Calidad e Identificacin Geogrfica

Ingeniera y Desarrollo Local

Evolucin del concepto de Calidad

Control de Calidad: tcnicas de inspeccin

aplicadas a la produccin Aseguramiento de la Calidad: garanta de nivel continuo de la calidad del producto servicio Calidad Total: sistema de gestin empresarial que incluye los conceptos anteriores.-

Polticas de Calidad
Orientaciones y propsitos generales de un

organismo concernientes a la calidad, expresados formalmente por el ms alto nivel de la direccin.

Sistemas de Calidad
La organizacin, los procedimientos, los

procesos y los recursos necesarios para implementar la gestin de la calidad.

Proceso
Conjunto de recursos y actividades

relacionadas entre si que transforman elementos entrantes en elementos salientes

Procedimiento
Manera especificada de realizar una

actividad

Preguntas y respuestas acerca de las normas ISO 9000

Qu es ISO?. es la denominacin que recibe la Agencia Internacional de Normalizacin (International Organization for Standarization) que agrupa en su seno cerca de cien paises. Nuestro pas esta representado por el Instituto Argentino de Normalizacin (IRAM). Cal es el origen de las normas ISO Serie 9000?. El organismo britnico British Standard Institution ha sido la fuerza impulsora de las normas destinadas a administrar sistemas de aseguramiento de calidad. Qu son las normas ISO Serie 9000? La serie ISO 9000 es un conjunto de cinco normas relacionadas entre s, son normas genricas, no especficas que permiten ser usadas en cualquier actividad. Quines usan las normas ISO 9000? Hoy, empresas de todo el mundo, grandes y pequeas, asi como organizaciones dedicadas a la educacin, a la salud y todo tipo de servicios desarrollan su sistema de calidad en base a las normas ISO serie 9000. Es el camino para abrir nuevos mercados y mejorar su competitividad.

Documentacin ISO 9000 /versin 2000

Declaraciones documentadas de una poltica

de calidad y objetivos de la calidad. Manual de Calidad. Procedimientos Registros

Procedimientos documentados para

Control de documentos.

Control de los registros de calidad.

Auditorias internas. Control de productos no conformes.

Acciones correctivas.
Acciones preventivas. Los documentos requeridos por la organizacin para

asegurar el control, funcionamiento y planificacin de sus procesos.

Registros para

Revisiones efectuadas por la direccin al sistema de gestin de la calidad Educacin, formacin, habilidades y experiencia del personal. Procesos de realizacin del producto y cumplimiento de los requisitos del producto. Revisin de los requisitos relacionados con el producto. Elementos de entrada del diseo y desarrollo. Resultados de la verificacin del diseo y desarrollo. Resultados de la validacin del diseo y desarrollo. Control de cambios del diseo y desarrollo. Evaluacin de proveedores Control de los equipos de medicin y seguimiento cuando no existen patrones nacionales o internacionales. Resultados de la verificacin y calibracin de los instrumentos de medicin. Auditorias internas. Autoridad responsable de la puesta en uso del producto. Tratamiento de las no conformidades. Acciones correctivas. Acciones preventivas.

Principios de la Gestin de Calidad

1. Enfoque al cliente 2. Liderazgo 3. Participacin del Personal 4.-Enfoque basado en Procesos 5.- Enfoque de sistema para la gestin 6.- Mejora Continua 7.- Enfoque basado en hechos para la toma de decisin 8.- Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor
El uso exitoso de los ocho principios de gestin por una organizacin resultar en beneficios para las partes interesadas, tales como mejora en la rentabilidad, la creacin de valor y el incremento de la estabilidad

1. Enfoque al cliente
Las organizaciones dependen de sus clientes y por lo tanto deberan

comprender las necesidades actuales y futuras de los clientes, satisfacer los requisitos de los clientes y esforzarse en exceder las expectativas de los clientes.
Ventajas para la organizacin: Ganancias econmicas y aumento de mercado teniendo un papel

destacado y activo en las posibilidades de negocio. La disponibilidad de recursos centrados en cumplir con la satisfaccin del cliente produce un alto grado de eficiencia. Fidelizacin del cliente, por lo que existe una continuidad en las relaciones comerciales.

