HIGIENE Y NUTRICION

EXPOSITOR: LIC. MIGUEL MORALES PALMA

NUTRICIONISTA

Importancia

Importancia

Los alimentos son la fuente principal de elementos nutritivos para el organismo, pero tambin la ms importante exposicin a agentes patgenos biolgico (bacterias, virus y parsitos) y agentes qumicos, a lo cuales no son inmune ni los pases desarrollados ni l en va de desarrollo. Cuando los alimentos son contaminados a niveles inadmisibles de agentes patgenos y contaminantes qumicos presentes en los mismos, o con otras caractersticas peligrosas como son los alimentos producidos por medios biotecnolgicos, conllevan riesgos sustanciales para la salud de los consumidor y representan cargas econmicas para las comunida y naciones.

Importancia

Por las razones anteriores aplicar las Buenas Prctic de Higiene constituye un factor de gran importancia p garantizar la salud de la poblacin y alimentos sean inocuos; as como que este no causar dao al consumidor

Temario del Curso

1. 2. 3. 4. 5.

Objetivo de las buenas prcticas de higien Higiene del personal que labora en cocina Higiene de los alimentos Higiene de los ambientes de cocina y del comedor Almacenamiento de los alimentos

OBJETIVO:
1. Prevencin de Accidentes dentro y fuera del trabajo 2. Promover como compartir la carretera con seguridad y adecuarse a una tctica de manejo defensivo, causar que hayan menos accidentes, es decir, heridos y muertos que son causados por imprudentes choferes que no valoran la vida. 3. No violar las reglas de las horas de servicio es algo serio que puede amenazar su forma de vivir o su propia vida.

Mantngase sano y descanse bien, o no maneje!

Cada ao, miles de personas resultan lesionadas o pierden la vida en accidentes automovilsticos relacionados con el trabajo.

HIGIENE DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

HIGIENE DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS Antes de tocar o comer cualquier alimento se debe
lavar las manos con agua y jabn adecuadamente. De esta forma se evitar ingerir los microorganismos y la suciedad de las manos que aunque es posible que no se vea, est presente y as ingresa al tubo digestivo, pudiendo producir trastornos digestivos. Esta prctica tiene gran relevancia en el manipulador de alimento, el cual pondr especial cuidado y debe considerarse la clave de oro del manipulador. De esta manera, este hbito debe ser practicado antes de empezar a trabajar, al tocar alimentos crudos y despus tener que tocar otros alimentos o superficies, luego de usar el bao. De rascarse la cabeza, tocarse el cabello, la cara, la nariz u otras partes del cuerpo, al estornudar o toser an con la proteccin de un pauelo o luego

HIGIENE DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS El manipulador puede demostrar su

responsabilidad y profesionalidad, atendiendo todas las normas sobre el lavado y desinfeccin de las manos.

 Las uas cortas y limpias. En caso de heridas cortes protegerlos con vendas impermeables. Las manos siempre lavarse cada vez que se comience el trabajo con los alimentos, se haga uso de los servicios higinicos, se toque la nariz, boca cabello, se toque dinero, pauelos, tierra, etc. La limpieza del cuerpo y vestido de la persona que manipula alimentos debe ser rigurosa, se debe usar delantal blanco de colores claros y cambiarlos con frecuencia, para mantenerlos limpios. El pelo del manipulador debe estar recogido y protegido con un gorro paoleta blanca, para evitar que caiga en la comida. Cuando se tiene un resfriado y el estornudo no se puede evitar debemos ladear la cabeza y nunca poner directamente sobre la boca nariz la mano que manipula alimentos, en caso de hacerlo, lavarse antes de continuar el trabajo.

REGLAS DE HIGIENE DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS Las manos deben estar bien limpias y sin heridas

 Si se prueba comida la cuchara con que se haga no se volver a introducir en la olla y deber retirarse para su lavado. No debe usarse pulseras, reloj sortijas mientras manipulamos alimentos. Se deben coger los cubiertos por la parte del mango, para no contaminarlos. Las tazas por su asa, los vasos por su base, los paltos por sus bordes, para no introducir los dedos en el alimento y contaminarlo.

REGLAS DE HIGIENE DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS No se debe hablar toser sobre los alimentos.

