Las enfermedades trasmitidas

por alimentos (E.T.A) se definen

como el conjunto de signos
originados por el consumo de
productos alimenticios o
ingredientes, especies, bebidas
o agua que contienen
cantidades suficientes de
sustancias txicas o grmenes
patgenos.

 (ETA),

que en su mayora tienen origen en

deficiencias en los procesos de elaboracin,
almacenamiento, distribucin y consumo de
los alimentos, podran ser de fcil
prevencin. Sin embargo, la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS) informa que sobre
1300 millones de casos anuales de diarrea
aguda en nios menores de 5 aos, de los
cuales mueren de 4 a 5 millones, se calcula
que hasta el 70% de estos casos es
provocado por alimentos contaminados.

Contaminacin:
Las bacterias responsables de
intoxicaciones alimentarias pueden
hallarse presentes en los alimentos
crudos, y en los cocidos debido a
una defectuosa preparacin, coccin
o alma

Las causas de las ETA, sus agentes

etiolgicos, pueden dividirse en:
1. Causas biolgicas: bacterias, hongos,
algas, virus, parsitos.
2. Causas qumicas: productos qumicos
incorporados a los alimentos, productos
qumicos propios de los alimentos.
3. Causas Fsicas: cuerpos extraos. Para
que sea posible una enfermedad
trasmitida por alimentos deben darse las
siguientes condiciones:

Medidas de control:
Los alimentos no deben permanecer a al
temperatura ambiente una vez cocinados, ya que
las esporas pueden sobrevivir a la ebullicin,
germinar y multiplicarse rpidamente a
temperatura ambiente. Los alimentos sobrantes
deben mantenerse refrigerados y ser recalentados
rpidamente

 La

contaminacin oral de los alimentos puede

tener varias formas:
. 1.- Contaminacin primaria. Se refiere a los
alimentos infectados antes de la matanza o los
vegetales contaminados antes de la cosecha
. 2.-Contaminacin por manipulacin Constituye
la fuente ms significativa. Las personas que
manipulan los alimentos pueden ser portadoras
sintomticas o asintomticas.
3.-Vectores animales Los roedores pueden llevar a
los granos varios tipos de virus y los insectos
resultan tambin agentes significativos en la
trasmisin.

 Recomendaciones

para prevenir casos

de ETAS
A diferencia de muchas otras enfermedades,
las enfermedades de transmisin alimentaria,
a pesar de ser de las ms comunes y de
mayor incidencia a nivel mundial, son las que
tienenmtodosde prevencin ms fciles y
efectivos. Dichos mtodos pueden ser a nivel
domstico o bien a un nivel mucha ms
restrictivo como el industrial.

Nivel domstico
Lavado

de manos adecuado (antes de comer, despus de

usar el sanitario,...).
Lavar bien los alimentos frescos: vegetales, frutas,
hortalizas...
Cocinar

bien los alimentos antes de su consumo, en especial

los productos crnicos.

Procurar

emplear diferentes tablas de picar para cada tipo

alimento: tabla para carnes, tabla para consumo crudo
(ensaladas, frutas...), etc.

Procurar

un buen almacenaje de productos.

Nivel

industrial

Buenas practicas demanufacturaen la lnea

deproducto

GRACIAS POR SU
GRACIAS
POR SU
ATENCION
ATENCIN

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v=ZKPEANgF4Qk