El tomate

Solanum lycopersicum, la tomatera, es una planta de la familia de las solanceas (Solanaceae) originaria de Amrica y cultivada en todo el mundo por 1 su fruto comestible, llamado tomate (o jitomate en el centro de Mxico). Dicho fruto es una baya muy coloreada cuando madura, tpicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente cido, mide de 1 a 2 cm de dimetro en las especies silvestres, y es mucho ms grande en las variedades cultivadas. Se produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, pur, jugo/zumo, deshidratado o enlatado. La planta del tomate, la tomatera, es una hierba delicada que crece naturalmente de manera rastrera. Sin embargo, puede cultivarse de forma erecta o semierecta, con ayuda de estructuras de madera (tutores). Puede llegar e, incluso, sobrepasar al metro de altura. Las hojas, pubescentes-tomentosas (como toda la planta), son alternas, de hasta 25 cm de largo, divididas en varias hojillas de diferentes tamaos que, a su vez, pueden estar divididas (principalmente en la base). Tienen pice puntiagudo y margen aserrado a ligeramente hendido. Los tallos son delgados (no superan los 3 centmetros de grosor) y, debido a esto, son frgiles. Externamente estn cubiertos de abundantes pelos, por lo que es spero al tacto. La flor tiene un cliz de 5 spalos angostamente triangulares, puntiagudos; la corola es de color amarillo, tambin en forma de estrella de 5 puntas (raramente ms, y hasta 9 principalmente en plantas cultivadas). Hay 5 estambres - a veces ms (hasta 9, sobre todo en cultivos) - con sus filamentos unidos entre s en la parte inferior, libres en la parte distal y rodeando al estilo. Las flores juntas forman inflorescencias dispuestas en racimos cortos o alargados, a veces ramificados, ubicados generalmente en los nudos.

Flores de Solanum lycopersicum

El fruto es una baya jugosa (el tomate propiamente dicho), de forma generalmente subesfrica, globosa o alargada y, habitualmente, de unos 8 centmetros de dimetro. Inmaduro, el fruto es del todo verde y, cuando madura, toma generalmente un color rojo intenso, pero tambin se encuentra en tonos anaranjados.

Frutos verdes de Solanum lycopersicum

Sus semillas son numerosas, ms o menos circulares, aplanadas, parduscas/amarillentas.

Historia y distribucin
[editar]Orgenes El tomate se origin muy probablemente en las tierras altas de la costa occidental 5 de Sudamrica. Investigaciones posteriores han precisado que esta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en los Andes desde tiempos preincaicos (antes de la formacin del Imperio inca). Estas investigaciones coinciden en asignar el origen del tomate a esta zona apoyados no solo en la antigedad de las evidencias arqueolgicas registradas en los ceramios prehispnicos hallados en la zona norte del actual Per, sino tambin a la gran cantidad de variedades silvestres que se pueden hallar an en campos y zonas eriazas de esta parte de Sudamrica. Ya en el 700 a. C. el tomate se cultivaba en Mxico. Si bien ambos centros de origen del tomate cultivado Per y Mxico han sido postulados y se ha proporcionado evidencia en uno u otro sentido, no existen pruebas concluyentes que apoyen de manera incontrovertida uno de tales sitios como el lugar donde el tomate ha sido domesticado a partir de su ancestro silvestre. Ms an, puede ser que este cultivo haya sido domesticado independientemente por 6 las culturas precolombinas que habitaban lo que actualmente es Mxico y Per. Existen evidencias arqueolgicas que demuestran que el tomatillo, una variedad del tomate, cida y de color verde, que an se consume en Mxico, fue usada como alimento desde pocas prehispnicas. Esto hace pensar que el tomate tambin fue cultivado y usado por los pueblos originariosmesoamericanos desde antes de la llegada de los espaoles. Es posible que despus de la llegada de los conquistadores el tomate se cultivara y consumiera ms que el tomatillo por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida despus de ser 7 cosechado. En todo caso, el tomate lleg a Amrica Central por diversos medios. Los mayas y otros pueblos de la regin lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en Mxico meridional, y probablemente en otras reas hacia el siglo XVI. Dentro de las creencias del pueblo, quienes presenciaban la ingestin de semillas de tomate eran bendecidos con poderes adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutacin de una fruta ms lisa y ms pequea, se origin y distribuy por Centroamrica. Smith indica que este es el antepasado directo de algunos 5 tomates modernos cultivados. El tomate viaj a Europa desde Tenochtitlan, capital del imperio azteca, despus de la conquista de los espaoles. Los espaoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe despus de la conquista de Sudamrica. Tambin lo llevaron a Filipinas y por all entr al continente asitico.

