Control de Plagas

Una fbrica debe contar con un programa permanente para controlar insectos y roedores, debiendo
estar documentado. Existen tres mtodos generales para el control de plagas siendo stos el
fsico/mecnico, el cual incluye barreras, orden, limpieza y trampas; el biolgico, basado en
derivados de plantas y animales, feromonas, etc. y el qumico en el que se utiliza el veneno.

Para un adecuado control de plagas se debe cumplir con los siguientes lineamientos generales:

1.

La planta debe contar con barreras fsicas que impidan el ingreso de plagas.

2.

Los establecimientos y las zonas circundantes debern inspeccionarse peridicamente. Deben

existir controles escritos para monitorear la presencia de plagas.

3.

En caso de que alguna plaga invada el establecimiento debern adoptarse las medidas de
erradicacin.

4.

Solo debern emplearse plaguicidas si no pueden aplicarse con eficacia otras medidas sanitarias.

5.

Despus del tiempo de contacto necesario los residuos de plaguicida debern limpiarse
minuciosamente.

6.

Todos los plaguicidas utilizados debern guardarse adecuadamente, fuera de las reas de
procesamiento de alimentos y mantenerse debidamente identificados.

Programa de control de roedores

Los roedores como las ratas y ratones son difciles de controlar porque tienen los sentidos
del tacto, olfato y odo altamente desarrollados. Causan prdidas debidas a contaminacin y
consumo de alimentos; as como tambin prdidas econmicas. Transmiten enfermedades
como tifus, poliomielitis, fiebre amarilla, triquinosis, salmonelosis entre otras.

El objetivo de un programa de control de roedores es erradicar, controlar y prevenir la

presencia de roedores dentro de las instalaciones de una fbrica.

Las reas fsicas o ambientes a cubrir en el programa de control de roedores son:

Edificios: planta, oficinas y bodegas

Interiores de planta, oficinas y bodegas

Exteriores de las instalaciones

Parqueos

Ductos

Redes de desages de aguas servidas

Tragantes de aguas pluviales

Para el establecimiento del programa de control de roedores se tiene el

siguiente procedimiento:

1.

Preparacin de trampas

2.

Aplicacin de trampas

3.

Manejo de trampas: se establecen en general tres anillos perimetrales.

4.

Inspeccin: cebar, revisar y recargar cada 15 das.

5.

Reportes: Consumo de cebaderos, Monitoreo y Evaluacin.

6.

Mapeo: en donde se identifiquen los tres anillos perimetrales con sus

respectivas trampas y su constante actualizacin.

Programa de control de insectos

El programa de control de insectos debe estar enfocado principalmente a eliminar las moscas,
cucarachas, palomillas y gorgojos. Su objetivo principal es erradicar, controlar y prevenir, eliminar
refugios, vedar entrada, eliminar acceso a alimentos a cucarachas, palomillas, gorgojos y moscas
dentro de las instalaciones de una fbrica.

Las reas fsicas o ambientes a cubrir son:

1.

Talleres

2.

Oficinas

3.

Comedor (produccin)

4.

Bodega de materias primas

5.

Bodega de producto terminado

6.

Baos y vestidores

7.

Drenajes exteriores

8.

Basurero general

9.

Planta de produccin

10. Laboratorio
11. Centro

de aseguramiento de calidad

de control

12. Drenajes

exteriores

Limpieza

Es la prctica de mantener la maquinaria y las reas de las instalaciones libres de

materiales, objetos y personas que puedan causar la adulteracin de los productos que
se estn produciendo.

Programa de limpieza: son los procedimientos y prcticas que deben realizar los
trabajadores para cumplir con las labores de limpieza. Todos los trabajadores deben
ser capacitados para realizar estas labores eficientemente y dentro del estndar de
desempeo que se ha establecido, a fin de no dejar al criterio personal, cmo limpiar
y qu significa que algo est limpio.

Prcticas de personal: prcticas que debe seguir el personal para garantizar que se
mantienen las condiciones higinicas necesarias para brindar un producto inocuo.
Incluye todo lo relacionado con: Higiene personal, Prcticas Hogareas, Prcticas
operativas y Control de enfermedades.

Tcnica de Lavado de Manos

Mojarse las manos
con abundante
agua hasta los
codos

Aplicar jabn

a)

Es importante aplicar la tcnica:

En las palmas
hasta el codo

b) Al dorso

Antes de entrar a la planta.

Antes y despus de comer.
Despus de ir al bao.
En el cambio de una actividad a
otra
Dura de 20 a 30 segundos.

c) Entre dedos

d) Los pulgares

Frotar las
manos entre
si durante
20 segundos

Restregar las uas en

la palma de la mano

Quitar el jabn son

suficiente agua

Secar las manos con

toalla desechable o
secador de manos
elctrico.

Aplicar alcohol gel

Frotar las manos

para secar al aire

Saneamiento

Se realiza despus de la limpieza con el propsito de destruir las bacterias y otros

microorganismos por medio de bactericidas o cualquier otro tratamiento sanitizante.

Importancia de realizar los procedimientos de forma correcta:

La limpieza y sanitizacin deben ser realizadas tomando en cuenta los siguientes aspectos:

La superficie que se va a limpiar.

Los productos qumicos (detergentes y sanitizantes).

La calidad del agua.

Los utensilios.

Los procedimientos de acuerdo al uso de la superficie.

De no tomarse en cuenta todos estos aspectos se podran crear condiciones no favorables

que propicien la proliferacin de microorganismos, daen los equipos, contaminen los
alimentos, comprometan la seguridad del personal, la salud del consumidor y resulten muy
costosos.

Evaluaciones/Auditoras

El proceso de auditoras tiene como objetivo la verificacin del funcionamiento del

sistema de gestin, as como la eficacia de sus resultados para promover la mejora
continua y garantizar la inocuidad de los alimentos.

Las auditoras se llevan a cabo peridicamente de acuerdo a intervalos planificados,

utilizando como criterios:

Los requisitos de las normas ISO 9001:2008 y Norma ISO 22000:2005, BPMS, HACCP, Entre
otros.

Requisitos propios de la fbrica.

Alcance: Las auditoras pueden realizarse sobre todo el sistema o sobre reas y/o
procesos especficos.