DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS DEL SECTOR

PRODUCTIVO

FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla) Chubut, Entre Ros, Neuqun y Santa Cruz

Sin industria no hay Nacin

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INDICE Perfil sectorial Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico Cuadro resumen

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FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla)

Perfil sectorial
Arndanos El fruto del arndano es una baya (berry), de forma esfrica, con un dimetro de 1 a 2 cm. segn la variedad comercial, de color azul intenso y con una epidermis recubierta de una cerocidad caracterstica. Los arndanos constituyen un grupo de especies nativas principalmente del Hemisferio Norte. Los arndanos son una fruta fina con muy importantes propiedades alimenticias y medicinales, destacndose por su bajo contenido calrico (gran aceptacin en dietas), antioxidantes (alto contenido de vitamina C, potasio y fibra) y cualidades nutritivas. La produccin y comercio internacional de arndanos ha venido experimentado un constante crecimiento a partir de los aos 60, con un gran impulso en los ltimos 15 aos. En el ao 2005 se produjeron a nivel mundial un total de 620.000 toneladas en unas 65.000 hectreas cultivadas, siendo clave para su comercializacin un correcto proceso de refrigeracin para la conservacin de la fruta. Los principales pases productores son Estados Unidos (67%) y Canad (22%). La causa principal de este aumento ha sido un marcado cambio en los hbitos de consumo principalmente en los mercados de EEUU y Europa promovido por el descubrimiento de nuevas propiedades medicinales y nutritivas de los berries. Actualmente, se consumen alrededor de 450.000 toneladas al ao. EEUU y Canad son los pases consumidores por excelencia, mientras que en Europa est en franco crecimiento. El comercio internacional de arndanos alcanz en 2005 el 6% de la produccin mundial, unos U$S 317 MM, mostrado un fuerte crecimiento desde 2002 (120%). Nuevamente Canad (27%) y EEUU (22%) lideran el rubro. Cabe resaltar que Argentina ocupa el 4to lugar, con el 9% del total exportado (US$ 28 MM). A su vez, EEUU tambin fue el principal importador, con el 43% del total comercializado. Con respecto a la industria en la Argentina, existen ms de 4.000 hectreas implantadas con arndanos, en las cuales se produjeron unas 6.000 toneladas en 2006, duplicando el volumen de la cosecha 2005. Las principales regiones productoras son Buenos Aires, Entre Ros y Tucumn. El mercado interno argentino se encuentra poco desarrollado. El 94% de la produccin se destina a la exportacin, un 3% a la elaboracin de productos secundarios, como ser dulces, mermeladas o helados, y slo un 3% al consumo como fruta fresca. La participacin Argentina en comercio internacional presenta un importante crecimiento. En el ao 2005 se exportaron 2.850 toneladas mientras que en 2006 aumentaron en un 125% con respecto al ao anterior (6.350 tn). Este crecimiento se encuentra sustentado por la buena calidad de la fruta obtenida y un adecuado posicionamiento internacional aprovechando la posibilidad de ofrecer en contra estacin a los principales centros productores. El principal cliente de nuestro pas es EEUU (63% de las exportaciones).
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Perfil sectorial
Cerezas, Frambuesas y Frutillas Las frutillas y frambuesas pertenecen al grupo de la frutas finas denominadas berries. Se trata de producciones intensivas en mano de obra y capital. Es alto el rendimiento por hectrea y presentan varias posibilidades de industrializacin. Este grupo presenta caractersticas que imponen requerimientos muy especficos con relacin a la etapa de post-cosecha y el transporte. El marco regional e internacional De la produccin mundial de las frutas, las berries representan el 2% aproximadamente. En el ao 2003, la produccin de esta especie fue de 4,5 millones de tn de las cuales el 72% corresponde a frutillas, 10% a arndanos y 9% a frambuesas. La produccin mundial de frutillas supera los 3 millones de tn (2004) en 214 mil ha, siendo EEUU el primer productor con 800 mil tn y le sigue Espaa con 400 mil tn. Entre Alemania y Francia se concentra el 60% de la demanda internacional. En cuanto a la frambuesa, se produjeron alrededor de 410 mil tn en una superficie cultivada de 79 mil ha. El principal productor es Rusia que no participa en el mercado de exportacin y le sigue Serbia y Montenegro, cuyos destinos ms importantes son Alemania (importa 18 mil tn que representa el 36% del mercado), Austria, Canad y EEUU. Es interesante remarcar luego del aumento de la superficie implantada y de la cada en la produccin de frutillas y frambuesas ocurrida entre 2002 y 2003, la tendencia se revirti al ao siguiente. El 90% de la frambuesa mundial se congela, para ser transformada por la industria principalmente para hacer jugo concentrado. En 2004, las exportaciones mundiales de frambuesa fresca sumaron 109 mil tn siendo Estados Unidos el principal exportador de este producto. Del total de exportaciones de frutas finas, el volumen exportado de frambuesa fresca representa el 5%. Las ventas mundiales de frambuesa congelada duplican en volumen al producto en fresco, pero el precio unitario es 25% menor, debido a que no se trata de un producto de contraestacin como el fresco. La industria en Argentina En 2004, 1000 ha sembradas producan 21000 tn de frutillas concentrndose el 74% en las provincias de Santa F y Tucumn (rendimiento promedio 325 tn/ha). Las exportaciones de frutilla fresca ascendieron a 118 tn (U$S 190 mil) y el principal destino es Estados Unidos y luego Espaa y Francia. Con respecto a la frutilla congelada se exportaron 9.751 tn (U$S 8 mil), los demandantes ms importantes son Estados Unidos, China y Mxico.