[editar]Su

llegada a Europa

Los tomates amarillos fueron los primeros en cultivarse en Europa; ms tarde, los de color rojo se hicieron ms populares.

Los espaoles llevaron el tomate a Europa en 1540, el cual creci con facilidad en los climas mediterrneos. Ya, en 1608, aparecen documentos en forma de listas de la compra para el Hospital de la Sangre en Sevilla que indican la presencia de tomates y pepinos para la 8 elaboracin de ensaladas. Entre 1645 y 1646 el pintor sevillano Bartolom Esteban Murillo realiza una obra denominada La cocina de los ngeles en la que se muestra la preparacin de un plato con tomates. A finales del XVII el cultivo de tomates en grandes 9 cantidades era frecuente, sobre todo en el sur de Espaa. Los primeros tomates que se cultivaron en Italia con propsitos ornamentales eran de color amarillo, y en 1554 fueron descritos por el botnico italiano Pietro Mattioli como pomo doro(manzana dorada), de aqu el 10 nombre italiano de pomodoro. En Npoles se descubri un libro de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque aparentemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes espaolas. En la Francia del siglo XVIII fueron conocidos como pomme d'amour (o manzana de amor); hoy los de color rojo estn ms extendidos. La primera referencia en un libro de cocina espaol que data del XVIII publicado por los capuchinos: Libro de la 11 cocinacin. De acuerdo con Smith, en Gran Bretaa el tomate no se comenz a cultivar sino hasta 5 1590. Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard, un barbero-cirujano. El libro titulado Hierbas, de Gerard, se public en 1597, fue en gran medida plagiado de fuentes continentales y es tambin una de las referencias ms antiguas del tomate en Inglaterra. Gerard supo que el tomate se consumi tanto en Espaa como en Italia. Sin embargo, l afirmaba que era txico (las hojas y los tallos del tomate contienen glicoalcaloides txicos, pero el fruto es seguro). Los puntos de vista de Gerard eran influyentes, y el tomate se consider no apto para ser consumido (aunque no necesariamente txico) durante muchos aos en Gran Bretaa y sus colonias norteamericanas. Sin embargo, en el siglo XVIII se consumi [cita requerida] extensamente en Gran Bretaa, y antes de finales de ese siglo la Enciclopedia britannica indic que era de uso diario en sopas, caldos y aderezos. Los tomates se conocieron originalmente como manzanas de amor, posiblemente basado en una inadecuada traduccin del nombre italiano pomo doro (manzana de oro).

Nombres del tomate rojo (jitomate/tomate) en Mxico: En rojo se sealan los estados que utilizan la palabra tomate; en verde, aquellos que lo llaman jitomate.

[editar]Origen

del nombre

La palabra tomate procede del nhuatl tomtl, tomate. En el centro y sur de Mxico se llama tomate al tomatillo o tomate verde (Physalis ixocarpa), mientras que el tomate comn es conocido como jitomate (que proviene del nhuatl jictli: ombligo y tomtl: tomate, que significaba tomate de ombligo).

Importancia del tomate

[editar]Composicin

y valor nutricional

El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho, 100 g de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido caracterstico.

Tomate rojo, crudo

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 20 kcal 80 kJ

Carbohidratos

4g

Azcares

2,6 g

Grasas

0,.2 g

Protenas

1g

Agua

95 g

Vitamina C

13 mg (22%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta tambin carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo caracterstico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una funcin protectora del organismo humano. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la tabla de la derecha se 12 provee informacin sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate. [editar]Cultivo [editar]Requisitos

