UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SEDE JEQUETEPEQUE
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS
DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUMICA BIOLGICA Y
FISIOLOGA ANIMAL

ALIMENTACIN HUMANA Y ANIMAL

T.4. La alimentacin y nutricin en diferentes especies
animales.
T.5. Composicin qumica de los seres vivos.
T.6. Procesos digestivos en los animales.

M.Sc. Christian Vera.

COMPOSICIN QUMICA DE LOS SERES VIVOS

Como hemos visto los seres vivos estn caracterizados, entre
otras cosas, por poseer una organizacin celular, es decir
determinadas molculas se organizan de una forma particular
y precisa e interactan entre s para establecer la estructura
celular. As como las clulas son los ladrillos con los que se
construyen los tejidos y los organismos, las molculas son los bloques
Al
qumicamente
estas molculas observamos que las
con estudiar
que se construyen
las clulas.
mismas estn constituidas en un 98% por elementos tales como C, H,
O, N, P y S; ( el 2 % restante esta representado por elementos como
el Fe, Ca , Na, K, Cu, Mg, I, Cl. Etc.)
La combinacin de estos seis elementos (C, H, O, N, P y S) puede
dar lugar a la formacin de millones de molculas distintas, sin
embargo como veremos ms adelante, la mayora de los seres
vivos est formado por un nmero relativamente bajo de tipos de
compuestos.
Aquellos compuestos en cuya composicin interviene el carbono se les
denomina compuestos orgnicos; dentro de este grupo podemos mencionar
a los monosacridos, polisacridos, aminocidos, protenas, lpidos ,
nucletidos y cidos nucleicos ( no son los nicos compuestos orgnicos que
existen, pero s son la mayora). Estos representan aproximadamente el
30% de la composicin qumica de los seres vivos (juntos con
pequeas cantidades de iones), el 70% lo constituye el agua.

Los bioelementos (tomos) interaccionan

para formar las biomolculas
Los tomos interaccionan por medio de enlaces
qumicos: covalentes (definen la estructura de
las molculas) y no covalentes.

Enlaces covalentes: Ms fuertes. Consiste en un par

de electrones compartidos entre dos tomos
adyacentes.

Los enlaces covalentes y no covalentes

son
importantes para la estructura y estabilidad de las
molculas biolgicas.

Enlaces no covalentes
Interacciones electrostticas: Atraccin entre cargas opuestas.
Puente de Hidrgeno:
tomo de H parcialmente
compartido
entre
dos
tomos
relativamente
electronegativos (N, O).
Grupo donador del enlace
de
H:
tomo
estrechamente unido al H y
al t. de H. Grupo aceptor
de H: t. no unido.
Interacciones de Van der Waals: Base: distribucin de
cargas elctricas de un tomo vara con el tiempo (distribucin
asimtrica de cargas).
Interacciones hidrofbicas: Algunas molculas
(apolares) no pueden participar en los puentes de H ni en
interacciones inicas con el agua. Tendencia a asociarse:
efecto hidrofbico, Interaccin entre molc. apolares:
interaccin hidrofbica.

PROCESOS DIGESTIVOS EN LOS ANIMALES

El aparato digestivo de cada especie animal est adaptado a su
rgimen alimentario y, dentro de una misma especie, el volumen de
los reservorios gstricos pueden variar en gran medida segn aquel
rgimen.
El sistema digestivo de todos los animales domsticos consiste
principalmente de un tubo que se extiende desde la cavidad bucal
hasta el ano, pasando por la faringe, esfago, estmago e intestinos
delgado y grueso.
Este tubo digestivo est preparado no solamente para transportar y
transformar fsicamente el alimento, sino tambin para actuar
qumicamente sobre l, para lo cual posee un sistema de glndulas
parietales y anexas que segregan enzimas, desdoblando el alimento
a partculas pequeas que luego se absorben.
Se analizar la anatoma y fisiologa digestiva de las diferentes
especies animales, divididas en tres categoras: monogstricos,
rumiantes y herbvoros.

