METABOLISMO DE

CARBOHIDRATOS
GLUCLISIS
Carbohidratos
Conocen como:
Carbohidratos
Glcidos
Hidratos de Carbono
Base de energa viva en la tierra.
Provienen de fotosntesis
Normalmente contienen C, O e H y tienen
la frmula aproximada (CH
2
O)
n
.
BIOQUIMICA DE ALIMENTOS UNA VISION
GENERAL
Los alimentos dentro de su composicin
estn compuestos por:
Agua
Hidratos de carbono
Proteinas
Lpidos
Enzimas
Vitaminas
Minerales etc.
El agua en los alimentos
Las principales funciones biolgicas en los
alimentos se basa fundamentalmente en
su capacidad para transportar diferentes
sustancias a travs del cuerpo.
Betabel,
remolacha
El agua en los alimentos
Muchas de las macromolculas con
inters bioqumico, como son la proteinas,
las enzimas y los cidos nucleicos se
vuelven activa cuando adquieren sus
correspondientes estructuras primarias,
secundarias y terciarias gracias a la
interaccin con el agua
Carbohidratos
Los carbohidratos son compuestos polihidroxialdehidos y polihidroxiacetona. Son la
fuente mas abundante y barata de alimentos en la naturaleza y por tanto los mas
importantes por los seres humanos.
La estructura qumica de los carbohidratos determinan su funcionalidad y las
caractersticas que repercuten de diferentes manera en los alimentos, principalmente
en el sabor, la viscosidad, la estructura y el sabor.


Clula
Ncleo
Mitocondria
Glucosa
Glucosa
Ac. Pirvico
Acetil CoA
ADP
ATP
Gluclisis
Ciclo de Krebs
cadenarespiratoria
Fosforilacin oxidativa
C
6
H
12
O
6
O
2
O
2
CO
2
H
2
O
CO
2
H
2
O
Rutas metablicas incluidas en la Respiracin Celular
Ocurre en el citoplasma
Ocurren en la
mitocondria
Cadena de transporte de electrones
Ocurre en la membrana
interna de la mitocondria.
Fosforilacin oxidativa
Cuando los electrones de alta energa de los hidrgenos del NADH y del
FADH2 son transferidos a lo largo de la cadena respiratoria de la
membrana mitocondrial interna, la energa que se libera cada vez que pasan
de una molcula transportadora a otra, es utilizada para bombear protones
(H+) a travs de la membrana interna desde la matriz al espacio
intermembrana. Esto genera un gradiente electroqumico de protones a
travs de la membrana mitocondrial interna, y el flujo de H+ a favor de
gradiente es utilizado, mediante una enzima ligada a la membrana: ATP
sintasa.
Clasificacin por Grupo
Funcional
Polihidroxialdehdos:
1 tomo C es el correspondiente al
grupo aldehdo (-CHO).
Generalmente, 2 a 6 C ms en
cadena. Cada uno de estos unido a
un grupo -OH.
Polihidroxicetonas:
Tienen grupo carbonilo (C=O) en 2
tomo C
Dems tomos de unidos a un grupo
-OH

Clasificacin
Por estructura qumica, dividen en 2 grupos: azcares y
no azcares.
Azcares ms simples: monosacridos, dividen:
Triosas (C3H6O3)
Tetrosas (C4H8O4)
Pentosas (C5H10O5)
Hexosas (C6H12O6).
Monosacridos pueden unirse entre s por deshidratacin
para formar di, tri polisacridos, conteniendo 2, 3 ms
unidades de monosacridos.
No azcares: tienen > 10 monosacridos y no poseen
sabor dulce.
No azcares dividen 2 subgrupos:
Hemopolisacridos (consistiendo los primeros en unidades de
monosacridos idnticas )
Heteropolisacridos (mezclas distintos monosacridos)
Hemicelulosa
Compuesta principalmente por unidades de
xilosa, unidas mediante enlaces -1,4, pero
tambin puede contener hexosas y azcares
cidos (p. ej. cido urnico).
Normalmente acompaan a la celulosa en
hojas, partes leosas y semillas de vegetales
superiores.
Insolubles al agua y a semejanza de la celulosa
no son fcilmente digeridas por otros animales
que los rumiantes
Celulosa
Formada por cadenas muy largas de unidades
de D-glucosa, enlazadas entre s por uniones -
1, 4,
Polisacrido muy estable y adems es el
carbohidrato ms abundante en la naturaleza,
siendo la estructura fundamental de la pared
celular vegetal.
La celulosa tiene una gran resistencia a la
tensin y al ataque qumico
Almidn
Dos tipos: amilosa y amilopectina.
Forma qumica de almacenaje azcar en vegetales
Se encuentra en tallos, frutos, semillas y hojas
Representa mayor reserva alimenticia de carbohidratos
para vegetales
Constituye mayor componente de carbohidratos en los
alimentos de animales.
Almidn puede representar hasta 70% de las semillas y
hasta 30% de los frutos, tubrculos o races
Almidn
Cada grnulo rodeado por capa delgada
celulosa que hace insoluble al agua e
indigestibles para norumiantes, incluyendo
peces y camarones, al ser ofrecidos en forma
cruda o no cocidos.
Palentamiento en presencia de humedad,
facilitar ruptura membrana celulsica, dando
lugar a la absorcin del agua por el almidn,
que en presencia de calor provoca la
gelatinizacin del mismo, formndose una
solucin gelatinosa o pastosa.
GLUCOSA

