Sede central | Mendoza | Argentina

San Martn 430 Ciudad Mendoza Argentina

Tel.: 54 261 521 6604 521 6605 521 6773
Fax: 54 261 5216606

DETERMINACIN DEL
EXTRACTO SECO
TOTAL
DENSIMTRICO
Lic. Luciana Garcia
Brom. Viviana Trabes

Extracto Seco Total Densimtrico

Es mtodo oficial de la

OIV

Extracto Seco Total Densimtrico

MBITO DE APLICACIN

S utiliza
Se
tili
para lla determinacin
d t
i
i del
d l
extracto seco total en vinos blancos,
blancos
tintos rosados,
tintos,
rosados especiales,
especiales mistela,
mistela
gasificados
gasificados,

frizantes,,
frizantes

arrope y mostos
mostos..

espumosos
espumosos,

Extracto Seco Total Densimtrico

DEFINICIN
Extracto seco total es el conjunto de sustancias
que bajo
q
j determinadas condiciones fsicas,, no
se volatilizan
volatilizan.. Estas condiciones deben ser
fijadas de tal forma que las sustancias que
compongan dicho extracto sufran el mnimo
de alteraciones
alteraciones..

Extracto Seco Total Densimtrico

PRINCIPIO
Se compara la densidad de un vino con la de
un lquido hidroalcohlico de igual graduacin,
la diferencia entre estas dos densidades se
utiliza para calcular de manera aproximada y
simple el peso del extracto del vino
vino..

Extracto Seco Total Densimtrico

MATERIALES e INSTRUMENTAL
9 Alcohmetro
9 Probetas
9 Termmetro
9 Aremetro (4 cifras decimales)
9 Batera de destilacin
9 Destilador de arrastre por vapor

Extracto Seco Total Densimtrico

METODOLOGA
La densidad del residuo sin alcohol se calcula a
partir de la densidad relativa (20/
20/20
20C)
C) o masa
volmica (20
20C)
C) del vino, corregida del
efecto de la acidez voltil
voltil,, y de la densidad
relativa
l ti
o masa volmica
l i
d la
de
l mezcla
l
hidroalcohlica obtenida por destilacin
destilacin..

Extracto Seco Total Densimtrico

OBTENCIN Y EXPRESIN DE LOS

RESULTADOS
La densidad 20
20/
/20
20C
C del residuo sin alcohol (dr)
se calcula a partir de la frmula de Tabari
Tabari::
dr = dv da + 1,000

dr = 1,0018 (p
(pv pa) + 1,000

Extracto Seco Total Densimtrico

EJEMPLOS
Vino::
Vino

Medir el alcohol (% v/v) de la mezcla

hidroalcohlica::
hidroalcohlica
13..3 (% v/v) a 20
13
20C
C

Pasar el alcohol (% v/v) a masa volmica,

volmica,
utilizando la Tabla N
N1
1:
pa = 0.980871

Extracto Seco Total Densimtrico

Determinar la masa volmica del vino con

aremetro a 20
20C:
p20 = 0.9896 g/ml
/ l

Determinar la acidez voltil

voltil::
0.27 g/l (en c
c.. actico) = 4.50 meq
meq/l/l

Realizar la correccin de la masa volmica

del vino con la acidez voltil mediante la frmula
frmula::
pv = p20 0.0000086 . a
pv = 0.9895

Extracto Seco Total Densimtrico

Calcular la densidad relativa del residuo sin

alcohol (dr) con las masas volmicas obtenidas
obtenidas::
dr = 1.0018 (pv pa) + 1.000
dr = 1.0086

Con el valor obtenido de dr interpolar en las

tablas N2 y N3:
Tabla N2: 20.6 g/l
Tabla N3: 1.6 g/l
Total::
Total
22 2 g/l extracto seco total
22.2

Extracto Seco Total Densimtrico

Mosto concentrado (dil

dil.. 1/5):

Tomar la masa volmica del mosto

concentrado con el aermetro a 20
20C:
p20 = 1.0666

Extracto Seco Total Densimtrico

Con este valor buscar en las Tablas N

N2
N
2y
N3
N
3 la cantidad de extracto seco total
total::
Tabla N2: 171.
171.6 g/l/
Tabla N3: 1.6 g/l
Total::
Total
173.
173.2 g/l

Multiplicar el resultado por cinco (dil

dil.. 1/5):
866 g/l extracto seco total

Extracto Seco Total Densimtrico

TABLA N 1
TABLA DE LAS MASAS VOLMICAS APARENTES DE LAS MEZCLAS
HIDROALCOHLICAS A 20 C
Alcohol
% vol.
20C

10

11

12

13

14

15

16

17

0,0

0 987170 0,985930
0,987170
0 985930 0,984710
0 984710 0,983520
0 983520 0,982360
0 982360 0,981210
0 981210 0,980080
0 980080 0,978970
0 978970 0,977870
0 977870 0,976790
0 976790

