Trabajo Colaborativo No.

2

MANUEL ALFREDO NARANJO DELGADO CODIGO: 93.291.567

GUILLERMO SALDAA DUARTE CODIGO: 93.337.059


GRUPO 102058-273
Tutor:
FERNANDO SILVA SABI

Por observacin emprica del entorno y por medio de las relaciones
personales del autor, se llega a la conclusin preliminar de que en el
municipio de San Sebastin de Mariquita no existe una empresa productora
de pulpa de frutas que satisfaga las exigencias del consumidor en cuanto a
sabor, calidad, presentacin y precio se refiere.


Es factible construir una planta procesadora de
pulpa de guanbana que disminuya la perdida de
fruta en el proceso de comercializacin en el
municipio de mariquita Tolima?

La propuesta que se plantea, consiste en implementar una planta
procesadora de guanbana en el Municipio de Mariquita Tolima que se
encargue de recibir la fruta en buen estado dispuesta a ser procesada, con
el fin de desarrollar un proceso agroindustrial a partir de la guanbana. La
propuesta beneficia dos partes: ayuda a reducir la prdida ocasionada por la
no comercializacin de guanbana por su rpido proceso de maduracin en
plazas de Corabastos en Bogot y por el otro lado, permite adquirir
guanbana de buena calidad a un menor valor del mercado para su
transformacin de fruta en pulpa. Con esta idea lo que se busca es
implementar un mecanismo que alargue el periodo de vida de la guanbana
y as sea ms rentable su comercializacin.


Elaborar proyecto productivo de procesamiento de guanbana
en el Municipio de Mariquita Tolima

Evaluar la factibilidad tcnica, financiera y econmica para la
distribucin y comercializacin del proyecto de procesamiento
industrial de pulpa de fruta Guanbana.


Mejorar el proceso de produccin, distribucin y comercializacin de la
Guanbana en el Municipio de Mariquita Tolima.

Generar dividendos entre los productores y la planta procesadora de pulpa
de Guanbana.

Incentivar a los productores de guanbana para que formen una Asociacin
de Productores de Guanbana en el Municipio y que sea reconocida en la
Regin.

Promover empleo.




En el Municipio de Mariquita Tolima, debido a su gran
afluencia de productos agrcolas, demanda la
comercializacin y rotacin de los mismos de acuerdo a su
tiempo de vida, especialmente con la Guanbana, ya que
esta fruta despus de ser recolectada tiene un corto periodo
de maduracin frente a otras frutas.

Las prdidas de la comercializacin de la Guanbana se
estima que sobrepasa el poco dividendo del productor,
haciendo que el incentivo otorgado por Finagro no sea
suficiente para llegar a un justo margen de ganancia.

Por los constantes cambios de factores climticos (fenmeno del
nio , fenmeno de la nia), factores de manejo que la
guanbana sufre desde su punto de recoleccin hasta la
disposicin final del consumidor, la variabilidad de precios que
afecta tanto al productor como al consumidor final del producto,
nace la necesidad de crear una empresa para el procesamiento
industrial de pulpa de fruta Guanbana.

Bien es sabido que el costo de un producto depende de la
demanda del mismo, afectacin que se produce directamente al
productor en el caso de la venta a depsitos o mayoristas, por un
lado, y por el otro al consumidor final, ya que los intermediarios
(Mayoristas, Depsitos de Frutas), no los perjudica ya que ellos
solo colocan un margen de ganancia.


Nombre cientfico Annona muricata
Distribucin
Geogrfica
La guanbana es oriunda y muy comn en Amrica tropical y las islas del Caribe. De
Amrica fue llevada a otros pases y continentes, como China, Australia y frica. Se
cultiva a menos de 300 m de altura en suelos variados y requiere alrededor de 100 ml
de precipitacin anual.
Cosecha.
La primera produccin se obtiene a los 3 aos de sembrada, los frutos individuales
pueden llegar a pesar entre 3 y 8 libras, aunque hay frutos que llegan a pesar hasta 16
libras. (Por su sabor se clasifica en semiacida, semidulce y dulce)
Pases
consumidores
Esta fruta es sumamente apreciada en Estados Unidos, en vista de la magnitud de las
importaciones tanto de fruta natural como de elaborados en forma de pulpa, nctar y
gelatina. Otros consumidores importantes son: Taiwn, Israel, Tailandia, Chile, China,
Nueva Zelanda, Espaa, Singapur, Canad, Italia, Malasia, Costa Rica, Holanda,
Granada, India, Jamaica
Pases
productores
Los mayores productores se encuentran en: el Caribe, Centro amrica, Suramrica
(Colombia, Brasil); el sureste de China, Vietnam, Australia, Nueva Zelanda, frica y en
las islas del Pacfico, entre otros.
Comercializacin
Internacionalmente se comercializa como pulpa congelada, tambin se exporta como
fruta fresca. Tambin Puede exportarse de forma procesada en harina de guanbana,
pasta de guanbana, jugos, nctares, y pulpa congelada. (La pulpa de guanbana se
envasa en fundas plsticas selladas, en tambores metlicos, y envases de cartn.
La empresa abastecera almacenes de cadena, fruteras y restaurantes,
con resultados ptimos de acuerdo a su especializacin y recursos. Debido
a la Globalizacin el mundo quiere productos que nunca pensaron adquirir
debido a la menta cerrada que se tena; este fenmeno obliga a abrirnos y
aprovechar las ventajas comparativas y competitivas de los pases.

