AMINOCIDOS

Son compuestos que se caracterizan por

tener en su molcula un grupo amino y un

acido carboxilo, de los cuales se conocen mas
de 140 que se encuentran en distintos tejidos
de origen animal y vegetal, as como en los
microorganismos. De todos estos, solo 20
funcionan como monmeros o constituyentes
bsicos de las protenas.

Los 20 aminocidos constituyentes de las

protenas
tienen la caracterstica de ser aminocidos , es decir, tanto el amino como el
carboxilo se localizan en el carbono de la
molcula.

Existen diversas maneras de clasificar los aminocidos,

todas ellas basadas en la naturaleza qumica y las

propiedades de su grupo R.
Cada radical tiene caractersticas definidas y diferentes

que se refleja en las del aminocido , como puede ser la

solubilidad, la reactividad, la ionizacin, la polaridad, etc.
Con base a esto, dichos compuestos se han dividido en

hidrfilos e hidrfobos de acuerdo con su solubilidad en

agua; en cidos o bsicos y neutros conforme a su
ionizacin.

SECUENCIA DE
AMINOCIDOS
EN

1953 Frederick
Sanger determin la
secuencia de aminocidos de la insulina, una
hormona proteica.
Este trabajo constituye un aporte en la
bioqumica, porque demuestra por vez primera
que una protena tiene una secuencia de
aminocidos definida con precisin.
Actualmente se conoce la secuencia completa
de aminocidos de mas de 10 000 protenas
diferentes. El hecho mas llamativo es que cada
protena tiene una nica secuencia de
aminocidos, definida con precisin.

Una serie de estudios realizados desde finales de

los 50 aos a principios de los 60, revelaron que las

secuencias de aminocidos de las protenas
estaban determinadas genticamente.
La secuencia de nucletidos del ADN, la molcula

de
la
herencia,
codifica
una
secuencia
complementaria de nucletidos en el RNA, la cual,
a su vez, determina la secuencia de aminocidos
de la protena.
En particular, cada uno de los 20 aminocidos de la

coleccin esta codificado por una o

secuencias especificas de tres nucletidos.

varias

Las

secuencias
de
aminocidos
importantes por varias razones:

son

1. El conocer su mecanismo de accin.

2. Al variar la secuencia de estructuras
conocidas se pueden generar protenas con
propiedades nuevas.
3. La secuencia de una protena revela su
historia evolutiva

CODIGO GENTICO.

Configuracin espacial
Es la estructura

tridimensional de una
protena, en donde se puede describir su 4
nivele s distintos de complejidad(estructura
primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria)

 Propiedades pticas:

Se
realiza
por medio de
difraccin de rayos X, en donde se observa los enlaces
de carbono que poseen una configuracin tetradrica y
en cada aminocido sern posibles dos configuraciones
llamadas imgenes especulares o estereoismeros :

En donde establece una serie D, si el grupo amino esta

situado a la derecha y la serie L si lo esta a la izquierda.

Un D- aminocido puede ser dextrgiro o levgiro.
Estas protenas
solo se encuentran aminocidos de
configuracin L; los
ismeros D aparecen como
componentes de la pared bacteriana
y
en otros
compuestos como determinados antibiticos.

ESPECIFICIDAD
SOLUBILIDAD
DESNATURALIZACION
CAPACIDAD AMORTIGUADORA

Especificidad :
Las
propiedades fsicas y

qumicas
de una
molcula de protena depende casi por completo de
los grupos funcionales contenidos en las cadenas
laterales de los aminocidos que quedan expuestos
en su superficie, es decir , del plegamiento de la
cadena
o cadenas pepitidicas y
de
la
configuracin geomtricas que adopten en el
medio acuoso celular.

Solubilidad:
Depende del tamao y de la forma de la
molcula de protena, de la deposicin de los
restos, del contenido en los electrolitos y del pH
del medio.

Desnaturalizacin:
Consiste en la perdida de su configuracin
espacial caracterstica y, como consecuencia de
ellas, en la anulacin de su funcionalidad
biolgica, cuando se someten a condiciones
ambientales desfavorables.
Por ejemplo, el

calor excesivo , cambio de pH,

presencia de
determinados iones, disolventes
orgnicos, detergentes, urea o la intervencin de
agentes fsicos pueden provocar la ruptura de los
puentes de hidrogeno, los puentes de disulfuro o
el resto de interacciones dbiles.