2. Liderazgo
Los lderes establecen la unidad de propsito y la orientacin de la

organizacin. Ellos deberan crear y mantener un ambiente interno, en el cual el personal pueda llegar a involucrarse totalmente en el logro de los objetivos de la organizacin.
Ventajas para la organizacin: Definiendo e informando de una ntida visin de futuro. Impulsando en la organizacin el establecimiento de la poltica y

los objetivos de la calidad. Implicando y estimulando la participacin del personal. Dando la mxima informacin al personal.

3. Participacin del personal

El personal, a todos los niveles, es la esencia de una organizacin y su

total compromiso posibilita que sus habilidades sean usadas para el beneficio de la organizacin. La participacin del personal y el desarrollo de sus capacidades y potencialidades es bsico para mantener en funcionamiento un sistema de gestin de la calidad.
Ventajas para la organizacin: Motivacin, compromiso y toma de conciencia de su papel en la

organizacin Impulsa la innovacin y la aparicin de nuevas ideas en la organizacin. Existirn corrientes de opinin favorables a la participacin activa en las actividades de mejora continua.

4. Enfoque basado en procesos

Un resultado deseado se alcanza ms eficientemente cuando las actividades y los recursos relacionados se gestionan como un proceso. La organizacin debe estructurarse mediante procesos, estableciendo objetivos para cada uno de ellos. Analizar y decidir basndose en procesos permite un mejor uso de los recursos y en general una mejor gestin. Ventajas para la organizacin: Cuando se gestionan los equipos, las instalaciones y las infraestructuras, pueden analizarse los costes y pueden eliminarse aquellos que son intiles, disminuyendo los tiempos de mquinas y alargndose el ciclo de vida de los equipos. Se alcanzan mejor los resultados planificados y es ms fcil percibir las tendencias y la necesidad de acciones inmediatas. El sistema de gestin basado en los procesos y la mejora continua orienta directamente hacia la identificacin de las oportunidades de mejora

5. Enfoque de sistema para la gestin

Identificar, entender y gestionar los procesos interrelacionados

como un sistema, contribuye a la eficacia y eficiencia de una organizacin en el logro de sus objetivos. Esto permite a la organizacin conseguir niveles avanzados de excelencia empresarial.
Ventajas para la organizacin: La definicin de los procesos y su implantacin permite la

gestin integrada de los mismos con resultados ms eficaces. Consigue altos niveles de confianza en la organizacin.

6. Mejora continua
La mejora continua del desempeo global de la organizacin debera

ser un objetivo permanente de sta. Todas las organizaciones deberan tener siempre como finalidad el implantar actividades de mejora continua que redunden en una mejor eficacia de la misma.
Ventajas para la organizacin: Permite llegar a cotas ms altas en el desarrollo de sus

capacidades consiguiendo situarse en primera lnea de competencia. Se incrementa la capacidad dinmica y estimula la aparicin de respuestas rpidas en el aprovechamiento de las oportunidades de mejora.

7. Enfoque basado en hechos para la toma de decisin

La organizacin debe tener un sistema eficiente para la toma de

decisiones, y stas deben tomarse basndose, en la medida de lo posible, en el anlisis de datos y a partir de la mejor informacin.
Ventajas para la organizacin: Incide en la toma de decisiones basada en informaciones

veraces y evidenciables. Demuestra que las posibilidades y oportunidades existentes son canalizadas hacia su realizacin de forma eficaz

8. Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor

Una organizacin y sus proveedores son interdependientes, y

una relacin mutuamente beneficiosa aumenta la capacidad de ambos para crear valor.
Ventajas para la organizacin: Fomenta la creacin de valor aadido en la realizacin del

servicio o del producto. Provoca un entendimiento claro de las necesidades y expectativas del cliente. Se consigue una reduccin de tiempos, costes y recursos junto a un aumento de la rentabilidad en los resultados.

cmo hago ingeniera para el desarrollo local?

? Dicho de otra forma: cmo puedo implantar

un sistema de calidad en un plan de desarrollo en el territorio?

