La papa.

Cuando el Hombre dej de ser errante y pas a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recoleccin. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inici al proceso de domesticacin de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa. Los primeros vestigios de papa poseen ms de 8,000 aos de antigedad y fueron encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanas del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el ao de 1976. Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los pases del planeta. Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista espaola del Imperio Incaico la papa fue introducida en la pennsula ibrica hacia 1550 y de all al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia. No obstante hubieron pases como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que creca debajo de la tierra. Sin embargo, fue el francs Antoine Parmentier, quien sobreviv 3 aos como prisionero de guerra consumiendo papa, la persona que sugiri al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubrculo, con lo cual se ampli el cultivo de esta planta en todo Europa, as como en Asia y frica. Hoy en da, la papa representa una de las contribuciones ms importantes de la regin andina (y en especial de nuestro pas) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios ms consumidos y apreciados, y porque de esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la Humanidad. Descripcin La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona andina y es producido por 600 mil pequeas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).

El arroz: El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento bsico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asitica), as como en algunas partes de Amrica Latina. El arroz es el segundo cereal ms producido en el mundo, tras el maz. Debido a que el maz es producido con otros muchos propsitos que el del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal ms importante en la alimentacin

humana, y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calrico de la dieta humana actual. El arroz es responsable del aporte calrico de una quinta parte de las caloras consumidas en el mundo por los seres humanos. Desde el ao 2008 se ha realizado un racionamiento en algunos pases debido a la caresta de arroz. En pases como Banglads y Camboya puede llegar a ser casi las tres cuartas partes de la alimentacin de la poblacin. Se dedican muchas hectreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95% del cultivo de este cereal se extiende entre los paralelos 53 de latitud Norte y los 35 de latitud Sur. El origen del cultivo es objeto de controversia entre los investigadores, se discute su origen entre China e India. El Maz Morado El maz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto (infrutescencia) de color morado. Crecen en los Andes del Per , Bolivia y Argentina , dispersos y cultivados tambin en las costas del territorio peruano, desde mucho antes de los Incas. Existen diferentes variedades de maz morado todas derivadas de un lnea ms ancestral denominada "Kculli" an cultivada en Per , Bolivia y Argentina. Variedades Morado Canteo: variedad nativa, altura de 1.8-2.5 m, floracin a los 110-125 das. Morado Mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precosidad de floracin masculina, 90 a 100 das. Morado Caraz: usado para siembra en sierra. Arequipeo (var. Tradicional), color no es intenso, presenta mucha variabilidad puede ser mejorado, es ms precoz que los anteriores. Cusco Morado: tardo, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien definidos. Negro de Junn: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa. El maz morado, es una herencia saludable para la humanidad; dado que contiene sustancias fenlicas y antocianinas, adems de otros fitoqumicos muy importantes para la salud. Este maz se usa desde la poca pre inca y ha sido representado en diferentes objetos cermicos de la cultura Mochica que datan de hace ms de 2,500 aos. En el Per son muy populares la chicha morada y la "mazamorra morada" preparadas con este maz, reconocidas como muy nutritivas. El colorante que caracteriza es una antocianina que es el cianidin-3-b-glucosa, se encuentra tanto en los granos como en la coronta. Este colorante natural tiene un potencial benfico para la salud; por tratarse de un rico antioxidante con propiedades medicinales comprobadas a nivel mundial; entre ellas: Promueve la reduccin del colesterol y la baja de presin arterial Estabiliza y protege la capilaridad de las arterias Combatir obesidad y diabetes. El pueblo de los Andes y del Per en general, tienen como costumbre refrescarse con una bebida llamada popularmente chicha morada de muy reconocido poder nutritivo y saludable. La produccin peruana de maz morado ha mostrado una franca recuperacin a partir del 2003, creciendo a un promedio anual de 19.6% hasta 2006,

