DIMENSIONADO DE CMARAS CONVENCIONALES PARA CONSERVACIN DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CARNES

DIMENSIONES DE CMARAS FRIGORFICAS

El volumen que debe tener un almacn o cmara frigorfica depender de la cantidad y del tipo de producto que debe conservarse. Si es necesario, el espacio podr dividirse en varias cmaras independientes.

EQUIPOS
CONGELADORES

Utilizacin El Cuarto Fro est diseado para la conservacin de los productos en una temperatura segn las necesidades Refrigeracin Semicongelacin Congelacin Productos: carne Capacidad de 400 Kg (1-3C) (-5 a -8C) (-15 a -18C)

CONGELADORES DE PLACAS MULTIPLES

Un aparato con un rendimiento de 600-800 kg/h requiere un espacio de unos 10 metros y una superficie de 4m2.
Posee la forma de un armario independiente y su montaje es sencillo y rpido en el rea de produccin

En general responden a las siguientes caractersticas:

Grosor de l producto: 25-27 mm Tiempo de congelacin: 25-105 min Dimensiones de la placa: 1.3-2.0m x 0.71.2m Carga de una tanda: 90-2700 kg

CONGELADORES DE PLACAS VERTICALES

La carga de materia se alimenta por la parte superior de las placas. Mantenimiento simple y con poca mano de obra. Productos: pescado entero, filetes, carne y subproductos animales.

En general responden a las siguientes caractersticas:

Grosor de los bloques: 50-100 mm Tamao de los bloques: 500-1060 mm Rendimiento: 1620 kg/h Tiempo de congelacin: 60170 min

CONGELADORES DE CINTA DE CONTACTOS

Consiste en una cinta maciza de acero inoxidable que corre a lo largo de cierno numero de mdulostanques congeladores de acero inoxidable de 3.60 m de longitud.

En general responden a las siguientes caractersticas:

Espesor del producto: 12 mm Cinta: 1200 x 1,0 mm Longitud del transportador: 23m Longitud de la zona de congelacin: 18 m Capacidad: 500 kg/h

CONGELADOR DE CONTACTO DE TAMBOR

productos lquidos y semilquidos

Pulpas de frutas, jugos de frutas, purs de verduras Productos de lechera: nata, yoghurt, etc.

Consiste

Tambor giratorio (aproximadamente de 1500mm de dimetro) alojado en una carcasa aislante Cuello de alimentacin oscilante Dispositivo rascador Transportador de salida
Congelador de tambor de contacto modelo HP/HL-300

La superficie interna del tambor est enfriada por un refrigerante secundario (alcohol etlico). El medio refrigerante llega al interior del tambor a travs del eje motriz hueco. El tambor es movido por un motor cuya velocidad de giro se regula a voluntad. De esta manera, el tiempo de congelacin puede adaptarse al producto dado.

CMO FUNCIONA?
1.

2.

El producto lquido o semilquido es extendido uniformemente por el cuello oscilante sobre toda la longitud de la superficie superior del tambor Despus de dar una vuelta completa, la capa est congelad a 18C y la ua recolectora la despega de la superficie del tambor en forma de copos

CMO FUNCIONA?
3.

4.

Estos copos van cayendo en el transportador de salida Son envasados en recipientes preparados

indicados para pequeas producciones(2-5 toneladas al da) Son muy compactos Un congelador de 400kg/h puede instalarse en una habitacin de 12m^2

TUNEL TRANSPORTADOR DE LEWIS

Es considerado uno de los pioneros en la congelacin por lecho fluidizado. Su aparato ms solicitado es el tnel transportador fluidizado, donde se conocen diferentes modelos como transportador de paso sencillo, de dos fases, de doble paso.

Especificaciones

Unidad

Mod. 701

Mod. 702

Mod 703

Rendimiento Congelador: Guisantes verdes Kg/h 750 1,100 1,500

Fresas Fuerza Refrigeracin

Kg/h KW / (kcal/h)

600 113/97,000

900 155/133,000

1,200 207/178,000

Fuerza Elctrica

kw

15

20

26

Temperatura de Evaporacin

-32 -40

Dimensiones

L A H

M M m

6.0 2.7

7.2 2.7 3.7

8.2 2.7

INSTALACIONES CONGELADORAS POR INMERSIN

Funcionan por el principio de la pulverizacin o inmersin del producto a congelar en salmuera fra. Dado a las ptimas condiciones en que se produce el intercambio calrico entre el medio refrigerante y el producto a congelar se consiguen tiempos de congelacin relativamente bajos.

