ARROZ AL BRANDY 350 gr. de arroz 40 gr. de mantequilla 200 gr. de brandy 10 gr. de aceite de oliva 200 gr.

de nata lquida 2 dientes de ajo fileteados 100 gr. de queso Parmesano rallado 200 gr. de championes en lminas 1 cucharadita de mostaza 2 pastillas de caldo de ave 300 gr. de agua Azafrn en hebras Poner la mariposa en las cuchillas, incorporar 40 gr. de mantequilla, 10 gr. de aceite y los ajos fileteados. Programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 (no poner el cubilete en la tapa). A continuacin aadir los 200 gr. de championes y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sin abrir la mquina, incorporar a travs del bocal los 350 gr. de arroz y rehogar programando 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 . Aadir 100 gr. de brandy, 200 gr. de nata lquida, las dos pastillas y media de caldo de pollo, 300 gr. de agua caliente y las hebras de azafrn. Programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (colocar el cesto metlico invertido para evitar salpicaduras). Espolvorear con el queso parmesano y condimentar con una cucharada de mostaza. Remover y verter sobre una bandeja resistente al calor. Una vez en la mesa, rociar con los otros 100 gr. de brandy y prenderlo con una cerilla. Cuando la llama se apague servir inmediatamente. ARROZ CON ALMEJAS Y GAMBAS (6 personas) Fumet: 250 g de gambas frescas o congeladas de Pescanova 500 g de agua 500 g de almejas pequeas (chochas) Caldo para arroz: 4 dientes de ajo Azafrn en hebras 1 cubo lleno de hojas de perejil 2 1/2 pastillas de caldo de pescado 30 g de zumo de limn 300 g de agua (ms el fumet) 1 cayenita (opcional) Sofrito: 50 g de aceite 2 dientes de ajo fileteados 250 g de championes fileteados o setas 200 g de tomate natural triturado Para terminar: 350 g de arroz Ponga las almejas con agua y sal para que suelten la arena. Eche las cscaras de las gambas y las cabezas en el vaso del Thermomix (reserve los cuerpos para el final) y el agua del primer paso y programe 3 minutos, temperatura. Varoma, velocidad 4. Mientras tanto lave bien las almejas cambiando varias veces el agua. Colquelas en el recipiente Varoma. Coloque el recipiente sobre la tapadera y vuelva a programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Procure que caiga dentro del vaso todo el jugo de las almejas. Cuando termine, reserve las almejas para el final de la receta, cuele el fumet por un colador fino y reserve el lquido. Lave muy bien el vaso y la tapadera. Ponga en el vaso los ajos, el perejil y las pastillas de caldo del 2 paso y triture 10 segundos, velocidad 4. Aada el lquido del fumet, el agua, el zumo de limn y el azafrn y programe 30 seg. en velocidad 8. Reserve este lquido.

Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el aceite, los ajos y el tomate del sofrito y programe 5 minutos, 100, velocidad 1. Cuando termine, aada los championes y programe 5 min. temperatura varoma, velocidad 1. Sin abrir la mquina, incorpore a travs del bocal el arroz y rehguelo programando 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorpore todo el lquido que tenamos reservado y vuelva a programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (coloque encima de la tapadera el cestillo invertido para evitar salpicaduras). Cuando acabe el tiempo programado, eche los cuerpos de las gambas a travs del bocal y deje reposar durante un minuto dentro del vaso. Mientras tanto ponga las almejas en una fuente grande de servir. Eche el arroz sobre las mismas extendindolo bien y movindolo con la esptula para que absorba todo el lquido. Sirva. Nota: Las setas le dan al arroz mucho aroma. Puede sustituirlas por los championes o bien poner 100 g de setas y 150 g de championes. ARROZ NEGRO Fumet: 250 gr. de agua 250 gr. de gambas Para el sofrito: 100 gr. de aceite de oliva 100 gr. de pimiento verde 100 gr. de pimiento rojo 3 dientes de ajo 3 bolsitas de tinta o las tintas de los calamares 300 gr. de tomate triturado 350 gr. de calamares limpios en tiras finas 1 hoja de laurel 350 gr. de arroz bomba 500 gr. de agua 2 1\2 pastillas de caldo de pescado 1 cayenita ( opcional) Perejil picado Prepare en fumet con las cabezas y las cscaras de las gambas ( reserve los cuerpos) y el agua 5 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Cuele y reserve. Lave bien el vaso. Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, trocee durante 6 segundos en velocidad 3 y programe a continuacin 10 minutos, temperatura 100, velocidad 1 Ponga la mariposa en las cuchillas y aada los calamares y la hoja de laurel. Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorpore el arroz y programe 3 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Cuando termine, agregue los lquidos, los calditos y la cayena y programe 7 minutos, temperatura 100, velocidad 1, y despus 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, poniendo el cubilete invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras. Cuando acabe, aada los cuerpos de las gambas y deje reposar dentro del vaso durante 1 minutos. Vuelque todo sobre una fuente plana y grande, extendindolo bien con una cuchara para que acabe de absorber el lquido, espolvoree con perejil troceado y sirva. Arroz com Cenouras e Frango 300 g de carne de frango; 60 g de manteiga; 1 dente de alho; 1 cebola pequena; 1 colher de sopa de passas; 1 colher de caf de chili em p; 4 cenouras; 300 g de arroz; sal q.b.; 30 g de miolo de amndoa pelado. Corte a carne de frango em pedaos e frite-os em 30 g de manteiga juntamente com o alho e a cebola descascados e finamente picados e as passas. Junte as cenouras cortadas em tiras e o

chili e cozinhe durante mais 5 minutos. Numa caarola aloure o arroz com a restante manteiga. Adicione gua fervente, trs vezes a quantidade do arroz, e um pouco de sal. Tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos. Corte as amndoas em tirinhas e misture com o frango. Sirva com o arroz. Arroz de Cabidela 1 galinha ; 0,5 dl de azeite ; 3 colheres ( sopa ) de vinagre ; 1 cebola grande ; 2 dentes de alho ; 100 gr de toucinho ; 1 folha de louro ; 1 malagueta ; 1 tigela de arroz ; Sal q.b. Aproveite o sangue da galinha deitando-o numa tigela com trs colheres de sopa de vinagre para que no coalhe ( como alternativa ao sangue da galinha consulte o seu talho ). Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados. Junte-lhe a galinha cortada aos bocados pequenos e os midos ( excepto o fgado ), o toucinho cortado, o louro e a malagueta cortada ao meio. Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando. Cubra a carne com gua quente, tape a panela e deixe cozer at a galinha ficar macia. Depois de cozida retire a galinha e rectifique a gua para que fique na proporo de 3/1 para a cozedura do arroz. Assim que levantar fervura junte o arroz. Trs ou quatro minutos antes de ficar pronto junte o sangue, misture-o bem, junte tambm a carne e deixe apurar. Arroz de Cabrito 750 gr. arroz; 500 gr. costeletas de cabrito (no substituir por borrego); 2 cebolas picadas; 4 colheres sopa de azeite; 100 gr. presunto; 1 colher ch de aafro; 4 dentes de alho picados Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos. Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas prviamente lavadas, temperadas de sal e limo e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre. Vai-se ento acrescentando pouco a pouco gua, at se obterem 12 dl de calda. Junta-se o arroz e deixa-se ferver. Quando estiver meio cozido adiciona-se o aafro (que deve estar sco) dissolvido num pouco de sumo de limo e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz). Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar. Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce tipicidade do prato. Arroz de Carqueja- Para 6 a 8 pessoas 1 frango 750 grs de arroz 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de banha 1 cebola 1 folha de louro 1 dente de alho 1 ramo de carqueja sal pimenta vinagre 1 ramo de salsa

