Qu es el hielo?

Maquina de Hielo

El hielo es agua congelada. Es uno de los tres estados naturales del agua. La forma ms fcil de reconocerlo es por su temperatura, y por su color blanco nveo; adems es muy fro al tacto. El agua pura se congela a la altitud del nivel del mar a 0 C. El agua, junto con el galio, bismuto, cido actico, antimonio y el silicio, es una de las pocas sustancias que al congelarse aumentan de volumen (es decir, que disminuye su densidad); la mayora de las otras sustancias se contraen al congelarse. Esta propiedad evita que los ocanos de las regiones polares de la Tierra se congelen en todo su volumen, puesto que el hielo flota en el agua y es lo que queda expuesto a los cambios de temperatura de la atmsfera. La densidad tpica del hielo a 0 C suele tomarse como 916,8 kg/m3 o como 0,9168 g/cm3. Cul es la temperatura ideal del hielo?

La temperatura del hielo ptima bajo criterios energticos est directamente por debajo del punto de congelacin a -0,5C. Aqu ya disponemos de la mxima potencia frigorfica del hielo sin que debe emplearse demasiada energa para su fabricacin. Qu tipo de hielo se producir? Hielo micro Trocitos de hielo de aprox. 5mm. Asegura una buena mezcla, as que disolucin y enfriamiento rpido. Especialmente adecuado para procesos de mezcla y para el gnero delicado como, por ejemplo, filetes de pescado.

Hielo estndar Una mezcla de trozos de hielo pequeos y grandes que garantizan buena refrigeracin y larga durabilidad; ideales para las cuchillas y los procesos de refrigeracin.

Hielo macro Trozos de hielo de hasta 9,5 mm de espesor. El hielo macro es especialmente resistente y apto para el almacenamiento largo. Ofrece una refrigeracin constante para el transporte de pescado y p. ej. su presentacin en el mercado.

Qu caractersticas tiene el hielo troceado? El hielo troceado tiene la temperatura ideal de -0,5C y nunca se congela.. diferentes tamaos: micro, macro, standard para una refrigeracin rpida y duradera sin congelacin o deterioro de la mercanca no se apelmaza ni compacta para un almacenamiento de varios das con alta capacidad frigorfica y eficiencia energtica el hielo troceado es higinico gracias a un circuito de agua cerrado el evaporador fijo evita la prdida de agente frigorfico la ejecucin robusta de la mquina incrementa su fiabilidad Cmo se realiza el proceso para obtener hielo troceado? Desde un depsito de agua ubicado en la mquina de hielo fluye agua al cilindro del preparador de hielo siguiendo el principio de los vasos comunicantes. Alrededor del cilindro hay un serpentn refrigerante (por ejemplo R404A) que congela el agua en su interior. Un bisinfn raspa continuamente delgadas capas de hielo de la pared del cilindro y lo transporta hacia arriba. Una vez all es prensado, reenfriado y troceado. Gracias a este procedimiento, la energa de refrigeracin puede volver enfriar la siguiente cantidad de agua sin prdidas. (Si la capa de hielo creciera a 1 2 mm, debido a la elevada capacidad de aislamiento del hielo tendra que emplearse demasiada energa para la congelacin.)

Gracias a la idea de comprimir y prensar el hielo se obtiene el espesor ideal de hasta 9,5 mm con el mnimo consumo energtico.

Puesto que el hielo se congela en la parte interior del cilindro, el sistema de congelacin de las mquinas de hielo troceado es completamente cerrado. No pueden aparecer filtraciones en el sistema de refrigeracin debido a piezas giratorias. Gracias al sistema patentado del cilindro y a los conocimientos tecnolgicos pueden emplearse compresores ms pequeos. De esta forma se reduce el consumo de corriente.