HIGIENE DE LOS UTENSILIOS Y VAJILLAS

HIGIENE DE LOS UTENSILIOS Y VAJILLAS

Lo utensilios y vajillas deben estar en perfectas condiciones de uso y mantenidos totalmente limpios, porque pueden transportar microorganismos dainos para la salud del hombre. Debemos lavar los utensilios con agua caliente y jabn, enjuagndolos bien para que no queden restos de jabn. No se debe lavar los utensilios en depsitos con agua estancada. Utilizar un depsito con cao de salida. Una vez lavados, los pondremos a escurrir boca abajo. Los secadores se deben dejar secar de un da para otro, pues la humedad posibilita el desarrollo de microorganismos en la tela. Los secadores utilizados deben ser de color blanco y se les debe mantener limpios.

HIGIENE DE LOS UTENSILIOS Y VAJILLAS

El agua servida del lavado no debe arrojarse en la calle, pues atrae moscas. Los utensilios limpios deben guardarse en un lugar protegido del polvo y de insectos y colocados boca abajo. Las superficies de trabajo como tabla de picar, mesa, etc. debe lavarse antes de cualquier preparacin y despus de cada labor con agua potable y jabn. La tabla de picar debe escobillarse para que no queden restos de comida en las ranuras. La superficie de la mesa de trabajo debe ser de formica maylica porque as su aseo resulta ms fcil. Se recomienda en lo posible el uso de pinzas, guantes, bolsas de plsticos, cucharones instrumentos adecuados para coger alimentos, porque es una manera muy efectiva de aislarlos de las manos del manipulador, las que previamente deben estar limpias.

HIGIENE DE LOS UTENSILIOS Y VAJILLAS

Se recomienda retirar los restos de comida de los platos, ollas, etc., para facilitar su lavado posterior. No debe usarse el mismo cuchillo para cortar alimentos crudos y cocinados, si se hace se debe lavar antes de cortar el alimento cocinado.

HIGIENE DEL AMBIENTE DE COCINA

HIGIENE DEL AMBIENTE DE COCINA

Debemos guardar un orden y limpieza en el ambiente de la cocina, mantenerlo limpio para evitar que se formen focos de contaminacin. Limpiar los techos y paredes con agua, jabn y leja para evitar telaraas, etc. Las ventanas y puertas deben tener mallas, para evitar que ingresen insectos. Los pisos no deben barrerse en seco, para no levantar polvo. El revestimiento de las paredes debe ser de fcil lavado. Los armarios, alacenas, estantes, etc., se deben limpiar frecuentemente para evitar la presencia de cucarachas, hormigas, roedores, etc.

HIGIENE DEL AMBIENTE DE COCINA

Las sustancias toxicas y de limpieza deben guardarse en lugares especiales y apartados de los alimentos, colocando nombres a los envases. Los servicios higinicos deben estar alejados de la cocina lugares de preparacin de los alimentos, porque los malos olores se impregnan en ellos el aire puede transportar grmenes patgenos al alimento. La basura debe estar alejada de los alimentos, en depsitos tapados, para evitar la presencia de moscas. No debemos permitir la presencia de perros, gatos otros animales domsticos al interior alrededor de la cocina, pues son portadores de grmenes parsitos

ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

PRODUCTOS PERECIBLES Son aquellos que necesitan conservacin en fro : cmaras

de refrigeracin, congelacin : carnes. Deben almacenarse alimentos de la misma naturaleza. La estiba debe permitir la circulacin del aire. PRODUCTOS PERECIBLES Son aquellos que no necesitan conservacin en fro : granos, harinas, enlatados, etc. Deben almacenarse alimentos de la misma naturaleza. La estiba debe permitir la circulacin del aire.

CLASIFICACION PARA EL ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOS. ALMACENAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS. ALMACENAMIENTO EN CONGELACION : CARNES. ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACION : LACTEOS, JUGOS, POSTRES, ETC.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS SECOS

PEPS

Zona seca, fresca, ventilada, limpia, ordenada. Ventanas protegidas. Repisas no profundas para favorecer circulacin de alimentos. Primero en entrar es primero en salir.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS PERECIBLES

Cmaras limpias y ordenadas. No disponer de desages dentro de la cmara. La temperatura de almacenamiento en congelacin es de

18 C.

Limpiar y eliminar escarcha semanalmente slo con disolucin de Bicarbonato sdico en 4,5 litros de agua. Las frutas y verduras las conservamos en lugares frescos en cmaras a temperaturas entre 8 a 12 C

VIDA UTIL EN CONGELACION

E s el periodo de tiempo en el que los alimentos congelados se mantienen aptos para el consumo humano, lo cual ha de ser inspeccionado regularmente. No acepte alimentos congelados a temperaturas de + 10 C. Los alimentos que reciba congelados, conglelos

inmediatamente.

