LAS GRASAS

Enbioqumica,grasaes un trmino genrico para designar varias clases

delpidos, aunque generalmente se refiere a losacilglicridos, steresen
los que uno, dos o trescidos grasosse unen a una molcula
deglicerina, formando monoglicridos, diglicridos ytriglicridos
respectivamente. Las grasas estn presentes en muchos organismos.
El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos estn
unidos a la molcula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicridoso
'triacilglicridos'. Los triglicridos slidos a temperatura ambiente son
denominadosgrasas, mientras que los que son lquidos son conocidos
comoaceites.
Mediante
un
proceso
tecnolgico
denominadohidrogenacin cataltica, los aceites se tratan para
obtenermantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han
reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso
tecnolgico an tiene como inconveniente la formacin de cidos grasos
cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuracin grasas trans.

QU SON LAS GRASAS?

Las

grasas

orgnicos

son

formados

compuestos
por

carbono,

oxgeno e hidrgeno y forman el

grupo

ms

grande

de

aporte

energtico en nuestra alimentacin.

Las

grasas

presentarse
lquida.

o
en

lpidos
forma

pueden
slida

FUNCIONES DE LAS GRASAS

Al igual que los hidratos de carbono, son

combustibles pero mucho ms efectivos.
Proporcionan energa para que el organismo
funcione adems de protegernos del fro.
Tambin ayudan a transportar y absorber las
vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar
los cidos grasos esenciales que el cuerpo no
produce por s mismo.
Como fuente concentrada de energa y calor, el
cuerpo adems recurre a estas reservas cuando
lo necesita. De cada gramo de grasa el cuerpo
obtiene 9 caloras, ms del doble de las que
aportan los carbohidratos y protenas

TIPOS DE GRASAS
GRASAS ESENCIALES O INSATURADAS
Grasas Monoinstaruradas Actan favorablemente en el organismo
disminuyendo elcolesterol malo. Estn presentes en el aceite de
oliva, de canola y de soja, en los frutas secos.
Grasas Poliinsaturadas como son las grasas Omega-3 y Omega-6
Omega-6(grasa poliinsaturada) Reducen el nivel del colesterol
malo pero tambin del bueno. Estn en los aceites de canola, uva,
maz, oliva y soja en crudo.
Omega-3(grasa poliinsaturada) Evitan que las arterias se
obstruyan y no disminuyen el colesterol bueno, aunque su ingesta
deber ser mayor a la de grasas omega-6. Reducen el riesgo de
infarto, cncer y provocan el descenso de la presin arterial. Estn
en las legumbres como la soja, en semillas de lino y en frutos secos.
Tambin en pescados y mariscos.

TIPOS DE GRASAS
GRASAS NO ESENCIALES

Grasas saturadas Son las que producen el colesterol

malo. Se deben limitar al 10% de las caloras. Se encuentran
en la mantequilla, el queso, la leche entera, los helados, la
crema de leche y las carnes grasas.
cidos transgrasos Suben mucho el colesterol malo y
eliminan tambin el colesterol bueno. Se produce cuando el
aceite vegetal de una fritura, por ejemplo, se enfra o
endurece.
Grasas

hidrogenadas

hidrogenadas

Grasas

grasas

parcialmente

parcialmente
endurecidas

hidrogenadas, como la mantequilla o margarina.

HIPERCOLESTEROLEMIA

Se llama as al nivel elevado de colesterol en

lasangre, que es uno de los principales factores de
riesgo de enfermedades cardiovasculares (ECV). No se
manifiesta con sntomas evidentes; para determinarlo
es imprescindible elcontrolperidico.

En su mayora, los casos de enfermedad coronaria son

el resultado del aumento de los niveles sanguneos de
colesterol y grasas, que se depositan en las paredes
de los vasos y disminuyen su dimetro; esto no suele
causar dolor, a menos que est bloqueado el 75% del
vaso. Cuando la placa que estrecha un vaso
interrumpe el flujo de sangre que va alcorazn, se
produce un ataque cardaco. Por cada 1% de
reduccin de colesterol disminuye 2% el riesgo de
ataque cardaco.

TIPOS DE COLESTEROL

LDL. Es el responsable de la acumulacin de grasas en

las arterias y se conoce como colesterol malo. Sus cifras
son ms tiles que las de colesterol total para evaluar el
riesgo de ECV.
HDL. Remueve el exceso de colesterol de la sangre y se
conoce como colesterol bueno. Niveles altos de HDL
(mayores de 60 mg/dl) pueden reducir el riesgo,
mientras que bajas concentraciones (menores de 35
mg/dl) se consideran un factor de riesgo adicional para
eldesarrollode enfermedad coronaria.

FACTORES QUE AUMENTAN EL

COLESTEROL SANGUINEO
Existen cuatro factores primarios, adems de la herencia, que
ayudan a elevar el colesterol:
Grasas alimentarias.Hay que distinguir entre las grasas tiles y
las que aumentan el colesterol sanguneo.
Seleccin de alimentos.Debido a unainformacinnutricional
deficiente, mucha gente sabe que est comiendo mal, pero ignora
cules son los cambios que debera efectuar para proteger su salud.
Balance energtico.Los niveles de colesterol sanguneo y
triglicridos se incrementan como consecuencia de un exceso de
caloras. Para disminuirlos es til ajustar el balance entre las caloras
que se incorporan y las que se gastan con la actividad fsica.
Conducta yactitudes.Es fundamental que ests motivado para
modificarlas. Empieza por examinar tus hbitos alimentarios, las
cantidades que consumes, las formas de preparacin que eliges.

TIPOS DE COLESTEROL

TRIGLICRIDOS (TG)

Son grasas que estn presentes en los alimentos y en la

sangre. Los niveles elevados de TG en la sangre estn
relacionados

con

un

aumento

en

el

riesgo

de

enfermedad cardaca, aunque no de manera tan directa

como los niveles altos de colesterol.
Las siguientes situaciones aumentan los TG:
Obesidad.
Diabetes.
Abuso dealcoholy de azcares.