del cultivo

Interior de un cultivo de tomate enBoyac, Colombia

Temperatura: la temperatura ptima, de desarrollo del cultivo de tomate oscila entre los 20 y 30 C durante el da y entre 10 y 17 C durante la noche. Las temperaturas superiores a los 35 C impactan negativamente sobre el desarrollo de los vulos fecundados y, por ende, afectan el crecimiento de los frutos. Por otro lado, las temperaturas inferiores a 12 C afectan adversamente el crecimiento de la planta. Las temperaturas son especialmente crticas durante el perodo de floracin, ya que por encima de los 25 C o por debajo de los 12 C la fecundacin no se produce. Durante la fructificacin las temperaturas inciden sobre el desarrollo de los frutos, acelerndose la maduracin a medida que se incrementan las temperaturas. No obstante, por encima de los 30 C (o por debajo de los 10 C) los frutos adquieren tonalidades amarillentas. Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre 60% y 80%. Con humedades superiores al 80% incrementa la incidencia de enfermedades en la parte area de la planta y puede determinar, adems, el agrietamiento de los frutos o dificultades en la polinizacin ya que el polen se apelmaza. En el otro extremo, una humedad relativa menor al 60% dificulta la fijacin de los granos de polen al estigma, lo que dificulta la polinizacin.

Luminosidad: el tomate necesita de condiciones de muy buena luminosidad, de lo contrario los procesos de crecimiento, desarrollo, floracin, polinizaciny maduracin de los frutos pueden verse negativamente afectados. Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, el cual tiene que ser excelente ya que no soporta el anegamiento. No obstante, prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa y ricos en materia orgnica. En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente alcalinos cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las 13 condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego.

En zonas fras se recogen con frecuencia los tomates cuando todava estn verdes y se les hace madurar al almacenarlos junto a etileno. El etileno es un gas de hidrocarbn producido por muchos frutos y que acta como propulsor molecular para comenzar el proceso de maduracin. Los tomates que maduran de esta manera tienden a durar ms tiempo pero tienen poco sabor y una textura ms almidonosa y menos atractiva que los tomates que maduran en la planta. Se les puede reconocer por su color, que es ms rosa o naranja que el rojo profundo de otros tomates maduros. [editar]Variedades

cultivadas

El cultivo de los frutos comestibles del tomate actualmente se encuentra extendido alrededor del mundo, con miles de cultivares que seleccionan una amplia variedad de especies. Los tomates cultivados varan en tamao desde el tomate cherry que tiene entre 1 y 2 cm, hasta los tomates beefsteak que alcanzan ms de 10 cm de dimetro. La variedad ms ampliamente comercializada tiende a estar entre los 5 y 6 cm de dimetro. La mayora de los cultivares producen frutos rojos, pero tambin existen algunos con amarillo, naranja, rosado, prpura, verde o blanco. Tambin se pueden encontrar frutos multicoloridos y rayados. La variedad de tomate kumato, por ejemplo, presenta un color que cambia del marrn oscuro al verde dorado 14 a medida que el fruto madura.

Frutos de variedades antiguas de tomate, de diferentes tamaos, formas y colores. March Beauveau, Place d'Aligre, Pars, Francia, 2005.

El tomate es uno de los frutos de jardn ms comunes en los Estados Unidos. Como en la mayora de los sectores agrcolas, en la actualidad hay una creciente demanda de tomates orgnicos, especialmente en los pases desarrollados. Tambin es una buena fuente de alimento. [editar]Clasificacin

de las variedades por su hbito de crecimiento

Por el hbito de crecimiento, que va estar dado por el tipo de ramificaciones de las plantas, se reconocen dos grandes grupos de variedades, las de crecimiento indeterminado y las de crecimiento determinado. El primer grupo se caracteriza por tener un pice vegetativo con dominancia, que le confiere crecimiento continuo al tallo o eje principal. Se reconocen fcilmente ya que presentan un racimo floral cada tres hojas y un crecimiento radial amplio. Son las plantas de este grupo las que ms se usan para la produccin de tomates dentro de invernculo. En las variedades de crecimiento determinado los brotes siempre terminan en una inflorescencia, por lo tanto siempre se debe dejar el brote axilar superior para conducirla como indeterminada. Estas plantas son denominadas de autopoda y se las reconoce porque presentan un racimo floral cada dos hojas. Este ltimo grupo de variedades, las cuales tambin se denominan "arbustivas", no requieren soporte durante su crecimiento y son las ms utilizadas para cultivar a la intemperie. Las variedades arbustivas enanas son un subgrupo dentro de las variedades determinadas caracterizadas por su menor tamao y por producir frutos del tipo "cereza" o "cherry". Se las utiliza bsicamente para cultivar en macetas, en 15 16 particular en recipientes colgantes. [editar]Rcords

