Subgrupo: 4

Jessy Paola (expositora)

CONTAMINACIO
N ALIMENTICIA

ndice.

Contaminacin alimenticia.
Los constituyentes de los alimentos.
Enfermedades producidas al consumir
alimentos contaminados
Ventajas de los mtodos de
conservacin de alimentos
Desventajas en los mtodos de
conservacin de alimentos
Alimentos transgnicos.

Contaminacin alimenticia.
En la mayora de los casos la
contaminacin del agua est relacionada
directamente e indirectamente con la
contaminacin de los alimentos.
Un alimento, es cualquier sustancia que
tienen los nutrientes esenciales para que
los seres vivos puedan realizar las
funciones necesarias para la vida como
ser el crecimiento y la produccin.

Los constituyentes de los alimentos

se clasifican en tres grupos:
Normales:

si forman parte natural del

alimento

Agua

protenas

carbohidratos

 Aditivos:

son sustancias que se agregan

intencionalmente a los alimentos para
darles mayor aceptacin

espesante

preservantes

colorante

saborizante

 Contaminantes:

son aquellos agentes

que aparecen en forma indeseada en los
alimentos . Ejemplos:

los microorganismos patgenos, son

causantes de enfermedades,
intoxicaciones y la muerte, incluyen a
las bacterias, protozoarios, hongos y
otros.
Las sustancias qumicas, como
plaguicidas, metales pesados y otros,
que pueden causar intoxicaciones,
enfermedades y la muerte.

 La

radiacin, la mayor parte de los

alimentos pueden ser irradiados en
forma accidental y en forma
programada.

Enfermedades producidas al consumir

alimentos contaminados
Las

enfermedades causadas por

microorganismos presentes en el agua y
que contaminan a los alimentos y se
clasifican de acuerdo al microorganismo
que las produce:
o Enfermedades producidas por
Bacterias:
Botulismo esta enfermedad es producida
por una bacteria que produce ausencia se
oxigeno una toxina botulnica.

SE ENCUENTRAN EN :

Clostridium botulinum,

Envenenamiento por Staphylococos.

Esta bacteria produce una toxina que
provoca el envenenamiento, los alimentos
se contaminan al dejarlo por un tiempo muy
prolongado a temperaturas ambientales.

SE ENCUENTRAN EN :

Staphylococos.
CARNES

EMBUTIDO
S

 Salmonelosis.

Esta enfermedad es producida por una

bacteria llamada salmonella spp.
SE ENCUENTRA EN:

salmonella spp.

Enfermedades producidas por virus.

La

hepatitis: es un proceso inflamatorio

con lesin del hgado causadas por virus
Hepatitis A, se llaman tambin hepatitis
infeccioso, la va de contagio es fecal
oral en las heces se excretan cantidades
superiores a 100 millones de partculas
virales, se contagia de persona a
persona, a travs de los alimentos.

SE ENCUENTRAN EN :

OSTRAS

ALMEJAS

Enfermedades producidas por

helmintos.
Los

helmintos son parsitos

macroscpicos, son gusanos alargados
en forma cilndrica y bilateralmente
simtricos. Las principales
enfermedades producidas por helmintos
son: ascariasis, oxiuriasis,
tricocefaliasis. Las personas se
contaminan con helmintos al consumir
alimento con las manos sucias con
suelo.

HELMINTOS

Enfermedades producidas por hongos.

Los hongos colonizan con mucha
rapidez los alimentos, estudios
realizados en el ao de 1994 por el
centro de estudios y control de
contaminantes (CESCCO) indica que
muchos alimentos como

CEREALES

ARROZ

CEREALES

FRIJOLES

. VENTAJAS DE LOS METODOS DE

CONSERVACION DE ALIMENTOS

Los empaques, envases y preservantes

permiten el comercio y la distribucin de los
alimentos a distancias alejadas del lugar de la
produccin.
Los empaques y envases evitan una
contaminacin adicional y retrasan la perdida de
humedad de los alimentos.
Los aditivos como colorantes y suavizantes
mejoran las propiedades aparentes de los
alimentos.
Los plsticos, el vidrio, el aluminio y otros aslan
casi en su totalidad el alimento de los agentes
ambientales externos