totalizando las 10.6 mil TM. En 2006 las principales regiones productoras fueron Lima (24.2%), Arequipa (21.8%) y Cajamarca (20.6%). El Trigo: El trigo (Triticum spp)2es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al gnero Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales. El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos ms ampliamente producidos globalmente, junto al maz y el arroz, y el ms ampliamente consumido por el hombre en la civilizacin occidental desde la antigedad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, smola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios. La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa quebrado, triturado o trillado, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo tanto, "[el grano] que es necesario trillar [para poder ser consumido]"; tal como el mijo deriva del latn milium, que significa "molido, molturado", o sea, "[el grano] que es necesario moler [para poder ser consumido]". El trigo (triticum) es, por lo tanto, una de las palabras ms ancestrales para denominar a los cereales (las que se referan a su trituracin o molturacin). La quinua. La quinua, qunoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Per adems de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Per y de los Estados Unidos. Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramneas en que estn los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidn su uso es el de un cereal. La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y argentinos desde hace unos 5000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se considera que en el pasado tambin se emple para usos cosmticos en la zona del altiplano peruano boliviano argentino. Crece desde el nivel del mar en el Per, hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2500 m. La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta). El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta.

El Algodn: Es uno de los principales cultivos industriales del Per. Con la caa deazcar y el caf conforman el grupo de productos agrcolas destinados ala exportacin.Su cultivo en el Per se realiza desde los ms remotos tiempos. En lasculturas preincaicas como Paracas, se han encontrado preciosos tejidosconfeccionados hace ms de 2500 aos con fibras de algodn. Las plantas de algodn pertenecen al gnero llamado Ramistico con alrededor de 40 especies de Ramas de la familia de las Malvaceae, oriundos de las regiones tropicales y subtropicales tanto del Viejo Mundo como del Nuevo. Son cultivadas para producir algodn. En su estado silvestre, las plantas pueden crecer ms de 3 m. Las hojas son anchas con 3 5 lbulos (a veces incluso siete). Las semillas estn contenidas en una cpsula llamada baga y cada una rodeada por una vellosa fibra llamada hilacha. El cultivo de algodn es uno de los que ms productos qumicos utilizan, de forma que puede contaminar las tierras de cultivo. El algodn tambin requiere gran cantidad de agua en comparacin con otros cultivos. Las hilachas se producen de forma natural en colores blanco, marrn y verde, por lo que en muchos lugares de cultivo comercial de algodn blanco se ha prohibido el cultivo de estas especies silvestres, para evitar la contaminacin gentica con las variedades de color. La Caa de Azcar: La caa de azcar es una planta proveniente del sureste asitico. La expansin musulmana supuso la introduccin de la planta en territorios donde hasta entonces no se cultivaba. As lleg al continente europeo, ms en concreto a la zona costera entre las ciudades de Mlaga y Motril, siendo esta franja la nica zona de Europa donde arraig. Posteriormente los espaoles llevaron la planta, primero a las islas Canarias, y luego a Amrica. As este cultivo se desarroll en pases como Cuba, Brasil, Mxico, Per, Ecuador, Colombia1 y Venezuela, que se encuentran entre los mayores productores de azcar del mundo. El jugo de su tronco es la principal fuente de azcar. Despus de cosechar la caa, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al trapiche. Este jugo es depurando por una serie de filtros; a continuacin, se somete a un tratamiento clarificante y de ah se coloca en depsitos de coccin al vaco, donde se concentra el jugo; por ltimo, se cristaliza el azcar del jugo. Una vez cristalizado el azcar, se extrae el agua restante quedando as el azcar blanco comn que se conoce habitualmente. En las zonas donde se cosecha, tambin se masca la caa fresca, por su jugo; pero tambin el jugo dulce se vende en vasos o conos de papel poco despus de haber sido extrado empleando una mquina con ese fin. Diferentes microorganismos asociados a sus races pueden fijar el nitrgeno atmosfrico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos

El Caf: La planta de cefee tiene en la selva alta del Per las mejores condiciones ecolgicas para su desarrollo y produccin. El cultivo del caf se encuentra ampliamente difundido en los pases tropicales y sub-tropicales. Llama particulamente la atencin el caso de Brasil porque concentra poco ms de un tercio de la produccin mundial. Los granos del caf son uno de los principales productos de origen agrcola que se comercializa en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribucin a los rubros de exportacin de las regiones productoras. El cultivo del caf, est culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos pases que lo han producido por ms de un siglo. Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de caf anualmente entre los aos 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010. A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusin conocida por el mismo nombre. En Espaa, Portugal y Ro de la Plata es frecuente el consumo de caf torrado o torrefacto (tostado en presencia de azcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa despus de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol ms socializadoras en muchos pases. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la ms popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque tambin se le suele aadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algn licor. Se sirve habitualmente caliente, pero tambin se puede tomar fro o con hielo. La industria del caf mueve en la actualidad 70.000 millones de dlares al ao, cifra superada nicamente por el petrleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial, segn la revista Investigacin y Ciencia. Esprrago pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbcea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 aos, desde el punto de vista de vida econmica rentable. La planta de esprrago est formada por tallos areos ramificados y una parte subterrnea constituida por races y yemas, que es lo que se denomina comnmente garra. De los brotes jvenes se obtienen las verduras conocidas como esprragos. La Tara cura la amigdalitis, la fiebre, gripe, cicatriza las heridas, evita la cada del cabello y es efectivo contra piojos e insectos.Las vainas de la TARA tienen un alto porcentaje de tanino, que fuera utilizado por los peruanos prehispnicos para el teido de prendas que an conservan su color a pesar del paso de los siglos.