del tomate

El tomate ms pesado fue uno de 3,51 kg, del cultivar Delicious, granja de Gordon Graham, en Edmond (Oklahoma) en 1986. La tomatera ms grande fue una del cultivar Sungold y creci 19,8 m de largo, cultivada en Nutriculture Ltd., Mawdesley, Lancashire, Reino Unido, en 2000. [editar]Enfermedades

del tomate

La planta del tomate se ve afectada por varias enfermedades causadas por virus, bacterias, hongos e insectos. Estas enfermedades se pueden presentar con mayor facilidad en los cultivos por la densidad de plantas. [editar]Enfermedades

por virus

Virus del bronceado del tomate (TSWV), Virus del mosaico del pepino (CMV), Virus Y de la patata (PVY), Virus del rizado amarillo del tomate (TYLV), Virus del mosaico del tomate, Virus del enanismo ramificado del tomate (TBSV) [editar]Enfermedades

por bacterias

Chancro bacteriano del tomate. Causada por Clavibacter michiganensis Mancha negra del tomate. Causada por Pseudomonas syringae p.v. tomato Roa o sarna bacteriana. Causada por Xanthomonas campestris p.v. vesicatoria Podredumbres blandas. Causada por Erwinia carotovora subsp. carotovora [editar]Enfermedades

por hongos

Oidio, Ceniza u Oidiopsis. Causada por Leveillula taurica Podredumbre gris o Botritis. Causada por ''Botrytis cinerea'' Podredumbre blanca. Causada por Sclerotinia sclerotiorum Mildiu. Causada por ''Phytophthora infestans'' Alternariosis del tomate. Causada por ''Alternaria solani'' Fusarium. Causada por ''Fusarium oxysporum f.sp. lycopersici Verticilium. Causada por ''Verticilium dahliae''

[editar]Productos

basados en el tomate

Las dos categoras principales de tomate para consumo son el tomate fresco y el tomate procesado y sus caractersticas principales son las siguientes: Tomate fresco: la mayor parte del peso fresco del fruto es agua, siendo los slidos solamente un 5%. Estos slidos consisten en sustancias insolubles en agua, tales como paredes celulares, y solubles en agua como azcares y cidos orgnicos. La cantidad de azcares presentes en el fruto (aproximadamente la mitad del contenido total de slidos) y la cantidad de cidos (alrededor de un octavo del total de slidos) determinan el sabor del tomate. Una alta cantidad de azcares y una alta concentracin de cidos es la mejor combinacin para obtener un muy buen sabor. Tomate procesado: los tomates procesados son aquellos que se enlatan o que se cocinan para obtener salsas o pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con esos objetivos son ms firmes y de paredes ms gruesas que las de los tomates para consumo fresco. De ese modo conservan su forma despus de la coccin. La remocin de agua del tomate es un proceso bastante costoso, por esa razn en la industria se prefieren las variedades que presentan un alto contenido de slidos insolubles en agua.

Son diversos los productos que se incluyen en esta categora: [editar]Jugo de tomate Es el zumo obtenido de tomates triturados. Se lo utiliza generalmente para beber, solo o combinado con otras bebidas en ccteles, el ms famoso de los cuales es el Bloody Mary. Muchas veces, el jugo de tomate que se adquiere en los comercios viene con algunos aditivos, tales como sal, ajo en polvo, cebolla en polvo u otras especias. [editar]Tomates secos o deshidratados

Los tomates secos son un ingrediente obligado en la preparacin de muchas recetas culinarias.