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Perfil sectorial

Se estima que la produccin de frambuesa en 2004 fue de 580 tn, un 30% superior al ao anterior. Los envos de frambuesa fresca al extranjero alcanzaron 200 kg. Alemania es el principal comprador del producto argentino. En cuanto a la frambuesa congelada, las exportaciones fueron de 80 tn, dirigindose al Reino Unido y luego a Estados Unidos. Durante los ltimos tres aos, el consumo fresco per cpita en Argentina ha experimentado cierto crecimiento pero an es poco en comparacin al mercado chileno. Con respecto a la produccin de cerezas, el rea total con cerezos en la Patagonia Sur se ha incrementado desde 176 ha en 1997 a 507 ha en 2005, de las cuales el 55% de distribuyen en Chubut y el 45% en Los Antiguos, provincia de Santa Cruz.

Frambuesas y Frutillas en Neuqun y Ro Negro En Neuqun y Ro Negro la produccin de frutillas se inicia en diciembre y finaliza en febrero. La superficie implantada de esta fruta ronda las 15 ha que producen alrededor de 180 tn de frutillas anualmente. Los rendimientos en Neuqun y Ro Negro son de 12 tn/ha, relativamente bajas en comparacin con otras provincias productoras como Santa Fe y Tucumn con rendimientos de 325 tn/ha. Neuqun se posiciona como el principal productor de frambuesas y moras de Argentina. Actualmente, cuenta con 90 ha destinadas a la produccin de estas frutas finas que representan el 40% de la produccin total de este producto en el pas. Se calcula que en el ao 2005 se produjeron 260 tn lo que significara 400 mil dlares de valor del producto.

Cerezas en Chubut De las 507 ha cultivadas en 2005 con cerezas, el 55% se encuentran en la provincia de Chubut. A lo largo del Valle Inferior del Ro Chubut (VIRCH) la superficie implantada con cerezos rondaban las 160 ha. En Sarmiento existen 52 ha, en Esquel 35 ha y 30 ha en Comodoro Rivadavia. Ao a ao, se incorporan a la superficie implantada unas 15 ha. En la provincia de Chubut existen alrededor de 50 productores de los cuales 39 se encuentran en la zona del Valle Inferior. A su vez, hay 8 empacadores que cuentan con tecnologa de avanzada. En el ao 2006, se produjeron 550 tn y se espera que para 2007 la produccin ascienda a 750 tn.

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Perfil sectorial
De las 160 ha implantadas en el Valle Inferior del Ro Chubut, el grueso tiene alta densidad de plantacin, con sistema de conduccin en tatura (sistema de dobles espalderas en forma de V que permite tener una mayor densidad de plantas por hectreas, y por ende, asegura una rpida entrada en produccin), riego por goteo (casi el 99% de la superficie implantada) y con riego por aspersin (el 57% de los montes) como mecanismo para el control de heladas, frecuentes entre marzo y noviembre. El resto de la superficie implantada (43%) corresponde a montes jvenes que todava no entraron en produccin, pero se destaca que el riego por aspersin deber incorporarse en el mediano plazo, entre uno y tres aos, cuando las plantas estn listas para ser cosechadas.

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Esquema de la cadena productiva

Sector Primario Sector Industria Alimenticia Comercializacin

Proceso Industrial Inspeccin y anlisis de materia prima Pesaje Seleccin Lavado Congelado Almacenamiento Envasado Cubetas reciclables/ biodegradables, diseadas para mantener el fro Pesaje y sellado Embalaje Control Sanitario / Calidad
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Etapa

Produccin

Almacenamiento en frigorfico Materia prima de 2da calidad Sistema IQF y en Bloque

Mercado Interno

Principales Actividades

Vivero (Mat Gentico) Polinizacin cruzada Plantines Sistematizacin terreno Estructura apoyo Control de Plagas Fertilizacin Poda/Raleo Sistemas de Riegos Defensa c/ heladas Cosecha manual o mecnica Limpieza Trazabilidad Asistencia Tcnica

Distribucin / Consumo Dulces, jaleas, salsas, licores, conservas Transporte terrestre

Industrializacin -arndanoDulces mermeladas jaleas licores helados -

Exportacin

En fresco Congelados

Transporte Areo y martimo

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

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Prdida de producto en la cosecha por ausencia de sistemas anti-granizo, anti-heladas y protecciones contra el viento en gran parte de las plantaciones Baja capacidad y tecnologa de fro en campos productores, comercializadoras y en unidades mviles para una adecuada conservacin y transporte de la fruta Baja capacidad del personal para la ejecucin de los cuidados del cultivo

Baja mecanizacin de las actividades de cosecha de frutas finas

Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada y/o con tecnologa insuficiente para el desarrollo de productos con valor agregado

Falta de trituradoras, pulpadoras y tamizadoras para alcanzar una granuloga fina en la elaboracin de dulces

Baja capacidad para esterilizar (autoclavar) dulces de bajas caloras, chutney y conservas