Respuesta: .?

IDENTIFICACION GEOGRAFICA PROTEGIDA

Se entiende por Indicacin Geogrfica (IG) al nombre que

identifica un producto originario de una regin, una localidad o un rea de produccin delimitada del territorio nacional no mayor que la superficie de una provincia o de una zona interprovincial ya reconocida, la IG slo se justificar cuando determinada calidad y las caractersticas del producto sea atribuible fundamentalmente a su origen geogrfico. La categora conocida como Denominacin de Origen Controlada (DOC) responde a cualidades o caractersticas particulares que dependen exclusiva y/o esencialmente al medio geogrfico, abarcando los factores naturales y los factores humanos.

La condicin de Protegida en f (Q)

IGP: Es aquella que identifica un producto como originario, del territorio de un pas, o de una regin o localidad de ese territorio, cuando determinada calidad u otras caractersticas del producto sean atribuibles fundamentalmente a su origen geogrfico. En nuestro pas son reguladas solamente por la ley 25.380 DOP: Es el nombre de una regin, provincia, departamento, distrito, localidad o de un rea del territorio nacional debidamente registrada que sirve para designar un producto originario de ellos y cuyas cualidades o caractersticas se deban exclusiva o esencialmente al medio geogrfico, comprendidos los factores naturales y los factores humanos. En nuestro pas las regula solamente por la ley 25.380 Son protegidas por cuanto las mismas designan las cualidades de los productos o servicios a que se refieren. Por ello suele hablarse de Indicaciones Geogrficas Protegidas (IGP) y Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), para diferenciarlas de las meras indicaciones de procedencia. O sea: IG + Q = IGP y DO + Q = DOP

Diferencias entre commodities y specialities

COMMODITIES Productos Homogneos

Sin identidad Azcar, grasas, protenas Alto volumen Tecnologa Continua Know-how (sesin de patentes) Tecnologa de Proceso ISO 9000 central Economa de Escala Aumento de la productividad Tomadores de Precios Precio de Mercado

SPECIALITIES Productos diferenciados Con identidad Sabores, olores, colores Bajo volumen Tecnologa discontinua Know-wath (innovacin local) Tecnologa de producto ISO 9000 local Economa de especializacin Mejora Continua de la Calidad Formadores de Precios Poltica de Precios

Instrumentos de Diferenciacin
Propiedad Intelectual Marcas registradas Logos Diseos Patentes (de proceso y Cerificados de Calidad Especificidad Orgnico ISO 9000

producto) Indicacin de Procedencia (solo origen) Denominacin de Origen (Origen + Calidad)

Ejemplos mundiales: Francia

Roquefort: queso frances de leche de oveja

coagulada de la regin de Causses del Aveyrn de la ciudad de Roquefort Sur Soulzon Champagne: vino espumoso elaborado por el mtodo champenoire.-

Ejemplos Mundiales: Espaa

Jamn Serrano de Bellota Pata Negra: cerdo de

patas ms largas (que el llamado iberico blanco) alimentado solo a bellotas en el sur de Espaa, cerca de Portugal Jamn Curado Espaol: jamn controlado por sistema de calidad mediante tecnologa aeroespacial (espectroscopia de impedancia elctrica) para medir la cantidad de agua en carne y los desplazamiento de los lquidos corporales. El Jamn de Parma (conocido como el mejor jamn del mundo), adems de lo anterior, tiene 20 meses de curacin

Ejemplos Mundiales: Italia

Queso parmesano reggiano (produccin

segn normas DOP) Queso Bufala Mozzarella y queso Borgonzola.(produccin controlada por consorcios regionales) Aceite de Oliva La Toscana (normativas de presin)

Ejemplos temticos: Aguardiente

Tequila: licor destilado en zona de Jalisco

Pisco Peruano (sin adiciona alguna, con uva

quebranta) Pisco Chileno (uva moscatel) Singani y Quinua Real (aguardiente boliviano con distintas uvas y adiciones)

Confusin clsica de ejemplos en otros productos

Ejemplo: Confusin Relojes: switzerland (Suiza)

swiss (suizo) Concepto: La DOC IGP es el terrunio (condicin necesaria) con un proceso industrial y un sistema productivo con gestin control de calidad (condicin suficiente) No siempre es posible trasladar la lgica industrial a la lgica de la cadena agroalimentaria (Cuntas bellotas se comi el chancho?)