Qu tipo de agua se usara para el congelamiento? Agua purificada, aquella sometida a un tratamiento fsico o qumico que se encuentra libre de agentes infecciosos, cuya ingestin no causa efectos nocivos a la salud y que adems debe cumplir con los requisitos que se establecen Que dimensiones tendr nuestro hielo troceado? Las dimensiones que usaremos son las estndar para el hielo troceado que es de: 0.3 x 0.8 x 1.3 [cm]

De qu material ser la maquina? La maquina ser de acero inoxidable ya que es el material mas adecuado para estos procesos de congelacin y trituracin. Que refrigerante se usara para el congelamiento en la maquina? Refrigerante R404A por sus cualidades de rpido congelamiento dentro de las paredes en las que pasara el agua para congelar. Con qu rapidez se funde el hielo? ? Cuanto mayor sea la superficie del hielo en relacin con su volumen, ms rpido ser el deshielo. Es decir, el hielo micro (partculas de hielo pequeas) se funde con mayor rapidez que el hielo macro (partculas grandes). Es decir, el hielo en escamas (grosor de unos 2 mm) se funde con mayor rapidez que el hielo macro (grosor de unos 9,5 mm). Cuando hace falta un deshielo rpido, es decir, un enfriamiento rpido, debera emplearse hielo micro Cuando lo que se necesita es durabilidad (por ejemplo, transporte de pescado en un entorno clido) debera emplearse el hielo macro.

Qu cantidad de hielo troceado produciremos?

Produccin diaria mxima de 500 kg para poder abastecer la demanda de los clientes

Qu cantidad de agua requerimos para producir 500 kg de hielo?

Se necesitara 545.37 litros exactamente, y previendo perdidas usaremos 550 litros.

Anexos Maquina de hielo Potencia frigorfica del hielo: El deshielo de 1 kilo de hielo a 0C libera 80 kcal de potencia frigorfica, el calentamiento de agua en 1C libera 1 kcal; el calentamiento de hielo en 1C, 1/2 kcal. La mayor capacidad frigorfica del hielo est en el punto de fusin; la temperatura del hielo prcticamente no es importante para la potencia total. Consumo energtico para la produccin de hielo: La energa que debe usarse posteriormente en forma de potencia frigorfica primero debe emplearse para la produccin del hielo. Para la fabricacin de hielo superenfriado (hielo por debajo de 0C) debe emplearse proporcionalmente demasiada energa puesto que el hielo en s tiene un efecto aislante que debe vencerse para su superenfriamiento. Temperatura ideal del hielo: La temperatura del hielo ptima bajo criterios energticos est directamente por debajo del punto de congelacin a -0,5C. Aqu ya disponemos de la mxima potencia frigorfica del hielo sin que debe emplearse demasiada energa para su fabricacin. Cundo se apelmaza el hielo? El hielo siempre est expuesto a una determinada humedad del aire, es decir, desprende humedad cuando se funde. Cuando esta humedad se congela el hielo se apelmaza. Cuanto ms fro sea el hielo, ms fcilmente se congela la humedad. Si en la superficie de un iceberg se acumula agua de condensacin, este agua fluye por el hielo hacia abajo y se va congelando en los trozos de hielo por los que pasa = estos trozos se apelmazan. Este efecto se va incrementando con el tiempo de reposo del hielo y con el aumento de la humedad. Por tanto, el hielo en escamas de -7C tiende a apelmazarse tras un par de horas; esta tendencia puede reducirse si se almacena el hielo adicionalmente en una cmara enfriada a -5C. El hielo troceado a -0,5C no permite que la humedad se congele puesto que la diferencia de temperatura con la humedad es demasiado baja. Por tanto, el hielo troceado puede almacenarse durante varios das a temperaturas superiores a 0C (la temperatura ideal es de 4) sin que se formen grumos. Slo en la superficie forma una capa dura, pero por debajo el hielo permanece suelto y granulado. Peso a granel del hielo: Para calcular el volumen del almacn debe considerarse el peso a granel: : 1.00 t / m3 para agua 0.92 t / m3 para hielo en barras 0.50 t / m3 para hielo troceado o en escamas Es decir, para el almacenamiento de 1.000 kg de hielo troceado se requiere un almacn de 2 m3 ms la reserva para el cono de volqueo. = 2,5 - 3 m3 .