Capacidad amortiguadora:
Las
protenas
estn constituidas por
aminocidos, tienen
un
comportamiento
anftero.
Tienden a neutralizar las variaciones del pH del
medio, ya que pueden comportarse como un
acido o base por lo tanto tiende a liberar
protones del medio

1.

covalente:

Enlace

Cuando
entre
los
tomos que se unen
existe poca o ninguna
diferencia
de
electronegatividad,
se
produce
la
unin
covalente. Es cuando 2
o
ms
tomos
comparten
electrones
hasta a completar su
capa externa.

2.

Enlace covalente puro

Es cuando cuenta el tomo de
hidrgeno con un solo electrn en
su ultimo nivel y para que sea
estable debe tener 2 electrones.
as se adhieren
otro electrn
formando una molcula estable
de hidrogeno representado como
H2
.

Es una unin caracterstica de

los no metales y como ejemplo
pueden citarse H2, Cl2, N2 , NH3

ENLACE COVALENTE
COORDINADO

3. Unin covalente polar

Cuando entre los tomos que se unen existe diferencia de
electronegatividad se produce un acercamiento
de los
electrones de enlace hacia el elemento ms electronegativo,
generando alrededor del mismo una densidad de carga negativa.

4. Puente de hidrgeno
Se establece entre molculas
capaces de generar cargas
parciales,
se forman por
tomos de Hidrgeno localizados
entre tomos electronegativos.
Cuando un tomo de hidrgeno
est
unido
covalentemente
(unin entre tomos debido a
electrones compartidos), a una
tomo
electronegativo,
ej.
Oxgeno o Nitrgeno, asume una
densidad
de carga positiva,
debido
a
la
elevada
electronegatividad del tomo
vecino.

Clasificacin
1. Protenas por composicin
Simples

(Homoproteinas): como
la insulina, ubiquitina
estn
compuestas
exclusivamente
de
aminocidos
y
su
hidrlisis
total
solo
produce una mezcla de
estos.

*Conjugadas
(Heteroproteinas):
Mioglobina, la hemoglobina

y los citocromos.
Tienen adems una fraccin

no proteica llamada grupo

prosttico; se divide en
metaloprotenas,
glucoprotenas,
fosfoprotenas, lipoprotenas
y nucleoprotenas.

 Metaloprotenas:

contienen un metal
(cobre o hierro) unido
en forma no covalente
aun determinado aa, o
formando parte de un
grupo porfirinico.
Glicoprotenas:

se encuentra en una
fraccin de hidratos de
carbono
como
monosacridos,
oligasacridos, o un
aminoazcar.

Lipoprotenas:

Se encuentran en
forma
natural
(alimentos) fracciones
lpidas,
en
general
polipptidos, atraccin
hidrfoba.
Nucleoprotenas:

Estn integradas por

fraccin protenica que
se une a los cidos
nucledos se encuentra
en material gentico

2. ESTRUCTURA
* Primaria

Est determinada por

el
enlace
peptdico
entre
residuos
de
aminocidos sucesivos.
La estructura primaria
debe dar respuesta a
las
siguientes
interrogantes para que
se pueda comprender la
estructura proteica:

La estructura primaria de una protena o polipptido est

determinada por la secuencia de nucletidos de su gen.

Genes que
Transcripcin
contienen
los
codones
de
aminocid
La os
informacin gentica

mRNA que
contiene la Traduccin
secuencia
de
codones
de aa

se transcribe desde una

secuencia de DNA al mRNA y despus se traduce a
la secuencia de aminocido de una protena.
Protenaconlasecuencia
especficadeaminocidos

La estructura primaria nica es la que hace posible que

una cadena polipptidica se pliegue con una estructura
tridimencional especfica que confiere a la protena sus
propiedades qumicas y fisiolgicas.

* Estructura
La estructura secundaria
es la disposicin de la
secuencia de aminocidos
en el espacio.
Los aas., a medida que van
siendo enlazados durante la
sntesis de protenas y
gracias a la capacidad de
giro
de
sus
enlaces,
adquieren una disposicin
espacial
estable,
la
estructura secundaria.

secundaria

Existen dos tipos de estructura

secundaria:
la a(alfa)-hlice
la conformacin beta

Esta estructura se forma al

enrollarse

helicoidalmente

sobre s misma la estructura

primaria.
Se debe a la formacin de
enlaces de hidrgeno entre el
-C=O de un aminocido y el
-NH-

del

cuarto

que le sigue

aminocido

* Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la
disposicin de la estructura secundaria
de un polipptido al plegarse sobre s
misma originando una conformacin
globular.
En definitiva, es la estructura primaria la
que determina cul ser la secundaria y
por tanto la terciaria..
Esta conformacin globular facilita la
solubilidad en agua y as realizar
funciones de transporte, enzimticas,
hormonales, etc.
Esta conformacin globular se mantiene
estable gracias a la existencia de enlaces
entre los radicales R de los aminocidos.

