Taxonoma de los peces

Azul y blanco
O La diferencia depende de lo digestible de su carne, de la proporcin de grasa que

posee en sus msculos. Por esa razn tambin se llaman Pescado Magro al Pescado Blanco y Pescado Graso al que conocemos como pescado azul.

Pescado blanco
O Al ser sedentario no necesita acumular grasa . O

Poseen un 2% de grasa en su cuerpo, que se concentra en el hgado. O El contenido de grasa de estos pescados an es ms bajo (en torno al 2% de su peso) y su contenido en protenas ms alto (alrededor del 17% de su peso). Si se consumen fritos absorben mucho ms aceite, pudiendo hasta cuadruplicar su valor energtico. O En general, este tipo de pescados son extraordinariamente ricos en vitamina B12. O Aleta caudal
O Bacalao, Cabracho, Congrio, faneca, Gallo, Lenguado, Merluza, Rape, y Rodaballo

Bacalao del Atlntico (Gadus morhua)

Cabracho (Scorpaena scrofa)

Lenguado (Solea solea)

Merluza europea (Merluccius merluccius)

Rape (Lophius piscatorius)

Faneca (Trisopterus luscus )

Congrio (Conger conger )

Rodaballo (Psetta maxima )

Pescado azul
O Este tipo de pescado necesita acumular grasa en sus msculos. Poseen entre un 5 y

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O O O

O
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un 10% de grasa en el cuerpo. La mayor parte de la grasa est en los tejidos del cuerpo. Aleta caudal con borde posterior ahorquillado para facilitar su desplazamiento. cidos grasos (oleico, linoleico, omega 3) Proteinas en cantidad y calidad similar al huevo y carne. Rico en Mg, I, P, Fe, Ca, K. Alto contenido en vitamina A, D, B, C. Anchoa, Angula, Anguila, Atn, Bonito, Caballa, Cazn, Chicharro, Lamprea, Salmn y Sardina.

Boquern o Anchoa (Engraulis encrasicolus)

Angula (Anguilla anguilla)

Anguila (Anguilla anguilla)

Atn (Thunnus thynnus)

Bonito (Thunnus alalunga)

Caballa (Scomber scombrus)

Cazn (Galeorhinus galeus)

Chicharro o Jurel (Trachurus trachurus)

Lamprea (Petromyzon marinus )

Salmn del Atlntico (Salmo salar)

Sardina (Sardina pilchardus)

Formas del pescado

Pescados planos. Anguilo formes. Atunidos. Es paridos. Salmnidos.

Pescado plano (pleuronectiforme)

O Poseen un sector pigmentado y otro sin pigmento. O Aleta caudal, homocerca. O Habitan en fondos arenosos. O Coreano, Gallo, Lenguado, Platija, Rodaballo, Rmol, Solla.

Anguiloforme

O Morena, Congrio.

Pescado es parido

O Aligote, Besugo, Breca, Chopa, Dorada, Pargo, Salema, Sargo,

Dentn, Boga y Oblada, Herrera, Salpa.

Salmonido

O Salmon, trucha

Clasificacin de los crustceos

Crustceos de agua dulce

O Cangrejo de rio. (Procambarus

clarkii)

Crustceos de agua salada

O Bogavante (Homarus

gammarus)

Langosta (Palinurus elephas)

Langostino (Penaeus kerathurus)

Crustceo braquiuro

Cangrejo comn (Carcinus maenas)

Centollon (Maja esquinado)

Buey de mar (Cancer pagurus )

Moluscos

O Molusco bivaldo.

Moluscos cefalopodos