Son tomates cortados a los que se les ha separado las semillas y extrado el agua. En el proceso los tomates cortados y sin semillas se los escalda en agua a ebullicin, se los escurre y se tratan con una solucin de metabisulfito de sodio o salmuera. Ms tarde se los seca al sol 12 hasta que se tornen quebradizos sobre mallas plsticas. [editar]Concentrados de tomate Segn el Codex Alimentarius, se entiende por concentrado de tomate al producto preparado mediante la concentracin del zumo obtenido de tomates rojos convenientemente sanos y

maduros que ha sido filtrado o sometido a otras operaciones para eliminar del producto terminado la piel, las semillas y otras sustancias gruesas o duras. La concentracin de slidos solubles naturales totales deber ser igual o mayor al 7%. Se distinguen dos productos diferentes. El pur de tomate es el concentrado de tomate que contiene por lo menos el 7%, pero no ms del 24% de slidos solubles naturales totales, mientras que la pasta de tomate es el concentrado de tomate que tiene un contenido igual o mayor al 24% de slidos solubles 17 naturales totales. [editar]Salsas de tomate

El ketchup, un aderezo derivado del tomate. Artculos principales: Salsa de tomate y Ketchup

La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa de los tomates, a la que se le aade, dependiendo del tipo particular de salsa y del pas, chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limn y sal o frituras de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate puede adquirirse envasada en mltiples formas. En varios pases, tales como Australia, Nueva Zelanda, India, Estados Unidos y Gran Bretaa el trmino salsa de tomate (tomato sauce) se refiere generalmente al ktchup. El ktchup, tambin conocido como ctsup, es una salsa de tomate condimentada con vinagre, azcar y sal, adems de diversas especias. Ambos, la salsa de tomate y el ktchup, presentan algunas diferencias entre s. La salsa de tomate contiene aceite y el ktchup no, mientras que este ltimo contiene ms tipos y cantidad de aditivos que la salsa de tomate. Adems, en el ktchup el contenido de azcar vara entre el 3% y el 10%, mientras que en la salsa de tomate se encuentra en cantidades mnimas (0,2% a 2%) o se incluye como un aditivo corrector de la acidez de los tomates no maduros incluidos en el proceso. [editar]El

licopeno

Artculo principal: Licopeno

En nuestra dieta obtenemos licopeno a partir de alimentos muy definidos, fundamentalmente a travs del consumo de tomate y derivados (salsas, tomate frito, tomate triturado, ketchup, pizzas, zumos) y de sanda. En el tomate maduro, el carotenoide mayoritario es el licopeno que lo contiene en aproximadamente en un 83% y en porcentaje tambin importante, se encuentra el -caroteno, entre un 3-7%, y otros como son el -caroteno, que al igual que el -caroteno tienen actividad provitamnica A, fitoeno, fitoflueno, etc. El contenido en licopeno aumenta con la maduracin de los tomates y puede presentar grandes variaciones segn la variedad, condiciones del cultivo como el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc. La cantidad de licopeno en los tomates de ensalada est alrededor de 3000 g/100 g y en los de tipo pera es ms de diez veces esa cifra. De forma general, el contenido de licopeno es menor en los tomates cultivados en invernadero, en cualquier estacin, que en los tomates producidos al aire libre durante el verano, as como tambin el contenido de licopeno es menor en frutos que se recolectan verdes y maduran en almacn en comparacin con los frutos madurados en la tomatera. El licopeno posee propiedades antioxidantes, y acta protegiendo a las clulas humanas del estrs oxidativo, producido por la accin de los radicales libres, que son uno de los principales responsables de las enfermedades cardiovasculares, del cncer y del envejecimiento. Adems, acta modulando las molculas responsables de la regulacin del ciclo celular y produciendo una regresin de ciertas lesiones cancerosas. No se conoce exactamente las bases biolgicas ni fisicoqumicas de estas propiedades, pero parecen directamente relacionadas con el elevado poder antioxidante del licopeno, mucho ms que otros antioxidantes como la vitamina E o el -caroteno. Un gran nmero de procesos cancergenos y degenerativos estn asociados a daos oxidativos sobre el genoma y los mecanismos genticos de control de la proliferacin y diferenciacin celular. El licopeno actuara como un poderoso neutralizador de radicales libres (xido y perxido) atenuando los 18 daos oxidativos sobre los tejidos. A travs de ingeniera gentica se ha conseguido incrementar considerablemente el contenido de licopeno del tomate. As, se han obtenido plantas transgnicas que sobreexpresan la enzima fitoeno sintasa nicamente en los frutos. Estos tomates presentan ms del doble de carotenoides, fitoeno, 19 licopeno, caroteno y lutena que la variedad original sin transformar. [editar]Produccin

mundial y exportaciones

La produccin mundial de tomate (tanto fresco como procesado) alcanz 108 millones de toneladas en el ao 2002, lo que implica un crecimiento del 291% sobre el total producido en el ao 1961. En el mismo perodo 1961-2002, el rendimiento promedio mundial del tomate por unidad de superficie increment un 64%, llegando a las 36 tn/ha. La mayor parte del incremento de la produccin se concentr en Asia, regin que particip con un 50% de la 20 produccin global en 2002. Los principales pases productores de tomate son:

