VINOS ESPUMOSOS

DEFINICION Son vinos con gas disuelto, el gas se consigue con una segunda fermentacin, y con la botella cerrada, o en algunos casos en cubas cerradas, el CO2 producido no puede escapar y se disuelve en el lquido. La segunda fermentacin se consigue aadiendo azcar, que es el vino de expedicin, este se le aade al vino base. ORIGEN Los vinos espumosos son de Champaa - Francia, aunque si fueran de esta regin seran ms especficamente champagne. Los elaborados en Espaa se llaman cavas, y son de la localidad de Sant Sadurn d'Anoia, que es donde se perfecciono el mtodo para la elaboracin de vinos espumosos. Tambin se preparan vinos espumosos en las localidades de Aragn, Castilla y Len, Castilla-La Mancha,Extremadura, La Rioja, Pas Vasco, Murcia, Navarra y recientemente en Andaluca. METODO DE ELABORACION GASIFICACION Existen tres mtodos de gasificacin:

Mtodo Champenoise: la segunda fermentacin se lleva a cabo en una botella, despus

de habes permanecido en una cava. Aunque es ms utilizado para el champagne

Mtodo Charmat : Se lo lleva a cabo en un tanque inoxidable, este mtodo es ms

utilizado en Alemania e Italia. El Gasificado, se inyecta el gas de forma industrial. El primero es el mtodo ms caro, pero el de mayor calidad, este proceso inicia con un vino base. Estas de trasladan a las cavas, donde permanecen 9 meses, normalmente las cavas con subterrneos de temperatura y humedad uniforme. Las botellas permanecen en las cavas de forma horizontal, esto permite que las impurezas se acumulen en el cuello. Las botellas son movidas cada cierto tiempo un cuarto de botella. Pasado los 9 meses pasan a los pupitres, donde estn 20 das en la misma posicin y con el mismo procedimiento. Pasado los 20 das se procede a congelar el cuello y degollar la botella quitando todas las impurezas. Despus del degelle se aade el licor de expedicin, que es una mezcla de azcar y levaduras. Segn el vino de expedicin que se agregue, el vino espumoso puede clasificarse de diferente manera: Brut Nature: hasta 3 g, sin ser aadido Extra Brut: hasta 6 g de azcar por litro Brut hasta: 12 g de azcar por litro Extra Seco: entre 12 y 17 g por litro Seco entre: 17 y 32 g por litro

Semiseco: entre 32 y 50 g por litro Dulce: ms de 50 g por litro

ENCORCHADO Sistema de bozal: consiste en una brida de alambre trenzado que sujeta una chapa colocada sobre el corcho. Sistema agrafe: consiste en una estrecha barra metlica que cruza por encima del corcho y se sujeta en un reborde del cuello e la botella. Se oculta ambos mtodos con un fino papel metlico MATERIA PRIMA Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. La mayora son Chardonnay y Pinot Noir (60% 40%) Blanc de blanc son 100% chardonnay Blanc de noir se hace al 100% con Pinot Noir.

CHAMPAGNE

El champagne es un tipo de vino espumoso, que sigue el mtodo de champenoise, en la regin de Champaa Francia, y se trata de un vino blanco, aunque tambin existen rosados. Para ser un autntico champagne debe ser de la localidad de Champaa, sino no es considerado un verdadero champagne. En el siglo XVII se populariza en las cortes francesas e inglesas, pero el CO2 que expulsaba causo preocupacin en las cortes francesas, y casi fue el fin del champagne, de no ser por los ingleses que hallaron el gusto en la efervescencia del champagne, este producto jams hubiese sido conocido actualmente. En 1660 se hacen los primeros embotellamientos. En 1670 el monje Dom Perignon de la abada benedictina de Hautvillers, introdujo una serie de cambios y mejoro la segunda fermentacin del champagne, adems de la seleccin de uvas, introdujo el corcho, y el bozal. Louis Pasteur fue el que estudio la fermentacin, y aclaro varias dudas para que en la actualidad se perfeccione este vino espumoso. METODO DE ELABORACION Para ser un autntico champagne debe seguir el mtodo champenoise, en la primera fermentacin se fermenta un vino base en una botella conservada en cubas en posicin horizontal. En la segunda fermentacin se forman los sedimentos, de las cubas son trasladadas a pupitres, las botellas son colocadas a 45 con el cuello hacia abajo, durante varias semanas se gira la botella un cuarto de vuelta, dos veces al da, y al finalizar se congela el cuello, y en el cuello los sedimentos e impurezas, se procede a degollar y se completa el champagne con el licor de expedicin. MATERIA PRIMA Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. La mayora son Chardonnay y Pinot Noir (60% 40%) Blanc de blanc son 100% chardonnay Blanc de noir se hace al 100% con Pinot Noir.

