Del fuego a la

induccin

Para la Preservacin de los Recursos Naturales, es mejor

utilizar la Electricidad

Gerardo Velasco Angulo,

Agosto 2014

El fuego, por miles de aos el ser humano, desde que descubri la

ventaja de cocer sus alimentos, ms de 2000 millones de seres
humanos tienen al fuego de lea como el nico medio a su alcance
para hacerlo con rapidez y eficiencia.

No obstante an al da de hoy, muchas casas, incluso

departamentos, tienen las instalaciones de una cocina a lea o
carbn de lea o hulla, que eran los elementos usados en los
primeros aos del siglo XX.Sigue de moda
El fuego sigue teniendo una atraccin fatal a la hora de cocinar,
no son pocos los accidentes debido a tan suigneris mal
necesario

EL GLP. Por los aos 30s del siglo XX, muchos gobiernos y
compaas energticas, a travs de importantes campaas
publicitarias instaron y animaron a sus ciudadanos a utilizar un
nuevo producto derivado de la ya instalada industria petrolera: el
gas natural o una mescla de gases del proceso de refinacin del
petrleo conocida como GLP o Gas Licuado de Petrleo
(butano/propano).

Las publicidades de aquel entonces, prometan a las amas de casa

que cocinaran con "aliento de hadas".
Otras mostraban a un monstruo enorme y negro, que representaba
al carbn y la hulla, que mantena presa a una tiznada ama de
casa, que pugnaba por liberarse de las cadenas que significaban
aquellos artefactos ahumadores.

Llega la electricidad. De la mano de la resistencia elctrica,

muchos podemos recordar que en nuestra infancia era frecuente
encontrarse con el venerable reverbero elctrico, que tenan (y
tienen) el inconveniente de consumir mucha energa y a la vez su
inercia trmica es peligrosamente prolongada, al punto que ms
de uno, alguna vez puso la mano sin darse cuenta, sobre un disco
que permaneca caliente.

Para muchos el punto culminante de la tecnologa de coccin

por resistencia elctrica son las cocinas vitrocermicas
radiantes.

Microondas. Por lo tanto, de la infancia elctrica a la edad

madura, la novedad ms reciente que vio nuestra generacin, fue la
aparicin de los hornos a microondas. Que tuvieron cierta demora en
ser una presencia habitual en los hogares, porque cuando aparecieron
el precio del artefacto rondaba unos 4000 dlares. Una fortuna!.
Su ingreso a los hogares no fue fcil; se sospechaba de l cosas
terribles; y una de las leyendas era que cuando se coca una carne,
las microondas seguan operando an estando en nuestro
estmago.

Pero diga lo que se diga, es difcil encontrar una casa que hoy no
tenga un microondas en su cocina, aunque solo se utiliza para
descongelar o calentar ciertos alimentos!.

Cocina por induccin. Y llegamos a nuestro tema. Cuando recin

estamos aceptando la no tan novedad del microondas, paf!, nos
aparecen con la cocina por induccin; pero antes aclaremos que
hablamos de "aparecer" y no hablamos de novedad, porque sus
principios fueron probados ya en la dcada de 1950... tardando 60
aos en salir al mercado!., algo similar a lo ocurrido con los
vehculos elctricos, misterio, coincidencia, o acto deliberado?
Pronto lo sabremos.

Situacin y Migracin a la Tecnologa de

Induccin
Desde :

Hasta:

Pero se puede ahorrar mucha ms energa utilizando cocinas de induccin de altas prestaciones :
Desde =84-85% de inversores de interruptor simple (Single Switch) a =90% utilizando
inversores de resonancia ZVS
Ahorro 6 kWh/mes por familia
Ahorro 72 GWh/ao para 1 milln de cocinas de Induccin (que podran ser exportados)

Cocina de Induccin: Caractersticas

Cmo
trabaja?

Campo magntico

Corrientes inducidas

Utensilio

Bobina

Inversor

Seguro
y
de
fcil
limpieza
Potente y eficiente
Fcil de regular

Nuestro Rango de Productos

Puede ser utilizado:

En montaje en superficie (sobremesa)

Empotrado (encimeras)

Electrnica + bobina en 1 bloque

Ensamblaje en Ecuador

Solucin Uso Domstico

Solucin Uso Profesional

Principio de funcionamiento.
Se crea un campo electromagntico que calienta directamente la
base de material ferromagntico de la olla.

Hay dos formas de crear un campo electromagntico y Ferromdica

ha contactado con proveedores extranjeros para disponer de
ambas tecnologas:
1. Circuito resonante serial (Half-Bridge)
2. Circuito resonante paralelo (Single Switch)

Inversor mediante Circuito Resonante Paralelo

SINGLE
PotenciaSWITCH
mxima por zona 2,5 kW (16 A a 230VAC).
1 IGBT por zona de coccin.
Control de potencia continuo 1 - 2.
Potencia < 50% controlada mediante Duty Cycle.
Tecnologa utilizada en China y Europa (Low/Mid
Range).
IGBT
El transistor bipolar de puerta aislada
(IGBT, del ingls Insulated Gate Bipolar
Transistor)
es
un
dispositivo
semiconductor que generalmente se
aplica como interruptor electrnico
controlado en circuitos de electrnica de
potencia.

