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Bocata de Calamares

La receta describe cómo preparar bocatas de calamares, que incluyen la elaboración de un pan específico, alioli y la fritura de calamares. Se detallan los ingredientes y pasos necesarios para hacer el pan, el alioli y el rebozado de los calamares. Finalmente, se indica cómo montar el plato y servirlo con limón.

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Bocata de Calamares

La receta describe cómo preparar bocatas de calamares, que incluyen la elaboración de un pan específico, alioli y la fritura de calamares. Se detallan los ingredientes y pasos necesarios para hacer el pan, el alioli y el rebozado de los calamares. Finalmente, se indica cómo montar el plato y servirlo con limón.

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BOCATA DE CALAMARES TM

Ingredientes Raciones16 unidades

Pan
230 g de agua
80 g de leche entera
10 g de levadura prensada fresca
5 g de polvo de hornear
60 g de azúcar
250 g de harina de fuerza
½ cucharadita de sal
500 g aceite de oliva (para freír)
Alioli
150 g de aceite de girasol
50 g de aceite de oliva
1 diente de ajo
3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
50 g de huevo
2 pellizcos de sal
Polvo de nori y juliana de nori
20 g de alga nori
Calamares
400 g de calamares pequeños cortados en anillas de 5 mm
100 g de harina de rebozar (para fritura)
500 g de aceite de oliva (para freír)
Montaje del Plato
3 - 4 limones cortados en gajos para servir
Preparación
Pan
Ponga en el vaso 80 g de agua y la leche. Programe 1 min/37°C/vel 1.
Añada la levadura prensada y el polvo de hornear. Mezcle 2 min/vel 1.
Incorpore el azúcar, la harina y la sal e inicie Amasar /5 min. Deje reposar la masa en
el vaso (o en un bol cubierto con film transparente) durante 1 hora o hasta que triplique
su volumen.
Divida la masa en 16 bolas (de aprox. 30 g). Estírelas con un rodillo para conseguir
círculos de aprox. Ø 10 cm. Pliegue cada círculo por la mitad para formar el pan y
ponga cada uno sobre un trozo de papel de hornear de 10x10 cm. Colóquelos repartidos
entre la bandeja y el recipiente Varoma, tape el Varoma y reserve. Deje reposar durante
45 minutos.
Vierta 150 g de agua en el vaso. Sitúe el Varoma en su posición y programe 12
min/Varoma/vel 2. Retire los panes y deje enfriar. Vacíe el vaso.
Caliente el aceite en una sartén honda o cazo a 180ºC y fría los panes hasta que estén
dorados. Retire sobre papel de cocina y reserve.
Alioli
Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite de girasol y el aceite de oliva.
Reserve.
Ponga en el vaso el diente de ajo y el perejil. Pique 10 seg/vel 7.
Añada el huevo y la sal y bata 30 seg/vel 4.
Programe vel 4, mientras tanto, vierta poco a poco el aceite reservado sobre la tapa.
Retire y reserve en el frigorífico. Lave y seque el vaso.
Polvo de nori y juliana de nori
Ponga en el vaso 10 g de alga nori en trozos y pulverice 1 min/vel 8 para obtener un
polvo bien fino. Ponga en un bol y reserve.
Corte 10 g de alga nori en bastones de 6x½ cm y reserve.
Calamares
Reboce los calamares en la harina. Fríalos en abundante aceite bien caliente y retire
sobre papel de cocina.
Montaje del Plato
Rellene los panes con las anillas y patas de calamar, espolvoree con polvo de nori,
decore con unos puntos de alioli y termine con la juliana de alga nori. Sirva cada bocata
con un gajo de limón.

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