Los siguientes tipos de uvas no son muy utilizados:

Arbanne Petit meslier Pinot de julliet Pinot gris Pinot ros Pinot blanc

Cada 160 kg. Produce 102 ltr. De mosto. Y segn su dulzura se clasifica en:

Brut Nature o Brut Zro (menos de 3 g de azcar por litro)

 Extra Brut (menos de 6 g de azcar por litro) Brut (menos de 15 gramos de azcar por litro) Extra Sec (12 a 20 gramos de azcar por litro) Sec (17 a 35 gramos de azcar por litro) Demi-Sec (33 a 50 g de azcar por litro) Doux o Dulce (ms de 50 g de azcar por litro)

CALIDAD DEL TERRENO La calidad del terreno para hacer un buen champagne importa mucho, el terreno de los viedos debe estar a 10, si baja algunos grados las uvas no completan su maduracin esperada. El champagne debe ser fabricado con uvas de diferentes viedos, y como norma un buen champagne debe ser elaborado con tipos diferentes de uvas. Aportar la finura y la delicadeza del chardonnay, la frutosidad y expresividad del pinot noir, y el pinot meunier que lo ayudara a evolucionar y a madurar ms rpidamente. TAMAO DE LAS BOTELLAS el octavo: de 9,4 cl el cuarto: de 18,75 20 cl, en Espaa "benjamn", la media: 37,5 cl el medium: 60 cl la botella: 75 cl el magnum: 1,5 L (2 botellas) el jeroboam: 3 L (4 botellas) el rhoboam: 4,5 L (6 botellas) el mathusalem,: 6 L (8 botellas) el salmanazar: 9 L (12 botellas) el balthazar: 12 L (16 botellas) el nabuchodonosor: 15 L (20 botellas) el salomn: 18 L (24 botellas) el souverain: 26,25 L (35 botellas) el Primat: 27 L (36 botellas)

 el melchizdec: 30 L (40 botellas)

TAPON DE UNA BOTELLA DE CHAMPAGNE Consta de dos partes: Cabeza: la parte que no tiene contacto con el vino o champagne. Cuerpo: hecho por redondeles de corcho, esta parte es la que entra en el cuello y est en contacto con el vino o champagne.

Sobre el tapn se pone una chapa de hierro, sujeta por un bozal de alambre.

TRADICION El consumo de champagne se asocia a celebraciones. Es habitual descorchar un buen champagne en algn evento deportivo. La primera competicin automovilstica donde se us el champn fue en 1907 en la carrera Pekin-Pars, donde los ganadores como nico premio recibieron champagne. Ms tardeMot & Chandon ofreci su champaa al ganador del Gran Premio de Francia de 1950, disputado en la provincia de Champaa-Ardenas. Dan Gurney inici la tradicin de baar al pblico y a los dems pilotos al festejar su victoria en las 24 horas de Le Mans de 1967. Tambin es tradicional romper una botella en el casco de un barco, y es de mal augurio se la botella no se rompe. En ao nuevo tambin se sigue la tradicin de descorchar una botella de champagne. MARCAS RECONOCIDAS MUNDIALMENTE. MAISON DE CHAMPAGNE Mot & Chandon. Bollinger. Joseph Perrier. Veuve Clicquot. Heidsieck & C Monopole.

Ruinart.

Louis Roederer.
Pommery. G.H.Mumm & Cie. Perrier-Jout. Laurent-Perrier.

Duval-Leroy. Charles Heidsieck.

 Lanson. Taittinger. Delamotte.

Billecart-Salmon o Krug. LE BILLIONAIRE CHAMPAGNE DE LEON VERRES Este champagne es el ms caro del mundo, creado por la compaa multimillonaria de Leon Verres, tiene un precio de 2,75 millones de $, y solo existen cinco botellas en el mundo, y cuatro ya fueron vendidas a multimillonarios de Asia y Rusia. Su precio alarmante pero seductor para muchos se debe a que es hecho por la mejor seleccin de uvas blancas del mundo, aroma de flores, fruta y miel. Su botella es revestida por una piel rusa llamada shapka, salpicada por diamantes, y est hecha a mano. Ya que su precio es muy inaccesible para mucha, o toda la gente, y que pocos extravagantes se dan el gran lujo de comprar este exquisito champagne, la compaa de Leon Verres saco al mercado una versin ms barata y pequea, con un precio de 2750 $. Leon Verres, un australiano multimillonario, dueo de la compaa Leon Verres Luxury Group, y para excusar el precio de Le Billionaire Champagne, dijo que todo lo recaudado por las cinco botellas de coleccin sern donadas a nios necesitados del mundo. DOM PERIGNON Dom Perignon es un champagne que fue creado y perfeccionado desde los inicios del champagne por el monje del mismo nombre. DIFERENCIAS ENTRE VINOS ESPUMOSOS Y CHAMPAGNE La mayor diferencia es que el champagne, para ser exclusivamente champagne tiene que ser de la regin de Champaa Francia. El mtodo de elaboracin, tambin cuenta como diferencia, ya que para que sea champagne debe seguir el mtodo champenoise. Mientras que el vino espumoso puede ser fabricado en cualquier parte del mundo y seguir cualquier de los otros mtodos