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Universidad Tecnolgica

Equinoccial
Anlisis Qumico de Alimentos
Alimentos 4 A

APLICACIONES DE
NANOTECNOLOGA
Integrantes:
Cevallos Ramiro
Cisneros Diego
Cortez Mara
Durn Ronny
Erazo Priscila
Garca Vanessa

The applications of
notechnology/ Aplicaciones
de la nanotecnologa

LA NANOTECNOLGIA
Es

una rea de investigacin en donde se


utilizan los conceptos de la fsica, la ingeniera,
la qumica y la biologa en cooperacin para
manipular la materia a escala atmica y
molecular.

Richard Feynman fue quien inicio los estudio en


la nanotecnologa el primero en pronunciar la
capacidad de manipular tomos y molculas
individuales.

La nanotecnologa consiste principalmente en el


procesamiento de la separacin, la consolidacin y la
determinacin de los materiales por un tomo o una
molcula

APLICACIONES:

Campo de los materiales avanzados

La biotecnologa y farmacia,

Electrnica

Instrumentos cientficos

Procesos de fabricacin.

La

investigacin en nanotecnologa se basa


en dos enfoques diferentes "bottom-up" y ".
Top down" tecnologa Bottom-up se basa en
la auto-ensamblaje y la topdown autoorganizacin de las molculas.

en la ciencia de los alimentos es muy


comn ver el uso de la nanotecnologa
viendo los cambio estructurales en la escala
micro y nano durante los procesamientos.

Aplicaciones en los alimentos


Mejoramiento en
propiedades
texturales y
nutricionales
Auto ensamblaje de
protenas,
carbohidratos y grasas

Transformaciones
fsicas

Dispositivos de
micro fluidos
Nano sensores y
nano compuestos
Interacciones
para mejorar el
diseo
Expresin gentica
ADN y ARN

El Rol De Los Nano Materiales Y Nano


Estructuras Como La Entrega
Sistemas para la industria alimentaria

En la industria alimentaria:
Nanoliposomas,
Nanoemulsiones
Nanoparticulas
Nanofibras

Tecnologa de encapsulamientos

Inspirada en la industria
de farmacolgica,

Mejora propiedades
sensoriales y aumento de
la biodisponibilidad

Permite mantener su
estado activo sin
interferir las propiedades
fisicoqumicas del
producto

Nano materiales orgnicos

Basado en los tipos de protena y el pH del medio ambiente

Principales estudios en la casena como nano vehculos como


indicadores de calidad y transportadores de calcio, fosfato y otras
protenas.

Nanogeles de protena
alimenticia

Geles y espumas a base de


protena

Dependen del pH y organizaciones de la red

Se utilizan como medios para suministrar


nutraceuticos o drogas

Base de la ciencia coloidal

Se basa en conceptos de microestructura,


adsorcin, estabilidad y reologa.

Lipid
Nanoparticles as
Delivery Systems
Las nanopartculas lipdicas como sistemas de
liberacin

Las nanopartculas lipdicas y nanoemulsiones son bastante similar en


estructura a excepcin de que los ncleos de lpidos en nanoemulsiones
estn en estado lquido mientras que nanopartculas lipdicas estn en
estado slido.

Los polmeros, lecitinas, y agentes tensioactivos se utilizan como


estabilizadores.

Nanopartculas lipdicas se pueden utilizar como


sistemas de suministro eficientes para ingredientes
activos inestables y su liberacin controlada.

La mayora de ellos son los preferidos para ser


utilizados en la entrega de licopeno, betacaroteno, lutena, fitoesteroles, coenzima Q10,
cido docosahexaenoico, cido eicosapentaenoico
para el cuerpo humano debido a su buena
estabilidad fsica y compatibilidad con otros
ingredientes

La manipulacin de las molculas de los alimentos


a escala nanomtrica permite a los ingenieros de
alimentos el diseo de productos sanos e inocuos,
con un rendimiento mejorado y funcional.

Los liposomas son vesculas esfricas que consisten en


lpidos polares caracterizan por tener tanto grupos
lipfilos e hidrfilos.

Fueron descubiertas en 1961. Sin embargo , el


concepto de nanoliposome como mecanismo de
entrega es nuevo. Los primeros estudios sobre las
nanoliposomas vinieron de la ciencia mdica y
farmacutica que fueron posteriormente aplicada a
la ciencia de los alimentos

La formacin de la estructura liposomal se produce


slo en determinadas circunstancias, en presencia de
lecitina y la energa suficiente para alcanzar el
equilibrio termodinmico.