Las instalaciones congeladoras por inmersin tienen las siguientes inconvenientes: El artculo congelado durante largo tiempo en una solucin de sal pierde su aspecto y adquiere sabor salado La sal corrosiona y deteriora la instalacin Las condiciones de higiene dentro del congelador son muy difciles de inspeccionar

La constitucin de una instalacin congeladora por inmersin para el caso de las aves esta construido con una pila aislada, de unos 10 m. de longitud y 1 m. de anchura. La pila esta revestida de elementos aislantes, situndose en ambos externos de la misma aberturas de entrada y salida. Bajo la cobertura y encima del suelo disponen boquillas de ducha

El producto a congelar cae desde la lnea de preparacin hasta la abertura de entrada en la pila, quedando expuesto a accin de las duchas. La cual va desplazando en direccin a la abertura de salida, donde son tomadas por un dispositivo que las traslada a una rejilla de escurrimiento. Despus llegan a un tamiz y, atravesando un bao ducha de agua se liberan de restos de producto de refrigerante.

De acuerdo a las dimensiones antes mencionadas se deben de construir en capas muy delgadas para el transportador para mantener una fluidizacin uniforme de toda la superficie de una cinta

USOS DEL NITRGENO LQUIDO

Se utilizan cuando nuestro producto tiene las siguientes propiedades fsicas para el caso de una instalacin congeladora (Congelacin con Nitrgeno Lquido):
Temperatura de Evaporacin (C) Densidad kg/m3 Entalpa de evaporacin Capacidad calorfica especfica del vapor de N2 (KJ/kg/K) 195.8 (p=0.1 MPa) 810 200.50 1.05

FUNCIONAMIENTO

El nitrgeno es un gas qumicamente inerte que no reacciona con los alimentos. Los productos a tratar con LNF pasan por un tnel que se divide en 4 zonas Zona de pre refrigeracin Zona de enfriamiento intensivo Zona de pulverizado Zona de compensacin trmica

Esta basado en distribuir vapor de nitrgeno en diferentes direcciones de manera que se vaya liberando poco a poco por la apertura de salida. Hay una segunda corriente que tiene la finalidad de impedir la penetracin del aire y vapor de agua del exterior. En la zona de enfriamiento intensivo (2) se colocan potentes ventiladores radiales que provocan un fuerte movimiento del vapor de nitrgeno tangencialmente a la cinta.

Construyendo un tnel adecuadamente y colocando bien a los ventiladores, alcanzan grandes velocidades de vapor (U=15 m/s). Debido a la gran diferencia de temperatura, se consiguen de esta elevadas velocidades de congelacin

Datos Tcnicos

Dimensiones

Unidad

Modelo RP 4-2422 130-260

Modelo RP 5-2431 200-400

Rendimiento

Kg./h

Medidas:

Longitud

7,85

10,70

Anchura
Superficie Longitud de la cinta

B
C D

M
M2 M

1,12
1,56 0,5

1,12
1,56 0,5

Tiempo de congelacin Recepcin corriente

min.

2,5-25

2,5-25

20

25

Tensin

380

380

DIMENSIONAMIENTO DE UNA CMARA FRIGORFICA PARA ALMACENAMIENTO DE FRUTA (PULPA)

La cmara frigorfica se ha dimensionado para albergar la pulpa de fruta que se transformar en unos cinco das:

Teniendo en cuenta que la pulpa de fruta viene envasada en bidones metlicos de 150 kg cada uno y que en cada palet se colocan 4 bidones:

Teniendo en cuenta que se ha considerado, poner tres alturas, los palets por nivel que albergar la cmara sern:

Teniendo en cuenta que cada palet ocupa una superficie de 1.20 m2 (1 x 1.20 m), el rea ocupada por cada nivel, es igual a:
m2 56 palets x 1.2 67 .2m 2 palet

Considerando que el conjunto de bidones agrupados en cada palet alcanza una altura de 1.20 m, la altura de almacenamiento ser de:

3 niveles x 1.2 m 3.6m