Pas

Produccin
(millones de toneladas)

China

20

Estados Unidos

10

India

Turqua

Egipto

Italia

Espaa

Brasil

Irn

Mxico

Los principales pases exportadores de pasta y pur de tomate son China, la Unin Europea, Estados Unidos, Chile y Turqua. No obstante, China es holgadamente el exportador mundial ms importante. De hecho, el 85% de la produccin de tomate en ese pas se destina 21 a la exportacin, rubro que ha crecido a una tasa del 33% anual en el perodo 1999-2006.

[editar]Los

tomates silvestres

Artculo principal: Tomates silvestres

Un tomate cereza, la forma silvestre del tomate, al lado de un tomate cultivado de la variedad "beefsteak" ("corazn de buey"). Ntese el incremento de tamao del fruto logrados por la domesticacin y el mejoramiento gentico de esta especie.

El tomate cultivado y las especies silvestres relacionadas se agrupan en la 22 seccin Lycopersicum (Mill.) Wettst. del gnero Solanum. El ancestro ms probable del tomate cultivado es el tomate cereza o cherry silvestre (usualmente identificado como Solanum lycopersicum var cerasiforme), el cual crece en forma espontnea en varias regiones tropicales 6 o subtropicales de todo el mundo, escapado de cultivo o accidentalmente introducido. [editar]Tomate

transgnico

La poligalacturonasa es una enzima responsable de degradar las paredes celulares durante la maduracin del tomate y, por ende, su actividad es la responsable de la prdida de firmeza del fruto durante los estadios postcosecha y, en ltima instancia, del relativamente breve perodo 23 de buena calidad del tomate para consumo fresco. El tomate "FlavrSavr" es un organismo genticamente modificado desarrollado mediante la denominada tecnologa del ARN antisentido con el objeto de ampliar la vida media postcosecha y, por consiguiente, la calidad 24 del tomate para consumo fresco. En estos tomates se ha logrado disminuir la expresin del gen para la produccin de poligalacturonasa, y por ende, la actividad de esa enzima durante la 25 26 maduracin, cosecha y poscosecha de los frutos. Luego de las evaluaciones de riesgo y el 27 28 cumplimiento de todos los requisitos necesarios, la FDA (Food and Drug Administration, EUA) aprob en 1994 la comercializacin del tomate FlavrSavr, el cual se convirti en el primer producto derivado de un cultivo transgnico en ser liberado para consumo 29 humano. [editar]Toxicidad

del tomate

El tomate sin madurar contiene solanina por lo que no se debe consumir hasta que haya 30 madurado, especialmente crudo.

De las semillas del TOMATE podermos obtener plantas hembras, macho u que contengan las dos cualidades, segn sea su procedencia e informacin gentica. En este artculo podreis tener una base a la hora de comprar semillas: Cmo comprar tus semillas Las podemos sembrar directamente en la tierra. La idea es aplicar una capa de tierra considerable, dejando de unos 3 a 5 cm. antes de completar el llenado mximo de la maceta o el contenedor que utilicemos. Luego se pone la semilla y se termina de cubrir con tierra, con unos 3 a 5 cm. de espesor son suficientes, llegando al nivel de riego del macetero y compactar un poco el sustrato, para que no retenga o acumule mucha agua ni tampoco se drene muy fcilmente. Es aconsejable no sembrar ms de una semilla por maceta, pensar que hay que hacer posteriores transplantes y, en definitiva, se daan nuestras plantas en ese proceso. Si decides plantar ms de una semilla en un contenedor hay que tener en cuenta que: Tienen que estar muy separadas, pues se corre el peligro de que se entrecrucen las raices, con el consiguiente perjuicio para la planta en el momento en que se decida su transplante.

