Prctica no.

1
Fermentacin

Objetivo:
Determinar el proceso de fermentacin, su funcionamiento y sus resultados

Material:
Charola de diseccin Lmpara de alcohol Cscara de pia Guayaba Manzana Canela Azcar Botella de plstico Globo del #7 Cinta adhesiva Liga

Mtodo:
1 Cortar la fruta en trozos pequeos y triturar la canela.

2 Colocar la canela sobre la fruta y mezclar todo

3 Colocar la mezcla en la botella de plstico

4 Despus de realizar el paso 3, llenar de la botella con agua y agregar azcar. Agitar hasta que el azcar se disuelva

5 Prender la lmpara de alcohol, quemar la boquilla de la botella y colocar el globo

6Asegurar el globo con la liga y la cinta adhesiva.

7 Dejar la botella en un lugar con temperatura constantemente caliente 8Observar durante 7 das

Observaciones:
Da 1: El globo comenz a inflarse y el nivel del agua ascendi.

Da 2: Creci solo un poco ms.

Da 3 : Se nota un poco mas inflado y el nivel del agua desciende.

Da 4: Contina inflndose.

Da 5:El globo creci slo un poco ms.

Da 6: El globo se infl mas y el agua esta en el fondo de la botella

Da 7: Para este ltimo da el globo permaneci casi igual que ayer, al agua contina en el fondo y la fruta esta flotando.

Resultados:
Al iniciar la fermentacin el globo comienza a llenarse con CO2, dicho
compuesto es capaz de apagar el fuego. Podemos comprobar si el experimento funcion dejando escapar el contenido del globo en la flama de un encendedor.

Adems, debemos beber el contenido de la botella. Su sabor no fue desagradable ya que se endulzo con el azcar.

Conclusiones (cuestionario):
1 La fermentacin es la conversin biolgica anaerbica (sin oxgeno) de las molculas orgnicas, generalmente hidratos de carbono, en alcohol, cido lctico y gases, mediante la accin de ciertos enzimas que actan bien directamente o como componentes de ciertas bacterias y levaduras.

2 Existen 4 tipos de fermentacin y en cada uno se obtienen productos diferentes: Fermentacin actica: La formacin de cido actico resulta de la oxidacin del alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxgeno del aire. Esta bacteria, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requiere un suministro generoso de oxgeno para su crecimiento y actividad. El cambio que ocurre es descrito generalmente por:
C2H5OH +O2+ Acetobacter aceti = CH3COOH+H20 Alcohol + Oxgeno + Bacteria del vinagre = cido Actico + Agua

Aqu se forman productos como vinagre.

Fermentacin alcohlica: La fermentacin

alcohlica es un proceso anaerobio en el que las levaduras y algunas bacterias, descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta Embden-MeyerhofParnas (glicolisis) dando acetaldehdo, y ste se reduce a etanol por la accin del NADH2 .Siendo la reaccin global conocida como la ecuacin de GayLussac. Gracias a esta fermentacin se obtiene vino, cerveza, tepache y pan.

Fermentacin butrica: caracterizada por la aparicin de olores ptridos, se produce a partir de la lactosa o cido lctico con formacin de cido butrico y gas. Una aplicacin actual como nuevo biocombustible es el gas obtenido a partir de los excrementos, tanto animal como humano.

Fermentacin lctica: La FERMENTACIN LCTICA es un proceso celular anaerbico donde se utiliza GLUCOSA para obtener ENERGA y donde el producto de desecho es el CIDO LCTICO. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lcticas), hongos, algunos protozoos y en los tejidos animales (Muscular). De aqu se obtiene el yogurt.

3 Algunos organismos realizan fermentacin existen unos que

fermentan azucares como los hongos (levaduras) o las bacterias (baciulus en los yogurt por ejemplo), bsicamente digieren, es decir, rompen las largas cadenas de carbohidratos en unas mas pequeas, liberando molculas de etanol.

4Durante la fermentacin, la energa obtenida procede, igual que en la respiracin aerobia, de las reacciones de oxido-reduccin habidas durante el catabolismo de la glucosa (gluclisis), el aceptor de electrones no es el oxgeno, sino una molcula orgnica, no producindose en este proceso la oxidacin total del combustible.

Bibliografa:
www.ciencia.glodario.net www.creamoselfuturo.com www.biologia.edu.com