Tan pronto como los liposomas interactan con el agua, los lpidos polares
se auto ensamblan y forman partculas coloidales auto organizados.

Se pueden utilizar para encapsular materiales tanto hidrfilos como


lipfilos.

Tienen un intervalo de tamao menor de 100 nm.

Los liposomas se utilizaron por primera vez en la


industria de alimentos para acelerar la maduracin
del queso , donde la enzima proteinasa fue
atrapado en el interior de un liposoma.

Esto redujo las prdidas de producto por la


proteccin del sustrato durante el procedimiento
de fabricacin del queso y proporcionar una
distribucin homognea dentro de la cuajada

La leche humana es un muy buen ejemplo de la utilizacin e importancia


de los liposomas en la nutricin . Los liposomas en la leche humana llevan
ms de 200 ingredientes solubles en grasa y solubles en agua.

Se encontr que desempear un papel importante en la mejora de la


absorcin de nutrientes , la estabilidad coloidal, y la inmunogenicidad

En la industria alimentaria , los liposomas se han usado como portadores


potenciales para protenas, enzimas, vitaminas , antioxidantes y sabores

Nanostructured Emulsions
Emulsiones Nanoestructuradas

Las emulsiones son dispersiones lquidas en otra


fase lquida inmiscible.

Basndose en la fase dispersa, que se pueden


clasificar como aceite en agua o agua en aceite .
La mayora del tiempo, la fase de aceite incluye
aceite vegetal, aceite esencial, vitaminas ,
antioxidantes y agentes bioactivos y la fase acuosa
incluye agua, gomas, emulsionantes, edulcorantes,
sales, conservantes, y algunos tipos de protenas.

Las emulsiones son muy comunes en los sistemas


alimentarios, tales como masas para pasteles , helados,
aderezos para ensaladas, mousse , las bebidas y la
mayonesa.

Las nanoemulsiones se refieren a sistemas de


emulsin con un tamao de partcula de 20e200
nm,
transparente
y
estable
contra
la
sedimentacin. Las nanoemulsiones se pueden
formar mediante agitacin de alto cizallamiento,
homogeneizadores de alta presin, y generadores
de ultrasonido.

Estas nanoemulsiones pueden estabilizarse por


tensioactivos sintticos que tienen largas colas
hidrfilas de 2E10 tamao nm.

Las nanoemulsiones hechas con aceite de pescado,


cidos grasos omega-3, y el aceite de semilla de
lino son de especial inters para los cientficos de
alimentos debido a sus beneficios para la salud.
Puesto que son transparentes con un tamao de
partcula inferior a 100 nm, se pueden aadir a la
formulacin de bebida o alimento de gel sin
interferir con la claridad.

Engineered Nanomaterials
Nanomateriales Artificiales

Los nanomateriales artificiales se definen como partculas que tienen una


dimensin que es menor que 100 nm

Tienen propiedades nicas que hacen ideal su uso para productos


relacionados con la tecnologa, como la microelectrnica, papel, textil,
energa y cosmticos. Estas aplicaciones tendrn un impacto positivo en la
calidad de vida en muchos aspectos de la medicina y los campos
energeticas

Tambin se espera que los nanomateriales


artificiales proporcionen ahorros econmicos,
niveles ms bajos de materias primas y que las
fuentes naturales se utilicen con menor
contaminacin ambiental.

Nanomateriales artificiales pueden agruparse como


materiales inorgnicos, funcionalizados en la
superficie y los nanomateriales artificiales
orgnicos

Los materiales inorgnicos comunes utilizados en


aplicaciones alimentarias son de plata, hierro,
calcio, magnesio, selenio, silicatos y xido de
titanio.

Refrigeradores de nanoplata recubiertos desinfectan


el aire y el agua por bacterias que inhiben el
crecimiento de hongos. Una patente reciente China
afirma que la calidad de los alimentos liofilizados se
puede mejorar mediante el uso de ozono , UV y
tecnologas de recubrimiento de nanoplata.

En primer lugar la materia prima se trata con un


recubrimiento
de
nanoplata
,
que
es
posteriormente esterilizada gradualmente por
ozono y ultravioleta para controlar el crecimiento
microbiano.

