Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular Para educacin Universitaria Instituto Universitario Tecnologa Agroindustrial Regin

los Andes -Estado Tchira

Integrantes: Pablo Sismai Vera Mara Chacn Gabriel Prez Jess Prof.: Sofa Colmenares AM2B Pnf Agroalimentaria JUNIO DE 2011.

ESTAS SON LAS PREGUNTAS: Portada ndice Introduccin Objetivos general y especfico CAPITULO I Aspectos resaltantes de etnotaxonomia y etnobotnica del maz y ejemplo de cada una CAPITULO II Taxonoma y organografa (CUADRO) CAPITULO III

Condiciones agroecolgicas (climtica, suelo) Preparacin del terreno Mtodos de siembra Labores culturales MAIE, manejo de arvenses insectos y enfermedades CAPITULO IV Cosecha-poscosecha Comercializacin (usos, aplicaciones) CAPITULO V Producto elaborado (empacado, procedimiento y resultado) Conclusiones Bibliografa Anexos etiquetado) (material

CAPITULO I
ASPECTOS RESALTANTES DE ETNOTAXONOMIA Y ETNOBOTANICA DEL MAIZ

ETNOBOTANICA
Hoy en da el maz se utiliza como fuente fundamental en la nutricin tanto de seres humanos como animales. Es adems una materia prima indispensable en la fabricacin de productos alimenticios, farmacuticos y de uso industrial. Los granos, las hojas, las flores, los tallos,.... todo es aprovechado para la fabricacin de multitud de productos: almidn, aceite comestible, bebidas alcohlicas, papel, edulcorante alimenticio, pegamentos, cosmticos, forraje, levaduras, jabones, antibiticos, caramelos, plsticos e incluso, desde hace poco, se emplea como combustible alternativo a la gasolina, ms econmico y menos contaminante. Una de las principales caractersticas de las culturas mesoamericanas contina siendo, hasta nuestros das, el empleo variado y predominante del maz como nutrimento bsico; principalmente, en las comunidades indgenas que organizan su vida comunitaria en torno a la agricultura Ms all de sus usos, este alimento tiene grandes beneficios nutricionales. Su falta de gluten lo hace un alimento ideal para bebes. Es alto en fibras lo que es bueno para personas con estreimiento y tiene altos valores de vitaminas B1 y A.

EJEMPLO: En la dcada de 1860, W. K. Kellogg comenz a elaborar una pequea pasta a base de harina integral de trigo, avena y maz. Elaboraba unas pequeas piezas y las tostaba en un horno para posteriormente empaquetarlas. ste fue el inicio de las famosas hojuelas conocidas como Corn flakes (copos de maz) u hojuelas de cereales. A la frmula original se le aadieron azcares y otros componentes y posteriormente se elaboraron hojuelas exclusivamente de maz: cornflakes, tan populares hoy en da.

CAPITULO II Taxonoma organografa

Clasificacin taxonmica Reino: Divisin: Clase: Subclase: Orden: Familia: Plantae Magnoliophyta Liliopsida Commelinidae Poales Poaceae

Subfamilia: Panicoideae Tribu: Gnero: Especie: Andropogoneae Zea Z. mays Nombre binomial Zea mays L.

ORGANOGRAFIA Tallo: El tallo es simple, erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar 4 metros de altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda la caa, no presenta entrenudos, se observa una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

Inflorescencia: En cuanto a la inflorescencia es de coloracin amarilla porque posee una cantidad muy elevada de polen, est por orden den 20 a 25 millones de granos en cada florecilla, compuesta por la pancula y tres estambres donde se desarrolla. Hojas: Las hojas son largas, de gran tamao, lanceoladas, alternas. Se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presentan vellosidades. Los extremos de las hojas son muy afilados y cortantes. Las races son fasciculadas y su misin es la de aportar un perfecto anclaje a la planta. En algunos casos sobresalen unos nudos de las races a nivel del piso y suele ocurrir en aquellas races secundarias o adventicias. Desde que se siembran las semillas hasta la aparicin de los primeros brotes, transcurre un tiempo de 8 a 10 das, cuando se ve reflejado el continuo y rpido crecimiento da la plntula.