Glucolisis o glicolisis es una ruta catablica de 10 reacciones enzimticas
Su funcin es la degradacin de glucosa para la obtencin de energa: 2 ATP
y 2 NADH
Se degrada una molcula de glucosa hasta dos molculas de piruvato.
Es una ruta metablica universalmente distribuida en todas las
clulas.
2 PIRUVATOS
GLUCOLISIS
DEGRADACIN DE LA GLUCOSA
- caractersticas generales
El producto de una reaccin
es el sustrato de la siguiente

GLUCOLISIS
Caractersticas generales
EL ATP es el cofactor DADOR de
GRUPOS FOSFATO
Y
el ADP es el RECEPTOR de GRUPOS
FOSFATO
EL NAD
+
acepta electrones de
los sustratos que se oxidan
y l se reduce a NADH

Las molculas con carga
no atraviesan la membrana
plasmtica
Fase
Preparatoria
Fosforilacin de Glucosa y
su conversin a
Gliceraldehido 3-fosfato
Primera
Reaccin
importante
Glucosa 6-fosfato
Segunda
Reaccin
importante
Fructosa 6-fosfato
Ruptura de
Una hexosa
(6C), en dos
Triosas (3C)
Fructosa 1,6-difosfato
Gliceraldehido 3-fosfato
Dihidroxo-acetona-fosfato
+
Glucosa
a)
Fase
Productora
de Energa
Conersin Oxidativa de
G3P a Piruvato y su
acoplamiento en la
formacin de ATP y
NADH
Gliceraldehido 3-Fosfato
1,3-Difosfoglicerato
3-fosfoglicerato
2-fosfoglicerato
Fosfoenol-piruvato
Piruvato
Oxidacin y
Fosforilacin
1a. Reccin de
Fosforilacin
a nivel de
sustrato.
2a. Reccin de
Fosforilacin
a nivel de
sustrato.
b)

DESCARBOXILACION
OXIDATIVA
NADH


CICLO DE KREBS
Los sistemas vivos son expertos en conversiones energticas. Su organizacin
les permite atrapar esta energa libre, de modo que no se disipe al azar, sino que
pueda usarse para hacer el trabajo de la clula. Aproximadamente el 40% de la
energa libre desprendida por la oxidacin de la glucosa se conserva en la
conversin de ADP a ATP.

CATABOLISMO DE UN MOL DE GLUCOSA
CONVERSIONES METABOLICAS
METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
METABOLISMO DEL GLUCOGENO
Glucgeno; forma principal para almacenamiento de los
carbohidratos ( almidn de los vegetales).
Polmero ramificado de alfa D glucosa
Hgado ( 6% )
Msculo ( 1% ); 3 a 4 veces la reserva heptica.

A. Glucognesis
B. Glucgenolisis

Controladas por:
1. Insulina
2. Glucagon
3. Adrenalina

METABOLISMO DEL GLUCOGENO
GLUCOGENESIS
Sntesis de glucgeno a partir de glucosa
Cuando la concentracin sangunea de glucosa es
elevada

Precursores:

A. Glucosa
B. Lactato
C. Alanina

Citoplasma de clulas hepticas y musculares