ASPECTOS

NUTRITIVOS DE LOS
CONSTITUYENTES
ALIMENTARIOS

ASPECTOS A NUTRITIVOS DE
LOS COMPUESTOS
ALIMENTARIOS.
Los alimentos proporcionan la
energa para todas las funciones
corporales y los elementos
estructurales necesarios para el
crecimiento y el mantenimiento.
El valor calrico que tiene un
alimento, depender de la cantidad
de carbohidratos, protenas, lpidos

ASPECTOS A NUTRITIVOS DE
LOS COMPUESTOS
ALIMENTARIOS.
presente en ellos. Las Kilocaloras
(Kcal) es la unidad que
habitualmente se utiliza para
expresar el valor energtico de los
alimentos.

1.- La composicin porcentual de

macronutrientes de arroz, pan, carne,
leche, pescado, manzana y acelgas se
encuentran en la siguiente tabla.
ALIMENTO
ARROZ
PAN
CARNE
LECHE
PESCADOS
MANZANAS
ACELGAS

KCAL CARBOHIDRATOS
PROTENAS
79,5
7,1
0,7
55,4
9,1
3
0,0
23,5
5,7
4,7
3,3
3,3
0,3
17,3
0,4
15,2
0,2
0,4
4,1
1,9
0

LPIDOS

Indique la cantidad de kcal que aporta cada uno de

estos alimentos por 100 gramos de alimento
consumido.

ASPECTOS A NUTRITIVOS DE
LOS COMPUESTOS
ALIMENTARIOS.

CONSIDERAR:
1 g de grasa

9 kcal/g

1 g de protena

4 kcal/g

1 g de hidratos de carbono

4 kcal/g

ASPECTOS A NUTRITIVOS DE
LOS COMPUESTOS
ALIMENTARIOS.

ALIMENTO
KCAL CARBOHIDRATOS
PROTENAS
ARROZ 352,7
79,5
7,1
0,7
PAN
285
55,4
9,1
3
CARNE 145,3
0,0
23,5
5,7
LECHE
61,7
4,7
3,3
3,3
PESCADOS 74
0,3
17,3
0,4
MANZANAS
65,2
15,2
0,2
0,4
ACELGAS
24
4,1
1,9
0

LPIDOS

ASPECTOS A NUTRITIVOS DE
LOS COMPUESTOS
ALIMENTARIOS.

ASPECTOS A NUTRITIVOS DE
LOS COMPUESTOS
ALIMENTARIOS.

La energa aportada por los alimentos

es requerida por el organismo, para
que realice adecuadamente sus
funciones. Esta energa es requerida
para:
a.- El metabolismo basal (Tasa Metablica
Basal, TMB)
b.- La actividad fsica

ASPECTOS A NUTRITIVOS DE
LOS COMPUESTOS
ALIMENTARIOS.

TASA DE METABOLISMO
BASAL
Es el nivel mnimo
de energa que el
cuerpo necesita para funcionar
eficientemente en reposo.
El cuerpo humano consume caloras
independientemente de la actividad
que est realizando (incluso cuando
se duerme) entre un 60 a 70% de las
caloras que se consumen diariamente
son utilizadas por el Metabolismo
Basal.

TASA DE METABOLISMO
BASAL
La tasa metablica
basal depende
principalmente del tamao del cuerpo
(peso y talla), de su composicin, de
la edad.
CLCULO DEL METABOLISMO BASAL
El gasto energtico de un individuo
puede ser determinado,
fundamentalmente, por dos tcnicas
diferentes:

TASA DE METABOLISMO
BASAL
1. CALORIMETRA
DIRECTA
Mediante Cmara calorimtrica, por
medicin de la produccin de calor.

TASA DE METABOLISMO
BASAL
1. CALORIMETRA
INDIRECTA
Mediante la relacin entre oxgeno
consumido y el anhdrido carbnico
producido, utilizando un
Respirmetro.