La ua de gato (Uncaria tomentosa) es una liana trepadora de tronco leoso y delgado que alcanza los 15 metros de altura. Crece en la Amazona, a lo largo del flanco oriental de la cordillera de los Andes, y se desarrolla mejor a alturas entre los 200 y 800 msnm. Su nombre comn responde, como los de una treintena de especies vegetales, a las filosas espinas curvas que presentan los tallos jvenes y que la planta utiliza para sujetarse a los rboles. Su nombre cientfico se origina en las pequeas pilosidades o tomentos que, a manera de pelusa, recubren la superficie de sus hojas tierna.

Las alcachofas. Se tienen noticias de esta planta desde la Antigedad, aunque se cree que las informaciones sobre la misma estn referidas al cardo silvestre (Cynara cardunculus L.), de la que derivan los actuales cultivares. Se trata de una planta originaria del Norte de frica y Sur de Europa. Durante la poca romana se habla de ella como planta cultivada, y a lo largo de los siglos se van cultivando las variedades locales, que son la base de los cultivares actuales. En Al-Andalus se cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer ao, propagndola vegetativamente en aos sucesivos. La obtencin de individuos superiores fcilmente reproducibles por multiplicacin vegetativa, habra desarrollado este tipo de multiplicacin en periodos ms recientes Pimiento poquillo La forma es triangular, no muy grande, alrededor de 7 cm de largo, no demasiado carnoso, piel dura y un color rojo encendido. Se admiten listas verdes a lo largo de su carne que se denominan "entreverados" y que, paradjicamente gustan ms a los propios productores para su uso que a los forneos. Lo ms particular de este producto es la forma de preparacin para el envasado en latas. El proceso consiste en asarlos, o bien en una superficie de carbn vegetal o mediante gas a travs de bombos giratorios en los que en el proceso nunca deben entrar en contacto con el agua, pues perderan el aroma y el sabor. La fresa. Presenta una roseta basal de donde surgen las hojas y los tallos florales, ambos de la misma longitud. Los tallos florales no presentan hojas. En su pice aparecen la flores, de cinco ptalos blancos, cinco spalos y numerosos estambres. Los peciolos de las hojas son filosos. Cada uno soporta una hoja compuesta con tres fololos ovales dentados. Estos son de color verde brillante por el haz y ms plidos por el envs, con una nervadura muy destacada y

abundante pilosidad. De la roseta basal surgen tambin otro tipo de tallos rastreros que producen races adventicias de donde nacen otras plantas. No es un ctrico. El mango es un fruto tropical de gran historia, presente desde hace seis mil aos en las tribus ms antiguas del trpico y elegido como fruto nacional en la india. Originario del noroeste de la India y el norte de Myanmar a la vera de las laderas del Himalaya, se cultiva en el sureste de Asia, Sudfrica, Egipto, Israel e Indonesia, en Amrica esta presente en Florida, Hawai, Mxico, Brasil, Cuba y los pases centroamericanos. En Espaa se produce en Mlaga, Granada y las Islas Canarias. Pertenece a la familia de las Anacardiceas o maran, que presenta ms de 50 especies diferentes, de las cuales solo unas pocas se utilizan como fruto comestible. Su fruto es carnoso, su peso varia de 150 g a 2 Kg con forma ovalada algo oblonga, obtusa por sus extremos; su piel es lisa y gruesa de color que varia desde el verde, amarillo con tonalidades rosadas, rojas o violetas donde recibe la luz directa del sol. Su pulpa es de color amarillo intenso rozando el anaranjado; jugoso y refrescante, especialmente cuando este bien madura. Su hueso es fibroso y muchas veces penetra la pulpa. La pprika. Amrica es considerada el centro de origen de la pprika. De Canidote (1894) indica que el pprika fue sembrado en diversos lugares de Sudamrica antes del descubrimiento de Amrica. Algunos autores han opinado que podra haber sido nativo de la India, sin embargo los reportes de mayor credibilidad (Iones ana Rosa, 1928) indican que Per y Mxico cultivaron pimientos incluso antes de la aparicin del hombre blanco. El nombre cientfico de la Pprika: Capsicum annuum L. var longum. Sus nombres comunes son Pprika, Pimiento dulce, Pimiento marrn y Pimentn Etimologa: Kardos (1897) citado por Somos, menciona que Pprika obtiene su nombre botnico (Capsicum) de la palabra griega Kapso, Kaptein (picar, devorar) y adems Kapsakes (vaina, cpsula). El Yacon. El Yacn (smallanthus sonchifolius (Poepp.& Endl.) H. Robinson (1978) Sinnimos: Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl. (1845), El gnero smallanthus presenta en total 21 especies, todos americanos, que se distribuyen desde sur de Mxico hasta los Andes. Estas son plantas perennes, con menos frecuencia algunos son pequeos arboles y raramente plantas anuales.

