UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA

CARRERA DE INGENIERA QUMICA








DOCENTE: Ing. Hinojosa Salazar Nelson
MATERIA: Laboratorio de Operaciones Unitarias II
PRESENTADO POR: Univ. Parihuancollo Encinas Alvaro
Semestre: I-2014

3 de Julio de 2014


NDICE





1. INTRODUCCIN.......3
2. OBJETIVOS....4
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. MARCO TEORICO...4
4. CONCLUSIONES.....9
5. BIBLIOGRAFIA.......10

1. INTRODUCCIN

La liofilizacin es una operacin unitaria ideal en la
deshidratacin de productos ya que mantiene sus
propiedades funcionales y organolpticas.

La liofilizacin da lugar a productos con mayor
calidad que con otros mecanismos de secado,
debido a la baja temperatura a la que se opera ,la
perdida de constituyentes voltiles es mnima,
gracias a que todo el proceso se realiza bajo
congelamiento total del producto

Desde los aos 70s ms de 400 diferentes
alimentos se liofilizan y comercializan

2. OBJETIVOS



2.1 Objetivo General
Conocer las diversas aplicaciones que presenta la
Liofilizacin en la industria de procesos qumicos y de
alimentos.

2.2 Objetivos Especficos


Identificar las ventajas y desventajas de la
liofilizacin para generar productos de mayor
calidad

Conocer las distintas etapas que es llevado a cabo
en un proceso de liofilizacin.

Reconocer las distintas partes que tiene un equipo
de liofilizacin, explicando su funcionamiento.


3. FUNDAMENTO TERICO
3.1 Qu es la Liofilizacin?
La liofilizacin es una operacin unitaria de
secado en el que se elimina el agua por
congelacin del producto hmedo y
posterior sublimacin del hielo en
condiciones de vaco.

3.2 FUNDAMENTO DE LA LIOFILIZACION
El cambio de fase de slido a gas o sublimacin, debe
realizarse en condiciones de presin y temperatura
menores a las del punto triple, ya que por debajo de
ste no existe la fase lquida. En el caso del agua el
punto triple se encuentra a 4,58 Torr y 0,008 C. Por
ejemplo si se tiene agua congelada, al calentarla a una
presin menor a la de dicho punto el hielo sublima.

3.3 ETAPAS DEL PROCESO DE LIOFILIZACION
Fases:
1. Congelacion
2. Desecacion primaria
3. Desecacion secundaria

3.4 Esquema General del equipo de Liofilizacin
3.5 Equipos


Liofilizador para laboratorio
Liofilizador para laboratorio
Liofilizador para Planta piloto
Liofilizador Industrial
3.6 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL PROCESO DE
LIOFILIZACION
VENTAJAS
Aseguran la conservacin de una calidad excelente en una
amplia variedad de productos como vegetales, frutas de climas
templados y tropicales, pescados, carnes, comidas preparadas,
caf, esencias saborizantes y varios otros productos

Conserva la mayor parte de la calidad diettica y organolptica
de los alimentos

Detiene el crecimiento de microorganismos (hongos, moho,
etc.), inhibe el deterioro de sabor y color por reaccin qumicas,
enrancia- miento y prdida de propiedades fisiolgicas y facilita
el almacenamiento y la distribucin
3.7 Desventajas

Es un proceso costoso.
Necesidad de personal calificado en la operacin y
mantenimiento de los equipos.
Elevado costo de inversin de las instalaciones y
equipos.
Elevado gasto energtico.


3.8 Aplicaciones
En el campo Farmacutico
La vacuna del sarampion es un ejemplo de vacuna liofilizada
ampliamente utilizada



Biofarmacos: Farmacos de origen
biologico

Muchas proteinas y peptidos
presentan inestabilidad quimica y
fisica desnaturalizandose rapidamente
incluso a temperatura ambiente

Muchos de los farmacos basados en
este tipo de biomoleculas pueden
estabilizarse por liofilizacion
En el campo Alimentario

Vegetales Liofilizados
PRODUCTO PARA COMERCIALIZACION
4. CONCLUSIONES
. La liofilizacin es una operacin unitaria de secado por
congelacin en la cual se utilizan sistemas modernos de
operacin los cuales permiten obtener un producto de la
ms alta calidad
Aunque este mtodo de secado presente grandes
ventajas como llegar a un producto totalmente
deshidratado y sin afectar sus propiedades
organolpticas, unos de sus principales desventajas es
los costos a los que se expone una organizacin en el
momento de implantar un sistema de este tipo.
Se conocio el fundamento teorico de un equipo de
liofilizacion y las diversas aplicaciones tanto en la
industria farmaceutica como alimenticia
5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://www.mty.itesm.mx/dia/deptos/iq/iq95-971/Intplaca
http://docencia.udea.edu.co/qf/farmacotecnia/06/06_psecado.html
http://www.doschivos.com/trabajos/tecnologia/803.htm
httphttp://://www.agrotecnica.netwww.net//espanolespanol//marc
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http://://home.howstuffworks.comhome.com//freezefreeze--
drying2.htmhtm
http://://www.ftssystems.comwww.com/