Escasa informacin de los productores en relacin a los requerimientos y procesos para la certificacin orgnica de productos Falta de un adecuado desarrollo gentico que adapten el producto a las demandas de los mercados internacionales y/o las condiciones climatolgicas o zoosanitarias Falta de experiencia en I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

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Escasas experiencias de I+D que posibilitan la diferenciacin del producto y la creacin de una marca regional o denominacin de origen

Necesidad de un uso planificado y sustentable del agua como recurso en campos productores (Entre Ros)

Falta de capacidades locales de anlisis en laboratorio para detectar enfermedades, hacer anlisis de suelo y foliares (Entre Ros) Escasas experiencias de I+D en producciones alternativas y complementarias a las cerezas de forma de optimizar la utilizacin de los galpones de empaque de cerezas en Chubut

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Prdida de producto en la cosecha por ausencia de sistemas anti-granizo, anti-heladas y protecciones contra el viento en gran parte de las plantaciones

Descripcin del problema El arndano, la frutilla, la frambuesa y las cerezas son frutas muy sensibles a los golpes, al viento y al fro extremo. Asimismo, actualmente muchos productores fundamentalmente los pequeos - no cuentan en sus plantaciones con sistemas anti-granizo y antiheladas, fenmenos que daan considerablemente la cosecha si no se dispone de las protecciones correspondientes. Cabe aclarar que en el Valle Inferior del Ro Chubut no es necesario implementar sistemas antigranizo debido a que la zona no se ve amenazada por este fenmeno climtico. En el caso de los cultivos de frambuesa, frutilla y cereza, los sistemas de proteccin ms utilizados contra las heladas pueden ser de dos tipos y son bastante costosos para la mayora de los productores. El primer mtodo es el riego por aspersin alto cuyo valor ronda los U$S 6.000 por hectrea y procesa 60.000 litros de agua por hora por hectrea. El segundo mtodo es el riego por aspersin bajo con un valor de U$S 1.500 por hectrea y requerimientos de agua de 27.000 litros por hora por hectrea. Otro mtodo para combatir las heladas es el de los calefactores, aunque no es una prctica muy comn dentro de las plantaciones de cerezos debido a que, por un lado, al necesitar como combustible al fuel oil tiene un mayor grado de contaminacin que el resto de las tcnicas. Por otro lado, los sistemas por calefactores funcionan y son eficientes en la medida que las distintas chacras estn cerca unas de otras para que el calor que se produce en una tambin se transfiera a otra. De esta manera, a todas las plantas cultivadas les llegara el calor producido. Sin embargo en Chubut, las chacras se encuentran alejadas unas de otras no siendo eficiente el uso de esta metodologa como defensa contra heladas. El viento es un gran limitante para el desarrollo de las plantaciones de las frutas finas, al menos en sus primeros aos de desarrollo, y nuevamente muchos campos no cuentan con el sistema apropiado para combatirlo.

Posibles soluciones En tal sentido, la adquisicin de cortinas perimetrales en el caso del viento -cabe aclarar que una cortina forestal protege eficazmente hasta 10 veces su altura en sentido horizontal, por lo que la cantidad de cortinas depender de la magnitud del rea a implantar- as como tambin la adquisicin de sistemas anti-granizo y anti-heladas representan desafos para los productores que aun no cuentan con estas implementaciones. -9-

FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla)

Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Prdida de producto en la cosecha por ausencia de sistemas anti-granizo, anti-heladas y protecciones contra el viento en gran parte de las plantaciones (cont.)

Actualmente no existen lneas de crdito directas al productor para adquirir dicho sistema, de manera que habra que vincular a los productores del sector con las herramientas de financiamiento que tienen los diferentes organismos estatales y bancarios. En el caso de los cultivos de arndanos, el precio de dicho sistema rondara los U$s 10.000.

Impacto esperado Una mejora y extensin de la proteccin contra las heladas, el granizo y el viento en los cultivos de las frutas finas, permitir por un lado mejorar la calidad y la productividad de las plantaciones del sector y por otro lado, se incrementarn los volmenes en condiciones se ser exportados.

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Baja capacidad y tecnologa de fro en campos productores, comercializadoras y en unidades mviles para una adecuada conservacin y transporte de la fruta

Descripcin del problema El cultivo del arndano en nuestro pas ha logrado en los ltimos aos una notoria expansin de la produccin. Sin embargo, el sector todava no ha desarrollado una estandarizacin de tecnologa en fro, la cual es como indispensable para la conservacin del fruto cosechado. Por un lado, muy pocos productores cuentan actualmente con cmaras de fro en los campos de produccin, lo que les permitira mantener el arndano en fro ni bien es cosechado. Asimismo, tambin permitira regular los envos del fruto haca las comercializadoras, cuya capacidad de almacenamiento en fro se vio sobrepasada durante la cosecha 2006-2007, debiendo stas improvisar y enviar grandes y inesperados volmenes, lo cual tuvo efectos negativos sobre los precios obtenidos. En el caso del transporte de los arndanos, tambin existen problemas. Por un lado, existen deficiencias en el transporte utilizado en el trayecto desde el campo hasta la comercializadora, debido a la falta de unidades mviles con adecuado sistemas de refrigeracin. Por el otro, a raz del vertiginoso incremento de la exportacin del fruto en fresco, comenzaron a surgir problemas con el transporte de la fruta a destino debido a la falta de espacio en las bodegas areas para canalizar las exportaciones de esta fruta. A su vez, la alternativa de exportacin va martima tambin conlleva dificultades: Existe un nivel de riesgo mucho mayor respecto a las exportaciones areas en cuanto a la llegada en buenas condiciones del producto. Los precios obtenidos son menores. Slo se puede vender a consignacin y no a precio cerrado antes del embarque como ocurre con las exportaciones areas. Slo se puede enviar contenedores a grandes importadores que los redistribuyen a mayoristas, brokers, traders que se quedan con una parte del precio final. El transit time del transporte martimo desde Argentina es casi el doble que desde Chile. Algunos grandes compradores de arndano fresco, como cadenas de supermercados de Canad y los Estados Unidos, prefieren el arndano arribado por aire que el arribado por barco. - 11 -

FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla)

Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Baja capacidad y tecnologa de fro en campos productores, comercializadoras y en unidades mviles para una adecuada conservacin y transporte de la fruta (cont.)

Argentina actualmente no tiene oferta suficiente de contenedores con atmsfera controlada. La aplicacin de ese sistema de transporte se requiere cuando la fruta debe ser almacenada por perodos mayores a las tres semanas. En general, las frambuesas y frutillas tambin presentan problemas de fro y de transporte que en su mayora son similares a los que tienen los arndanos. Existe falta de capacidad de la cadena de fro tanto para la fruta en fresco como congelada. Asimismo, los sistemas de fro ms utilizados son los de congelado esttico, los cuales no permiten conservar todas las caractersticas de la fruta. En su lugar deberan utilizarse, en mayor proporcin los sistemas de congelado dinmico o rpido (IQF). A travs de los mismos, se coloca a la fruta en tneles en los que circula aire fro entre el producto, permitiendo disminuir rpidamente su temperatura a -18C completndose el proceso en aproximadamente 20 minutos. Otro problema que surge es el bajo desarrollo de congelado en bloque e individual de la fruta.

Posibles soluciones Incorporar cmaras de fro en los campos productores (de modo individual o asociativo, dependiendo de la viabilidad econmica resultante en cada caso) Incorporar cmaras de fro a las comercializadoras Incorporar equipos de transporte con adecuados sistemas de refrigeracin Aumentar la oferta de bodegas areas para el transporte de la fruta fresca Aumentar la oferta de contendores de atmsfera controlada para el transporte va martima Desarrollar sistemas de congelado dinmico y de atmsfera controlada para aumentar la resistencia de la fruta poscosecha

Impacto esperado Mejora en la calidad del producto

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FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla)

Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Baja capacidad y tecnologa de fro en campos productores, comercializadoras y en unidades mviles para una adecuada conservacin y transporte de la fruta (cont.)

Disminucin del deterioro de la fruta poscosecha Aumento de las exportaciones Incremento de la calidad del fruto arribado a destino Aumento de los precios obtenidos

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Baja capacidad del personal para la ejecucin de los cuidados del cultivo

Descripcin del problema Tanto los arndanos como las frambuesas y cerezas son frutas con bajos volmenes comercializados pero con mucho valor debido a su alta demanda en el mercado internacional y al exigente cuidado que requieren para garantizar su calidad. Por ello necesitan de intensivos cuidados y una permanente transferencia de conocimientos a los productores. Sin embargo, no existe todava una adecuada transmisin de conocimientos y de experiencias entre los actores de toda la cadena. En este sentido, el cuidado cultural en cuestiones como el manejo o conduccin del cultivo (utilizacin del mulch cubierta de nylon negra que evita la competencia de la maleza), el fertiriego (riego por goteo, fertilizantes)), la tasa de respiracin de la fruta (nivel ptimo de maduracin para la cosecha), todava presenta serios problemas que deben ser solucionados para lograr incrementos de productividad y mejorar la calidad de los productos. Paralelamente, la falta de una cultura de pertenencia a una empresa por parte de los cosechadores (est ms difundida la cultura de changas) torna ms dificultosa y menos sustentable la formacin y transferencia de conocimientos hacia los cosechadores.

Posibles soluciones Desarrollar programas de capacitacin de la mano de obra en temas de manejo cultural de los cultivos. Desarrollar mecanismos para la transmisin de conocimientos y experiencias entre los distintos actores del sector. Promover la consolidacin de las empresas del sector como organizaciones sustentables a lo largo del tiempo.

Impacto esperado Aumento de la calidad del fruto cosechado Mejoras en el manejo del cultivo
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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Baja capacidad del personal para la ejecucin de los cuidados del cultivo (cont.)

Aumento de productividad Incrementos en la rentabilidad de los cultivos Mayor retencin en las empresas del personal capacitado

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Baja mecanizacin de las actividades de cosecha de las frutas finas

Descripcin del problema El arndano es una fruta que requiere un intensivo cuidado durante todo el proceso de cultivo, cosecha y procesamiento. La cosecha puede realizarse de forma manual o de forma mecnica debera realizarse con una maquinaria especial debido a la sensibilidad de la planta, o bien realizarse mecnicamente para las parcelas destinadas a la industria. En este sentido, la cosecha manual, tanto de los cultivos de arndanos como de frutillas y frambuesas, enfrenta un limitante importante, que est vinculado con la escasez y los elevados costos de la mano de obra calificada para la cosecha de la fruta. El 70% del costo de produccin corresponde a la mano de obra.