El Yacn es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de altura. El sistema radicular est compuesto de races reservantes y carnosas en nmero de 4 a 20, que pueden alcanzar hasta un tamao de 25 cm longitud por 10 cm. de dimetro, y un sistema extensivo de delgadas races fibrosas. Las races de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares debido al contacto con piedras del suelo o por la presin de las races vecinas. Las races tienen una naturaleza adventicia creciendo de un tronco desarrollado y ramificado formado por rizomas cortos y gruesos simpdicos. Existen diferentes formas hortcolas, tales como la blanca, anaranjada y morada: y dentro cada uno de las formas habra aun mayor variabilidad. En el Per esta diversidad se ha mantenido gracias a su diversidad cultural y ecolgica. Estos cultivos estn fuertemente ligados a sus tradiciones y las condiciones topogrficas de los Andes. Por lo que es necesario buscar mayor conocimiento cientfico de sus especies nativas y sus potencialidades econmicas, con miras a un desarrollo sostenido de la agricultura en la regin Andina El camu camu. El camu-camu (Myrciaria dubia) es un arbusto nativo de la Amazona Peruana, que crece en forma silvestre en los suelos aluviales que son inundados durante la poca de lluvias. Se encuentra principalmente a lo largo de los ros Ucayali y Amazonas y sus afluentes, en el sector ubicado entre las localidades de Pucallpa (sobre el ro Ucayali) y Pebas (sobre el ro Amazonas). Puede llegar a medir hasta 8 m de altura. Se cultiva como frutal, aprecindose su fruto por el alto contenido de vitamina C. Debido a la elevada concentracin de cido ascrbico el "camu camu" es considerado como frutal nativo de primer orden para la agroindustria. Sin embargo, hay una alta variabilidad gentica que origina una enorme y heterognea calidad en cuanto al contenido de cido ascrbico. En estudios recientes se ha determinado que la cscara del fruto maduro tiene una buena concentracin del pigmento antocianina apropiado para la fabricacin de los colorantes. Su corteza y su tallo consumidos en infusin representan un excelente remedio para la diabetes. El ajo. Allium sativum, el ajo, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comnmente en la cocina mediterrnea. Tiene un sabor fuerte (especialmente estando crudo) y ligeramente picante. Tradicionalmente se agrupaba dentro de la familia de las liliceas pero actualmente se lo ubica dentro de la subfamilia de las aliideas de las amarilidceas Es una planta perenne de la familia de la cebolla. Las hojas son planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Las races alcanzan fcilmente profundidades de 50 cm o ms. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comnmente son llamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en

una delgada pelcula de color blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este brote comienza a aparecer luego de los tres meses de cosechado, dependiendo de la variedad y condiciones de conservacin. Las flores son blancas, y en algunas especies el tallo tambin produce pequeos bulbos o hijuelos. Un par de semanas antes de que el ajo est dispuesto para ser cosechado, brota un vstago redondo que tiende a enroscarse que le llaman porrino; este porrino es una delicia gastronmica. Una caracterstica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado. Esto se debe a dos sustancias altamente voltiles, la aliina y el disulfuro de alilo