ACIDOS GRASOS

OMEGA 3, 6 Y 9
MYRIAM POSADA JARAMILLO
Nutricionista Dietista
Especialista en Nutricin Humana

Los alimentos son la fuente por medio de la
cual recibimos los nutrientes bsicos para
garantizar salud, peso adecuado y placer


NUTRIENTES
CALORIAS
PROTEINAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
VITAMINAS
MINERALES
Componentes del alimento que utiliza nuestro
organismo para su buen funcionamiento y para
mantener un mejor estado de salud
cidos Grasos omega 3, 6 y 9
cidos Grasos omega 3, 6 y 9

Componentes estructurales de las grasas

GRASAS
A.G Saturados A.G Monoinsaturados A.G Poliinsaturados
cidos Grasos omega 3, 6 y 9

Estructura Qumica
Cerebrsidos
Mielina

Membranas
celulares
Estructura qumica estable
Acido graso omega 9
Alimentos
g AGM/100g
alimento
Aceite de oliva 73,70
Aceite de canola 58,90
Almendras 32,16
Man 24,43
Aguacate 9,61
Aceitunas 7,89
Sardinas en salsa de tomate 5,54
Lomo de cerdo cocido 4,32
Carne de res cocida 4,17
Pollo cocido 2,66
Trucha 1,75
Recomendacin

15 - 25% de las
Kcal totales
Acido graso omega 9
Disminucin de la resistencia a la
insulina:

Concentraciones altas de olico en
las membranas del tejido muscular y
el heptico.

Contribuye a la expresin de
genes relacionados con la
sensibilidad perifrica a la insulina.






Acido graso omega 9
Acido Oleico y
diabetes
Diete rica en cido olico

1. Tiene efectos benficos
antiiflamatorios,
disminuye el riesgo de
artritis reumatoidea


2. Provoca cambios que se
interrelacionan con los
procesos de activacin y
proliferacin de linfocitos
Acido graso omega 9
Acido Oleico y sistema inmune
Dietas suplementadas con aceite de
oliva reduce HTA, resistencia a la
insulina, mejora el perfil de lpidos
y los biomarcadores inflamatorios
para ateroesclerosis.

Alternative therapies in health and
Medicine; 2006;12,1
Consumos moderados de
aceite de oliva(25 g) por 9
semanas disminuyen la
presin sistlica y diastlica
significativamente

The J of Nutr2007;137,1
Beneficios del aceite de oliva
Disminuye la
incidencia de cnceres
de diferentes
localizaciones: mama,
prstata. Colon Nutr
Review. 2006;64, No 10
Acido graso esencial omega 3
Su deficiencia
genera
Alteraciones
en S.N.C. y
retina
1982, Holman y
Col.
EPA(20:5 n-3)
Eicosapentaenoico
Membranas celulares
DHA(22:6 n-3)
Docosahexaenoico
Acido graso esencial omega 3
Funciones

Fundamental en el desarrollo del S.N.C en el nio
Mejora la funcin inmune
Disminuye la agregacin plaquetaria
Mejora la dilatacin de la arterias
Disminuye la respuesta inflamatoria
Disminuye niveles de triglicridos en sangre
Nutriente fundamental en la alimentacin de
nios, madres embarazadas y lactantes
Acido graso esencial omega 3
* Formacin de la retina lo que garantiza mayor agudeza visual
* Desarrollo del sistema nervioso central
Acido graso esencial omega 3
Alimentos fuentes de alfa- linolenico
Aceite de Linaza
Nueces Man
Almendras
Nutricin y alimentacin humana, 2005 p 336
Avellanas
Acido graso esencial omega 3
Alimentos fuentes de EPA (Eicosapentaenoico)
y DHA (Docosahexaenoico)
Alimento
Contenido de
EPA+DHA en
100grs.
Sardina en aceite 3,3
Salmn 1-1,4
Trucha arcoiris 1
Atn en agua 0,74
Atn fresco 0,25-1,3
Aceite de Hgado de
bacalao
0,21
Krause food and nutrition therapy,
2008 p 55
Farmacologa de los cidos grasos
omega-3, 2007
Asociaciones medicas en
el mundo
Recomendacin
American Diabetes Association
American Heart Association
En pacientes diabticos, hipertrigliceridemicos
o con sobrepeso, recomiendan consumir
pescados ricos en Omega 3 mnimo 3 veces
por semana
Sociedad Colombiana de Cardiologa Consumir alimentos ricos en cidos grasos
Omega 3
FDA