Races:

Requisitos:

CAPITULO III CONDICIONES AGROECOLOGICAS

CLIMA
El maz requiere una temperatura de 25 a 30C. Necesita bastante luz solar y en climas hmedos su rendimiento es ms bajo. Para que se produzca la germinacin de la semilla la temperatura debe situarse entre los 15 a 20C.

El maz llega a soportar temperaturas mnimas de hasta 8C se pueden presentar problemas serios debido a mala absorcin de nutrientes minerales y agua. Para la fructificacin se requieren temperaturas de 20 a 32C.

RIEGO El maz es un cultivo exigente en agua. Los riegos pueden realizarse por aspersin y a manta, es decir a inundacin. El riego ms empleado ltimamente es el riego por aspersin. Las necesidades hdricas van variando a lo largo del cultivo y cuando las plantas comienzan a nacer se requiere menos cantidad de agua. El ideal es mantener una humedad constante.

En la fase del crecimiento vegetativo es cuando ms cantidad de agua se requiere y se recomienda dar un riego unos 10 a 15 das antes de la floracin. La fase de floracin es el perodo ms crtico por lo que se aconsejan riegos que mantengan la humedad y permitan una eficaz polinizacin.

Por ltimo, para el engrosamiento y maduracin de la mazorca, se debe disminuir la cantidad de agua aplicada.

SUELO

El maz se adapta muy bien a todos tipos de suelo, pero en suelos con pH entre 6 y 7 son a los que mejor se adapta. Tambin requiere suelos profundos, ricos en materia orgnica, con buena circulacin del drenaje para no producir encharques que originen asfixia radicular. PREPARACION DEL TERRENO Es importante hacer una adecuada preparacin del terreno para asegurar buenas cosechas. Suelos de textura liviana, como los arenosos y francos-arenosos se pueden trabajar en cualquier momento, en cambio lo franco-limosos o ms pesados necesitan condiciones especiales de humedad para que en el laboreo formen los grnulos ms convenientes y faciliten la germinacin y desarrollo de las plantas. En este tipo de suelos una excesiva humedad o sequia impiden formar agregados cuando se hacen las operaciones de trabajo del suelo, arada y rastrillada. La estructura granular es la ms recomendad y se debe tener en cuenta la textura del suelo cuando se vaya a preparar. Modernamente, para el cultivo del maz se recomienda el laboreo mnimo que consiste en hacer una preparacin adecuada del suelo en hilera y a la vez haciendo la siembra del maz, con el mnimo nmero de viajes sobre el terreno. Dejar caer la semilla en un agujero hecho en un suelo arado, spero, con el mnimo movimiento de este constituye una prctica modernamente utilizada, aun cuando en realidad es un mtodo primitivo de cultivo. Un buen mtodo para el laboreo mnimo, consiste en arar y sembrar al mismo tiempo. Las huellas traseras del tractor dejan las marcas para dos hileras, mientras que las ruedas especiales colocadas delante de la sembradora hacen las otras dos. Otra forma muy usada de preparacin de suelo consiste en pasar el rastrillo, esta herramienta afloja de 8 a 15 cm. En la superficie, pero compacta la parte inferior del suelo. Otro sistema de sembrar el maz es utilizando camellones. Tiene las siguientes ventajas: menor nmero de viajes sobre el campo; menor escurrimiento del agua y erosin; menos anegamiento del terreno en reas planas. El surco del maz se ubica en la parte superior del camelln. Los surcos que quedan entre los camellones se usan durante varios aos. Se recomienda construirlos separados 90 o 100 cm, uno del otro.

METODO DE SIEMBRA SIEMBRA La siembra se realiza depositando el grano en el medio adecuado para su germinacin y crecimiento. SIEMBRA MANUAL Se realiza depositando el grano dentro del surco a una profundidad de 10 a 20cm, tapando el grano con la tierra para su germinacin. SIEMBRA MECANICA Se realiza con maquinaria agrcola, tractor, que se encarga de hacer los surcos, trae consigo tolvas que contienen granos y abonos; tiene integrado un mecanismo que se encarga de tapar el grano. SIEMBRA MECANICA Y MANUAL La maquinaria se encarga de hacer los surcos, el productor se encarga de depositar los granos dentro del surco y el arado se encarga de tapar el grano con la tierra que cae. EPOCA DE SIEMBRA La poca de siembra en cada sitio es diferente dependiendo de la disponibilidad de agua; por lo general, los productores siembran en los meses de mayo, junio, julio y agosto, poca de lluvia, obteniendo un mayor grado de germinacin y produccin. DENSIDAD DE SIEMBRA Es la distancia que existe entre surcos y entre plantas. La cantidad de semilla depende de las condiciones del terreno, de la regin agrcola y, principalmente, de la fertilidad del suelo. Es recomendable utilizar una distancia de 80cm entre surcos y 50cm entre plantas. No es recomendable generalizar en el uso de determinadas cantidades de semilla (kg/Ha) porque hay variantes en los granos, algunos pesan ms que otros, hay diferentes tamaos de granos y el porcentaje de germinacin no siempre es exacto. FERTILIZACION