En otra patente, la nanoplata se utiliza como un


aditivo antibacteriano para la produccin de harina
de trigo. 57,3 % de los productos de alimentos y
bebidas actuales contiene coloides de zinc u otros
minerales, mientras que 12 % de recubrimiento
contiene nanoplata utilizado en los utensilios de
cocina.

Se encontr que las nanopartculas de plata biosintetizadas presentan actividad antimicrobiana hacia
cepas de Escherichia coli.

Los

nanomateriales artificiales pueden proporcionar una


mayor flexibilidad, durabilidad y rendimiento a los
productos industriales que han sido utilizados hasta la
actualidad.
Durante la ingeniera de nanomateriales los efectos del
tamao, la superficie y la composicin de las
caractersticas y el rendimiento de los nanomateriales
deben ser considerados.
Estas propiedades sin duda pueden influir en propiedades
tales como la solubilidad, el color, la transparencia, la
conductividad, punto de fusin, dispersabilidad, y
propiedades pticas.

NANOCOMPUESTOS

Mezcla de un polmero con una nanopartcula de tamao menor a


100nm

USOS

NANOCOMPUESTO MS USADO

Diseo y produccin de materiales Nanocompuesto de silicato


de embalaje, recubrimiento, sist
microelectromecnicos,
sensores
trmicos y materiales de controle
entre otros.

NANOCOMPUESTOS
INCONVENIENTES

MEJORAS

Alto peso, fragilidad y opacidad ocasionada por Para superar los inconvenientes se usan
estos compuestos en la industria
materiales como nanotubos, nanocilindros,
cristales y arcillas

Nanofibras reforzadas con celulosa mejora


el mdulo elstico en 28 GPa (promedio).
Mejorando espumas de nanocompuestos a
base de almidn.

A base de almidn, celulosa espumas


nanocompuestos
de
nanofibras
reforzado podran ser producidos por la
formacin de espuma tcnicas de
extrusin, liofilizacin, calentamiento
por microondas, o de compresin /
explosin.

NANOCOMPUESTOS

Tcnica de liofilizacin el mtodo ms rentable


para la produccin de espumas microcelulares de
nanofibrillas-reforzada.

Se mostr que el 40% de nanofibras de celulosa


que contiene amilopectina present una mejor
resistencia a la deformacin.

Otro grupo utiliza nanofibras de celulosa para


mejorar las propiedades de traccin, permeabilidad
al vapor de agua, y la temperatura de transicin
vtrea de pur de mango pelculas comestibles.

NANOCOMPUESTOS

Las propiedades mecnicas, excepto alargamiento


se mejoraron mediante la adicin de nano-fibras de
celulosa a pelculas comestibles. La permeabilidad
al vapor de agua se redujo 75%, mientras que el
mdulo de Young se increment 200% con una carga
de 10 g de nanofibras de celulosa a 100 g de pur de
mango.

Arcillas, nanotubos de carbono, los puntos


cunticos, metales, slice, zirconia, nanopartculas
disponibles comercialmente que pueden ser
utilizados para adaptar las propiedades del material
de polmeros cuando se usan en combinacin.

NANOCOMPUESTOS

Las nanopartculas proporcionan propiedades de


valor aadido nicas de permeabilidad reducida,
la claridad ptica mejorada, y resistencia a la
oxidacin.

El autoensamblaje se pueden clasificar en dos


grupos: autoensamblaje esttico (ocurre en
estado global o cuasi-equilibrio) y dinmica
autoensamblaje (ocurre en flujo continuo de
energa para retener estado cuasi-equilibrio).

Ensamblaje de las protenas y coloides son


ejemplos de autoensamblaje esttico.

NANOCOMPUESTOS

El uso de sustancias inorgnicas de bajo costo mejora las propiedades


mecnicas y trmicas.

Las nanopartculas interactan entre s por fuerzas coloidales de van


der Waals, hidrfobas y las fuerzas de solvatacin, as como doble
capa elctrica y las interacciones estricas.

Micro fluidos
La microfludica es una actividad de reciente aparicin

Se enfoca en el empleo y
control
de pequeos
volmenes (lquidos o
gaseosos) y la
multidisciplinaria complejidad
de los principios fsicos y los
dispositivos empleados.