Posibles soluciones Desarrollar, para el arndano, maquinaria por sistemas de vibracin, la cual acta por sistemas de vibracin, haciendo caer el fruto en bandejas laterales de la mquina Mecanizar la cosecha de frutillas y frambuesas

Impacto esperado. Aumento de productividad Aumento de rentabilidad

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FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla)

Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada y/o con tecnologa insuficiente para el desarrollo de productos con valor agregado

Descripcin del problema Un problema importante que tiene actualmente el sector es la falta de capacidad de empaque en fechas pico de cosecha. Esta situacin ocurre en parte debido a la falta de infraestructura para hacer frente al importante aumento de cantidades producidas que ha experimentado el sector en los ltimos aos. En el caso de los arndanos, las comercializadoras se encuentran con grandes cantidades de arndanos para ser procesados y empacados, y en muchas ocasiones no cuentan con la capacidad suficiente para realizar satisfactoriamente el proceso. Por otro lado, tambin existe un margen para poder mejorar los procesos de gestin dentro de las comercializadoras, y as poder aumentar la capacidad de procesamiento y de empaque. Un ejemplo de la problemtica con respecto a la infraestructura del sector lo constituye la falta de abastecimiento de las bandejas que se utilizan para cosechar. En cuanto a las cerezas, si bien los galpones de empaque cuentan con tecnologa avanzada, ya que es un sector relativamente nuevo (10 aos de antigedad), existira un margen para incrementar el nmero de mquinas tamaeras, tneles de fro, dosificadora e instrumental de medicin.

Posibles soluciones Mejorar la infraestructura de empaque (aumentar la cantidad de maquinas empacadoras) Transferir tecnologa para elaborar mquinas tamaeras, dosificadoras, tneles de fro, etc. Mejorar la gestin existente en las empresas procesadoras

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada y/o con tecnologa insuficiente para el desarrollo de productos con valor agregado (Cont.)

Impacto esperado Aumentos de productividad Aumentos de ventas al exterior Aumentos de rentabilidad del sector

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Falta de trituradoras, pulpadoras y tamizadoras para alcanzar una granuloga fina en la elaboracin de dulces

Descripcin del problema Actualmente, existen deficiencias para alcanzar una granuloga fina en la elaboracin de dulces de frutilla y frambuesa. La calidad no es ptima ya que el espesor del producto es ms ancho de lo que es requerido y aceptado por los hbitos de consumo de los demandantes exigentes. Este problema se debe en parte a la ineficiencia de las mquinas tamizadoras, pulpadoras y trituradoras que poseen los productores de dulces de la provincia de Neuqun.

Posibles soluciones Para lograr una granuloga ms fina en los dulces de frutillas y frambuesas, es necesario desarrollar tecnologas ms eficientes y acordes a las necesidades de los productores. En este sentido, se debera reemplazar la maquinaria utilizada actualmente por nuevas tamizadoras y trituradoras que permitan obtener el grosor de granuloga requerida.

Impacto esperado Aumentos en la calidad de los dulces Aumento de las ventas Aumento de productividad y rentabilidad

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FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla)

Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Baja capacidad para esterilizar (autoclavar) dulces de bajas caloras, chutney y conservas

Descripcin del problema Actualmente existe una baja capacidad de los productores para esterilizar (autoclavar) dulces de bajas caloras, chutney y conservas de frambuesas y frutillas.

Posibles soluciones Desarrollar la tecnologa necesaria para mejorar los procesos de esterilizacin de dulces de bajas caloras y productos derivados de las frutas finas.

Impacto esperado Agregar valor a los productos derivados de las frutas finas Aumentos en la calidad de los dulces Aumentos de la produccin

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Escasa informacin de los productores en relacin a los requerimientos y procesos para la certificacin orgnica de productos

Descripcin del problema El problema con la obtencin de certificaciones orgnicas de productos est muy vinculada a falta de dinero para capacitarse en el tema y para aprender las nociones bsicas de los procesos. Si bien se han logrado certificaciones, todava queda margen para extender esta certificacin en una mayor cantidad de productores. Este sera el caso de las cerezas de Chubut ya que de tener la voluntad para certificar orgnico las condiciones estaran dadas en principio porque la provincia presentan buenas condiciones agroecolgicas las cuales posibilitan un bajo grado de plagas en los cultivos y dado que en su mayora no son plantaciones de carcter extensivo, el manejo del cultivo es ms controlable. Cabe aclarar que en general, la superficie cultivada con cerezas cuenta con riego por goteo lo cual facilita el fertirriego y por ende el proceso de certificacin orgnica (por medio de la fertiirrigacin orgnica).

Posibles soluciones Capacitar a los productores en los requerimientos y procesos necesarios para la certificacin de productos orgnicos.

Impacto esperado Aumento de los volmenes comercializados en el extranjero Elaboracin de productos ms amigables con el medio ambiente

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FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla)

Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Falta de un adecuado desarrollo gentico que adapte el producto a las demandas de los mercados internacionales y/o las condiciones climatolgicas o zoosanitarias

Descripcin del problema No existe un gran desarrollo gentico que permita brindar una oferta segn los cambios en los gustos de los consumidores internacionales. Actualmente, el mercado de frutas finas est altamente concentrado en productos en fresco y congelados y no existe una amplia gama de subproductos que agreguen valor a estas frutas. Por otro lado, al no existir relevantes desarrollos genticos, se pierde la oportunidad de utilizar esta tecnologa para solucionar problemticas de otro ndole, como por ejemplo hacer la planta ms resistente a los fenmenos climticos o a ciertas plagas.