Lava-se um ramo de carqueja e faz-se com ela um ch escaldando-a com gua a ferver. Deixa-se ficar de infuso da manh para a tarde. Mata-se o frango aproveitando o sangue, que se conserva lquido com a ajuda de um pouco de vinagre. Corta-se o frango em pedaos e guisa-se com o azeite, a banha, a cebola e o dente de alho picado, a salsa e o louro partido. Tempera-se com sal e pimenta. Depois do frango guisado, rega-se com o ch de carqueja, o qual, em quantidade, dever ser o triplo do volume do arroz. Quando esta calda ferver, rectifica-se o tempero e junta-se o arroz, que se deixa cozer. O arroz deve ficar bem molhado e a "correr". Na altura de ir para a mesa, junta-se o sangue ao arroz, tendo o cuidado de no o deixar cozer (granular). A carqueja deve ficar dispersa no arroz em raminhos. Serve-se imediatamente. Carne de Vinha d' Alhos 1/2 l de vinho branco 1 kg de carne de porco magra 1 folha de louro 3 dentes de alho grandes 3 colheres de sopa de vinagre 4 fatias de po 1 laranja, cortada em rodelas 2 cravos de cabecinha manjerona em p 3 colheres de sopa de banha pimenta preta moda na ocasio sal q.p. Corte a carne aos cubos e coloque-a num recipiente de barro. Faa uma marinada com o vinho, o vinagre, o louro cortado aos pedaos, os alhos descascados e esmagados, pimenta, sal e os cravinhos esmagados. Misture a carne com a marinada e deixe repousar, em local fresco, durante 8 horas. Passado o tempo frite a carne numa frigideira com a banha at que esta fique dourada. Servir com as rodelas de laranja e po frito, enfeitando com raminhos de salsa. Arroz de Frango Graa 1 frango Azeite q.b 1 cebola Rodelas de chourio e de cenoura Vinho branco Sal, alecrim, louro e piri-piri q.b. gua Arroz q.b. Faa um refogado com bom azeite, cebola e as rodelas de chourio e de cenoura. Depois deixe apurar at a cebola estar estufada. Junte o frango cortado em pedaos, um pouco de vinho branco, sal, alecrim, louro e piri-piri ao seu gosto. Tape e deixe o frango cozinhar em lume lento e aos poucos adicione gua em quantidade igual ao dobro do arroz que se pretende cozinhar. Quando o frango est cozinhado, deite um alguidar de barro de arroz no forno e um pouco de margarina. Leve ao forno at a margarina estar derretida e embebida no arroz. Adicionar ento o frango com o respectivo molho de cozedura. Leva de novo ao forno e deixe cozer. Deve ficar com uma crosta tostada. Arroz de Pato II 1 pato grandinho 2 chvenas de pequeno almoo de arroz 1 caldo de galinha

1 1/2 limo 1 cebola grande 1 dente de alho 4 folhas de louro piripiri 1 noz de margarina 1 colher de sopa de azeite sal a gosto chourio e bacon a gosto Lave o pato e esfregue-o com o sal e o caldo de galinha. Deite-lhe o sumo de 1/2 limo. Dentro do pato, coloque 1 limo com as pontas cortadas e d alguns golpes. Em uma panela de presso, faa um leve estrugido com a cebola, o alho e o piripiri e o azeite. Coloque o pato dentro da panela com gua at o meio da barriga. Deixe cozer com as folhas de louro durante 40 min aps a panela levantar presso. Aps sair a presso da panela, reserve a gua da cozedura e desfie o pato. Na panela de presso cozer o arroz com 3 1/2 chvenas da gua reservada e a margarina por apenas 3 min aps levantar presso. Arrume o arroz cozido em um recipiente de barro e misture com o pato desfiado. Cubra com rodelas de chourio e fatias de bacon. Leve ao forno para alourar. Arroz de Pato 1 pato ; 500 gr arroz carolino ; 3 cebolas ; 250 gr manteiga ; 30 gr passas sem grainha ; 30 gr amndoas sem pele ; 8 cravinhos ; 6 paus canela ; 1 lt gua ; Pimenta ; Sal. Coze-se o pato em 1 lt de gua, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados. Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa caarola com a manteiga, pimenta ,sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caarola para o arroz ficar solto. Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim at ao arroz estar bem cozido. parte frege-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas s rodelas, as passas sem grainha e as amndoas sem pele cortadas em tiras. Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amndoas e as passas. Um pouco antes de servir, pe-se a travessa no forno para o pilau ser servido bem quente. Arroz de Pipis 1 kg de midos de frango (moelas e fgados) 2 cebolas picadas 2 dentes de alho picados 1 litro de caldo de galinha 2 colheres de sopa de margarina 1 dl de azeite 150 grs de bacon (numa s fatia) 1/2 chourio de carne 350 grs de arroz 150 grs. de ervilhas 1 folha de louro 1 raminho de salsa piripiri q.b.