TASA DE METABOLISMO
BASAL
ECUACIONES PREDICTIVAS
Debido a que los mtodos de
determinacin del gasto energtico
no se encuentran disponibles en
todos los centros hospitalarios,
mucho menos en todos los
consultorios o centros de trabajo, se
han ido publicando diversas
ecuaciones predictivas en cuya
frmula incluyen variables como peso,

TASA DE METABOLISMO
BASAL
Entre las ecuaciones
de uso ms
comn destacan la ecuacin de
Harris-Benedict y las ecuaciones de
FAO-OMS, (MB=Metabolismo basal
por 24 h).
1. Harris-Benedict
Hombre MB=66,47 + (13,75*P)+(5*A)(6,75*E) (kcal)
Mujer MB=655 + (9,56*P)+(1,85*A)-

TASA DE METABOLISMO
P=peso en Kg;BASAL
A=altura en cm
E=edad en aos
2. FAO-OMS
Hombre MB=11,3*P + 16*A + 901
(kcal)
Mujer MB = 8,7*P + 25*A + 865 (kcal)
P=peso en kg; A=altura en m

TASA DE METABOLISMO
BASAL
3. Ecuacin rpida
al da
Hombre MB=1,0*Peso*24
Mujer MB= 0,9*Peso*24
P=peso en kg
4. Ecuacin Mtodo FAO/OMS/UNU
EDAD
HOMBRES
MUJERES
0 3 aos TMB = 60,9 * P 54 TMB = 61 * P 51
3 10 aos TMB = 22.7 x P + 495 TMB = 22.5 x P + 499 10
18 aos TMB = 17.5 x P + 651 TMB = 12.2 x P + 746 18 30
aos TMB = 15.3 x P + 679 TMB = 14.7 x P + 496 30 60
aos TMB = 11.6 x P + 879 TMB = 8.7 x P + 829 Ms de 60
aos TMB = 13.5 x P + 487 TMB = 10.5 x P + 596

GASTO ENERGTICO POR

ACTIVIDAD FSICA
Es el factor que mas variabilidad
puede introducir en la demanda
energtica de un organismo. Va
depender del ejercicio y con la
intensidad que se realice.
La tabla de Taylor y Mcleod.
(Fragmento)

GASTO ENERGTICO POR

ACTIVIDAD FSICA

GASTO ENERGTICO POR

ACTIVIDAD FSICA
Factor de Actividad fsica por Mtodo
FAO/OMS/UNU
Factor de Actividad del Mtodo
FAO/OMS/UNU
ACTIVIDAD HOMBRES MUJERES ACTIVIDAD FSICA
Sedentaria
1,2
1,2
Sin actividad
Liviana
1,55
1,56
3 horas semanales
Moderada
1,8
1,64
6 horas semanales
Intensa
2,1
1,82
4 a 5 horas diarias

GASTO ENERGTICO POR

ACTIVIDAD FSICA
Ejemplo Mtodo FAO/OMS/UNU
Cecilia, secretaria de 25 aos, que
tiene un peso de 69 kilos, asiste 3
veces a la semana al gimnasio.
Calcule el gasto energtico para un
da.
Se debe utilizar la siguiente
ecuacin, segn FAO/OMS/UNU
TMB = 14.7 x P + 496

GASTO ENERGTICO POR

ACTIVIDAD FSICA
TMB = 1510 Kcal
El factor a utilizar por actividad
fsica es 1,56
El consumo de caloras diarias (CCD)
=1,56x 1510 Kcal
CCD= 2355 Kcal

TERMOGNESIS
Es la energa necesaria para llevar a
cabos los procesos de digestin,
absorcin y metabolismo de los
componentes de la dieta tras el
consumo de los alimentos en una
comida.

EN LA SIGUIENTE CLASE
REALIZARAN

.ASPECTOS DE LOS
CONSTITUYENTES DE
LOS ALIMENTOS