Posibles soluciones Desarrollar la tecnologa y mtodos necesarios para adecuar la oferta a la demanda de frutas finas. Asimismo, ser necesario capacitar a los recursos humanos en esta temtica. Sera relevante crear un Centro de caracterizacin y anlisis de la fruta que permita controlar a las variedades existentes y desarrollar nuevas con diferentes y mejores caractersticas.

Impacto esperado Aumento de los volmenes comercializados en el extranjero. Mejora de la calidad de la fruta Mayor conocimiento de las variedades permitir una mejor planificacin de los cultivos y las ventas

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

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Falta de experiencia de I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin

Descripcin del problema En el mercado de los arndanos, prcticamente el total de la cosecha se destina a exportacin y por ello los rendimientos del sector dependen casi exclusivamente de la demanda externa. La ausencia del mercado interno se debe a que el arndano todava no forma parte de los hbitos de consumo de la poblacin argentina, aunque tambin se vincula a la baja capacidad de los productores para el desarrollo de productos industriales en base al arndano. A su vez, como consecuencia del importante aumento de las cantidades producidas, la falta de un mercado de productos industriales en base al arndano surge como un limitante para la colocacin del remanente de fruto fresco no exportado (llamada cosecha de descarte). Actualmente, un importante porcentaje de la produccin no est en condiciones de ser exportado. En este sentido, la experiencia del sector en emprender procesos de agregado de valor al fruto fresco es escasa. En cuanto a las cerezas, existe un amplio margen para crecer en el desarrollo de tecnologa que permita industrializar la fruta, actividad que actualmente se realiza en las provincias de Chubut y Santa Cruz de manera artesanal. Por ejemplo, elaborar cerezas al marrasquino, dulces, licores, esencias, liofilizado, etc.

Posibles soluciones Fomentar la vinculacin del sector con empresas que desarrollen productos alimenticios en base a frutas finas Establecer un centro que promueva la investigacin y desarrollo de productos que agreguen valor a los productos agroalimentarios primarios.

Impacto esperado Desarrollo de nuevos productos alimenticios en base al arndano Aumento de las ventas en el mercado interno
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FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla)

Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

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Falta de experiencia de I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin (cont.)

Lneas de trabajo existentes Cabe destacar que actualmente el desarrollo de este tipo de productos es muy incipiente en nuestro pas, aunque existe una industria artesanal de produccin secundaria del arndano en el Bolsn, y tambin existe una empresa que fabrica vino de arndanos en Mercedes, provincia de Buenos Aires.

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

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Escasas experiencias de I+D que posibilitan la diferenciacin del producto y la creacin de una marca regional o denominacin de origen

Descripcin del problema No se ha avanzado en la utilizacin de las herramientas de la propiedad intelectual como una estrategia competitiva del sector. stas suelen ser desconocidas por los productores y, en menor medida, por las instituciones de apoyo. Actualmente ya se ha aprobado la Ley 25.380 que establece el rgimen legal para las indicaciones geogrficas y denominacin de origen de productos agrcolas y alimentarios pero an existe una ausencia de reglamentacin e implementacin de la misma. Adems de los motivos comerciales, la ausencia de una marca regional o denominacin de origen no contribuye a la organizacin y a la incorporacin de buenas prcticas agrcolas y manufactureras en los cultivos de arndanos, frutillas, frambuesas y cerezas. En el caso de las cerezas, las normas de calidad como las BPA, BPM y Eurepgap se encuentran poco difundidas entre la mayora de los productores. Por ejemplo, del total de los 40 productores que se encuentran en el Valle Inferior del Ro Chubut slo 7 tienen sus campos certificados con algunas de las certificaciones antes sealadas.

Posibles soluciones Desarrollar proyectos de investigacin que permitan mejorar y definir las calidades que haran nico el producto regional Desarrollar estrategias para formular y difundir una marca regional o denominacin de origen en las regiones de produccin de fruta fina Generar un sistema de trazabilidad del producto Organizar un sistema de apoyo a la certificacin

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

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Escasas experiencias de I+D que posibilitan la diferenciacin del producto y la creacin de una marca regional o denominacin de origen (cont.)

Impacto esperado Aumento del valor comercial de la fruta Mayor control sobre la calidad de la fruta producida Monopolio de ciertas variedades desarrolladas local o regionalmente Incremento de la exportacin de cerezas Mejora del grado de clasificacin Avances en la trazabilidad del producto Mejorar la competitividad de la fruta

Lneas de trabajo existentes Actualmente se est trabajando en Neuqun para obtener la denominacin de origen de la fruta fina local. Tambin desde la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos de la Nacin, ms especficamente desde la Direccin de Relaciones Agroalimentarias Internacionales se viene trabajando y promocionando la utilizacin de las herramientas de propiedad intelectual. La responsable de esta promocin es la Lic. Vanesa Lowenstein. En relacin a las plantaciones de cerezas, el INTA en convenio con el CTIFL (Centre Interprofessinele de Fruits et Lgumes de l Francia) lleva adelante el Proyecto Cerezas de la Patagonia Sur. Su objetivo es poner en marcha un programa de certificacin de calidad para la produccin, manipulacin, conservacin, empaque y transporte de cerezas obtenidas mediante tcnicas de manejo involucradas en las buenas prcticas agrcolas y de manufactura con un sello de calidad denominada Cerezas de la Patagonia Sur. El objetivo es obtener un producto de alta calidad, basada en la participacin de productores, profesionales, empacadores y agentes de supervisin.