La multidisciplinariedad se demuestra en algunas de las actividades


relacionadas:

Microfabricacin

Qumica, biologa, fsica, ciencia de materiales en la micro-escala.

Mecnica, modelos numricos, sistemas de control.

Integracin de
(reliability).

sistemas

empaque,

Ingeniera

de

confiabilidad

PRECEDENTES
La primera tecnologa
de microfluidos se
incorpor en la
dcada de 1950

En aplicaciones como:
- Tecnologa de inyeccin de
tinta
- Cromatografa
de
gas
miniaturizado
- Sistemas de cromatografa
lquida de alto rendimiento

En la actualidad se usa cotidianamente equipamiento que


contiene dispositivos de microfluidos.
De hecho, existen ms de 1.000 patentes de Estados Unidos

El uso comercial de dispositivos MEMS (sistemas


microelectromecnicos) es an limitada

Caractersticas

La disponibilidad de mtodos de fabricacin de


dispositivos de escalas inferiores a la decena de
micrmetros
La deteccin de pequeas cantidades de
sustancia y el control de volmenes nfimos
(menores que los microlitos)

La demanda de dispositivos porttiles y baratos


para tareas analticas

El potencial de los microsistemas para la


realizacin de estudios fundamentales de fsica,
qumica y biologa

Medios de fabricacin de los


dispositivos
De arriba a abajo (Top-down)
Basada en crear patrones a gran
escala y reducir luego las
dimensiones laterales

De abajo a arriba (Bottom-up)


Basada en organizar tomos y
molculas en nanoestructuras
que luego tienen propiedades
especficas utilizables en alguna
aplicacin.

Se prevee un mayor empleo de dispositivos plsticos desechables y de


bajo impacto ambiental, debido a sus ventajas econmicas y a la
garanta de que las muestras no se contaminarn por usos anteriores.

SENSORES

Es necesario sealar
que la energa y
momento de estos
flujos en el sistema,
es muy baja y por
tanto la interaccin
flujo/sensor debe
mantenerse lo ms
baja posible.

Tipos:

Infrarrojos,
otros
permiten
realizar
espectrometra
de
masa,
Raman,
fotoacstica;
cromatografa
lquida
y
columnas de separacin ms compactas.
La resonancia magntica nuclear no ha
escapado
tampoco
al
proceso
de
miniaturizacin

Microorganismos
o

Nuestro medio ambiente y el cuerpo contiene microorganismos que


pueden ser tanto beneficiosos como perjudiciales.

Aproximadamente el 40% de los 50 millones de muertes en la poblacin


mundial es causada por enfermedades infecciosas

Microorganismos peligrosos y sus fuentes

Bacillus anthracis

Campylobacter jejuni

Clostridium botulinum

Salmonella paratyphi

Leche

Productos lcteos

Carnes

Huevos

Carne

Carnes

Conservas

Leche

Setas

Vegetales y frutas

Carne

Productos marinos

Protocolos de deteccin microbiolgicos tradicionales


para E. coli pueden tardar hasta cuatro das de perodos
de incubacin.

MEMS diseados con sistemas de micro voladizo


pueden
detectar la carga microbiolgica de las
muestras en base a la variacin de la masa en los
voladizos.

Los mecanismos de antgeno-anticuerpo pueden ayudar


tambin a detectar las molculas biolgicas de inters

Biosensores
Los biosensores se pueden clasificar en cuatro subgrupos:
ptica, masa, electroqumica, y trmica.
La complejidad de los compuestos alimentarios y contaminantes, el
tamao de las muestras, y la necesidad de un anlisis continuo, son
algunos de los retos de los biosensores.
La siguiente figura resume las reas y los principios de estos
biosensores y su campo de aplicacinaplicacin

Biosensores pticos:: Deteccin en tiempo real sin


etiquetas.
Aplicaciones: Sensores (Deteccin de Salmonella
enteritidis, Listeria monocytogenes) basados
resonancia de plasmones de superficie de resonancia.
Biosensores de masas: sin
etiquetas, anlisis en
lnea, ms barato.
Mecanismo de deteccin
en ondas acsticas
mecnicas mnimas y
relativa a un componente
biolgico
Aplicaciones: Deteccin
de glucosa (en los
refrescos, leche, miel,
galletas), vitamina y de
microorganismos
patgenos (Salmonella,
Listeria, Enterobacter)