sal q.b. pimentos morrones Limpe e lave os midos e corte-os aos bocados. Leve um tacho ao lume com as duas gorduras os dentes de alho e as cebolas picadas. Corte o bacon aos bocados e o chourio s rodelas, junte ao refogado. Mexa de vez em quando sem deixar queimar. Junte os midos deixe refogar mais um pouco mexendo e, quando comear a querer pegar junte o caldo de galinha, a folha de louro, o piripiri e o raminho de salsa. Deixe cozer em lume mdio. Depois de cozidos adicione as ervilhas e deixe ferver por 5 minutos. Junte o arroz mexa rectifique os temperos tape o tacho e deixe cozer em lume mdio cerca de 15 minutos. Sirva o arroz hmido numa travessa decorado com os pimentos morrones cortado em tiras. Arroz no Forno Moda de Braga 500 grs de arroz 150 grs de salpico 1 frango mdio 2 cebolas mdias 2 dentes de alho 5 gros de pimenta da Jamaica 1 folha de louro 1 copo de vinho branco 1 colher cheia de (sopa) de banha 1 cubo de caldo de galinha 1 colher de (sopa) de margarina 1 couve lombarda sal e pimenta q.b. 2 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate 1 raminho de salsa 1 L de gua Confeco: Limpe e lave e corte o frango em pedaos. Descasque e pique a cebola e os alhos. Num tacho, leve ao lume a banha e a margarina para aquecerem, junte-lhes os pedaos de galinha e v mexendo para que fritem por igual. Quando tiverem alourado um pouco, junte a cebola picada, os alhos e as pimentas da Jamaica, deixe refogar um pouco mexendo sempre para no queimar. Depois de tudo alourado, junte o vinho branco, a polpa de tomate e o salpico, o cubo de caldo tape deixe suar durante +-5 minutos, depois desse tempo junte a gua, o cubo de caldo, a folha de louro e o ramo de salsa deixe cozer durante 15 minutos. Retire os pedaos de frango e passe o molho pelo o passe-vite, corte o salpico em rodelas. Escolha as folhas de couve, espalme-as um pouco e lave-as, lave tambm o arroz e enxugue-o. Unte com margarina um tabuleiro de barro de bordos altos. Coloque uma camada de couves a cobrir bem o fundo do tabuleiro. Polvilhe a couve com metade do arroz seco em cr. (tudo em cr). Espalhe por cima metade do frango e metade do salpico. Depois outra camada de couve, o resto do arroz, o resto do frango e a outra metade do salpico. Rectifique os temperos. Mea exatamente 1 l de caldo e deite-o com cuidado sobre todos os elementos, mas de modo que todo o arroz fique bem coberto com o caldo. Meta o tabuleiro no forno bastante quente e deixe cozer +-20 minutos. Sirva depois decorado a gosto ou com azeitonas por cima se gostar. OBS.( se o arroz ficar vista, empurre-o para o caldo porque seno, seca e no coze). alourar cerca de 15 minutos. Arroz Minhota 350 grs de arroz sal e pimenta q.b.

