Creando Empresas Hoy Poner una Panadera

Bien como dice el titulo el post de hoy habla un poco acerca de cmo poner una Panadera y crear un emprendimiento rentable y no muy difcil de poner en marcha.

http://3.bp.blogspot.com/_zW_QgP2yKvE/S_l6eDTHK6I/AAAAAAAAAAQ/i2_HfX1H0DM/s1600/pa naderia.jpg

EL NEGOCIO Antes de iniciar su negocio deber considerar ciertos aspectos que le permitan evaluar la viabilidad de su proyecto. Estos aspectos comprenden nociones del mercado en el cual desea insertarse: Eleccin y denicin del producto que va a elaborar. El mercado. Su distribucin y comercializacin. El clculo de los costos y la medicin de la gestin. EL MERCADO Es necesario denir quines van a ser sus posibles clientes. Para ello es conveniente conocer cules son sus gustos, sus hbitos de consumo, su nivel de ingresos, la calidad de producto que requieren y por qu razones estaran interesados en su producto. Le recomendamos que haga una lista enumerando, en orden de importancia, a todas aquellas personas e instituciones que puedan estar interesadas en comprar lo que produce. Esto le permitir disear una adecuada estrategia de venta. De esta forma usted lograr: tener clientes eles a su producto y a su emprendimiento. crear valor a partir de su servicio, como por ejemplo saludar cuando alguien entra, alcanzar la compra a domicilio cuando es muy grande, tener cambio. brindar calidad: en las materias primas que utiliza (porque sabe comprar)en las etapas de produccin (porque sabe cmo se hacen bien las cosas) en la atencin del cliente (porque sabe que es la clave de su negocio).

Posteriormente estime cunto comprara de cada uno de ellos y con qu frecuencia. Sepa en qu se diferencia su producto del que fabrican otros, qu lo distingue de su competencia, cmo trabaja sta y dnde est ubicada. Averige qu precios tienen estos productos en la zona donde piensa vender. Esto le resultar de utilidad ya que el precio de venta est sujeto a: el precio de referencia determinado por el mercado el costo del producto lo que el consumidor est dispuesto a pagar el transporte del producto De esta manera no descuidar la ganancia mnima que pretende lograr con su negocio. Esto le permitir identicar cules son sus oportunidades. El negocio Recuerde que el cliente es una persona con quien se genera un vnculo que hay que mantener. Asegrese de conocer su mercado antes de empezar a producir. http://www.cesareox.com/fotos/images/39230/panaderia.jpg LOS COSTOS Clasicacin de los costos Segn el tipo de variabilidad Costos jos: son aquellos que se mantienen constantes independientemente de la produccin (Ej: alquiler, impuesto inmobiliario, seguros). Costos variables: son aquellos que varan de acuerdo a los volmenes de produccin (Ej: materias primas, mano de obra). Segn la forma de imputacin a las unidades de producto Costos directos: son aquellos que se pueden identicar o cuanticar plenamente con los productos terminados (Ej: materias primas, mano de obra). Costos indirectos: son todos los costos diferentes de los materiales directos y la mano de obra directa que se incurren para producir un producto. No son identicables o cuanticables con los productos terminados. (Ej: luz, gas, alquiler, amortizacin de equipos). Para efectuar un correcto anlisis de sus costos, deber considerar: 1) costos de produccin

Materias primas Insumos Mano de obra Alquiler Luz, gas, telfono Impuestos Tributaciones Sueldos (en caso de emplear a alguna persona) Amortizacin de equipos 2) costos de comercializacin Promociones Volantes Aches Fletes 3) costos de administracin Honorarios profesionales (en caso de contar con los servicios de un Contador que administre su negocio). Control y seguimiento de la gestin Una vez que usted conozca el mercado (sus futuros clientes y sus competidores), haya denido el producto que va a elaborar y haya calculado sus costos, podr denir el precio y estar en condiciones de evaluar la viabilidad de su proyecto. En este punto, resulta conveniente que efecte una proyeccin de ventas. Esto le permitir controlar su gestin durante el desarrollo del emprendimiento, lo cual le permitir introducir modicaciones o replantear el negocio si las metas no se van cumpliendo.

LA MAQUINARIA

Balanzas En el mercado existen distintos tipos, dentro de las cuales se encuentran balanzas mecnicas y balanzas digitales. Las balanzas mecnicas son las ms utilizadas en las panaderas, como as tambin las bsculas, las cuales se utilizan en el pesaje de las bolsas de harina y otras materias primas. http://www.etiquetasdileo.com.ar/prod_images/0000000009_1.jpg PRECIO: $290 (http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-141937588-balanza-comercialelectronica-digital-40-kgs-5-grs-bateria-_JM)

Amasadoras Hay amasadoras lentas y amasadoras rpidas. Amasadora espiral o cola de chancho: se destaca su rapidez, lo que lleva a una reduccin del tiempo de amasado, que permite abastecer a una lnea de produccin sin tener que aumentar la capacidad del amasado. Hay que destacar que es necesario disponer siempre de agua fra, e incluso en los das ms calurosos, de hielo en escama para no sobrepasar la temperatura ideal de la masa. Amasadoras de brazo: es la amasadora que se utiliza para masas de bollera y pastelera, masas blandas, masas integrales y de centeno. El tiempo de amasado oscila entre los 18 y los 30 minutos, por lo que es una mquina lenta, obligando a incorporar la levadura a mitad del amasado para reducir inicialmente la fuerza de la masa. Amasadora de eje oblicuo u horquilla: est equipada con un motor de dos velocidades; una lenta para el pre amasado y masas duras (40/45% de agua) y otra rpida para masas ms blandas (60/80% de hidratacin). Algunos modelos cuentan con la llamada batea loca, es decir, el movimiento de rotacin se realiza por el impulso de la masa, de tal forma que el frenado de la batea permitir, a voluntad del panadero, ir variando las condiciones del amasado. http://www.tmpmaquinarias.com.ar/maquinas_panaderia/imagenes_maquinas/amasadora_costa do.jpg PRECIO: $ 1600 (http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-140557455-amasadora-20-kg-de-mesanueva-oferta--_JM)