Con qu rapidez se funde el hielo? ? Cuanto mayor sea la superficie del hielo en relacin con su volumen, ms rpido ser el deshielo. Es decir, el hielo micro (partculas de hielo pequeas) se funde con mayor rapidez que el hielo macro (partculas grandes). Es decir, el hielo en escamas (grosor de unos 2 mm) se funde con mayor rapidez que el hielo macro (grosor de unos 9,5 mm). Cuando hace falta un deshielo rpido, es decir, un enfriamiento rpido, debera emplearse hielo micro Cuando lo que se necesita es durabilidad (por ejemplo, transporte de pescado en un entorno clido) debera emplearse el hielo macro. Tipos de hielo Hielo seco El Hielo Seco es Dixido de Carbono en estado slido, que se encuentra a una temperatura de - 78,5C. A diferencia del hielo de agua, el Hielo Seco no se funde, sino que se sublima (pasa directamente del estado slido al gaseoso) generando CO2 gas. Se obtiene de la siguiente forma: Se comprime CO2 (anhdrido carbnico) proveniente de alguna combustin a 60 kg/cm de presin hasta que queda en estado lquido (este estado se logra si la temperatura est entre 56 C y 31 C). Luego se lo libera rpidamente sobre una superficie de corcho o telgopor (poliestireno expandido o poli-expan), y el CO2 se convierte en nieve carbnica. Finalmente se toma una porcin de esta nieve y se la comprime fuertemente hasta lograr bloques. El hielo seco libera CO2 en forma de gas. No es txico. Hielo troceado

El hielo troceado tiene la temperatura ideal de -0,5C y nunca se congela.. diferentes tamaos: micro, macro, standard para una refrigeracin rpida y duradera sin congelacin o deterioro de la mercanca no se apelmaza ni compacta para un almacenamiento de varios das con alta capacidad frigorfica y eficiencia energtica el hielo troceado es higinico gracias a un circuito de agua cerrado el evaporador fijo evita la prdida de agente frigorfico la ejecucin robusta de la mquina incrementa su fiabilidad

Hielo micro Trocitos de hielo de aprox. 5mm. Asegura una buena mezcla, as que disolucin y enfriamiento rpido. Especialmente adecuado para procesos de mezcla y para el gnero delicado como, por ejemplo, filetes de pescado. Hielo estndar Una mezcla de trozos de hielo pequeos y grandes que garantizan buena refrigeracin y larga durabilidad; ideales para las cuchillas y los procesos de refrigeracin.

Hielo macro Trozos de hielo de hasta 9,5 mm de espesor. El hielo macro es especialmente resistente y apto para el almacenamiento largo. Ofrece una refrigeracin constante para el transporte de pescado y p. ej. su presentacin en el mercado, por ejemplo. Forma de trabajo Desde un depsito de agua ubicado en la mquina de hielo fluye agua al cilindro del preparador de hielo siguiendo el principio de los vasos comunicantes. Alrededor del cilindro hay un serpentn refrigerante (por ejemplo R404A) que congela el agua en su interior. Un bisinfn raspa continuamente delgadas capas de hielo de la pared del cilindro y lo transporta hacia arriba. Una vez all es prensado, reenfriado y troceado. Gracias a este procedimiento, la energa de refrigeracin puede volver enfriar la siguiente cantidad de agua sin prdidas. (Si la capa de hielo creciera a 1 2 mm, debido a la elevada capacidad de aislamiento del hielo tendra que emplearse demasiada energa para la congelacin.) Gracias a la idea de comprimir y prensar el hielo se obtiene el espesor ideal de hasta 9,5 mm con el mnimo consumo energtico. Puesto que el hielo se congela en la parte interior del cilindro, el sistema de congelacin de las mquinas de hielo troceado es completamente cerrado. No pueden aparecer filtraciones en el sistema de refrigeracin debido a piezas giratorias. Gracias al sistema patentado del cilindro y a los conocimientos tecnolgicos pueden emplearse compresores ms pequeos. De esta forma se reduce el consumo de corriente.