ANATOMA Y FISIOLOGA DIGESTIVA DE LOS RUMIANTES

Su estmago es diferente al de otros animales domsticos y est
dividido en 4 compartimentos, por ello est adaptado para el uso
principalmente de alimentos fibrosos y voluminosos.
En el animal lactante, las dos
primeras divisiones: rumen y
retculo,
estn
muy
poco
desarrollados y la leche pasa
direct. al omaso y abomaso.
Cuando
el
animal
consume
alimento slido el rumen y
retculo aumentan de tamao
alcanzando
el
85%
de
la
A
medida total
que crece
el rumen va establecindose unas significativa
capacidad
del estmago.
poblacin de microorganismos constituidos por bacterias y protozoos
y en algunos casos una poblacin bastante apreciable de levaduras.
Cada mL de contenido ruminal posee 10 a 10 bacterias y 10
protozoarios, constituyndose en la cmara de fermentacin ms
perfecta y en donde se produce la mayor digestin de los alimentos
ingeridos (fibrosos y voluminosos).

Debido a la gran actividad de los microorganismos del rumen, del

100% del alimento ingerido, el 70% es convertido en productos
solubles o gaseosos que son absorbidos directamente en el rumen o
expulsados a travs del esfago en el caso de los gases.
El rumiante pasa el alimento sin masticarlo mucho, se mezcla con
saliva y pasa al rumen donde es macerado durante aprox. 24h.
Durante el descanso el animal regurgita los bolos ruminales
(parcialmente masticado, macerado y fermentado) a la boca para ser
masticados, mezclados con saliva y deglutidos otra vez (rumiacin).
Del rumen y retculo, las partculas finas pasan al omaso (absorcin
de agua) y finalmente al abomaso (correspondiente al estmago de
un monogstrico) a partir de ste la digestin en los dems niveles
es semejante a un monogstrico.
Los productos de la fermentacin ruminal dependen de la naturaleza
del sustrato, alimentos lignocelulsicos ( fibra) se producen c.
grasos voltiles: actico, propinico y butrico y gases:
CO(naturaleza anaerbica, 60%), CH (30%), H, N y O. La
generacin de gas se puede dar despus de 2 a 4 horas que el
animal ingiere los alimentos pudiendo ser de 1 a 2L por minuto (600
a
L por
da).adems de desdoblar el alimento, pueden sintetizar
La800
flora
ruminal
algunas vitaminas (complejo B) y protenas.

ANATOMA Y FISIOLOGA DIGESTIVA DE LOS MONOGSTRICOS

A. EN EL CERDO:
El estmago de un cerdo adulto tiene la
capacidad de 8L, que acta como lugar de
digestin y tambin como reservorio.
En la mucosa del estmago existen
glndulas que segregan el jugo
gstrico, en el intestino delgado se
realiza la mayor digestin de los
alimentos
(como
en
todos
los
monogstricos).
El intestino grueso tiene un volumen casi el doble que del ovino y esto
permite, en cierto grado, la fermentacin bacteriana que a su vez
permite el uso limitado de alimentos fibrosos o voluminosos. Por ello
estos animales deben ser alimentados con dietas de fcil digestin y
que contengan por lo tanto almidones, azcares, etc; por lo que el
cerdo es un animal exigente en cuanto a su alimentacin y requiere
mayores niveles de energa, protenas por Kg.

B. EN LAS AVES:
En la digestin, las aves se orientan
por experiencias visuales, ya que su
olfato y gusto estn muy poco
desarrollados. El tracto digestivo
presenta una serie de diferencias con
el del cerdo y las dems especies
animales
domsticas.
Las
aves
carecen de dientes y el pico sustituye
a
labios yde
a las
Ellos
esfago
lasmejillas.
aves es el ms
original, provisto de una especie de
bolsa, llamada buche o divertculo del
esfago (saco en forma de pera en el
que se almacena el alimento), en l
existe cierta actividad microbiana que
tiene como resultado la formacin de
cidos orgnicos. El papel esencial de
esta parte del tracto gastrointestinal,
es regular el paso de los alimentos a
travs de este, as como asegurar la
humectacin conveniente de los

Asa
duoden
al

El esfago termina en el estmago, el cual en las aves, comprende

dos partes: una glandular o proventrculo, donde los alimentos no se
detienen, arrastrando con ellos el jugo gstrico que ejercer ms
adelante su accin. La otra parte es la muscular o molleja,
particularmente desarrollada en las granvoras y herbvoras, asegura
la trituracin de los alimentos gracias a las potentes contracciones
de sus gruesas paredes y a la presencia de piedrecillas (grit) que el
ave ingiere.
Un caracterstica notable es la poca longitud del intestino grueso
(relacin grueso/delgado= 1/30). En el pasaje del intestino grueso,
como no poseen colon, puede ser considerado recto en su totalidad.
Se bifurcan los intestinos ciegos (pares en las gallinas) que a
diferencia del int. delgado, poseen bacterias, entre ellas celulolticas.
En las aves, la digestibilidad de la fibra cruda es reducida, slo
posibilitada por la flora de los ciegos. El intestino grueso termina en la
cloaca, en la que se vierten las heces y orina, saliendo al exterior una
masa fecal verdosa (mezclada con cido rico de color blanco
componente de la orina).