RECOMENDACIONES
Puede darse una contaminacin cruzada a temperatura de congelacin, ,por lo tanto deben tenerse todos lo cuidados de manipulacin

QUEMADURA DE LA CONGELACION
Es una ALTERACION que sufren los alimentos conservados en congelacin y no envasados que consiste en la desecacin de la superficie del alimento formando una COSTRA que supone la PERDIDA DE NUTRIENTES Y DISMINUCION DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO.

COMBINACION DE ALIMENTOS MENUS SALUDABLES

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

Protenas: aquellos alimentos que contienen al menos un 15 % de materia protenica.
Protenas concentradas: carne, pescado, aves, huevos,

leche, queso. Protenas ligeras: frutos secos, judas, guisantes, derivados de la soya, aguacates, cereales integrales.

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

Hidratos de carbono: aquellos alimentos que

contienen al menos un 20 % de fculas y/o azcares.

Fculas: cacahuetes, pltanos, patatas, todos los

productos a base de pasta, arroz, pan, tartas y pasteles, cereales refinados, etc.

Azcares: azcar integral, moreno y de caa en

bruto, fructosa, miel, jarabe de arce, pasas, higos, ciruelas, etc.

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

Grasas: Origen animal o vegetal.
De origen animal: mantequilla, nata, manteca, sebo,

carnes grasosas.
De origen vegetal: aceite de oliva, de soja, de girasol,

de ssamo, de maz.

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

Vegetales: Lechuga, apio, col, coliflor, espinaca, brotes de soja, pepino, esprragos, cebolla, berenjena, nabo, berro, puerro, calabaza, judas verdes, pimientos verdes, rbano, zanahoria, alcachofa, aceituna, etc.
Excepciones: las patatas se cuentan

como fcula; los tomates se cuentan como fruta acida.

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

Fruta dulce.

Frutas acidas
Frutas sub cidas Fruta Oleaginosa

Excepciones: los pltanos se cuentan como fcula; los higos secos, pasas y ciruelas secas se cuentan como azcares.

 Los animales llevan una alimentacin sencilla y sin

COMBINACION DE ALIMENTOS

mezclas.

Una alimentacin sencilla se digiere mejor y

favorece la digestin.

Las mezclas de los alimentos concentrados dan

lugar a una mala digestin.

La putrefaccin de sus componentes da lugar a

sustancias txicas.

COMBINACION DE ALIMENTOS
La combinacin correcta de los alimentos estn basados en

las necesidades nutricionales y las limitaciones de nuestros sistemas digestivos.

La razn de combinar los alimentos es porque los alimentos

de diferentes caractersticas requieren diferentes enzimas del cuerpo y condiciones del estmago para su digestin.

Los alimentos que el cuerpo no digiere se convierten en

sustancias txicas, aumentando la toxicidad de la sangre y tejidos.

COMBINACION DE ALIMENTOS N. Phillip Norman, M.D., opina:

"Pavlov ha demostrado de forma concluyente que cada clase de alimento provoca una secrecin gstrica e intestinal especfica. Debido a que la presencia de tres alimentos concentrados exige procesos qumicos antagnicos al mismo tiempo, es imposible para las glndulas digestivas funcionar fsica y qumicamente como debieran ya que estn sujetas a unas leyes fisiolgicas definidas "
Profesor Adjunto de Estomatologa y Catedrtico en Gastroenterologa del Hospital y Facultad Policlnica de Medicina de Nueva York.

COMBINACION DE ALIMENTOS
Hannah Allen en su libro, "The Principles of Digestive Physiology which Decree Correct Food Combining", opina:
"No es lo que comemos, sino lo que digerimos y asimilamos lo que produce salud y fuerza. Las combinaciones incorrectas de alimentos son las causas principales que interfieren con los procesos digestivos normales."

COMBINACION DE ALIMENTOS
El Dr.Herbert M. Shelton. en su libro

"Food Combining Made Easy" opina que:

"Aplicar las combinaciones

adecuadas de alimentos, ocasionan un esfuerzo mnimo a los rganos digestivos. Los alimentos son entonces asimilados fcil y adecuadamente y los desechos rpidamente eliminados. Por tanto, gastamos menos energa en descomponerlos, y absorbemos ms nutrientes para tener ms energa en

COMBINACION DE ALIMENTOS NO RECOMENDABLES

 Alimentos ricos en almidn: tubrculos, cereales

COMBINACIN CIDO CON ALMIDN

races, castaa y calabaza.