La refrigeracin es un mtodo muy barato, muy

comn y ampliamente difundido, que se utiliza para
retrasar las alteraciones microbiolgicas,
bioqumicas de las carnes, productos lcteos y otros.
En envasado individualmente de ctricos y otras
frutas en pelculas plsticas semipermeables
producen un grado de deterioro menor y logra
prolongar ms la vida til del ctrico.
El tipo de envase tetra pack es muy importantes
tanto en la conservacin de los alimentos como en la
conservacin del medio ambiente, este tipo de
envase se usa en los productos lcteos y se presenta
la gran ventaja que los productos con que se
elaboran son fciles de reciclar.
o

Desventajas en los mtodos de

conservacin de alimentos
Cuando se envasan carnes o frutas en algn plstico hay
momentos en que el alimento adquiere el olor del plstico o
frasco que lo contiene.
En el pescado, la presencia de hielo contaminado tiende a
contaminarlo al momento de fundirse, pues en la
contaminacin en que se capturaron los peces y las
manipulaciones de los mismos a bordo pueden ocasionar una
contaminacin cruzada.
Si el proceso de envasado no es el ptimo, muchos de los
hongos y las bacterias que puede haber tenido el alimento se
conserva en el mismo alimento y pueda que se proliferen con
mucha facilidad.
Los alimentos envasados en latas que usan soldadura de
estao estn sujetadas a contaminacin por el material que
constituye la soldadura.
.

 En

algunos casos a los alimentos se les agregan

aditivos que los contaminan, aditivos como los
preservantes son nocivos para la salud,
especialmente para los nios.
La mayora de los envases y empaques que se
utilizan para proteger y conservar los alimentos,
son contaminantes del ambiente, por ejemplo: el
aluminio, los plsticos, el vidrio, las latas y otros.
Las latas de acero y aluminio que se utilizan para
envases son protegidas con una pequea pelcula
de plstico llamada comnmente barniz
sanitario, esta es muy sensible a los golpes y
roles y con facilidad puede romperse y facilitar la
contaminacin del alimento


CUIDADOS QUE SE DEBEN TENER PARA
PREVENIR LA CONTAMINACION DE LOS
ALIMENTOS
Debido a la contaminacin de los alimentos pueden
producirse en diferentes niveles, se debe tener
cuidado en cada uno de ellos.
Primer nivel: El Agua.
Al preparar los alimentos es necesario utilizar agua
potable.
En las reas rurales los pozos de agua potable deben
estar ubicados a una distancia relativamente grande
de las fosas spticas.
En el cultivo de hortalizas es necesario hacer
exmenes de la calidad del agua para evitar infectar
las cosechas.

 El

agua utilizada en la industria para diferentes tareas

como lavado, duchado y limpieza deben ser tratada,
antes de desecharlas a los ecosistemas naturales.
Para la comercializacin de productos marinos es
necesario colocarlos en agua de mar purificada.
Segundo nivel: El Suelo.
En el suelo encontramos microorganismos patgenos
como nematodos, hongos y bacterias, los cuales se
pueden eliminar de los alimentos siguiendo mtodos
de saneamiento ambiental.
Tercer nivel: El Aire.
El humo y las partculas de metales pueden contaminar
los alimentos, estos provienen de la combustin de
combustibles fsiles, de los incendios forestales y la
combustin de lea en los hogares rurales.

ALIMENTOS TRANSGENICOS.

Los alimentos transgnicos son aquellos

que han sido producidos usando tcnicas
modernas de la ingeniera gentica, la cual
permite que un conjunto de genes
(unidades de la herencia) de una especie
como plantas o animales, sean colocados
en otro organismo, dicho de otra manera
son alimentos creados por la mano del
hombre y se utilizan en la actualidad en la
agricultura, en la industria mdica y
alimenticia

 Muchos

ambientalistas piensan que los

alimentos transgnicos al ser extraos al
ambiente y al cuerpo humano pueden
producir diferentes problemas entre los ms
importantes estn:
1. Contaminacin ambiental.
2. Extincin de las especies naturales como el
maz, frijol, soya, sargo y muchas verduras
y legumbres, as como algunas especies
clave de los ecosistemas.
3. Surgimiento de nuevas plagas.
4. Problema de la salud humana, desarrollo
de alergias, infecciones y en el peor de los
casos el desarrollo del cncer.