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Ingeniero qumico de la UN elabora nutritiva cerveza de quinua criolla

Viernes, 16 de Febrero de 2007
A la altura de las mejores bebidas del mundo. Con el mismo aroma malteado y la amargura que le da el lpulo a una cerveza tipo Porter irlandesa, el ingeniero qumico Anderson Morales de la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogota desarroll una cerveza a partir de uno de los cereales milenarios ms nutritivos: la quinua. La bebida contiene 6 grados de alcohol como resultado del proceso de fermentacin. La diferencia entre la cerveza elaborada por el investigador y las que se producen en el pas es total. La nueva bebida no es de color rubio, sino negro, su sabor es amargo, pero tiene un toque dulce y lo mejor es que en lugar de cebada emplea la nutritiva quinua. Para la elaboracin de la cerveza, el ingeniero adopt el proceso normal que emplean las cerveceras, solo que cambi los pasos de fermentacin y maduracin, lo que le dio particularidad al producto final. Primero hizo malteado al grano, es decir, lo germin, lo tost y luego lo desgermin. En la etapa de mosto sustrajo el jugo de la malta para su fermentacin y a cambio de emplear la fermentacin profunda habitual, implement una fermentacin superficial, que junto a extracto de lpulo, le dieron un delicioso saborcillo amargo y a la vez avinado. La maduracin del lquido se hizo en la misma botella, lo que le permiti a la cerveza conservar las levaduras y tomar el color turbio que marca la diferencia con las tradicionales rubias. Ms valores agregados Lo anterior no es todo, la novedosa cerveza se basa en el balance de protenas, grasa, aceite y almidn que por naturaleza tiene la quinua, un cereal ancestral que fue domesticado por los incas en el Per y por los muiscas de la Sabana de Bogot. De sus propiedades nutritivas disfrutan hoy los europeos y norteamericanos. Se sabe que es el principal alimento de los astronautas, ya que permite ser transportada con facilidad y gracias a su alto valor nutricional suple protenas como la carne o la leche. Lamentablemente en Colombia la quinua aparece en la lista de alimentos autctonos menospreciados. Aun as se cultiva en la zona de Nario y el altiplano cundiboyacense. De ah que la intencin de Anderson Morales era darle valor agregado a los cultivos de quinua, que por desconocimiento no se consumen en el pas. As, el ingeniero qumico de la Universidad Nacional le muestra hoy al pas una cerveza nacional que nada tiene que envidiarle a las importadas, pues en apariencia cualquiera podra confundirla con cervezas negras de trigo como las alemanas Erdinger o Paulaner.