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Certificacin de

procesos.
Trabajo final.
Logo
Introduccin.
El presente trabajo tiene como objetivo la metodologa de las
certificaciones de procesos se podr observar y definir de una
manera claro lo importante que son las certificaciones en este caso
en las empresas todo lo que con lleva en su parte lo que significa y
para que sirve las normas con las que estn certificadas.
De esta manera el alumno lograra adentrarse en el conocimiento de
las certificaciones, dando el inicio al desarrollo de la materia.
Las certificaciones consisten en crear conciencia de calidad y
productividad en todos y cada uno de los miembros de una
organizacin, a travs del trabajo en equipo y el intercambio de
experiencias y conocimientos, as como el apoyo recproco.
Se mostrara lo mas destacado de los recursos y la importancia que la
de la empresa a todas la certificaciones en especial la que opera un
restaurante que es el motivo de esta investigacin.

Restaurant de comida rpida Church`s Chiken
Ampliacin Unidad Nacional C.D Madero.
Proceso a
certificar::
Restaurante de comida rpida Churchs
Chiken.
Direccin:
Av. monterrey 700, unidad nacional,
ciudad madero.
Telfono
(833)357-5700
Giro:
comida rpida.
En la operadora de restaurantes recientemente realizaron
un estudio para conocer los objetivos de certificacin para
ello aplicaron encuestas con una serie de preguntas a cada
cliente que los visitaba el cuestionario constataba de 5
preguntas brevemente explicadas pero muy bien detalladas
en estas mismas correspondan a en cuestin de limpieza y
servicio del restaurante como lo vean ellos por fuera esto es
punto importan El objetivo del estudio fue brindar un
panorama actual de los intereses que mueven a los clientes
y estar al tanto y al nivel de la competencia para buscar
una certificacin o para alinearse a la implantacin de
procesos basados en normas y modelos y el por que hay
detalles en los que es importante tener en cuenta.
Misin y visin churchs chiken
Misin.
Somos expertos e brindar
una experiencia
inolvidable a nuestros
consumidores, a travs
de variedad de productos
frescos excelente
servicio y personal
comprometido.
Visin.
Consolidarnos como lideres
absolutos en la excelencia
operativa superando las
expectativas de nuestros
clientes, con un crecimiento
consistente y sustentable.
Objetivos,
Cumplir nuestra misin SIEMPRE ! hacer felices a nuestros
clientes !!!!

Crecer a 140 unidades para 2020.

Aumentar el promedio de ventas anual por restaurantes.

Bajar gastos.

Actitud positiva.

Prioridad a lo que necesite el cliente.

Exceder las expectativas.



Organigrama.
Proceso a certificar.
En el caso del restaurante de churchs chiken los certifica salubridad
la funcin de este es Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los
alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes etapas de
la cadena alimentara: adquisicin, transporte, recepcin,
almacenamiento, preparacin y comercializacin en los restaurantes
y servicios afines. Establecer los requisitos sanitarios operativos y
las buenas prcticas de manipulacin que deben cumplir los
responsables y los manipuladores de alimentos establecer las
condiciones higinico sanitarias y de infraestructura mnimas que
deben cumplir los restaurantes y servicios afines



Como esta constituido?
Servicios sanitarios independientes y distintos de los del personal,
no teniendo acceso directo desde el comedor y siendo preceptivo
vestbulo de acceso.
Los aseos de seoras y caballeros debern ser independientes y
contarn
Como mnimo con dos inodoros cada uno de ellos.
Los servicios higinicos contarn con lavabo dotado de agua fina y
caliente, jabn,, secador de manos.
Entrada de clientes independiente de la del personal y mercancas.
Mantener limpia el rea de trabajo y todo utencilio que se ocupe.
Que los alimentos estn limpios y en orden.

Numero de personas
involucradas.
En la actualidad a la revisin de restaurante acude una sola
persona esta persona viene de parte del departamento de
salubridad estas personas las podemos encontrar en lo que
son los centros de salud.
Primeramente es la persona que acude y en la revisin lo
acompaa lo que es el gerente del restaurante en este caso
el seor David Rodrguez. Se encargan de revisar las reas
que el inspector decida revisar.
Maquinaria u herramienta
El principal instrumento es guantes.
Monitor de limpieza.

A lo que comenta el gerente de la sucursal es que
principalmente el que revisa todo su trabajo lo
hace referente a lo que observa.

Lo que revisa es estufas, hornos retenciones
baos, bodega cuarto fros etc.
Proceso a certificar.
Principalmente alimentos higiene del restaurant y
personal.



Normas con las que se est
certificando
Norma sanitaria para el funcionamiento de
Restaurantes y servicios afines
Resolucin ministerial n 363-2005/minsa.