Esta es la oportunidad para nuestro pas, ya que el producto que
ofrecemos por su caractersticas tiene una mayor demanda en pases
donde no lo pueden producir, es por eso que el tamao de nuestra
empresa al hacer la investigacin de mercados, dio como resultado que el
gran mercado, donde similar es las condiciones de entrado, como es el de
la comunidad europea.
El objetivo de este estudio conduce a brindar a los consumidores de
estratos 4,5 y 6 que compran en almacenes de cadena como
ALMACENES XITO, CARREFOUR, MERCADEFAN un producto a
excelente precio, de alto valor nutricional y fcil preparacin que
facilite la alimentacin de su familia.
La pulpa de guanbana est dirigida a los consumidores a nivel local,
cuyos hogares se encuentran ubicados en los estratos
socioeconmicos 3, 4, 5 y 6.

Nuestro pas cuenta con pocas reas sembradas de guanbana siendo
escasos los cultivos tecnificados, se estima que una hectrea de
Guanbana produce 2.000 a 2.500 Kg., o sea, unos 10 15 Kg. / planta
/ao.

Actualmente el departamento de Antioquia en algunas regiones del
Nordeste y Urab (Sta. Brbara, Sta. F de Antioquia, Vegach,
Sopetrn, Anz, San Jernimo, Cocorn, Cisneros), Quindo (Armenia),
Caldas (Manizales), Risaralda (Cerritos, Caimalito), Cundinamarca
(Pandi, Nilo, Viot, La Mesa, Arbelez, Fusagasug), Santander (Lebrija,
Girn, Rionegro, Can del Chicamocha), Tolima (Guamo, Purificacin,
Icononzo, Villarrica, Armero, Falan, Mariquita, Fresno), Valle (Buga, La
Unin, Tula) cuentan con condiciones geogrficas y agroclimticas
ideales para la produccin comercial de esta fruta.
En el mercado objetivo.

El producto tiene niveles de precios que varan segn cultivo y produccin y
aunque es constante durante todo el ao puede variar aun as la demanda
puede ser constante, pero si los precios son demasiado altos difcilmente se
mantiene para esto es conveniente saber cundo hay mayor produccin del
producto y cuando no.
En la pulpa de guanbana an no se han dado pasos importantes para desarrollar los
procesos de transformacin y concentracin, sin embargo su color, aroma y permanencia del
sabor despus de los procesos tecnolgicos usuales se convierten en caractersticas
atractivas para el mercado de exportacin cada vez ms deseoso de encontrarse con sabores
tropicales que sirvan de mezclador a los tradicionales sabores de frutas de zonas templadas,
se puede decir que la pulpa de guanbana es una fruta que guarda bien sus caractersticas en
los procesos de industrializacin incluida la pasterizacin.

Los procesos industriales de la transformacin del la guanaba en pulpa no son muy complejos
y se resumen en los siguientes pasos:

Seleccin de la fruta, Maduracin pareja de la fruta, Lavado exterior de la fruta, Escaldado,
Enfriado, Control de acidez y slidos solubles, Apertura de la fruta con cuchillo a lo largo de
esta, Remocin de daos internos de la fruta (partes podridas, negras, duras), Despulpado,
Refinado, Desaireado y Conservacin
El proyecto se ejecutar en el Municipio Mariquita -
Tolima Barrio La Ermita.

Razn que se tuvo en cuenta para la ejecucin fue
la cosecha de la fruta en mencin.

3 operarios
2 mercaderistas externos (pueden ser los
dueos de la empresa)
1 recepcionista-secretaria.

Despulpadora con capacidad para 50/80 kg hora. Completamente en
acero inoxidable
1 licuadora de 5 litros
2 recipientes exclusivos para recepcin de pulpa
1 cuchara-esptula de goma alimentar para alimentar la maquina
despulpadora
1 pulverizador manual para desinfeccin area
1 canilla con extensin y ducha manual o pistn de agua para el lavado
de la maquina
1 armario para los elementos de higiene y desinfeccin

Dos espacios de procesamiento embaldosados en
color blanco

dos baos, cocina semi - industrial con lavaplatos en
acero inoxidable desages necesarios en las reas
y un solar.