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

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Necesidad de un uso planificado y sustentable del agua como recurso en campos productores (Entre Ros)

Descripcin del problema En la Provincia de Entre Ros los productores de arndanos sealaron el uso irracional y poco coordinado del agua que los productores encuentran en las aguas subterrneas. El riesgo central es que las napas pueden quedarse sin agua. Asimismo se ha sealado que en muchos casos las empresas perforadoras no declaran las napas que perforan.

Posibles soluciones La realizacin de estudios ambientales y la correspondiente autorizacin oficial por parte de las autoridades para la realizacin de cada nueva perforacin de las napas. Esto posibilitar el uso planificado y racional de este recurso escaso.

Impacto esperado Se evitar que algunas napas queden sin agua, garantizando la sostenibilidad y sustentabilidad de las producciones de arndano.

Lneas de trabajo existentes Existe una ley provincial que regula el uso del agua de las napas subterrneas.

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

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Falta de capacidades locales de anlisis en laboratorio para detectar enfermedades, hacer anlisis de suelo y foliares (Entre Ros)

Descripcin del problema Se ha detectado en Entre Ros una dificultad por parte de los productores de arndanos para detectar enfermedades en las plantas por la falta de servicios de laboratorios especializados. Actualmente deben enviar los anlisis a laboratorios de Buenos Aires. Tambin tienen la misma dificultad para realizar anlisis de suelo y foliares. stos anlisis consisten en el anlisis qumico de las hojas y otros rganos vegetales. Actualmente es un mtodo prctico para estimar el estado nutricional y el requerimiento de sustancias nutritivas. La informacin que proporciona el Anlisis Foliar complementa a la existente del anlisis de suelo, integrando el conjunto de factores que influyen en la asimilacin de los nutrientes.

Posibles soluciones Podra indagarse en la capacidad de las Universidades locales para prestar este servicio. Otra opcin es promover la especializacin de los laboratorios entrerrianos en las demandas de anlisis de los productores de arndanos.

Impacto esperado Se podr detectar enfermedades en tiempo y forma Se contarn con anlisis de suelo, los cuales permitirn planificar de modo ms eficiente las labores en el campo Se podr integrar el conjunto de factores que influyen en la asimilacin de los nutrientes y de este modo alcanzar resultados ptimos a partir de la fertilizacin aplicada a los cultivos

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

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Escasas experiencias de I+D en producciones alternativas y complementarias de las cerezas de forma de optimizar la utilizacin de los galpones de empaque de cerezas en Chubut

Descripcin del problema En la zona del Valle Inferior del Ro de Chubut existen unos 39 productores cereceros de los cuales 8 poseen galpones empacadores. En general, estas instalaciones son utilizadas durante 50 o 60 das al ao luego de la cosecha que comienza en el mes de noviembre y termina en enero. Hoy en da invertir en el desarrollo de un galpn empacador de cerezas puede representar un costo mayor de U$S 500.000. Por ejemplo una clasificadora de fruta tiene un costo de aproximadamente de U$S 120.000. En este sentido, el problema se presenta de la siguiente manera. Por un lado, los galpones son utilizados durante casi dos meses al ao y por otro lado, las inversiones y el mantenimiento de los mismos es elevado. De esta forma, los empacadores tienen la necesidad de que se investigue y desarrolle en la provincia producciones alternativas y complementarias a la cereza, que tengan perodos de cosecha posteriores a los de las cerezas, con el objetivo de lograr que los galpones de empaque extiendan los meses de funcionamiento a por lo menos 6 meses al ao.

Posibles soluciones Diversificar los cultivos de la provincia con el objetivo aprovechar la capacidad ociosa y aumentar la rentabilidad de los galpones de la provincia de Chubut. Desarrollar en conjunto, INTA y productores, experiencias pilotos con potenciales cultivos a desarrollar en la provincia. Plantaciones que se adapten a las condiciones agroecolgicas de la provincia de Chubut, especialmente del Valle Inferior del Ro Chubut, y que los perodos de cosecha sean inmediatamente posteriores a los de las cerezas.

Impacto esperado Mejorar la rentabilidad del sector empacador Diversificar la produccin agroalimentaria de la provincia
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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

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Escasas experiencias de I+D en producciones alternativas y complementarias de las cerezas de forma de optimizar la utilizacin de los galpones de empaque de cerezas en Chubut(cont.)

Aumentar la capacidad empacadora de los galpones y los meses de funcionamiento Incrementar el empleo en el sector

Lneas de trabajo existentes Actualmente la Cmara de Productores de Cerezas (CAPROCE) en conjunto con el Ministerio de Produccin de la provincia se encuentran evaluando la posibilidad de contratar a un consultor con el fin de realizar un estudio exhaustivo sobre la posible incorporacin de nuevos cultivos frutihortcolas en la regin.