Tenemos que destacar que los rganos del

sistema digestivo de las aves tienen diferentes
niveles de pH:

Saliva: pH 6,75
Buche: pH de aprox. 5
Molleja: pH 4,06
Duodeno: pH 6,31
Yeyuno: pH 7,04
leon: pH 7,59
Ciego derecho: 7,08.
7,12.
Colon: pH 7,38

Ciego

izquierdo:

ANATOMA Y FISIOLOGA DIGESTIVA DE LOS HERBVOROS

A. EN EL CABALLO:

Su alimentacin es similar a la de
un rumiante, como vacunos u
ovinos, debido a que puede usar
grandes cantidades de alimentos
fibrosos o voluminosos, tales como
heno y pastos. Sin embargo, el
caballo
tiene
un
tracto
gastrointestinal diferente al de los
rumiantes ya que posee un
estmago simple y mucho ms
pequeo, por tanto, carece de
rumen. En realidad el caballo a
menudo
come
una
cantidad
mucho mayor de lo que su
estmago puede contener, por lo
que algo del alimento debe pasar
de inmediato a otras partes del

Colon
transve
rso

Colon
ascende
nte

Colon
descende
nte

El caballo hace uso de grandes cantidades de alimentos fibrosos o

voluminosos, gracias a que posee un ciego muy desarrollado
(capacidad de 35 a 45L), que se abre al final del intestino delgado.
Igualmente el intestino grueso, especialmente en el colon, es
mucho mayor que el del vacuno, estas estructuras albergan una
flora microbiana que les permite aprovechar los alimentos fibrosos
o con alto contenido de celulosa y hemicelulosa de modo
semejante a como ocurre en el rumen de los vacunos u ovinos. Si
no fuera as, el caballo no podra consumir y digerir grandes
cantidades de forrajes, el gas producido por los microorganismos
sale a travs del extremo posterior del tubo digestivo o es
absorbido a las sangre, llevado a los pulmones o exhalado con la
respiracin.

B. EN EL
CONEJO:
Al igual que el caballo, el conejo, a
pesar de ser un monogstrico, ha sido
comparado con los rumiantes en razn
a ciertas caractersticas del tubo
digestivo, el cual es muy desarrollado,
que comprende un estmago nico,
parecido al del caballo, un intestino
delgado muy largo y un ciego cuyo
volumen es de 6 a 10 veces que el del
estmago, es as como el ciego tiene
un volumen que vara entre 300 y 600
mL y un estmago que tiene una
capacidad aprox. De 50 mL. Este ciego
es ele lugar de fermentaciones
microbianas en el curso de las cuales
se forman cidos grasos voltiles y
cido lctico que son absorbido a este
nivel. En razn a esta particularidad, el
conejo ha sido, a menudo, considerado
como un pseudorumiante y por tanto,
est
en
capacidad
de
digerir
constituyentes fibrosos tales como la

Los alimentos consumidos pasan rpidamente por el estmago e

intestino delgado, para permanecer durante algunas horas en el ciego.
All en el curso de un proceso especial, se transforma el aspecto de los
alimentos y aparecen pequeas bolas mucosas llamadas excrementos
blandos, que pasan por el coln formando rosarios. Su aspecto, su
consistencia y su composicin lo diferencian de los excrementos duros,
estos excrementos blandos son ingeridos por el animal a su salida del
ano, este proceso se denomina la coprofagia, el conejo la realiza
como un mecanismo de compensacin biolgica (ya que el alimento es
slo atacado en los ltimos tramos del aparato digestivo y no es muy
bien aprovechado) que le permite el mximo aprovechamiento de una
serie de nutrientes, ya que aumenta su digestibilidad. Entre estos
tenemos las protenas y vitaminas del complejo B.