Hielo en pepitas

El hielo en nugget combina las ventajas del hielo troceado con las del hielo en cubitos. La temperatura del hielo es de -0,5C. Se trata de un hielo troceado regular y muy bien congelado, casi cbico, fuerte en su interior y suave en su exterior. Adicionalmente tiene algunos trozos ms pequeos que, al contrario que los cubitos de hielo, garantizan una refrigeracin rpida.

completamente congelado con gran potencia refrigeradora ms suave que los cubitos de hielo o el hielo en escamas, protege las cuchillas de los cutters ideal para bebidas y ccteles, puede masticarse con facilidad gran capacidad de almacenamiento siempre suelto y muy manejable protege la mercanca, no produce congelaciones Hielo en barras

El hierro en barras es un hielo completamente congelado y superenfriado en forma de barras de diferente tamao.

pueden obtenerse barras de 25, 20 y 12,5 kg para un almacenamiento prolongado o transportes gran capacidad frigorfica ideal para la venta individual proceso de fabricacin robusta en sin piezas mecnicas en la produccin del hielo

El hielo en barras primero debe triturarse antes de ser utilizado para pescado u otras mercancas a refrigerar. Pueden producirse cantos afilados o una capa de nieve. Anque el hielo en barras haya sido sustituido por el hielo troceado listo para su uso u otros tipos de hielo, sigue adecundose especialmente en determinadas situaciones.

para un almacenamiento prolongado del hielo sin cmaras frigorficas, especialmente en pases clidos cuando debe transportarse el hielo a lo largo de largas distancias, pero no se dispone de vehculos refrigerados

Usos del hielo Industria Alimenticia. Transporte y conservacin de alimentos Industria Farmacutica y Sector Salud. Conservacin y traslado de muestras. Industria Metalrgica y del plstico. Fabricacin de autopartes, inyeccin y moldeo de plstico. Uso domestico y comercial. Para uso cotidiano en los hogares y comercial (bebidas)

Investigacin El proceso Apenas hace un siglo, el hielo no era fcil de encontrar en la mayor parte del mundo. En lugares calientes, altos bloques fueron importados de una fra parte del mundo, que ha instalado una planta de refrigeracin industrial. Naturalmente, el precio de hielo fue empinado. Pero no haba prcticamente ninguna opcin. Ahora la historia ha cambiado. Hay muchas formas de configurar una gran independiente maquina de hielo. Lo que se requiere es un sistema de refrigeracin, el suministro de agua, y una manera de recoger el hielo que se forma. Uno de los sistemas ms simple en su uso en el mundo profesional es un gran cubo de hielo bandeja de metal, colocado verticalmente. La bandeja de metal para hielo est conectada a un conjunto de tubos de intercambio de calor en espiral. Un compresor impulsa una corriente de lquido refrigerante en un ciclo continuo de condensacin y expansin. Lo que sucede es que el compresor comprime el refrigerante o de las fuerzas a travs de un estrecho tubo, para condensar. Luego, se libera en un tubo ms amplio llamado el evaporador en el que se expande. El proceso de compresin de las causas de refrigerantes su presin en aumento que se traduce en aumento de su temperatura. Como el lquido pasa a travs de los estrechos bobinas, pierde calor al aire fro fuera y se condensa en un lquido. Cuando el fluido comprimido pasa a travs de la vlvula de expansin, que se evapora y se expande para convertirse en gas. Este proceso de evaporacin se basa en la energa de calor de las tuberas de metal y el aire en todo el refrigerante. Esto enfra las tuberas de metal y la bandeja que se adjunta. Maquina de hielo tiene una bomba de agua que extrae el agua de una coleccin y se vierte sobre la bandeja de hielo refrigerados. Dado que el agua fluye a lo largo de ella, el agua se congela, formando cubitos de hielo en los huecos de la bandeja. Cubos de hielo En maquina de hielo, cubitos de hielo se forman en el sistema de refrigeracin, como se ha dicho antes. De esta manera, capa por capa de agua se congela y el hielo se forma clara. Cuando el proceso de congelacin se realiza de una sola vez, como en el hogar, hacer hielo, el hielo est turbio. Despus de un tiempo fijo, maquina de hielo desencadena una vlvula solenoide conectada a la bomba de calor, el intercambio de bobinas. Conmutacin de la vlvula cambia la ruta de los refrigerantes. El compresor deja de obligar al acalorado gas en el tubo estrecho y, en lugar de las fuerzas de la de gas en un gran tubo de derivacin. El gas caliente de vuelta a la bicicleta es el evaporador sin condensacin. Esto provoca que los tubos y bandeja de hielo se conviertan en caliente y los cubitos de hielo para aflojar. El cubo de los pozos individuales es sesgado, por lo que los cubos se aflojan diapositiva a cabo por su cuenta en una coleccin continuada. Algunos modelos tienen un pistn del cilindro que da a la bandeja un poco de empuje y, por tanto, los cubos golpes sueltos. Este sistema es muy popular en los grandes restaurantes y hoteles. Los cubos vienen en formas y tamaos estndar. Otras unidades de negocios, como tiendas de comestibles o de centros de investigacin cientfica requieren ms pequeos copos de hielo utilizado para el envasado de los artculos perecederos.