El almidn de estos alimentos se digiere por la

accin de la ptialina o amilasa salivar.

Mala digestin Almidn + A. Acido Perdida de energa

COMBINACIN CIDO CON ALMIDN

El fisilogo Stiles afirma que: la ptialina es extremadamente sensible al cido.

ALMIDN CON PROTENA

Alimentos ricos en protenas:

frutos secos, legumbres, cereales, leche y derivados, huevos, pescado y carnes.

El invest.Chittenden demostr

que el cido clorhdrico libre, (0,003 %) es suficiente para suspender la accin de la ptialina sobre el almidn, y que un ligero aumento de esa acidez no slo detiene esa accin sino que destruye la enzima.

ALMIDN CON PROTENA

Las protenas requieren un

medio cido para su digestin, mientras que los almidones, lo necesitan alcalino.

Los alimentos ricos en

protenas son digeridos por la pepsina del estmago pero esta reaccin slo puede llevarse a cabo en presencia de un medio cido (cido clorhdrico).

ALMIDN CON AZCARES

Los azcares slo se digieren en

el intestino delgado.

Los azcares fermentan en

condiciones de calor y humedad que existen en el estmago.

Las mermeladas, compotas,

azcares industriales, miel, aadidas al pan, galletas, pasteles, cereales, producen fermentacin.

COMBINACIN PROTENA CON AZCARES

El azcar fermenta con facilidad

esperando que las protenas se digieran en el estmago.

El azcar frena la formacin de los

jugos gstricos y la actividad del estmago.

GRASA CON PROTENA

El profesor Mc. Leod dice: Se ha

demostrado que la grasa ejerce una marcada influencia inhibiendo la secrecin del jugo gstrico. La presencia de grasa en los alimentos disminuye la secrecin gstrica y frena la digestin de las protenas. Las carnes grasas son de muy difcil digestin.

La mantequilla, nata, aceites y salsas con mucha

grasa no deberan ser consumidas junto con frutos oleaginosas, quesos, huevos, carne y pescado.

COMBINACION ENTRE PROTEINAS

La unin de diferentes alimentos ricos en protenas en la

misma comida dificulta una buena digestin.

Carne y queso. Huevos y pescado. Huevos y leche. Queso y frutos secos.

Se sobrepasa las protenas que necesita el organismo. Favorece la obstruccin de los vasos sanguneos

Da lugar a sustancias txicas: urea, cido rico, etc.

FRUTA CIDA CON FRUTA MUY DULCE

Se produce una fermentacin y mala digestin. Por

ejemplo higos secos con naranjas.

LOS POSTRES
Los postres se comen siempre

despus de las comidas.

Los postres fermentan y

forman gases.

Es mejor comerlos solos, a

media tarde, y con una infusin suave.

 El alcohol, destruye el cido flico, esencial

para evitar la anemia. El hierro no se absorbe si tomamos t, los taninos de esta planta impide que se asimile bien el hierro de los cereales. El cido fosfrico de las gaseosas, impiden la absorcin adecuada del calcio.

Orden de los Alimentos

Segn el doctor Eduardo Alfonso, el orden de los alimentos en las comidas debera ser el siguiente:
1. Ensaladas o frutas (no ambas a la vez). 2. Verduras cocidas. 3. Hortalizas cocidas. 4. Feculentos. 5. Alimentos proteicos.

COMBINACION DE ALIMENTOS

LEGUMBRES

FRUTAS

VERDURAS

CEREALES

Buena combinacin Regular combinacin Mala combinacin

CARNE

COMBINACION DE ALIMENTOS
LEGUMBRES
FRUTA

VERDURA

PRODUCTO ANIMAL

Buena combinacin Regular combinacin Mala combinacin

CEREAL

COMBINACION DE ALIMENTOS
LEGUMBRES

P. ANIMALES

CEREAL

FRUTAS

Buena combinacin Regular combinacin Mala combinacin

VERDURAS

COMBINACION DE ALIMENTOS

VERDURA CEREAL

P. ANIMAL FRUTA

Buena combinacin Regular combinacin Mala combinacin

LEGUMBRE

COMBINACION DE ALIMENTOS
VERDURAS

P. ANIMAL

CEREALES

FRUTAS Buena combinacin Regular combinacin Mala combinacin

LEGUMBRES

BENEFICIOS DE COMBINAR LOS ALIMENTOS

Inmediato mejoramiento, descanso y Mejor Nutricin y mejor digestin de

fortalecimiento de rganos digestivos. los alimentos.