Aparecen varios tipos de

enlaces:
el puente disulfuro entre

los radicales de aminocidos

que tiene azufre.
los puentes de hidrgeno
los puentes elctricos

las
hidrfobas

interacciones

 Esta estructura informa de

la unin, mediante enlaces

dbiles (no covalentes) de
varias
cadenas
polipeptdicas
con
estructura terciaria, para
formar
un
complejo
proteico.

Estructura cuaternaria

Cada una de estas cadenas

polipeptdicas
recibe
nombre de protmero.

el

 El

nmero
de
protmeros
vara
desde dos como en la
hexoquinasa, cuatro
como
en
la
hemoglobina,
o
muchos
como
la
cpsida del virus de la
poliomielitis,
que
consta de 60 unidades
protecas

FUNCIONES DE LAS
PROTENAS

Las protenas desempean una amplia variedad de

funciones esenciales en prcticamente todos los
procesos biolgicos.
Catlisis enzimtica
Transporte y almacenamiento
Movimiento coordinado
Soporte mecnico
Proteccin inmune
Generacin y transmisin de los impulsos
nerviosos
Control del crecimiento y diferenciacin

ENZIMAS
CONCEPTO DE ENZIMA:
Las enzimas son catalizadores que modifican la velocidad de
una reaccin debido a que proporcionan una ruta de reaccin
alternativa que requiere menos energa que la reaccin sin
catalizar.

Los ENZIMAS, son catalizadores de los sistemas biolgicos.

1.Determinan la pauta de las transformaciones qumicas.
2.Intervienen en la transformacin de diferentes tipos de energa.
3.La caracterstica ms sobresaliente de los enzimas son
PODER CATALTICO Y ESPECIFICIDAD.
4.Casi todos los enzimas son PROTENAS.

SU

 Catlisis enzimtica

La luz que producen las lucirnagas es resultado de una

reaccin que involucra a la protena luciferina y ATP, en
una reaccin catalizada por la enzima luciferasa.

 Transporte y almacenamiento

Los eritrocitos contienen grandes cantidades de

protena transportadora de oxgeno, la hemoglobina.

El hierro se transporta en el plasma sanguneo por la transferrina y se

almacena en el hgado en forma de ferritina.

 Estructurales

La queratina, protena formada por todos los

vertebrados, es un componente estructural del cabello,
uas, cuernos, escamas, lana y plumas.

 Proteccin inmune

Los anticuerpos de gran importancia en los

mecanismos de defensa a las infecciones,
pertenecen
al
grupo
de
protenas
plasmticas llamadas globulinas.

 Movimiento

coordinado
Las protenas
contrctiles,
que
tienen la propiedad de
acortarse y alargarse,
como la miosina de los
msculos.

Regulacin
Las hormonas son sustancias producidas por una
clula y que una vez secretadas ejercen su accin
sobre otras clulas dotadas de un receptor adecuado.
Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la
insulina y el glucagon (que regulan los niveles de
glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la
hipfisis como la hormona del crecimiento, o la
calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

Transporte (acarreadoras)
SISTEMAS DE TRANSPORTE :

Tambin depende la permeabilidad de

una membrana de la naturaleza de las
protenas de membrana existentes:

CANALES

Canales: algunas protenas forman

canales llenos de agua por donde
pueden pasar sustancias polares o
cargadas elctricamente que no
atraviesan la capa de fosfolipidos.

ACARREADORAS

Transportadoras: otras protenas se

unen a la sustancia de un lado de la
membrana y la llevan del otro lado
donde la liberan.
En general, estos canales y protenas
transportadoras muy altamente
selectivas permitiendo el paso a un
nica sustancia.

Clasificacin de las protenas

DISTRIBUCIN DE PROTENAS EN
LOS ALIMENTOS

Componente

Huevo entero
%

Yema %

Clara %

Agua

74.0

49.0

87.8

Protenas

12.9

16.0

10.9

Hidratos de
carbono

0.4

0.6

0.2

Lpidos

11.5

30.6

0.2

cenizas

0.7

2.0

0.3

Bibliografa
Laguna, Jos. 1963, Bioqumica, Mxico,

Protenas, prensa medica mexicana, 328-340.

Badui Dergal, Salvador. 1999, Qumica de
los alimentos, Mxico, Protenas, pearson
educacin, 125-158.
http://www.jgcalleja.es/abyg/lib/exe/fetch.ph
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composicin qumica de los seres humanos.