Se debe hacer teniendo en cuenta los resultados del anlisis de suelos. La cantidad de fertilizantes, la forma de aplicacin y la poca ms recomendable de suministrarlos, se deben tener en cuenta para lograr una mayor eficiencia en su uso. El tipo de suelo y la humedad de este influyen en el aprovechamiento de los elementos nutrientes. Se recomienda mantener una alta fertilidad en el suelo para garantizar buenas cosechas. Si el pH no es, recomendado, es decir, entre 6 y 7 que es donde la mayora de elementos nutrientes es asimilable, se recomienda utilizar correctivos como las cales cuando hay problemas de acidez o el uso del yeso, cuando hay problemas de alcalinidad.

CONTROL DE MALEZAS Cuando se va a establecer por primera vez un cultivo de maz, en un terreno donde haya malezas perennes, preparar el suelo con la debida anticipacin ayuda a controlarlas hasta cuando el cultivo alcance cierta altura y se pueden efectuar las primeras labores de cultivo. En zonas fras, el problema de las malezas es menor que en regiones calientes. El uso de herbicidas preemergentes como el gesaprim 500F W en dosis de 2 a 41/ha controla bien las malezas y su costo puede ser menor que la utilizacin de labores culturales. Este producto tambin se puede usar en postemergencia temprana, es decir, cuando la planta tiene dos hojas. CONTROL DE PLAGAS Al maz lo atacan varios insectos-plagas, siendo ms notorio en zonas clidas que en regiones fras. Una buena preparacin del suelo y la utilizacin de insecticidas previenen el ataque de trozadores en la fase inicial del cultivo, es decir, cuando est brotando. El uso de hetacloro o aldrin controla este problema; la incorporacin con la rastrillada de uno de estos productos (polvo) es suficiente. Cuando se presentan ataques de gusanos cogolleros (Spodoptera frupgiperda), gusanos comedores de la panoja (Dichormelis sp), de la mazorca (Heliothis zea) y gusano talaraero (Celama sorghiella), se pueden controlar con el uso de insecticidas como el tamaron El ataque de pulguillas (Epitrix sp, Systena sp), puede controlarse con EPN-45. Igualmente, el ataque de pulgones y afidos (Rophalosiphum maidis), se pueden controlar usando insecticidas como el roxion o ekatin. La recomendacin de los anteriores productos no implica la desaparicin de otros insecticidas igualmente efectivos para controlar plagas, ni significa promocin para su uso. Su mencin, es una simple gua para el productor del maz. CONTROL DE ENFERMEDADES

Algunas enfermedades son debidas a la carencia de elementos nutrientes, las deficiencias de nitrgeno se manifiestan as, toda la planta aparece plida verde amarillenta, pequea y con tallos delgados y largos. Las hijas. Empezando por las inferiores toman una coloracin amarillenta. Las deficiencias de potasio se manifiestan cuando las hojas se pones amarillas y se marchitan. La marchitez empieza por las puntas de las hojas inferiores. Cuando la deficiencia es extrema, los bordes de las hojas se secan incluso la misma planta se puede secar. Estas deficiencias y otras que pueden aparecer en el cultivo de maz son favorecidas cuando los suelos tienden a ser arenosos y el Ph no es el ms adecuado. Aplicaciones de fertilizantes para mantener una buena calidad de los suelos, previene su aparicin. Al maz lo atacan algunos hongos que producen enfermedades. El uso de hbridos y variedades como las que se recomiendan, y tambin una buena programacin en la fertilizacin hacen que no causen dao econmico al cultivo.