PROTEINAS

Las protenas son constituyentes qumicos fundamentales e

imprescindibles en la materia viva.
a) Son los "instrumentos moleculares" mediante los cuales se
expresa la informacin gentica; es decir, las protenas ejecutan
las rdenes dictadas por los cidos nuclicos.
b) Son sustancias "plsticas" para los seres vivos, es decir,
materiales de construccin y reparacin de sus propias
estructuras celulares. Slo excepcionalmente sirven como fuente
de energa.
c) Muchas protenas tienen "actividad biolgica" (transporte,
regulacin, defensa, reserva, etc...). Esta caracterstica diferencia
a las protenas de otros principios inmediatos como glcidos y
lpidos que se encuentran en las clulas como simples sustancias
inertes.

COMPOSICIN QUIMICA
Las protenas son biopolmeros (macromolculas
orgnicas), de elevado peso molecular, constituidas
bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y
nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S)
y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre
(Cu), magnesio (Mg), yodo (Y).
Cuando estos elementos qumicos se agrupan forman
unidades
estructurales
(monmeros)
llamados
AMINOACIDOS, los cuales son considerados la unidad
estructural de las protenas. Estas macromolculas se
sintetizan y descomponen en el interior de la clula,
dependiendo de las actividades de la misma,
fundamentalmente: crecimiento, reparacin y regulacin.

CLASIFICACION
Se clasifican, de forma general, en:
Holoproteinas y
Heteroproteinas,
Segn estn formadas respectivamente slo por
aminocidos o bien por aminocidos ms otras
molculas
o
elementos
adicionales
no
aminoacdicos.

AMINOACIDOS
Molculas orgnicas que contienen nitrgeno en
forma de un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo
(-COOH) unidos a un tomo de carbono central. Un
tomo de hidrgeno y el grupo lateral estn tambin
unidos al mismo tomo de carbono. Las otras dos
valencias de ese carbono quedan saturadas con un
tomo de hidrgeno (-H) y con un grupo qumico
variable al que se denomina radical (-R).

Esta estructura bsica es idntica en todos

los aminocidos. A partir de estos
relativamente pocos aminocidos, se puede
sintetizar una inmensa variedad de diferentes
tipos protenas, cada una de las cuales
cumple una funcin altamente especfica en
los sistemas vivos.
Los aminocidos se unen entre s por medio
de enlaces peptdicos.

FRMULA GENERAL DE UN AMINOACIDO

FRMULA GENERAL DE UN AMINOACIDO

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS

La secuencia de aminocidos se conoce como
estructura primaria de la protena y de acuerdo con
esa secuencia, la molcula puede adoptar una entre
varias formas. Los puentes de hidrgeno entre los
grupos C=O y NH tienden a plegar la cadena en una
estructura secundaria repetida, tal como la hlice
alfa o la hoja plegada beta. Las interacciones entre
los grupos R de los aminocidos pueden dar como
resultado un plegamiento ulterior en una estructura
terciaria, que a menudo es de forma globular e
intrincada. Dos o ms polipptidos pueden actuar
recprocamente para formar una estructura
cuaternaria.

 En la naturaleza existen unos 80 aminocidos

diferentes, pero de todos ellos slo unos 20 forman
parte de las protenas.
Los aminocidos que un organismo no puede sintetizar
y, por tanto, tienen que ser suministrados con la dieta se
denominan aminocidos esenciales; y aquellos que el
organismo puede sintetizar se llaman aminocidos no
esenciales.
Para la especie humana son esenciales ocho
aminocidos: treonina, metionina, lisina, valina,
triptfano, leucina, isoleucina y fenilalanina (adems
puede aadirse la histidina como esencial durante el
crecimiento, pero no para el adulto

En humanos se han descrito estos aminocidos esenciales

y no esenciales:

Esenciales

No esenciales

Isoleucina

Alanina

Leucina

Arginina*

Lisina

Aspartato

Metionina

Cisteina*

Fenilalanina

Glutamato

Treonina

Glutamina*

Triptfano

Glicina*

Valina

Prolina*

Histidina

Serina*

Tirosina*

Asparagina*

Selenocisteina**

Pirrolisina**

(*) Esencial solo en determinadas condiciones