Tipo de
Biosensores
(basados en la
transduccin de
seales)

Biosensores trmicos: Seguimiento de la energa en


forma de calor por el tiempo en una reaccin qumica que
se produce en la presencia de enzimas y
microorganismos.
Aplicaciones: Determinacin de cido ascrbico, glucosa,
galactosa, sacarosa, etanol, y los antibiticos

Biosensores
electroqumicos:
Capacidad para operar en
medios turbios. Fcil de
miniaturizar, bajos lmites
de deteccin.
Aplicaciones: La
deteccin de Coxiella
burnetii (productos
lcteos, huevos,
mayonesa), E. coli

BIOSENSORES:
Utilizan
una
combinacin
de compuestos
biolgicos
receptores
(anticuerpos,
enzimas,
acd.
Nucleicos)

BIONANOSENSORES

Con la ayuda de los


microfluidos puede rastrear
contaminantes y pesticidas.

Mostrado
grandes
beneficios

Anlisis y
control
calidad en
alimentos

Apoyar a la
alimentacin y
agricultura
(herramientas
de diagnstico)
Programas de
control de la
cadena
(HACCP)

Otras funciones

Tcnicas basadas en cidos nucleicos tales como la reaccin


en cadena de la polimerasa, hibridacin de cidos nucleicos,
ADN y tecnologas de micro matriz.

Expresin gentica en
anlisis bacteriano

Identificacin de
bacterias por RNA y /
o anlisis de ADN.

La tecnologa de micromatriz puede ser utilizada para analizar


los probiticos que se utilizan como componentes de
promocin de la salud en los productos alimenticios funcionales

La impresin a inyeccin a
tinta
Tc
nica

Dispositivos de
laboratorio en un
chip, MEMS y sensores

Amplias aplicaciones para


la escritura directa de las
estructuras biolgicas 2D
y 3D.

Dise
o

Presci
sa

Preparacin de muestras y la
fabricacin
de
sistemas
bioactivos en comparacin
con la fotolitografa y las
tcnicas de deposicin de
vapor

6.3.2 Nariz y Lengua


electrnicas
ASPECTOS IMPORTANTES A TOMAR EN CUENTA
La temperatura, la presin y otros
parmetros de procesamiento
cambian de acuerdo a la presencia o formacin de
agentes biolgicos en el alimento.

El sabor y el aroma de un alimento


parmetros mas importantes para el control de calidad
para los consumidores

6.3.2 Nariz y Lengua


electrnicas
Nariz y lengua electrnica
Constituida por

Sensores
semiconductores

delgados o
gruesos

Circuito
electrnico

capaces de
cambiar su
conductancia
En exposicin a
compuestos
voltiles

Sistema de
muestreo

Software de
datos

6.3.2 Nariz y Lengua


electrnicas
Son

Sensores que
reemplazan a
los paneles
sensoriales
nano sensores
y mems

Usadas
control de
calidad
Desarrollo de
nuevos
alimentos y
bebidas

6.3.2 Nariz y Lengua


electrnicas
Los compuestos voltiles de una muestra son
medidos por una serie de sensores en forma
de seales patrn imitando la discriminacin
de olores por la nariz humana

Evalan la calidad por la deteccin de


compuestos voltiles que ocurren como
resultado de reacciones qumicas que
tienen lugar en el procesamiento o
almacenamiento

6.3.3 Uso de Nano materiales para


el mejoramiento de bio-sensores
Importancia rapidez en:
Detectar toxinas
Detectar m.o. patgenos

Para evitar
Infecciones alimenticias

Solucin
Bio-sensores con mtodo SPR con nano partculas de oro

6.3.3.1. Mtodo SPR: un mecanismo


de deteccin rpida para toxinas

Los bio-sensores con tecnologa SPR contienen una pelcula delgada de oro
entre dos medios transparentes con diferentes ndices refractivos, uno de
ellos siendo la solucin muestra.