Una vez cubiertas de tierra es importante dejar el macetero en un lugar que no experimente cambios muy bruscos de temperatura o humedad. Las semillas, para germinar, necesitan de una acumulacin de fro; pero esto no significa que tengamos que ponerlas en el frigorfico. No. Tampoco necesitan de mucho sol, ya que estn bajo tierra y an no desarrollan hojas para fotosintetizar esa luz, con el perjuicio que puede comportar un exceso de ste, secando el sustrato.

Mucha humedad aletarga el crecimiento, puede favorecer la clorosis o, en el peor de los casos, ese exceso de humedad puede hacer que se pudran las preciadas semillas. Otra manera de hacerlas germinar sera poner en prctica el viejo truco de germinarlas en un recipiente con un soporte de algodn o similar bien hmedo. Tal como nos ensearon en la escuela, pondemos practicar la misma tcnica con nuestras semillas. Aqu encontrars un manual prctico-visual, que te ensear una de tantas tcnicas para la germinacin.

Las semillas germinarn pasados unos dias, en ocasiones ms de una semana. Cuando nuestras plantas, una vez germinadas, alcancen una altura aproximada de entre 5 a 10 cm y sus races sean maniobrables, ser el momento de pensar en su transplante a un contenedor ms grande o al definitivo. Para su transplante al macetero hay que, primero, agregarle a ste un poco de tierra hmeda. Luego cuidadosamente ubicar la plantita con su cepelln de raices en el centro y seguir cubrindo con sustrato, haciendolo con sumo cuidado, para no daar las delicadas raices.

agua Las plantas de TOMATE necesitan agua abundante, aunque el terreno encharcado no es recomendable. La tierra debe drenar bien y secarse un poco entre riego y riego. El cloro que contiene el agua corriente no es bueno para el TOMATE, el agua tambin tiene sales que luego bloquearn los nutrientes del substrato y el sistema radical no los podr absorver . Si dejamos unos das el agua en un recipiente abierto, el cloro se evaporar y ese agua ser mas apta para nuestras plantas. Conforme los das vayan siendo ms calurosos, hay que aumentar la frecuencia de riego, hasta llegar al punto de regarlas varias veces al da. Si hace mucho viento, el agua se evapora antes , con lo cual hemos de regar ms veces. Aproximadamente los riegos se efectuarn cuando mas o menos un centmetro de la cobertura del sustrato est bien seco.

luz El Sol es otro de los elementos indispensables para que el TOMATE crezca sano. Al referirnos al Sol, nos estamos refiriendo tan bien a la luz artificial, etc ... no se puede considerar luz

artificial la luz de unos halgenos de 60 w, porque esta potencia no dara nunca la luz necesaria para que el TOMATE crezca sano. Si queremos un cultivo con luz artificial, sin duda, la luz es la principal necesidad de todas las plantas y la mayora de las veces no se le da la importancia que se debe, sobre todo cuando nos referimos al cultivo de interior o con luces artificiales. La luz, es a mi criterio, la parte mas importante de estos elemento indispensables, si hay falta de luz, nuestras plantas crecern muy lentas, y esto es un inconveniente que hay que solucionar lo mas rpido posible. Para una mayor absorcin de luz, que es lo que nosotros queremos, situaremos las plantas hacia el sur de nuestra terraza o bacn, de esta manera el sol les dar durante todo el da. Las horas mnimas de luz directa necesarias para el TOMATE rondan entre las 4 a 6 horas diarias, (sol directo) aunque crecer mejor con ms.

FLORACIN EL TOMATE Despus de tantos meses de crecimiento vegetativo es el da en el cual los das empiezan a acortarse y las noches empiezan a alargarse, nuestras plantas que durante todo el crecimiento vegetativo han gastado sus esfuerzos en crecer y desarrollar ramas empiezan a prepararse para lo que ser la floracin. Poco a poco empezar a crecer cogollos resinosos que luego secaremos y podremos CONSUMIR y gozar de manera infinita CONSUMIENDO nuestra querida planta.