No recomienda dosis de Omega 3 mayores a
3 gramos por da
Sociedad Europea de cardiologa Pacientes con antecedentes de infarto de
miocardio consumir 1 gr de Omega 3 por da
OMS

Pacientes sanos consumir 0.3 a 0.5 de Omega
3 por da
Sociedad Espaola de Nutricin Recomienda en pacientes sanos el consumo
de 1 a 2.2 de Omega 3 por da
Recomendaciones de omega 3
Acido graso esencial Omega 6
Araquidonico(20:4 n-6)
1929 primeros
estudios- Borr y Col
1970 nutricin
parenteral
Membranas celulares
Acido graso esencial omega 6
Funciones
Formacin de membranas
celulares
Contribuye a disminuir
los niveles de colesterol
total y colesterol LDL
Correcto funcionamiento
del sistema inmunolgico
La correcta formacin de
la retina
Exceso:
Produccin de vasoconstriccin,
aumentan la formacin de trombos
Acido graso esencial omega 6
Alimentos fuentes
Nutricion y alimentacion humana, 2005 p 336
Aceite de maiz
Aceite de Girasol
Aceite de Canola
Aceite de Soya
Germen de
trigo
Pepitas de
uva
Acido graso esencial omega 6
Importancia para la salud de la relacin
Omega 6 y Omega 3
IDEAL: 1: 1 Mximo 4:1
Actual: 20:1
AUTOR PUBLICACIN HALLAZGO
Krausse RM et al
Circulation 2000)


Dieta alta en monoinsaturados y baja
en saturados: perfil metablico mas
favorable con respecto a las
concentraciones de colesterol total , HDL-
col y TG que con la dieta baja en grasas
y alta en CHO.
Larsen L. F et al
Am J Clin Nutr.
1999;70:976-82)

Disminuye el riesgo de enfermedad
isqumica del corazn al disminuir el
factor VII de la coagulacin

Willett W.
Nutritional
epidemiology 1998)

Sustituir las grasas saturadas por
monoinsaturadas disminuye las LDL, no
aumenta los TG y no disminuye las HDL
Acido graso omega 9
AUTOR PUBLICACIN HALLAZGO
Reaven P
A J Clin Nutr. 1995
62:1483s-1489s
Alta ingesta de AGM a expensa de AGP
disminuye la susceptibilidad de las LDL a
la oxidacin por aumento de estos AGM
en las partculas de LDL
Mensik RP et al
Grundy SM


Lancet 1987
N Engl J Med 1986
Dieta alta en grasa (40%) y alta en AGM
(24%) y baja en saturadas (4%) VS
dieta baja en grasa 20%, saturada 7% y
rica en CHO. Rica AGM disminuy LDD-
c sin aumentar los TG ni alterar las HDL
Sanderson P et al Br J. of Nutr 2002 Reporta 9 Estudios realizados entre
1987-1995 que demuestran el efecto
hipocolesterolmico de los AGM

Acido graso omega 9
AUTOR PUBLICACIN HALLAZGO
Brynes AE et al.
Br J Nutr 2003;89:207-
18

Efectos benficos en el control
glicmico, al reemplazar CHO por cido
olico.
Cansen et al
Am J Clin Nutr 2000;
72:36-41
Comparacin dieta alta en
monoinsaturados con dieta NCP paso 1:
ambas disminuyen LDL y CETP pero alta
en AGM(22%) aumenta las HDL.
Diabetes Care 2000;
23: 1472-1477

Una dieta rica en cido oleico en diabetes
2, reduce el riesgo de ateroesclerosis,
al disminuir insulina y glucosa en ayunas,
LDL- colesterol y las lipoprotenas
posprandiales.
Acido graso omega 9
AUTOR Y
PUBLICACION
RELACION CON
LA SALUD
HALLAZGO
Lyon2001
A review of clinical
trials Curr contr. trals
C:2: 123-128