6.3.3.1. Mtodo SPR: un mecanismo


de deteccin rpida para toxinas

la luz polarizada entra desde un ndice refractivo


alto.

atraviesa y refracta internamente

entra a la pelcula de oro causando excitacin a


las partculas en un Angulo determinado

este Angulo es el que ser detectado por los


sensores en tiempo real

6.3.4 NANOTECNOLOGA en
empacado de alimentos preservacin de la identidad
Pres
erva
r

EMPAQUE
Limi
tar
cam
bios

Pro
teg
er
Ma
nte
ner

Co
nse
rva
r
ide
nti
da

Alar
gar
vida

6.3.4 NANOTECNOLOGA en empacado


de alimentos - preservacin de la
identidad
Tipos de empaques

ACTIVO
controladores de oxigeno,
agentes antimicrobianos,
mediadores de respiracin,
controladores de aroma y
olor

ACTIVO E INTELIGENTE
INTELIGENTE
dinmico permite la
reacciona a los cambios
comunicacin con el
ambientales y alerta a los
consumidor. incorpora co2,
consumidores sobre el
absorvedores de olor,
deterioro de los alimentos o
remueve etileno, agentes
m.o patgenos
antimicrobianos

Nano materiales, nano compuestos y nanotubos


de carbn en envasado de alimentos
Los nano materiales
ya sean abundantes
en la naturaleza o
producidos por
mtodos de
operacin
( extraccin,
cristalizacin,
evaporacin)

La mayora de las
aplicaciones de
nano compuestosenvasado de
alimentos se
centran en la
industria de
bebidas.

tienen el potencial
para ser aplicado a
los paquetes de
alimentos

La investigacin de
nano compuestos
para el envase de
alimentos inicio en
1990

Los materiales de
vanguardia dentro
de los nano
materialesenvasado de
alimentos son nano
compuestos

Se inici con la
incorporacin de
arcilla de
montmorillonita al
polietileno, nylon,
cloruro de
polivinilo, y
polmeros de
almidn

Empresas que producen nano


compuestos
Bayer
Produce pelculas y recubrimientos de embalaje nano
compuestos con la dispersin de nano partculas de arcilla
para bloquear el oxgeno, dixido de carbono, y la humedad
de los alimentos alcance.

NanoCor
Produce botellas de cerveza de plstico nano compuestos
reforzados para hacer frente a los problemas de oxidacin y
de sabor en la industria de la cerveza-embalaje

Desarrollo y caracterizacin de pelculas de nano


bio compuestos de carragenina, zena, y mica
obtenido por colada con disolvente
Carragenanos
polisacridos solubles en
agua obtenidos a partir de
algas rojas
tienen excelentes
propiedades de formacin
de pelcula
Se utiliza como pelculas
comestibles o
recubrimientos para la
carne, el pescado, los
alimentos slidos secos y
alimentos grasos

Zena
Es una prolamina (protena
soluble en alcohol) que se
encuentra en el endospermo
de maz.

Desventajas de pelculas de
zena y carragenina

alta permeabilidad a la
humedad

La adicin de
capas de
nanopartculas de
arcilla mica en
estas matrices de
polmero

propiedades mecnicas en
condiciones de elevada
humedad o fragilidad
relativa, como en el caso de
las pelculas de zena puros

aument
resistencia a la
traccin,
alargamiento a la
rotura, y valores
de tenacidad con
el aumento de
contenido de
arcilla de
carragenina

no mejoran las
propiedades
mecnicas en las
pelculas zena
carragenina
debido a
separacin de
fases.

Nanopartculas de slice y
nanotubos de carbono

se utilizan comnmente para mejorar las propiedades de barrera y


trmicas, mecnicas de diversas matrices polimricas

Nanotubos de carbono
aade efectos
antimicrobianos /
antibacterianos al
material de envasado

nanotubos de carbono de
pared mltiple
menos txicos para los
seres humanos y animales
inactivan Escherichia coli
clulas por contacto
directo

La realizacin de
nanocompuestos polimricos
embebidos con matriz de
polmero se puede utilizar para
detectar gases producidos por
microorganismos causantes de
deterioro de los alimentos.

El flujo de electrones a travs


de los dobles enlaces
conjugados en la estructura del
polmero es el factor clave que
los hace conductor

Estos polmeros son excelentes


plantillas para la inmovilizacin
de los elementos de
bioreconocimiento tales como
enzimas, anticuerpos, o los ADNs
para ser utilizados en
aplicaciones de biosensores

Ejemplo de el uso de nanotecnoliga en el empacado de alimentos


uso de nanocapas aluminio en la mayora de los paquetes de snacks y envases
aspticos de bebidas y leche.