0,1

0,987046 0,985808 0,984591 0,983404 0,982245 0,981097 0,979969 0,978860 0,977762 0,976682

0,2

0,986922 0,985686 0,984472 0,983288 0,982130 0,980984 0,979858 0,978750 0,977654 0,976574

0,3

0,986798 0,985564 0,984353 0,983172 0,982015 0,980871 0,979747 0,978640 0,977546 0,976466

0,4

0,986674 0,985442 0,984234 0,983056 0,981900 0,980758 0,979636 0,978530 0,974380 0,976358

05
0,5

0 986550 0,985320
0,986550
0 985320 0,984115
0 984115 0,982940
0 982940 0,981785
0 981785 0,980645
0 980645 0,979525
0 979525 0,978420
0 978420 0,977330
0 977330 0,976250
0 976250

0,6

0,986426 0,985198 0,983996 0,982824 0,981670 0,980532 0,979414 0,978310 0,977222 0,976142

0,7

0,986302 0,985076 0,983877 0,982708 0,981555 0,980419 0,979303 0,978200 0,977114 0,976034

0,8

0,986178 0,984954 0,983758 0,982592 0,981440 0,980306 0,979192 0,978090 0,977006 0,975926

0,9

0,986054 0,984832 0,983639 0,982476 0,981325 0,980193 0,979081 0,977980 0,976898 0,975818

Extracto Seco Total Densimtrico

TABLA N 2
PARA EL CLCULO DEL CONTENIDO EN EXTRACTO SECO TOTAL
(g/l)
Densi
dad con
2
deci
males

3 decimal de la densidad
0

1.00
1.01
1 02
1.02
1.03
1.04
1.05

0
25.8
51 7
51.7
77.7
103.7
129.8

2.6
28.4
54 3
54.3
80.3
106.3
132.4

5.1
31.0
56 9
56.9
82.9
109.0
135.0

7.7
33.6
59
59.5
5
85.5
111.6
137.6

10.3
36.2
62
62.1
1
88.1
114.2
140.3

12.9
38.8
64
64.7
7
90.7
116.8
142.9

15.4
41.3
67
67.3
3
93.3
119.4
145.5

18.0
43.9
69
69.9
9
95.9
122.0
148.1

20.6
46.5
72 5
72.5
98.5
124.6
150.7

23.2
49.1
75 1
75.1
101.1
127.2
153.3

1.06
1.07
1.08
1.09
1.10

155.9
182.1
208.4
234.7
261.0

158.6
184.8
211.0
237.3
263.6

161.2
187.4
213.6
239.9
266.3

163.8
190.0
216.2
242.5
268.9

166.4
192.6
218.9
245.2
271.5

169.0
195.2
221.5
247.8
274.2

171.6
197.8
224.1
250.4
276.8

174.3
200.5
226.8
253.1
279.5

176.9
203.1
229.4
255.7
282.1

179.5
205.8
232.0
258.4
284.8

1.11
1
11
1.12
1.13
1.14
1.15

287.4
287
4
313.9
340.4
366.9
393.6

290.0
290
0
316.5
343.0
369.6
396.2

292.7
292
7
319.2
345.7
372.3
398.9

295
295.3
3
321.8
348.3
375.0
401.6

298.0
298 0
324.5
351.0
377.6
404.3

300.6
300 6
327.1
353.7
380.3
406.9

303
303.3
3
329.8
356.3
382.9
409.6

305
305.9
9
332.4
359.0
385.6
412.3

308.6
308
6
335.1
361.6
388.3
415.0

311.2
311
2
337.8
364.3
390.9
417.6

1.16
1
16
1.17
1.18
1.19
1.20

420.3
420
3
447.1
473.9
500.9
527.8

423.0
423
0
449.8
476.6
503.5
-

425.7
425
7
452.4
479.3
506.2
-

428
428.3
3
455.2
482.0
508.9
-

431.0
431 0
457.8
484.7
511.6
-

433.7
433 7
460.5
487.4
514.3
-

436
436.4
4
463.2
490.1
517.0
-

439 0
439.0
465.9
492.8
519.7
-

441.7
441
7
468.6
495.5
522.4
-

444.4
444
4
471.3
498.2
525.1
-

Extracto Seco Total Densimtrico

TABLA N 3 INTERCALAR
4 decimal
de la densidad
1
2
3

Gramos de
extracto p/litro
0.3
0.5
0.8

4 decimal
de la densidad
4
5
6

Gramos de
extracto p/litro
1.0
1.3
1.6

4 decimal
de la densidad
7
8
9

Gramos de
extracto p/litro
1.8
2.1
2.3

Extracto Seco Total Densimtrico

TOLERANCIAS
9Vinos:
Hasta 20 g/l: 1,5 g/l en ms o en menos
Ms de 20 g/l: 7,5% en ms o en menos
9Mostos:
7 % en ms o en menos

Extracto Seco Total Densimtrico

VENTAJAS::
VENTAJAS
9 Con un clculo simple se puede obtener el
valor del extracto seco.
seco.
9 Armonizacin con la OIV.
OIV.
9 Ahorro de tiempo
tiempo.
p .
9 Menor gasto de agua
agua..