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FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla)

Cuadro resumen

Debilidad
Prdida de producto en la cosecha por ausencia de sistemas anti-granizo, anti-heladas y protecciones contra el viento en gran parte de las plantaciones Baja capacidad y tecnologa de fro en campos productores, comercializadoras y en unidades mviles para una adecuada conservacin y transporte de la fruta

Posibles soluciones
Implementar sistemas eficientes de defensa contra heladas, anti granizo y contra el viento

Impacto esperado
Mejoras en la calidad y productividad de los cultivos Aumento de los volmenes exportados

Tipo de debilidad
Modernizacin tecnolgica

1 2

Incorporar cmaras de fro en los campos productores y comercializadoras Incorporar equipos de transporte con sistemas de refrigeracin Desarrollar sistemas de congelado dinmico y de atmsfera controlada para aumentar la resistencia de la fruta poscosecha

Disminucin del deterioro de la fruta Aumento de las exportaciones Incremento de los precios de mercado

Modernizacin tecnolgica

Baja capacidad del personal para la ejecucin de los cuidados del cultivo

Desarrollar programas de capacitacin de la mano de obra en temas de manejo de cultivos

Mejoras en el manejo del cultivo Mejora de la calidad de las frutas finas Mayor retencin de la mano de obra

Formacin de Recursos Humanos

4 5 6 7 8

Baja mecanizacin de las actividades de cosecha de frutas finas

Mecanizar la etapa de cosecha de los arndanos, frutillas y frambuesas Desarrollar maquinaria por sistema de vibracin para arndanos

Aumento de productividad y de rentabilidad de los cultivos

Modernizacin tecnolgica

Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada y/o con tecnologa insuficiente para el desarrollo de productos con valor agregado

Mejorar la infraestructura de empaque (tamaeras, dosificadoras tneles de fro, etc.)

Aumento de productividad y de rentabilidad de los cultivos

Modernizacin tecnolgica

Falta de trituradoras, pulpadoras y tamizadoras para Desarrollar trituradoras y pulpadoras para lograr una granuloga alcanzar una granuloga fina en la elaboracin de fina en dulces dulces Baja capacidad para esterilizar (autoclavar) dulces de bajas caloras, chutney y conservas Escasa informacin de los productores en relacin a los requerimientos y procesos para la certificacin orgnica de productos Implementar tecnologa ms eficiente para el proceso de esterilizados de dulces de bajas caloras y conservar Capacitar a los productores en los requerimientos y procesos necesarios para la certificacin de productos orgnicos.

Mejora de calidad en los dulces Incremento de las ventas Agregacin de valor a las frutas finas Aumento de la calidad de los dulces Elaboracin de productos ms amigables con el medio ambiente Aumento de las exportaciones

Modernizacin tecnolgica

Modernizacin tecnolgica

Formacin de Recursos Humanos

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FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla)

Cuadro resumen

Debilidad
Falta de un adecuado desarrollo gentico que adapten el producto a las demandas de los mercados internacionales y/o las condiciones climatolgicas o zoosanitarias

Posibles soluciones
Crear un Centro de caracterizacin y anlisis de la fruta que permita controlar a las variedades existentes y desarrollar nuevas con diferentes y mejores caractersticas

Impacto esperado
Aumento de los volmenes exportados Mayor informacin de las variedades permitir una mejor planificacin de los cultivos y las ventas Desarrollo de nuevos productos en base al arndano Aumento de las ventas en el mercado interno

Tipo de debilidad
Investigacin y Desarrollo de Productos (I+D)

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Falta de experiencia en I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin

Fomentar la vinculacin del sector con empresas que desarrollen productos alimenticios en base a frutas finas Establecer un centro que promueva la investigacin y desarrollo de productos que agreguen valor a los productos agroalimentarios primarios

Investigacin y Desarrollo de Productos (I+D)

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Escasas experiencias de I+D que posibilitan la diferenciacin del producto y la creacin de una marca regional o denominacin de origen

Identificar factores de diferenciacin que posibiliten el desarrollo de la denominacin de origen controlada Generar un sistema de trazabilidad de la fruta

Aumento del valor comercial de la fruta Mayor control sobre la calidad de la fruta Mejora en el grado de clasificacin

Investigacin y Desarrollo de Productos (I+D)

12 13

Necesidad de un uso planificado y sustentable del agua como recurso en campos productores (Entre Ros) Falta de capacidades locales de anlisis en laboratorio para detectar enfermedades, hacer anlisis de suelo y foliares (Entre Ros)

Realizacin de estudios ambientales y autorizaciones por parte del Estado para la habilitacin de la perforacin de nuevas napas Promover la especializacin de los laboratorios entrerrianos en las demandas de anlisis de los productores de arndanos

Se evitar que las napas queden sin agua Garantizar mayor sustentabilidad y sostenibilidad de los cultivos en el tiempo Deteccin en tiempo y forma de plagas y enfermedades Mayor cantidad de anlisis del suelo y de fertilizacin de los cultivos

Bioseguridad y uso sustentable de los Recursos Naturales Modernizacin tecnolgica

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Escasas experiencias de I+D en producciones alternativas y complementarias de las cerezas de forma de optimizar la utilizacin de los galpones de empaque de cerezas en Chubut

Diversificar los cultivos de la provincia con el objetivo aprovechar la capacidad ociosa y aumentar la rentabilidad de los galpones de la provincia de Chubut

Mejorar la rentabilidad del sector empacador Aumentar la capacidad empacadora de los galpones Diversificar la produccin hortcola de la provincia de Chubut

Investigacin y Desarrollo de Productos (I+D)

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