CADAVERINA La cadaverina (C5H14N2), tambin conocida como 1,5diaminopentano,pentametilenodiamina, pentano-1,5-diamina es una diamina biognica que se obtiene por la descomposicin

del aminocido lisina. Se encuentra principalmente en la materia orgnicamuerta, y es responsable en parte del fuerte olor a putrefaccin. La cadaverina se forma por descarboxilacin de la lisina, reaccin catalizada por la enzima lisina descarboxilasa:

La putrescina o putrescena (NH2(CH2)4NH2), ms exactamente 1,4-diaminobutano, es una diamina que se crea al pudrirse la carne, dndole adems su olor caracterstico. Est relacionada con la cadaverina; ambas se forman por la descomposicin de losaminocidos en organismos vivos y muertos. La putrescina es producida en pequeas cantidades por las clulas vivas gracias a la accin de la ornitina-descarboxilasa. Las poliaminas, de las que la putrescina es uno de los ejemplos ms simples, parecen ser factores de crecimiento necesarios para ladivisin celular.

Putrescina o Putrescena

Nombre qumico Otros nombres Frmula qumica Masa molecular Nmero CAS Densidad Punto de fusin Punto de ebullicin SMILES

1,4-diaminobutano tetrametilenodiamina C4H12N2 88.15 g/mol [110-60-1] 0.877 g/cm3 27 C 158-160 C C(N)CCCN

.PORQUE SE OXIDAN LAS FRUTAS porque se rompen clulas y sto hace que se pongan en contacto enzimas y sustratos. Las enzimas son protenas que hacen que ocurran las reacciones de oxidacin, y los sustratos son los azcares presentes en la fruta. Entonces al haber enzimas, sustratos y oxgeno se lleva a cabo la oxidacin que da, como consecuencia, el color amarronado de la fruta.saludos-_Porque el limon contiene acidos que neutraliza el efecto que hace el oxygeno a la manzana o platano. El limon es como una capa protectora contra el escurecimiento de la fruta. La oxidacin es la combinacin del oxgeno con los elementos, el limn al pegarse a la superficie de los alimentos evita el contacto del oxgeno. Porque se pone negra la manzana? Se llama reacciones de maillard y quiere decir que el oscurecimiento de una manzana es debido a la oxidacion. la manzana contiene ciertos azucares que se occidan al entrar en contacto con el oxigeno. La reaccin de Maillard se trata de un conjunto complejo de reacciones qumicas que se producen entre las protenas y los azcares reductores que se dan al calentar los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta. Se trata bsicamente de una especie de caramelizacin de los alimentos, es la misma reaccin la que colorea de marrn la costra de la carne mientras se cocina al horno. Esta reaccin la investig en profundidad el qumico LouisCamille Maillard en los comienzos del siglo XX. La oxidacin es una reaccin qumica que se produce en la fruta al reaccionar con el oxgeno del aire. La oxidacin de la fruta puede retardarse por refrigeracin o envolvindola con un plstico para que el oxigeno no entre en contacto con la fruta. las frutas contienen hierro, cuando cortamos la fruta este hierro toma contacto con el oxigeno del aire y se oxida, por eso adquiere ese color rojizo o amarronado.

Porque el limn evita que se oxide la manzana, el platano y la palta? Este tipo de frutas cuando le quitas la cscara se oscurecen en la intemperie por la accin del oxgeno ambiental, es decir se oxidan. No es la misma sustancia la que se oxida en todas las frutas por lo que no tiene caso poner una ecuacin, pero el producto de la reaccin es un xido + un cido H+ . De acuerdo con el principio de Le Chatelier al agregar cido H+ (ya sea del limn o podra ser vinagre) el equilibrio qumico (la ecuacin pues) se favorece hacia los compuestos originales En una frase: El cido NO favorece la reaccin de oxidacin de ciertos frutos con el oxgeno del aire por el principio de le Chatelier.

Nitratos y Nitritos

Muchsimos alimentos de consumo diario y especialmente las carnes procesadas, son conservados con estos txicos qumicos. Se utilizan en la carne para resaltar el color rojo y hacer que aparente ms apetecible a la hora de comprar. Inclusive los alimentos para bebs contienen nitratos. Igualmente, los fertilizantes con nitratos frecuentemente utilizados hoy, contaminan el ganado y el agua del grifo o manantial, ros etc... cuanto ms se utilizan fertilizantes de nitratos, especialmente en la maduracin final de la planta, tanto mayor cantidad de nitrato aparece en nuestros alimentos y agua del grifo. Algunas plantas de hojas verdes, como en el caso de la espinaca, acumulan cantidades elevadas de nitrato. Lo mismo ocurre con races como la remolacha y la zanahoria. La nica forma en que se puede evitar esto es mediante los mtodos de agricultura biolgica. An as, el agua con que se riega y los abonos de los animales que estn a su vez contaminados, pueden aportar nitratos a un cultivo biolgico o a un huerto familiar. Claro que el grado de contaminacin es menor pero es casi imposible en la actualidad escaparse de esta trampa mortal. Cuando las hortalizas crecen a la sombra, como sucede a menudo en las zonas clidas, el nivel de nitratos todava aumenta ms en el alimento y a la vez disminuye el contenido de vitamina C. No debemos olvidar, adems, que las aguas residuales de ciudades, pueblos y zonas agrcolas, aumentan an ms la carga de nitratos contenida en el agua de riego o en el agua potable del grifo, las fuentes, manantiales....

Nomenclatura de Aminas Clasificacin de aminas Las aminas proceden de sustituir hidrgenos del amoniaco por grupos alquilo o arilo. Se pueden clasificar en aminas primarias si parte del nitrgeno una cadena carbonada, secundarias si parten dos cadenas y terciarias si parten tres.

Nomenclatura de aminas Las aminas se nombran como derivados de los alcanos sustituyendo la terminacin -o por -amina. La posicin del grupo funcional se indica mediante un localizador que precede a la terminacin -amina.

Nomenclatura de aminas secundarias Las aminas secundarias o terciarias, se nombran tomando el sustituyente ms grande como cadena principal, todos los dems grupos se nombran utilizando la letra N- seguida por el nombre del sustituyente.

Aminas como sustituyentes Cuando en la molcula existe un grupo funcional prioritario a la amina, esta se convierte en un sustituyente que se nombra con el prefijo -amino. Son grupos prioritarios al amino los cidos carboxlicos, steres, amidas, nitrilos, aldehdos y cetonas, alcoholes.