Denominacin de Origen y la Calidad

La cadena de valor convoca actores en torno a un

origen geogrfico, un proceso, un producto y una calidad La Ingeniera de gestin tiene que ver con coordinar la logstica, las tecnologas de procesos y de productos entre agricultores, industriales y comerciantes, mientras la Ingeniera de produccin debe focalizar en el sistema de calidad puesto en juego.

Indicaciones Geogrficas y Denominaciones de Origen

Marco regulatorio en Argentina

ADPIC. Arts. 22/24 Ley 24.425

Ley 25.380 y 25.966 Reglamento: Resolucin
REGIMEN LEGAL PARA LAS INDICACIONES DE PROCEDENCIA Y DENOMINACIONES DE ORIGEN DE PRODUCTOS AGRICOLAS Y ALIMENTARIOS. TEXTO CONSOLIDADO. EN TRAMITE.

HABILITA TRAMITES DE REGISTRO EN LA DNA.

SAGPYA

202/2006:

Ley 25.163 -

VINOS Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS

Indicaciones Geogrficas y Denominaciones de Origen

DENOMINACION DE ORIGEN INDICACION GEOGRAFICA

El producto debe ser: producido y procesado y preparado en el rea geogrfica

El producto debe ser: producido o procesado o preparado en el rea geogrfica

Calidad o caractersticas se derivan esencialmente del origen geogrfico

Calidad, reputacin, Caractersticas o tipicidad atribuibles al rea geogrfica

Sello Alimentos Argentinos - Una Eleccin Natural

Res. SAGPyA 392/2005

D.O.C para la vitivinicultura

En Argentina existen zonas donde los productores se han comprometido a cultivar y cosechar las uvas bajo determinadas pautas que mejoran su calidad, articulando adems controles confiables que garantizan el acatamiento a tales pautas. Dichas pautas determinan que los vinos D.O.C. deben provenir de uvas autorizadas exclusivamente por sus Consejos; que la vinificacin se realice conforme al reglamento; que la crianza en Roble de un vino no puede ser inferior a 8 meses y el perodo de guarda en botella no debe ser inferior a 12 meses. Se debe producir con un sistema de Calidad, vinculado al riego, mtodo de control de suelo, controles fsico-qumicos, etc. Un Vino D.O.C. es ante todo un vino de calidad superior, que responde a una personalidad distintiva del terruo del cual proviene. Las zonas con D.O.C. en Argentina son por el momento dos, Lujn de Cuyo (provincia de Mendoza) donde participan las bodegas Leoncio Arizu, Cabrini , Arnaldo Etchart, Lagarde, Via de Santa Isabel, Norton, Prez Cuesta, Chandon, Robino, y Cavas de Weinert; y San Rafael (Sur de provincia de Mendoza) donde participan once bodegas a saber: Bebalco, Bianchi, Club Privado, Goyenechea, Lascar, Resero, Santa Silvia, Simonassi Lyon, Suter, Viejo Argentino y Via Andina siendo estas las que adecuan la elaboracin de sus vinos a pautas reglamentadas.

IGP en Tramite (agronegocios INTA)

Carne ovina patagnica (cordero gran sur) Frutillas de Coronda Duraznos de San Pedro Limones de Tucumn Pomelos de Salta y Jujuy Merluza negra de los mares del sur Carne vacuna argentina Argentine Beef novillo de las pampas Peras y manzanas de los valles patagnicos Ciruelas Dgen del sur de Mendoza Carne porcina Salto-Pergamino ETC

Atendiendo a ISO 14.000 tambin

Las denominacin de Origen que incluye

privilegiadamente en la cadena de valor al ecosistema, promueven la sinergia ambiente y negocio, facilitando el desarrollo Sustentable. Las DO, pueden combinar perfectamente la ISO 9000, con la 14000, y la 3800.