Recubrimientos comestibles se
utilizan para proteger los
alimentos de reacciones de
pardeamiento, los cambios de
sabor, microorganismos, y
raciones deteriora de textura.

La prxima generacin de
recubrimientos comestibles
implica el uso de estructuras
nanoencapsulacin y
nanocompuestos para mejorar
sus propiedades fsicas y que
puedan actuar como sistemas
de liberacin

El efecto de los ingredientes


activos incorporados a pelculas
y recubrimientos necesita ser
evaluado por su funcional,
mecnica y propiedades
sensoriales.

Nanotecnologa en Diseo de AutoCalefaccin y Paquetes


Autorrefrigerante

Nestle

pionero de esta
tecnologa

Latas de caf
autocalentamiento
agitando

Caldo
Caldo

marca italiana

caf, capuchino,
chocolate y t

Por el momento no hay


nanotecnologa publicada trabajo
o patente para los sistemas de
calentamiento espontneo, pero
hay una patente en la que se
utilizan nanotubos de fullereno
para mejorar la eficiencia de
auto-enfriamiento

Los refrigerantes tales como


dixido de carbono y nitrgeno se
llevaron a cabo en condiciones
estables de nanotubos a una
presin ligeramente superior a la
presin atmosfrica para ser
utilizados para envases de
bebidas auto-refrigeracin

Nano sensores en envasado


de alimentos
la vigilancia ambiental (datos
meteorolgicos)

la agricultura de precisin
(recogida de datos, el riego y
la fertilizacin)

Algunas de las aplicaciones


de sensores inalmbricos en
la alimentacin y la
agriculturasistemas de trazabilidad
control de procesos, la
(sistemas de identificacin
automatizacin de las
por radiofrecuencia,
instalaciones (alimentacin
embalaje, transporte, y la
de control de la casa y
inspeccin)
animal verde)

RFID
La industria de envasado de
alimentos recientemente
comenz a usar la
identificacin por
radiofrecuencia (RFID)

Los sistemas RFID se


aprovechan de las ondas de
radio para la trazabilidad de
los alimentos.

El sistema consta de soportes


de datos, receptores y
sistemas informticos para la
creacin de redes y el
almacenamiento de base de
datos.

Los sistemas de RFID pueden


trabajar en los niveles de
ondas de baja frecuencia,
alta, ultra-alta y micro.

Tienen ventajas que pueden


resumirse como la reduccin
de los costes laborales

pueden ser colocados dentro del


envasado de alimentos

deteccin rpida de toxinas y


microorganismos de
intoxicacin alimentaria

Nano sensores

sobre la base de cambios en el


color, la masa, la temperatura y
el uso de sistemas de
reconocimiento molecular

Escherichia coli, Listeria,


Campylobacter y Salmonella, as
como los metales pesados de
arsnico, mercurio y plomo, y
productos qumicos, incluyendo
los pesticidas residuos, furanos,
etc.

se utilizan como un
indicador para detectar los
niveles de oxgeno a la
exposicin.

TiO2 y SnO2

Nano partculas

la concentracin de
oxgeno en el sistema
aumenta

el sensor dentro del


paquete blanquea debido a
la capacidad de estas nano
partculas para foto
sensibilizar colorantes redox
en el medio de polmero

MEMS
en la industria lctea que podra aportar mucho a la
economa de la nacin es la deteccin de mastitis en las
vacas lecheras.

Sensores MEMS construidos con sistemas de imgenes


hiperespectrales pueden detectar las huellas dactilares de
algunas enfermedades que no son evidentes a simple vista
pero visible en un determinado ancho de banda de la luz que
vara desde el infrarrojo cercano al rango infrarrojo

tambin se utiliza para detectar el etiquetado


falsificado en el alambre de alto valor mediante la
deteccin y la comparacin de las caractersticas de
color de la tinta en las etiquetas

Nano almacenamiento de
Alimentos es cada vez ms
importante debido a las
preocupaciones ambientales y
econmicas

En el futuro, la mayora de los


envases ser reemplazado por
mtodos embalaje inteligentes
multifuncionales

La incorporacin de nano
partculas en materiales de
embalaje rendir peso ligero,
resistente y materiales
permeables al gas bajas para
contribuir a la calidad de los
alimentos mediante la
ampliacin de la vida til,

conservando el sabor y aroma, y


reduciendo el contacto con los
microorganismos.