IGBT

El IGBT es adecuado para velocidades

de conmutacin de hasta 100 kHz y ha
sustituido al BJT en muchas aplicaciones.
Tambin usado en aplicaciones de alta y
media
potencia
como
fuentes
conmutadas, control de la traccin en

Inversor mediante Circuito Resonante Serial HALF

BRIDGE
Potencia mxima por zona de 3,7 kW (16 A/230VAC).
2 IGBT por zona de coccin.
Preciso control de potencia mediante frecuencia.
Variacin del Duty Cycle 1 10.
Tecnologa utilizada en Europa, USA y Japn (Mid/High
Range).

IGBT 1

IGBT 2

Diferencias entre tecnologas

Nuestras tecnologas:
EGO
COPREI
Winslim

EGO Apliances - Alemania

Detalle del Despiece (CKD) cocina tipo sobremesa 4

zonas de coccin

Detalle del Despiece (CKD) cocina tipo sobremesa 4

zonas de coccin

Detalle del Despiece (CKD) cocina tipo sobremesa 4

zonas de coccin

Detalle del Despiece (CKD) cocina tipo sobremesa 4

zonas de coccin

Detalle del Despiece (CKD) cocina tipo sobremesa 4

zonas de coccin

Detalle del Despiece (CKD) cocina tipo sobremesa 4

zonas de coccin

COPRECI - Espaa
Modulo electrnico con Inversor mediante Circuito Resonante
Paralelo:
SINGLE SWITCH.
Potencia mxima por zona 2,2 kW (16 A a 220-240VAC).
1 IGBT por zona de coccin.
Control de potencia continuo 1 2. (10 niveles de
potencia)

Winslim - Francia
sola tarjeta modular desde 2 a 4 fuegos
Flexible y robusta: Half-bridge technology
Alta eficiencia, control fino, desde 20W hasta 5.600W

solo control nmerico completo para todas la bobinas

Memoria de reconocimiento de 10 bobinas en el inversor
incluye Auto-diagnstico
Opcional control MPPT : trabaj a directamente con PS-FV

4 fuegos

3 fuegos

bin se utiliza en uso profesional al mejor costo/ performance solution

2 fuegos

220 V
6 kW

Instantaneous
Hot water
7 to 9 kW

50 to 80 l
Storage hot water
1,5 to 2 kW

Induction cooker
3,4 kW

Consumo Simultneo de 5,5 kW <<< 10 kW

Puede ser manufacturado en Ecuador

PRODUCCION SIMULTANEA DE AGUA

CALIENTE

Los Utensilios para cocinar:

La combinacin de acero inoxidable T-304 con T430 y la
conductividad uniforme del calor en el ncleo interior como
resultado de aos de investigacin resulta perfecta para todas las
necesidades a la hora de cocinar. En general los materiales deben
ser magneto-trmico-conductores.

Fuente: CLASSICA GOLD

Lo ltimo en eficiencia y en distribucin del calor:
Acero Inoxidable T304
Aluminio 1145
Aleacin de aluminio 3004
T430 Acero Inoxidable de Induccin Magntica

SCHOTT CERAN

Proceso de
fabricacin

SCHOTT CERAN

Pruebas de calidad

Choque trmico
Cold water (room
temperature)

Alta resistencia al
choque trmico
Agua a temperatura
ambiente:
T0: 20
Maxima Temperatura zona
de coccin:
Tmax 700

Hot cooking zone (T0 max)

Areas perimetrales

Areas cercanas.
Ejmplo: topes,
marcos, accesorios,
etc.

Area de Coccin

Material

Area de
coccion*

Area
circundant
e*

SCHOTTCeran

700 C

~ 50 C

Acero
inoxidable

700 C

~ 250 C

Cobre

700 C

~ 600 C

* Segn se muestra en la imagen.

Resistencia mecnica.
Prueba Spring hammer
EN 60335-1/EN 30-1-1

3 golpes de martillo por zona

Aplicar una fuerza de 0.5 Nm por golpe
en en diferentes zonas del
vitroceramico.

Olla llena de arena, con fondo de

aluminio o cobre de diametro = 120
mm
Masa total1.8 kg
UL 858/ANSI Z21.1
= 108-130 mm
Dejar caer 10 veces en cada zona de
coccion de la placa vitroceramica a una
altura de
150 mm esfera = 50.8 mm
Prueba Esfera metlica Dimension
Prueba Olla
EN 60335-2-6

UL 858/ANSI Z21.1 (USA)

Peso = 0.535 kg
Dejar caer esfera desde 514 mm de
altura en el centro de la placa
vitroceramica.

Resistencia mecnica.
Prueba Spring hammer
EN 60335-1/EN 30-1-1

3 golpes de martillo por zona

Aplicar una fuerza de 0.5 Nm por golpe
en en diferentes zonas del
vitroceramico.

Olla llena de arena, con fondo de

aluminio o cobre de diametro = 120
mm
Masa total1.8 kg
UL 858/ANSI Z21.1
= 108-130 mm
Dejar caer 10 veces en cada zona de
coccion de la placa vitroceramica a una
altura de
150 mm esfera = 50.8 mm
Prueba Esfera metlica Dimension
Prueba Olla
EN 60335-2-6

UL 858/ANSI Z21.1 (USA) Peso = 0.535 kg

Dejar caer la esfera desde 514 mm
de altura en el centro de la placa
vitrocermica.