Conservacin de los alimentos

mediante aditivos qumicos

MIGUEL ANGEL ESPTIIA CONTRERAS

Se entiende por aditivo

alimentarioaquellas
sustancias que se aaden
intencionadamente a los
productos alimenticios sin el
propsito de cambiar su valor
nutritivo, con la finalidad de
modificar sus caracteres,
tcnicas de elaboracin,
conservacin y/o para
mejorar su adaptacin al uso
que se destinen.

LA CONSERVACIN MEDIANTE
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Los aditivos suelen usarse
para:Mejorar la conservacin
y preservar sus propiedades
iniciales
del
alimento,
Mantener su valor nutritivo,
evitando
la
degradacin
desustancias
como
las
vitaminas,
asegurar
la
textura y consistencia de los
alimentos. Mejorar su sabor,
color y olor.

GRUPOS DE ADITIVOS
La clasificacin de los aditivos se realiza
siguiendo el criterio de sus funciones
tecnolgicas ms frecuentes y son:
O Sustancias aromticas
O Edulcorantes
O Potenciadores del sabor
O Colorantes:
O Sustancias aromticas
O Potenciadores del sabor
O Colorantes:

Colorantes
Son sustancias que aaden color a los alimentos. Su
nica funcin es enmascarar la falta de materias primas
en la elaboracin de los mismos o subsanar las
decoloraciones sufridas durante la manipulacin.

Potenciadores del sabor

son sustancias que no aportan sabor propio y que
realzan el sabor y/o el aromade un alimento. Uno de los
ms utilizados es el glutamato, en especial el glutamato
monosdico - (E-621) que se usa en condimentos y
aderezos

Edulcorantes
aditivos que proporcionan sabor dulce a los productos
alimenticios y/o que son utilizados como edulcorantes de
mesa. Sustituyen a los azcares como endulzadoras de
los alimentos

Estabilizadores de las caractersticas fsicas:

O Emulgentes:son aquellas sustancias que hacen
posible la formacin o el mantenimiento de una mezcla
homognea de dos o ms fases no miscibles
O espesantes:son macromolculas que mantienen
latextura de los alimentos. Se disuelven o dispersan
fcilmente en el agua para producir un aumento grande
de la viscosidad
O Antiaglomerantes:sustancias que reducen la
tendencia de las partculas de un alimento a adherirse
unas a otras.
O Correctores de la acidez:son las sustancias que
alteran o controlan la acidez o alcalinidad de un alimento.

Inhibidores de alteraciones de tipo

qumico

Antioxidantes:
son sustancias que se aaden sobre todo a los alimentos
grasos para frenar los procesos de oxidacin provocados
por la luz, el oxgeno. Cuando un alimento inicia el
proceso de la oxidacin, aparecen olores y sabores a
rancio

Conservadores:
se utilizan para prolongar la vida til de los productos
alimenticios protegindolos frente al deterioro causado
por microorganismos. Retardan o evitan la fermentacin,
el enmohecimiento, la putrefaccin