Las floracin viene determinada por el fotoperiodo de luz (horas de luz recibidas) durante la noche el TOMATE fabrica una hormona llamada florigen que al llegar el da se destruye, pero si las noches son suficientemente largas la hormona termina su ciclo y si esto se repite durante algunos das la planta empezar a sufrir un proceso de iniciacin a la floracin, las plantas de interior florecen todas con un fotoperiodo de 12/12 , en exterior estas horas varan para cada tipo de raza, que pueden iniciar la floracin con solo 10 horas de noche y OTRAS que necesitan las 12 horas de oscuridad. Todas las plantas de TOMATE floran con 12 horas de OScuridad siempre !! Hemos dividido el proceso de floracin en 4 partes:

1.- Unas vez alcanzado el fotoperiodo indicado para cada especie de TOMATE los machos se

alargan para quedar por encima de las hembras asi al abrir los estambres el polen caer en los cogollos de las hembras, stas tambin se alargan para formar un armazn donde situar los cogollos, la distancia internudo al principio es muy grande, pero luego se llenar de flores y de esta manera podr soportar el peso de los cogollos resinosos(TOMATES JUGOSOS Y ROJOS) que cada planta tendr. Las hojas dejan de nacer de dos en dos para nacer una en cada nudo y enfrentadas y las puntas empiezan a salir opuestamente a como empez cuando naci en su da, saldrn primero las hojas de 5, depus de 3 hasta acabar con tan solo una punta. La floracin ha comenzado !!!!!

2.- En un segundo momento empiezan a formarse los cogollos, grandes cantidades de calices coronados por decenas de pelillos blancos , la distancia internudo todava es muy grande y los cogollos son muy pequeos, pero la planta ya empieza a formar los primeros tricomas que se situan en el contornos de las hojas mas pequeas y sobre todo en los calices, la planta ya empieza a oler y empieza a producir THC o Delta 9 , tambin empezar a producir THCa y delta 8 que luego se convertir en THC o CBD. Debemos manejar las plantas con mucho cuidado porque sino las glandulas que contienen el THC se rompen y ste se oxida. La lluvia intensa tambin puede romper los tricomas y aparte producir moho. Apartir de este momento no debemos pulverizar nunca las plantas puesto que el agua se introduce en los cogollos y favorece la aparicin de moho. Si sufrimos este percance deberemos eliminar con una navaja la parte que tiene el moho y 2 centimetros alrededor para as evitar que vuelva a aparecer. -tricomas: son pequeas glandulas en forma de chupachups que contienen el THC y todos los dems cannabinoides del cannabis que a grandes rasgos es lo que coloca al fumar, comer, etc....

3.- Ahora la planta deja de crecer totalmente y se dedica exclusivamente a la produccin de flores que van engordando los cogollos. Las hojas grandes se vuelven amarillas y se marchitan hasta que caen, la mayora de las flores ya son frtiles y algunos pelillos se vuelven maroones y se marchitan. La produccin de resina ahora es muy grande y la planta empieza a oler mucho, si se rompe un tricoma el olor se incrementa muchsimo y llega a ser molesto por ser muy fuerte. En condiciones naturales la planta ahora sera polinizada y dejara de fabricar resina para centrar sus fuerzas en la produccion de semillas, pero el cultivo de cannabis narcotico para uso recreativo cultiva plantas "sinsemilla", esto quiere decir que al apartar los machos impedimos que la fabricacin de tricomas y resinas pare hasta que la planta muera y asi obtenemos una cosecha muy superior en cuanto a resinas y pelotazo al CONSUMIR que cualquier otra planta que haya sido polinizada.

4.- Llegado este momento es el punto en el cual el TOMATE deja de producir flores y empieza a madurar los tricomas. Los estigmas se vuelven marrones y se marchitan, la planta adquiere un color otoal y pierde vitalidad por el largo esfuerzo de la floracin. La resina trasparente en un principio se vuelve de color ambar trasparente conforme va madurando y hay que pensar en la recoleccin. Una forma bastante acertada de cosechar cuando la planta tiene todo su potencial es cuando el 60% a 80% de los estigmas estn de color marron, aunque esta tecnica no es infalible. La mejor forma de ver el punto exacto de maduracin de los tricomas ( cuando mas THC hay) es fijandonos con una lupa en las cabezas de los tricomas, si estn trasparentes la resina no ha madurado, si estn de color ambar trasparente es el momento idneo de recoger, ahora la planta tiene todo su pontencial, apartir de aqui el THC se va oxidando y convirtiendose en CBD y otros cannabinoides. Si la resina est blanca traslcida el THC ya a empezado a oxidarse y el tiempo de cosecha se est pasando.