Tipos de agua para congelar

Agua potable, aquella cuyo uso y consumo no causa efectos nocivos al ser humano, para lo cual debe cumplir con los requisitos que establece el Reglamento Agua purificada, aquella sometida a un tratamiento fsico o qumico que se encuentra libre de agentes infecciosos, cuya ingestin no causa efectos nocivos a la salud y que adems debe cumplir con los requisitos que se establecen Hielo potable industrial, aquel que se obtiene a partir de agua potable, que ha sido sometida a proceso de cristalizacin y que se destina para enfriar alimentos y bebidas envasados y alimentos en su estado natural. Hielo purificado envasado (embolsado), aquel que se obtiene a partir de agua purificada que ha sido sometida a proceso de cristalizacin, cuya ingestin no cause efectos nocivos para la salud, y para su comercializacin se presenta embolsado y que adems cumple con los requisitos que se establecen Tamaos de hielos (en nuestro medio)

Hielo trozado es de forma irregular y depende del triturador usado

Hielo en cubos -

3.3 x 3.4 x 3.4 cm 2,2 x 2,2 x 2,2 cm

Hielos cilndricos dependiendo de las maquinas de hielo un estndar es de Dimetro: 2 cm. Largo: 3 cm.

Otros tipos de tamao

Precios Bolsas de 4.5 Kg ---- 5Bs. 3 Kg ---- 3.5 Bs 2 Kg ---- 2.5 Bs

Mquinas de hielo troceado Produccin diaria de 30 10.000 kg Temprature de hielo ideal de -0,5C, el hielo no se congela nunca. distintos tipos de hielo: Micro, Macro, Standard para enfriar rpido y largo tiempo sin congelar y sin daar los el producto no se apelmaza y no forma grumos para almacenar largo tiempo, durante das con alta capacidad frigorfica y gran eficacia Hielo troceado es higienico por su sistema cerrado de agua na hay posibilidad de fugas porque el evaporador est sujeto nquinas muy fiables por su construccin robusta. Produccin diaria de 125 a 1.000 kg Pequeos "cubos" con la temperatura ideal de -0,5C. completamente congelado con gran potencia refrigeradora ms suave que los cubitos de hielo o el hielo en escamas, protege las cuchillas de los cutters ideal para bebidas y ccteles, puede masticarse con facilidad gran capacidad de almacenamiento protege la mercanca, no produce congelaciones el hielo en nugget es higinico gracias a un circuito de agua cerrado el evaporador fijo evita la prdida de refrigerante la ejecucin robusta de la mquina incrementa su fiabilidad