El Yacn

Marco terico: El yacn es una planta arbustiva nativa de los Andes, y muy conocida por la poblacin peruana prehispnica. Esta civilizacin valoraba el dulzor de sus races engrosadas, consumindola a modo de fruta fresca o despus de exponerla al sol. El estudio qumico y bromatolgico de sus hojas ha revelado que, entre otros componentes, contiene un 11% de protenas. Se parece a la batata o la papa pero su gusto hace recordar a la caa de azcar. presenta fructooligosacridos (FOS), que a diferencia de los azcares comunes son resistentes a la digestin y adems ayudan a recomponer la microflora intestinal. Por eso, el yacn se utiliza contra la diabetes por su poder reductor de los niveles de glucosa, adems de ayudar en el funcionamiento renal. El uso de las hojas de yacn para la preparacin de t medicinal es un hbito que ha surgido en Japn, orientado al tratamiento de la diabetes, y se ha extendido por buena parte del planeta. Por otro lado, otras sustancias presentes en el yacn podran jugar un rol importante como prebiticos, nutriendo selectivamente a los grmenes benficos que forman parte de nuestra flora intestinal, frenando as el desarrollo de microorganismos perjudiciales. Esto tambin contribuira a una menor proliferacin de toxinas, disminuyendo en consecuencia los riesgos de aparicin del cncer de colon. Segn distintas investigaciones, los FOS seran importantes adems en la prevencin de algunas enfermedades, como por ejemplo constipacin, diarreas, osteoporosis y arteriosclerosis cardiovascular, entre otras. Rejuvenece la piel. efectivo antidiabetico, por su activa potencia hipoglicemica para reducir el nivel de azucar en la sangre reduce la cantidad de colesterol y triglicridos (contra la arteriosclerosis) favorece el desarrollo de la bifidobacterias y del bacillus subtilis en el colon evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden a provocar diarreas

 puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acides, indigestiones trastornos gastricos mejora la asimilacin del calcio estimula la sntesis de vitaminas del complejo B aporta bajo contenido calrico los azucares presentes no son cariogenicos control del estreimiento, aumento de la excrecion fortalece la respuesta del sistema inmunologico previene infecciones gastrointestinales

Mermelada de Yacn
Actualmente, el yacn registra principalmente un uso medicinal, porque contiene un azcar que no es asimilado por el organismo humano. Asimismo, se ha podido comprobar que gracias a las bfidas bacterias estimuladas por el consumo de yacn, se crean menos toxinas en el organismo y, consecuentemente, disminuye el riesgo de contraer cncer al colon. La mermelada nos permite untar tostadas y galletas para nuestros desayunos o meriendas. Es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa de color crema y muy agradable. INGREDIENTES 1 kilos de yacn, 1/4 kilo de azcar, benzoato de potasio PROCEDIMIENTO Lavar el yacn, picarlo en trozos medianos, pelarlos y licuarlos. Verter a una olla para su coccin, y agregar el azcar.

 Observar y cuando llegue a su punto de azcar (60 65 C), aadir benzoato de potasio como preservante para el producto si es posible.

PROBLEMTICA En la actualidad el yacon no es un alimento muy conocido y por tal motivo no es consumido