Artculo 1.- Objetivos de la Norma Sanitaria
Artculo 2.- Aplicacin de la Norma Sanitaria
Artculo 3.- Cumplimiento de la Norma Sanitaria
UBICACIN E INSTALACIONES
Artculo 4.- Ubicacin
Artculo 5.- Estructuras Fsicas
Artculo 6.- Iluminacin
Artculo 7.- Ventilacin
DE LOS SERVICIOS
Artculo 8.- Abastecimiento y Calidad de Agua
Artculo 9.- Evacuacin de Aguas Residuales
Artculo 10.- Disposicin de Residuos Slidos
Artculo 11.- Vestuarios y Servicios Higinicos para el Personal
Artculo 12.- Servicios Higinicos para el Pblico
DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
Artculo 13.- Caractersticas
Artculo 14.- Lavado y Desinfeccin
Artculo 15.- Almacenamiento
Artculo 16.- Mantelera
DE LA RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
Artculo 17.- Recepcin y Control de Alimentos
Artculo 18.- Del Almacn de Productos Secos
Artculo 18.- Del Almacn de Productos Secos
DE LA COCINA Y DEL COMEDOR
Artculo 21.- De la Cocina
Artculo 21.- Del Comedor
PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS
Artculo 23.- Preparacin Previa
Artculo 23.- Descongelacin
Artculo 24.- Proceso de Coccin
Artculo 25.- Conservacin de Alimentos Preparados
Artculo 26.- Recalentamiento de Comidas
Artculo 27.- Contaminacin Cruzada
SERVIDO DE COMIDAS
Artculo 28.- Servido de Comidas
Artculo 29.- De las Modalidades de Servicio al Consumidor
Artculo 30.- Atencin al Consumidor
DE LA SALUD, HIGIENE Y CAPACITACION DEL PERSONAL
Artculo 34.- Salud del Personal
Artculo 35.- Higiene y Hbitos del Personal


Segn la norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y
servicios afines con las que cuenta Churchs Chiken, principalmente
se basan en el la norma sanitaria, con la cual se busca asegurar la
calidad sanitaria de los alimentos y bebidas de consumo humano
en las diferentes etapas de la cadena alimentara: adquisicin,
transporte, recepcin, almacenamiento, preparacin y
comercializacin en los restaurantes y servicios afines.
Y establecer los requisitos sanitarios operativos, y los
manipuladores de alimentos que laboran en los restaurantes y
servicios afines.
Por otro lado Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N 007-98-
SA, la vigilancia sanitaria de los alimentos y bebidas que se
comercializan en los restaurantes y servicios afines y, la verificacin
del cumplimiento de lo dispuesto en la presente Norma Sanitaria,
est a cargo de la Autoridad Sanitaria Municipal.

Por otra parte y segn los procesos Churchs debe estar ubicados
en lugares libres de plagas, humos, polvo, malos olores,
inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminacin.
Dentro de esta norma debe se de construccin slida y los
materiales que se empleen deben ser resistentes a la corrosin,
lisos, fciles de limpiar y desinfectar.
Dentro de la ventilacin debe proveerse una ventilacin suficiente
para evitar el calor acumulado excesivo, la
condensacin del vapor, el polvo y, para eliminar el aire
contaminado. Se debe instalar una campana extractora sobre los
aparatos de coccin, de tamao suficiente para eliminar
eficazmente los vapores de la coccin.
El establecimiento deber disponer de agua potable de la red
pblica.


Los residuos slidos deben disponerse en recipientes de plstico,
en buen estado de conservacin e higiene, con tapa oscilante o
similar que evite el contacto con las manos y deben tener una bolsa
de plstico en el interior para facilitar la evacuacin de los residuos.
Dichos recipientes deben colocarse en cantidad suficiente en la
cocina, comedor, baos y cualesquiera otro lugar donde se generen
residuos slidos y, estar ubicados de manera que no contaminen
los alimentos.
Churchs Chiken Madero cuenta con servicios higinicos fuera del
rea de manipulacin de los alimentos y sin acceso directo a la
cocina o al almacn. Como se especifica en esta norma estos
servicios higinicos deben tener buena iluminacin y ventilacin y
estar diseados de manera que se garantice la eliminacin
higinica de las aguas residuales.
Y como esta dice de 1 a 9 personas : 1 inodoro, 2 lavatorios, 1
urinario. De 10 a 24 personas : 2 inodoros, 4 lavatorios, 1 urinario
De 25 a 49 personas : 3 inodoros, 5 lavatorios, 2 urinarios
Ms de 50 personas : 1 unidad adicional por cada 30 personas
Este cuenta con un bao especial para dama y caballero 3
inodoros, 2 lavatorios y el de caballeros con 3 urinario, 2 lavatorios,
1 inodoro.
Para el lavado y desinfeccin : se retirara primero los residuos de
comidas. Se utilizar agua potable corriente y detergente. Se
enjuagan con agua potable, la vajilla se seca escurriendo al medio
ambiente de la cocina, colocndola en canastillas o similares. de
conservacin y en nmero suficiente de acuerdo a la demanda del
servicio. El lavado y desinfeccin por medio de equipos
automticos se ajusta cuidando de usar agua potable en cantidad
necesaria.

Conclusin
Se concluye con que el restaurante de comida rpida
Chuchrs Chiken, cuenta con las medidas necesarias
para el cumplimiento de las normas aqu mostradas,
puesto que nos dimos cuenta que las condiciones son
dignas de la excelencia y por tal motivo es totalmente
reconocido y preferido por las personas, el ambiente es
limpio y agradable, el servicio con el que cuentan es
eficiente y el personal es muy amable, dispuesto a
atender y comprender al cliente.
En la bsqueda de esta informacin encontramos que
este restaurante cumple con los requisitos que a simple
vista se pueden identificar.
Referencias
La informacin fue brindada por el Gerente de la tienda
David Rodrguez.

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N
007-98-SA ( Autoridad Sanitaria Municipal).
Anexos
Anexos