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Carbohidratos

Katty Lynn Tello Nutricin y Salud

Introduccin
Glcidos o Hidratos de Carbono Principal fuente de energa en humanos Todas las clulas utilizan glcidos (neuronas)

Clasificacion
Monosacridos Glucosa, Galactosa, Fructosa Disacridos Sacarosa, lactosa, maltosa Oligosacridos carbohidratos de cadena corta Polisacridos Almidn, glicgeno, Fibras

Monosacridos
compuestos orgnicos constituidos por un grupo aldehdo o cetnico y varios radicales oxidrilos, son los carbohidratos mas sencillos pues contiene de 2 hasta 8 tomos de carbono, se caracterizan por ser solubles en agua, poder atravesar las membranas biolgicas por Difusin facilitada y de presentar sabor dulce.

Disacridos
Formados por la unin de 2 Monosacridos por enlaces. Se caracterizan por presentar sabor dulce, cristalizar y actuar como la principal fuente de energa para todos los seres vivos. Sacarosa: glucosa + fructosa Lactosa: glucosa + galactosa Maltosa: glucosa+ glucosa

polisacridos
Reserva glucidica animal Almacenes: hgado y msculos Formado por glucosa Solo el hgado provee de glucosa cuando se requiere La formacin se da por la insulina (anabolismo) La destruccin se da por el guagn (catabolismo) Polisacridos (fibra) No son hidrolizados por las enzimas del tracto digestivo Solubles e insolubles Se encuentra en mb celular de los vegetales

FUENTES DE HIDRATOS DE CARBONO

Buenas fuentes de carbohidratos simples son: yogurt, helado, leche descremada, queso, manzanas, frutas y jugos. Fuentes de carbohidratos complejos son las pasta, papas y pan.

Absorcin de los Carbohidratos


Rpida: mono y disacridos Lenta: polisacridos Los lpidos vuelven mas lenta la absorcin de glcidos En el caso de caf y chocolates: mas lenta, la combinacin de azucares en alimentacin los vuelve mas lentos.

Funciones de los Glcidos


Energa: 50% y 60% debe provenir de ellos. Glucosa: azcar del msculo Constituyen ciertas partes del cuerpo: 1) ARN / ADN Reserva heptica 100 gr Exceso de glcidos se transforman en triglicridos.

Fuentes Alimenticias
Todos los vegetales, excepto aceites Escasos en alimentos de origen animal (excepto leche 35-40 gr. de lactosa por litro) Sacarosa: remolacha, caa de azcar, verduras y frutas. Fructosa: frutas y miel Almidn: cereales, legumbres, patatas.

ndice glicmico en alimentos


Que es? Tipos de alimentos maltosa 110 glucosa 100 Fructosa 20 miel 87 arroz blanco 72 pan blanco 69 arroz integral 66 azcar blanco (sacarosa) 59 Uvas 45 espaguetis de trigo integral 42 Yogur 36 leche entera 34 leche desnatada 32

Cantidad de glucosa. IG alto: mayor o igual a 70 IG medio: 56-69 IG bajo: 0-55

Carbohidratos Simples
Los carbohidratos simples se encuentran en alimentos como frutas, leches y hortalizas. Los pasteles, los dulces y otros productos de azcar refinadas son azucares simples que tambin suministran energa, pero carecen de vitaminas, minerales y fibras

Carbohidratos complejos
Suministran vitaminas, minerales y fibras Alimentos como: Panes, legumbres, pasta, arroz Y todos los alimentos que producen fcula contienen carbohidratos complejos.

Problemas relacionados con los glcidos


Defecto congnito en enzimas intestinales Deficiencia de lactasa: gases, diarrea, dolor abdominal. Factores de riesgo para diabetes: obesidad. Aumento de triglicridos. Caries dentales.

Digestin de glcidos
Solo se absorben monosacridos Proceso fsico-qumico Fsico: masticacin y movimiento del tubo digestivo. Qumico: enzimas Saliva: amilasa salival o ptialina Jugo pancretico: amilasa pancretica Jugo intestinal

Metabolismo de Glcidos
Anabolismo: construccin y almacenamiento Catabolismo: destruccin o quema de nutrientes Se puede almacenar como glucogeno (higadomsculo) Se puede convertir en grasa Puede utilizarse directamente

Dficit de hidratos de carbono


Utilizacin de grasas para la obtencin de energa. Degradacin de protenas para la obtencin de energa. Baja de peso. Baja de actividad fsica espontanea. Desnutricin.

conclusin
Los carbohidratos son importantes en nuestra dieta ya que son nuestra principal fuente de energa. La ventaja sobre otros nutrientes que utiliza nuestro organismo como fuente de energa es que los carbohidratos generan energa rpidamente en comparacin con otros macro nutrientes. Adems, esta es una energa ms limpia y no produce residuos como al utilizar las protenas como fuente de energa ya que estas generan amoniaco. Los carbohidratos tambin son tiles para facilitar la contraccin de los msculos, algo que es necesario al realizar cualquier actividad fsica y en especial, si queremos obtener un alto rendimiento y mejorar nuestra musculacin. Por lo tanto y teniendo en cuenta su importancia, los carbohidratos deben tenerse presente en la dieta ya que estaramos eliminando nuestra fuente principal de energa ya sea tomando alimentos ricos en carbohidratos o suplementos como los batidos de carbohidratos.