Cardiovascular
Disminucin del colesterol en un
5%
Disminucin del colesterol LDL en
un 7%
Disminucin de los triglicridos en
un 14%
Aumento del colesterol HDL en un
10 %
Reduccin del riesgo morbi-
mortalidad cardiaca en un 73 %
HuF, Cho E, Rexrode
K, Albert eh,
Mansosn J 2003
Circulation 107: 1852-
1857

Diabetes
Cardiovascular
Disminucin de los triglicridos
sanguneos, agregacin plaquetaria y
efectos antiarrtmico.
No hubo efectos adversos en el
control glicmico
Acido graso Omega 3
AUTOR Y
PUBLICACION
RELACION
CON LA
SALUD
HALLAZGO
De busk R, Hart JA,
Kracoff G, Ottariano
S. 2004Maryland
Medical Center
Programs
Piel Sensibilidad significativamente menor
a los rayos ultra violeta
Hardman WE 2002
Symposium
international
conference on food,
nutrition y cancer July
11-12 Washington

Cncer
Los tumores de los animales
alimentados con omega 3 fueron
menores que los alimentados solo con
aceite de maz.
Acido graso Omega 3
AUTOR Y
PUBLICACION
RELACION CON
LA SALUD
HALLAZGO
Mantzioris E, Cleland
LG, Gibson R,
Neumann M, De masi
M, James M. 2000
Amm J Clin Nutr 72 :
42-48
Procesos
inflamatorios
Disminucin de los mediadores
inflamatorios PGE2 26%- TXB2 36%-
IL 1B 20%
Stoll AL, Locke CA,
Marangell LB,
Severus WE.
1999Prostag leukotr.
Ess 60: 329-337
Desorden
bipolar
(neurolgico)
Disminucin significativa en escala
Hamilton de depresin (HRSD)
Sindelar C,
Scheerger S, Plugge
Sh, Eskridge K,
Wander R, Lewis N.
2004
Nut Res 24: 731-739
Actividad fsica
intensa
Los trigliceridos sericos se
mantuvieron en el rango
recomendado.
El LDL y el HDL no cambiaron de
forma significativa.

Acido graso Omega 3
Conclusiones
Los aceites vegetales
comestibles en su gran mayora
constituyen una adecuada
fuente de cidos grasos omega
6 (aceites de maz, girasol y
soya).

Los cidos grasos omega 9 se
encuentran bsicamente en el
aceite de oliva, canola y
aguacate
Los aceites de linaza, soya y
canola aportan mnimas
cantidades de acido graso
omega 3
Conclusiones
La principal y casi nica fuente
de omega 3 son algunos peces,
especialmente de aguas fras y
saladas, como el salmn, la
sardina y el atn

El acido graso omega 3 es
esencial para el desarrollo y
buen funcionamiento del
sistema nervioso central, por lo
que su consumo es bsico
durante la gestacin, la lactancia
y primeros ao de vida
Conclusiones
Los efectos
nutricionales y
fisiolgicos
atribuidos a los
cidos grasos 3-6-9
estn solidamente
justificados
Disminuyen el riesgo
de enfermedad cardiaca
Aumento de sntesis
de serotonina y dopamina,
asociado a la disminucin
de la depresin
Disminuye la sntesis de
sustancias pro inflamatorias
Mejora el sistema inmune
Ayudan a mantener la salud
de la macula y la retina
Interviene en la lubricacin
de estructuras oculares
Promueven el metabolismo
de los lpidos
Conclusiones
Para disminuir enfermedades crnicas como: cardiovasculares, cncer, diabetes
y enfermedades inflamatorias las diferentes investigaciones recomiendan:

Alimentacin
balanceada
Consumir dosis moderadas de aceites de oliva, maz, girasol y soya
Evitar excesos de
caloras
Aumentar el consumo de
pescado
Consumir lcteos bajos en grasa
Aumentar el consumo de frutas y verduras
Disminuir el consumo de grasa de origen animal
Consumir harinas de grano entero y leguminosas
GRACIAS
PROMOVAMOS LA SALUD