Terreno y Construcciones



Vehculo

Detalle Valor
Terreno 15.000.000
Construccin Bodega y Oficinas 32.000.000
Total Terrenos y Construcciones 47.000.000
Detalle Valor VIDA UTIL AOS
Moto Carguero AK180 Carguero 7.800.000 5
Total Vehculo 7.800.000


Inversiones en Maquinaria y Equipos de Produccin

DETALLES DE INVERSIONES CANT.
COSTO
UNITARIO
COSTO TOTAL
VIDA TIL
(AOS)
Despulpadora 500 kg/h 1 $ 4.500.000 $ 4.500.000 10
Empacadora selladora pulpa 1 $ 1.890.000 $ 1.890.000 10
Tanque para lavado 1 $ 1.290.000 $ 1.290.000 10
Tanque para escaldado 1 $ 2.190.000 $ 2.190.000 10
Marmita para 50/ gal 1 $ 9.750.000 $ 9.750.000 10
Refractmetro (0-30)brix 2 $ 180.000 $ 360.000 5
Termmetro industrial 1 $ 28.000 $ 28.000 5
Carro transportador 4 $ 600.000 $ 2.400.000 10
Bascula para canastilla 1 $ 420.000 $ 420.000 5
Impresora fechadora 1 $ 820.000 $ 820.000 5
Mesa de trabajo acero inoxidable 4 $ 990.000 $ 3.960.000 10
Herramientas menores 1 $ 2.100.000 $ 2.100.000 5
TOTAL $ 29.708.000
Inversin En Muebles, Enseres Y Equipos De Administracin

Detalle Cant. Valor unitario Valor total Vida til
Computador de escritorio HP 2 1.800.000 3.600.000 5
Impresora Laser HP multifun. 1 850.000 850.000 5
Escritorio Forma L 2 650.000 1.300.000 10
Sillas Ergonmicas 2 350.000 700.000 10
Sillas Estndar tipo 12 5 27.500 137.500 10
Dispensador de Agua Kalley 1 150.000 150.000 5
Aire Condic. LG 15.000 bd 1 850.000 850.000 5
Archivador 10P 1 350.000 350.000 10
Total muebles y enseres 7.937.500
Herramientas Menores

Detalle Cant. Valor unitario Valor total
Chuchillos 4 25.000 100.000
Baldes 4 15.000 60.000
Tina de Lavado 1 650.000 650.000
Peachimetro 1 190.000 190.000
Bandejas o canastillas pequeas 20 20.000 400.000
Tanque reserva de agua 1000 Lt 1 450.000 450.000
Filtro de agua ozonizada 1 250.000 250.000
Total Herramientas menores 2.100.000
Capital de trabajo




Inversin de activos intangibles.

VALOR
CAPITAL DE TRABAJO 6.500.000
Detalle Valor
Licencias 900.000
Patente 650.000
Montaje 450.000
Gastos de organizacin 390.000
Imprevistos 450.000
Total gastos pre-operativos 2.840.000
Gastos De Administracin: Personal

Costos operacionales: costos de produccin (directos e indirectos), gastos de operacin
(gastos de administracin y gastos de ventas)
Costos de produccin: Mano de obra directa e indirecta.