MUCHAS GRACIAS
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Extracto seco total densimtrico

TABLA N 1
TABLA DE LAS MASAS VOLMICAS APARENTES
DE LAS MEZCLAS HIDROALCOHLICAS A 20 C
Alcohol
% v/v
20C

10

11

12

13

14

15

16

17

0,0

0,987170 0,985930 0,984710 0,983520 0,982360

0,981210 0,980080 0,978970 0,977870 0,976790

0,1

0,987046 0,985808 0,984591 0,983404 0,982245

0,981097 0,979969 0,978860 0,977762 0,976682

0,2

0,986922 0,985686 0,984472 0,983288 0,982130

0,980984 0,979858 0,978750 0,977654 0,976574

0,3

0,986798 0,985564 0,984353 0,983172 0,982015

0,4

0,986674 0,985442 0,984234 0,983056 0,981900

0,980871

0,980758 0,979636 0,978530 0,974380 0,976358

0,5

0,986550 0,985320 0,984115 0,982940 0,981785

0,980645 0,979525 0,978420 0,977330 0,976250

0,979747 0,978640 0,977546 0,976466

0,6

0,986426 0,985198 0,983996 0,982824 0,981670

0,980532 0,979414 0,978310 0,977222 0,976142

0,7

0,986302 0,985076 0,983877 0,982708 0,981555

0,980419 0,979303 0,978200 0,977114 0,976034

0,8

0,986178 0,984954 0,983758 0,982592 0,981440

0,980306 0,979192 0,978090 0,977006 0,975926

0,9

0,986054 0,984832 0,983639 0,982476 0,981325

0,980193 0,979081 0,977980 0,976898 0,975818

Extracto seco total densimtrico

TABLA N 2
PARA EL CLCULO DEL CONTENIDO EN EXTRACTO SECO TOTAL
(g/l)
Densi
dad con
2
deci
males

1.00
1.01
1.02
1.03
1.04
1.05

1.06
1.07
1.08
1.09
1.10
1.11
1.12
1.13
1.14
1.15
1.16
1.17
1.18
1.19
1.20

3 decimal de la densidad
0

0
25.8
51.7
77.7
103.7
129.8

18.0
43.9
69.9
95.9
122.0
148.1

20.6
46.5
72.5
98.5
124.6
150.7

23.2
49.1
75.1
101.1
127.2
153.3

197.8
224.1
250.4
276.8

174.3
200.5
226.8
253.1
279.5

176.9
203.1
229.4
255.7
282.1

179.5
205.8
232.0
258.4
284.8

300.6
327.1
353.7
380.3
406.9

303.3
329.8
356.3
382.9
409.6

305.9
332.4
359.0
385.6
412.3

308.6
335.1
361.6
388.3
415.0

311.2
337.8
364.3
390.9
417.6

433.7
460.5
487.4
514.3
-

436.4
463.2
490.1
517.0
-

439.0
465.9
492.8
519.7
-

441.7
468.6
495.5
522.4
-

444.4
471.3
498.2
525.1
-

2.6
28.4
54.3
80.3
106.3
132.4

5.1
31.0
56.9
82.9
109.0
135.0

7.7
33.6
59.5
85.5
111.6
137.6

10.3
36.2
62.1
88.1
114.2
140.3

12.9
38.8
64.7
90.7
116.8
142.9

15.4
41.3
67.3
93.3
119.4
145.5

155.9
182.1
208.4
234.7
261.0

158.6
184.8
211.0
237.3
263.6

161.2
187.4
213.6
239.9
266.3

163.8
190.0
216.2
242.5
268.9

166.4
192.6
218.9
245.2
271.5

169.0
195.2
221.5
247.8
274.2

171.6

287.4
313.9
340.4
366.9
393.6

290.0
316.5
343.0
369.6
396.2

292.7
319.2
345.7
372.3
398.9

295.3
321.8
348.3
375.0
401.6

298.0
324.5
351.0
377.6
404.3

420.3
447.1
473.9
500.9
527.8

423.0
449.8
476.6
503.5
-

425.7
452.4
479.3
506.2
-

428.3
455.2
482.0
508.9
-

431.0
457.8
484.7
511.6
-

TABLA N 3 INTERCALAR
4 decimal
de la densidad
1
2
3

Gramos de
extracto p/litro
0.3
0.5
0.8

4 decimal
de la densidad
4
5

Gramos de
extracto p/litro
1.0
1.3

1.6

4 decimal
de la densidad
7
8
9

Gramos de
extracto p/litro
1.8
2.1
2.3