200 grs de bacon 1 frango mdio 200 grs de feijo fresco (inchado) descascado 2 cebolas mdias 1 folha de louro 1 dente de alho 1,5 dl de vinho branco 2 colheres de (sopa) de banha 1 dl de azeite 1 chourio temperado c/vinho tinto 1 ramo pequeno de salsa Limpe e lave e corte o frango em pedaos, tempere com sal, pimenta e vinho branco e deixe de um dia para o outro. No dia ponha os feijes a cozerem num litro de gua; numa frigideira, aloure os pedaos de frango na banha quente e escorra. Num tacho leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e o alho picados, logo que comece a querer alourar junte metade do chourio picado e a outra metade inteira, o bacon, a salsa o louro. Deixe refogar em lume mdio mexendo com a colher de pau para no queimar, e tudo alourar por igual. Depois junte o vinho branco e o frango, tape e deixe suar cerca de 2 minutos +-. Junte depois cerca de 7 dl da gua de cozer o feijo e deixe ferver cerca de 15 minutos. Rectifique os temperos, junte o arroz e os feijes escorridos, deixe levantar fervura e leve, destapado a forno quente durante 15 minutos. Retire do forno tape e deixe repousar 5 minutos +-. Sirva acompanhado com uma salada. OBS: (caso no encontre feijo fresco, pode substitulo por feijo catarino ou encarnado previamente demolhado e cozido). Arroz Valenciana II 1 frango 1 eir grande 1 dl de azeite 1 pimento vermelho 2 pimentos verdes 2 cebolas mdias 3 dentes de alho 1 ramo de salsa 1/2 kg de feijo verde ou ervilhas 1 colher de (sobremesa) de aafro 1 boa folha de louro sal e pimenta q.b. 1/2 kg de tomate 1 kg de ameijoas 4 chvenas de arroz 50 grs de margarina 100 grs de salsichas de lata 60 grs de presunto 250 grs de carne de porco 60 grs de toucinho gua ou caldo de galinha q.b. Cortam-se aos pedaos a carne, o frango, o toucinho e o presunto; pe-se tudo num tacho com o azeite a fritar, mexendo sempre para corar, juntam-se seguidamente as cebolas e os alhos picados e, depois de refogar, sem queimar a cebola, leva a manteiga, as ervilhas, ou o feijo verde cortado mido, os pimentos prviamente assados pelados e cortados em tiras, o aafro, a salsa o louro, e os tomates pelados e cortados aos bocados. Depois de tudo guisado, tendo tido o cuidado de ir deitando gua ou caldo aos poucos para no queimar, juntam-se as ameijoas bem lavadas, as salsichas, a eir cortada em pedaos e deixase cozer o frango. Deita-se a gua ou caldo que se julgar necessria para as 4 chvenas de arroz; deita-se no tacho e deixa-se cozer em lume brando ou no forno. Rectifica-se os temperos.

Arroz Valenciana 500 grs de eiroses 500 grs de lulas 6 salsichas de frasco ou lata 250 grs de carne de porco do lombo 1,5 dl de azeite 125 grs de margarina 400 grs de arroz agulha 200 grs de feijo verde 1 bom pimento verde 300 grs de ervilhas 2 cenouras 200 grs de gambas 200 grs de camares 200 grs de tomate sal q.b. pimenta q.b. 1 colher de ch cheia de aafro em p pimentos morrones para decorar Numa frigideira grande aquea metade da margarina e o azeite, e frite as lulas depois de arranjadas cortadas em argolas e as eiroses aos bocados. Depois de fritas retire as eiroses, junte o tomate aos bocadinhos, sem peles nem grainhas. Quando comear a cozer junte as cenouras cortada s rodelas, o feijo verde e o pimento cortado s tiras largas. Coza os mariscos durante 3 minutos. Passe o caldo por um pano fino. Frite a carne de porco na restante margarina e reserve. Perfaa 1 litro do caldo do marisco e deite na frigideira, junte o aafro e deixe levantar fervura. Deite as ervilhas e deixe levantar fervura novamente. Deite o arroz mexa, tape e deixe cozer durante 12 minutos. Passado os doze minutos junte a carne de porco frita as salsichas cortadas s rodelas os mariscos e tempere de sal e pimenta deixe acabar a cozedura por mais 3 minutos. Salteie os pimentos morrones num pouco de margarina e decore o arroz. Sirva quente.