Remisin de los problemas digestivos.

Menos fermentacin de los alimentos

comidos y menos putrefaccin de los alimentos comidos.

Menos gases. Ms energa nerviosa.

Algunos Tips
Los vegetales combinan

bien con todo, excepto la patata (que es una fcula) y el tomate (que es un cido). Las grasas no deben combinarse con protenas concentradas, pero son relativamente compatibles con las protenas ligeras. El alimento crudo y natural, es ms compatible con otras clases de comida.

Algunos Tips
La leche debe consumirse

sola. Los melones, deben comerse solos. Los pltanos, pasas, higos secos, dtiles y ciruelas secas son alimentos tipo fcula/azcar de la mejor calidad, y no deben combinarse con protenas.

Ley de la causalidad
Es aquella que dice que nada ocurre, sin que exista algo definido que lo provoque. La casualidadno existe.
v

Causas de los accidentes

DEFINICIONES:
Cuando las causas tienen su origen en las personas se denominan actos o acciones subestndar.

Cuando las causas tienen su origen en los equipos vehculos, o en el medio ambiente, se denominan condiciones subestndar.

Accin subestndar
Es toda accin u omisin que desva al conductor de la manera normalmente aceptada como segura. a) Violaciones o infracciones a la ley del trnsito. b) Abuso del vehculo. c) Descortesa

d) Falta de planificacin del viaje

Consecuencias para el trabajador

Dao fsico y psicolgico en caso de sufrir lesiones. Baja de moral al verse imposibilitado temporalmente. Disminucin de posibilidades de progreso. Prdida de su fuente de trabajo. Disminucin de los ingresos . Aumento de los gastos del grupo familiar.

Consecuencias para la empresa

Ausencia de trabajadores capacitados. Prdidas de tiempo de compaeros de trabajo. Adiestramiento de otros trabajadores. Prdida de prestigio e influencia negativa. Disminucin de la productividad. Daos al patrimonio. Gastos legales, etc.

Foto general del lugar del accidente Equipos involucrados: Challenger, pipecarrier, camioneta

Estado de la camioneta rescatada

Posicin de los vehculos despus del accidente

Condicin subestndar
Es toda condicin o circunstancia fsica peligrosa, que puede permitir directamente que se produzca un accidente.
a) Condiciones de clima adverso.

b)
c) d) e)

Condiciones inapropiadas de la va.

Malas condiciones de visibilidad. Malas condiciones del vehculo. Condiciones anormales del conductor.

Qu es manejo defensivo?
Es Conducir un vehculo o maquinaria de tal manera que se eviten accidentes. Anticiparse a cualquier tipo de riesgo o condicin adversa, originada por actitudes nuestras y de otros conductores.

PRINCIPIOS PARA LOGRAR MANEJO SEGURO

* Cambiar malos hbitos de manejo. * Desarrollar un alto sentido de responsabilidad en el manejo * Asumir el manejo con seguridad como un reto diario. * Respetar las Normas de Seguridad Vial * Efectuar revisin peridica del vehculo * Someter el vehculo al mantenimiento preventivo que corresponda. * No manejar cuando las condiciones fsicas o emocionales sean adversas. * Tomar conciencia del tipo de camino y de las condiciones atmosfricas.

Contra qu nos protege el Manejo Defensivo?

Contra las maniobras inesperadas de otros conductores u operadores. Contra las imprudencias de los peatones. Contra condiciones de visibilidad variables. Contra las impredecibles condiciones atmosfricas. Contra las caractersticas de las carreteras.

VENTAJAS DEL MANEJO DEFENSIVO

EVITA ACCIDENTES

AHORRA TIEMPO
AHORRA DINERO OBTIENE RESULTADOS INDEPENDIENTEMENTE DE:
Condiciones Atmosfricas Condiciones del Camino Entorno

Acciones de Otros

Disminucin de la presin baromtrica

En la altura la presin atmosfrica es menor, disminuyendo por consecuencia la presin parcial de oxgeno, lo que da como resultado, una menor oxigenacin de la sangre, acelerando la respiracin con un aumento del ritmo cardiaco para compensar la falta de oxgeno en los tejidos.

