Carolina Beln Czares Torres Mercadotecnia 8 10 / Febrero / 2012

Certificaciones de calidad
Certificacin Empresas locales y nacionales con diversas certificaciones de calidad Quin la otorga y qu representa?
Certificacin otorgada por la PROFEPA (Produradura Federal de
Proteccin al medio Ambiente) a travs del Programa Nacional de Auditora ambiental (PNAA). La certificacin se traduce en una importante disminucin de residuos, descargas, emisiones y consumos de energa, combustibles y agua, con la consecuente reduccin en la presin sobre los recursos naturales y los ecosistemas, as como en el mejoramiento de la calidad ambiental. Para lograr la Certificacin en Calidad Ambiental Turstica se verifican las siguientes reas: Agua Emisiones a la Atmsfera Suelo Residuos Slidos No Peligrosos Residuos Peligrosos Ruido Aprovechamiento de los Recursos Naturales Riesgo Ambiental Sistemas de Gestin Ambiental Indicadores Ambientales Es un estndar internacional que define los requisitos para un sistema de gestin de la seguridad alimentaria. El Sistema HACCP ayuda a las organizaciones a identificar sistemticamente todos los peligros que pueden afectar a la seguridad e higiene de los alimentos, estableciendo e implantado mecanismos para controlar que no se sobrepasan los lmites crticos, asociados a cada uno de los puntos de control crtico (PCC) establecidos a lo largo de todo el proceso de produccin de los alimentos. El Sistema HACCP se construye sobre 7 principios: Anlisis de peligros alimentarios: biolgicos, qumicos y fsicos. Identificacin de los puntos de control crtico: en las materias primas, almacenamiento, procesado, distribucin y consumo. Establecimiento de lmites de control crticos y medidas preventivas: por ejemplo, temperatura tiempo mnimos de cocinado de los alimentos. Control y seguimiento de los puntos de control crtico identificados.

Empresas que la poseen

Certificado de calidad ambiental y turstica

Certificacin HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico)

Establecimiento de correcciones y acciones correctivas. Mantenimiento de registros. Auditoras sistemticas y regulares del sistema implantado por entidades de certificacin independientes.

Distintivo H

El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan la Secretara de Turismo Federal y la Secretara de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeteras, fondas etc.), por cumplir con los estndares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004. Las Unidades de Verificacin son organismos o empresas acreditadas por la Secretara de Turismo en coordinacin con la Entidad Mexicana de Acreditacin, A.C. (EMA), responsables de realizar el Dictamen Tcnico de la lista de verificacin de la norma mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004. La unidad de verificacin efecta una inspeccin en la cual se debern cumplir los estndares en un 90% de satisfaccin en situaciones no crticas y 100 % en situaciones crticas, que contempla los siguientes puntos: Recepcin de alimentos Almacenamiento Manejo de sustancias qumicas Refrigeracin y congelacin rea de cocina Preparacin de alimentos rea de servicio Agua y Hielo Servicios sanitarios para empleados Manejo de Basura Control de plagas Personal Bar Es el mximo reconocimiento que otorga la Secretara de Turismo Federal y la Secretara de Turismo del Gobierno del Distrito Federal a las empresas que implementen exitosamente MODERNIZA (Sistema de Gestin para el Mejoramiento de la Calidad) , distintivo que avala la adopcin de las mejores prcticas y una distincin de empresa turstica modelo. se cubren a travs de la Implementacin de 4 elementos, conformados por 12 tcnicas: 1. Calidad Humana (Lenguaje Bsico y Estructuras Organizacionales, Las 5S, . Liderazgo y Desarrollo Humano)

Distintivo M

2. Satisfaccin del Cliente (Conocimiento del Mercado, Desarrollo del Personal de Contacto, Marketing) 3. Gerenciamiento de Rutina (Procesos y Eliminacin de Desperdicios, Estandarizacin del Proceso, Administracin Visual) 4. Gerenciamiento de Mejora (Sistema de Informacin y Anlisis Financiero, Poltica Bsica y Directrices, PDCA y Rendicin de Cuentas)

ISO 9000

ISO 9000 es un conjunto de normas sobre calidad y gestin continua de calidad, establecidas por la Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO). Se pueden aplicar en cualquier tipo de organizacin o actividad orientada a la produccin de bienes o servicios. Las normas recogen tanto el contenido mnimo como las guas y herramientas especficas de implantacin, como los mtodos de auditora. El ISO 9000 especifica la manera en que una organizacin opera, sus estndares de calidad, tiempos de entrega y niveles de servicio. Existen ms de 20 elementos en los estndares de este ISO que se relacionan con la manera en que los sistemas operan.

ISO 14000

La norma ISO 14000 es una norma internacionalmente aceptada que expresa cmo establecer un Sistema de Gestin Ambiental (SGA) efectivo. La norma est diseada para conseguir un equilibrio entre el mantenimiento de la rentabilidad y la reduccin de los impactos en el ambiente y, con el apoyo de las organizaciones, es posible alcanzar ambos objetivos. La norma ISO 14000 va enfocada a cualquier organizacin, de cualquier tamao o sector, que est buscando reducir los impactos en el ambiente y cumplir con la legislacin en materia ambiental.