Costos de Produccin: Materiales Directos e Indirectos


Costos De Produccin: Servicios


Descripcin Cant Vr. Unit. Vr. Total
Guanabana x 250 grs 120.000 $ 1.500 $ 180.000.000
Qu problema resuelve el proyecto?
Dos problemas son resueltos, el primero y ms importante
generacin de empleo digno para los habitantes de la
comunidad y el segundo utilizacin de la flora de la regin
que est a punto de perderse por ser un producto perecedero
A quin se dirige la solucin?
A la comunidad que habita en el departamento de Tolima y
circunvecinos
Cunto se producir?
Diariamente se producir 600 paquetes de 500 gramos cada
uno
Dnde se localizar la solucin? Especficamente en la ciudad de Mariquita
Cmo se solucionar el problema?
En tecnologa solo se tendr el apoyo de un computador con
programas especializados en diferentes temas relacionados,
luego se mirar la posibilidad con la asistencia del Ingeniero
de alimentos que se requiere en este tema.
Cul es la mejor alternativa de solucin al
problema?
La presentada es la mejor alternativa iniciar con el procesamiento cuasi manual y
luego implementar mejores y mayores herramientas y ms personal, cuando se abra el
mercado.
Con qu recursos se har el proyecto?
Financieros inicialmente con dinero de capital privado y se presentar el proyecto a
ONG's para su posterior ampliacin y financiacin
Humano: 3 operarios, 2 mercaderistas externos, recepcionista-secretaria, Ingeniero de
alimentos que asiste remotamente.
Materiales: Despulpadora con capacidad para 50/80 kg hora. Completamente en acero
inoxidable, licuadora de 5 litros, 2 recipientes exclusivos para recepcin de pulpa, 1
cuchara-esptula de goma alimentar para alimentar la maquina despulpadora, 1
pulverizador manual para desinfeccin area, 1 canilla con extensin y ducha manual
o pistn de agua para el lavado de la maquina, 1 armario para los elementos de
higiene y desinfeccin.
Tcnicos: Apoyo asistido de Ingeniero de alimentos quien estar al frente del proceso
remotamente
Quin realizar el proyecto?
Inicialmente lo realizaremos los postulantes del proyecto, pero el desarrollo se har en
conjunto con la comunidad
Cundo se realizar?
Se plantea que a partir del segundo semestre de 2013 se inicia el procesamiento de la
pulpa, previo a ello se har ajustes como la bsqueda de las locaciones e
implementacin del sitio.
Aspecto a medir Indicadores Descripcin del indicador
Qu se lograr? Eficacia
Extensin en la que se realizan las
actividades planificadas y se
alcanzan los resultados
planificados.
Cunto se lograr? 100%
De qu calidad se lograr?
Aplicando el cronograma de
actividades con los tiempos
establecidos y evaluando las
deficiencias en el equipo da a da
Cundo se lograr?
A partir del inicio del proyecto,
manteniendo el estndar en su mxima
expresin
Qu se lograr? Productividad
La medicin del rendimiento de los
trabajadores, con la maquinaria y la
calidad del producto.
Cunto se lograr? 90%
De qu calidad se lograr?
Aprovechando los recursos y la
planeacin propuesta en la formulacin
del proyecto
Cundo se lograr?
Se tomar como primer periodo de
evaluacin al final del primer semestre
con el resultado del indicador de
gestin expuesto.
Qu se lograr? Satisfaccin al Cliente
La medicin de la satisfaccin del
cliente, se har al evaluar la calidad
del producto con herramientas que
la norma nos permite mantener
informados y mejorando este
indicador.
Cunto se lograr? 100%
De qu calidad se lograr?
A partir de la presentacin del producto
se busca que el cliente quede
satisfecho y se capte como cliente
perseverante.
Cundo se lograr?
A partir del segundo bimestre se dar
resultado a este indicador logrando una
cobertura de 100% con alta
satisfaccin del cliente.
DIMENSION ECOLOGICA
Nuestra actividad productiva no slo est enfocando est dimensin de
la manera ms eficaz para no perder recursos naturales, sino que se
tiene pronosticado no abusar del medio ambiente, al pensar en cmo se
har de tal manera que no se requiera herramientas que deterioren la
capa de ozono y magnifiquen el problema de contaminacin, se le est
dando la importancia que merece esta dimensin
DIMENSION ECONOMICA
Este proyecto busca equilibrio con las otras dos dimensiones, pues no se
satura a la naturaleza para obtener ms recursos, al contrario hay
previstos que en caso tal que los cambios climticos no sean favorables
se har un plan B que busca tener un espacio para cultivar de manera
artificial sin daar y explotar el medio ambiente
DIMENSION SOCIAL
Al reconocer a la comunidad como actor principal en la participacin de
este proyecto, se est dando un enfoque ms ntido y amplio a esta
dimensin

La realizacin de cualquier objetivo trazado debe llevar una planeacin estratgica,
acompaada del planteamiento de un proyecto, en el caso de metas financieras se debe
ser ms estricta esta planeacin y la formulacin porque como administradores debemos
llevarlo como Carta Magna para nuestras metas.

Se detectaron las falencias que a travs de la carrera no han sido notadas como la
aplicacin de los conocimientos de otras reas, quiere decir esto que en este mdulo
fuimos capaces de integrar el conocimiento alcanzado y ponerlo en prctica.

Los alimentos perecederos tiene la bondad de poder utilizarlos hasta el final dndole la
importancia y el manejo que en este proyecto se le dio a la guanbana, y a diferencia de
otros productos se puede utilizar en tapas de poca utilidad.

Este proyecto sera muy productivo para la comunidad, ya que no requiere de personal
externo, ni maquinaria fuera de normal, por ello se puede afirmar que es un proyecto
financieramente rentable y a la vez con una amplia visin social porque est diseado para
generar trabajo para personas de escasos recursos.

CAON SALAZAR, Henry. Modulo de Diseo de Proyectos. Universidad
Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Bogot D.C. 2011.

http://es.wikipedia.org/wiki/Annona_muricata

http://www.citun.com/articulov3.aspx?id=289

http://www.buenastareas.com/materias/proyecto-de-guanabana/0

http://www.buenastareas.com/ensayos/Mercadeo-De-
Guanabana/1733271.html

CAON SALAZAR, Henry. Modulo de Diseo de Proyectos. Universidad
Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Bogot D.C. 2011.