Sntomas
Dificultad para respirar. Dolor de cabeza.(cefala) Fragilidad memoria corto plazo Nauseas o Vmitos. Laxitud muscular Inapetencia Fatiga.

Azulacin de labios y as. (Ciansis Sueo.

a) Dormir a lo menos ocho horas antes de viajar.

b) c) d) e) No comer alimento flatulento, sino protenicos. No consumir bebidas alcohlicas ni gaseosas. Actividad fsica liviana. En caso que el conductor sea afectado por la altura, lo mejor es detener el vehculo y esperar que los sntomas disminuyan. Si los sntomas persistan , se debe administrar oxgeno en forma inmediata y programar su regreso a alturas inferiores.

f)

Efectos del fro, viento y humedad

Sensacin producida por la perdida de

calor o bien por la falta del mismo. El fro es la sensacin que experimenta el organismo cuando la temperatura ambiente est ms baja que la de las personas. El viento acenta la accin del fro, cambiando el aire caliente alrededor del cuerpo, por otro ms fro y puede ser un factor importante de congelamiento, tanto para las personas como los equipos. Adems el viento, aumenta la deshidratacin del organismo.

HUMEDAD RELATIVA DEL AIRE

A medida que ascendemos disminuye la humedad relativa del aire. Esto produce sequedad en los labios, piel y deshidratacin

a) Vestuario adecuado b) Una buena alimentacin c) Beber liquido (2,5 Lts. X da)

Radiacin solar.
En la montaa el aumento de la radiacin solar, traducido principalmente en las frecuencias ubicadas en los extremos del espectro elctro magntico (Ultravioletas e infrarrojos), pueden producir lesiones severas, tales como, cancer a la piel, irritacin en la conjuntiva del ojo llegando a producir ceguera temporal.

a) Uso de lentes con proteccin UV e IR. b) Cremas protectoras..

c) Ropas adecuadas.

SE PRESENTAN EN PERODOS Y HORARIOS DETERMINADOS DEL AO.

No programar ascensos en este horario. En caso de ser sorprendido por una tormenta elctrica, se recomienda : a. Recoger cadena de tierra al vehculo b. Bajar antena de radio y prtiga c. Cerrar puertas y ventanas. d. Desprenderse de todos los objetos de metal. e. Buscar una depresin en el terreno.

Para ste tipo de emergencias, tambin se han establecido alertas, en funcin de la magnitud de los frentes de baja presin, de las condiciones atmosfricas y de los pronsticos

a)
b) c) d)

Cierre de caminos de acceso a faena. Evacuacin de vehculos menores. Evitar transitar durante nevadas. En caso de ser sorprendido por el temporal, no abandonar el vehculo bajo ningn motivo.

e)

Si se requiere transitar, uso obligado de cadenas.

LLuvia, nieve
Estos fenmenos cren riesgo para el conductor, como ser:
Los caminos se tornan resbaladizos. Las bajas temperaturas y la nieve hmeda

forma hielo.
La nieve crea desorientacin y dificulta la

visin, y el reflejo de la radiacin, puede

LLuvia, nieve
Otros peligros asociados.
Cada de piedras.

Deslizamiento

de

barro

nieve.(Huaycos). Avalanchas.

Seleccin y especificaciones vehculo.

del

Detalles que afectan indirectamente al conductor. Diseo de los asientos. Diseo del tablero de instrumentos. Calefaccin y aire acondicionado. Aislacin, ruidos y vibraciones.

Tipos de velocidad
Debemos considerar tres tipos de velocidad. A.- Velocidad excesiva. Aquella mayor que la razonable y prudente B.- Velocidad reglamentaria Aquella permitida y/o exigida por la ley de trnsito. C.- Velocidad peligrosa Es cualquier velocidad inadecuada para las condiciones de pista, visibilidad, vehculo, ambiente, chofer,etc. Es cualquier velocidad que genere riesgo e incluso puede ser: Velocidad excesiva o reglamentaria

Condiciones del conductor

Seleccin del conductor Antecedentes. Actitud positiva frente a la seguridad. Capacidad fsica. Condicin de salud y psicolgica apta.

TIEMPO MAXIMO DE CONDUCCION CONTINUADA

RECUERDE:

MUERTO JUSTO O MUERTO INJUSTO, MUERTO AL FIN.