Sobadoras En el mercado existen sobadoras pasteleras, sobadoras intermedias y sobadoras panaderas. En general las diferencias entre estas es la fuerza (hp), el sistema de transmisin, el largo de rodillos. http://www.jcpamasadoras.com.ar/maquinas_panaderia/img_maquinas/SOBADORA-JCP-C3.jpg PRECIO: entre $3500 y $15.000 (http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-140970882-sobadora500mm-pesada-de-pie-1-linea-somos-fabricantes-_JM)

Hornos Existen distintos tipos de hornos en el mercado: hornos pizzeros, pasteleros, pizzero-pastelero convectores, rotativos, estticos automticos y muchos ms, los cuales pueden ser calefaccionados a gas o electricidad. A su vez los hornos pizzeros pasteleros que tienen refractarios pueden ser el inicio de un horno para producir pan a baja escala, teniendo en cuenta que las bandejas debern rotarse. PRECIO: $16.000 a $60.000 (horno usado: http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-143934335horno-industrial-volcan-para-panaderia-pizzaria-pasteleria-_JM) Esto es lo ms caro, si bien se puede arrancar con un horno elctrico (los ms caros) o tambin se pueden construir hornos con ladrillos y calentarlos mediante lea o gas (usando quemador industrial)

Tambin podemos encontrar ofertas realmente muy buenas, como este http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-142887140-combo-panaderia-horno-amasadorasobadora-batidora-ralladora-_JM que te venden todo el kit completo con el horno incluido, listo par aponer en marcha una panadera.

Recetas:
PAN BLANCO
(15 piezas)

Ingredientes:

kilo de harina de trigo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azcar 1 cucharaditas de levadura seca 20 gramos de levadura comprimida 1 taza de agua tibia 2 cucharadas de manteca vegetal fundida Aceite el necesario para barnizar la masa

Utensilios:

Cuchara Cacerola con capacidad de 2 litros Charola o molde Lienzo Bolsa de plstico limpia

Procedimiento:
1. Disuelva la levadura dos cucharadas de agua tibia y aada 3 cucharadas de harina para formar una masa. Deje reposar en un lugar sin corrientes de aire hasta que aumente al doble, aproximadamente por 15 minutos. 2. Forme sobre la mesa una fuente con el harina, la sal, el azcar, la manteca y, si se desea, el condimento al gusto. 3. Aada, poco a poco, el agua tibia, amasando hasta formar una pasta elstica. Contine amasando por 5 minutos ms, hasta que la pasta se despegue muy bien de la mesa. 4. Agregue la levadura fermentada y amase de nuevo hasta incorporar todo. 5. En un recipiente previamente engrasado con mantequilla y enharinado, coloque la masa y barnice con aceite para evitar que se reseque. 6. Cubra con un trapo y deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamao, aproximadamente 6 horas. 7. La masa ya preparada puede guardarla en el refrigerador colocndola dentro de una bolsa de plstico, le durar aproximadamente 10 das, o en el congelador hasta 15. 8. Si va a utilizar de inmediato, amase nuevamente y moldee al gusto, ya sea hogazas, piezas pequeas o en un molde cuadrado para formar pan de caja. 9. Coloque las piezas de pan en charola o molde engrasado y enharinado y deje reposar por 30 a 45 minutos para que la levadura fermente y aumente su tamao. 10. Por ltimo, hornee durante 30 minutos a 150C.

Duracin:
El pan elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 4 das.

PAN CASERO
(BOLILLO, TELERA O PAN ESPAOL) Rendimiento 14 piezas de 60gr (850 gr aprox.) Tiempo de preparacin 4 horas

Ingredientes:

3 tazas de harina de trigo cernida 1 tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte) de taza de azcar 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal) 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas) Yema de 1 huevo (opcional) 1 cucharada sopera de sal Margarina o mantequilla (la necesaria para engrasar las charolas)

Utensilios:

Recipiente metlico con capacidad de 2 lt (molde para panificacin) Taza (de preferencia medidora) 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear) Esptula o cuchillo Cuchillo o cutter Cuchara sopera de peltre o plstico Trozo de manta de cielo o tela de algodn (de acuerdo al tamao de su recipiente metlico Panera con tapa (o bien una bolsa de plstico)

Procedimiento:
1. 2. 3. Tome 1 taza de harina, el azcar y la sal. Mezcle perfectamente sobre la mesa. Con la cuchara, desmorone la levadura, en caso de que sea hmeda. Sobre la mesa forme un zcalo o fuente (un crculo con un hueco en el centro) donde coloque la levadura y aada de taza de agua caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homognea. 4. Coloque la masa en el recipiente metlico, previamente engrasado. Unte la superficie de la masa y mrquela en la parte superior con una cruz. Cbrala con un lienzo hmedo y coloque el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mnimo (tambin puede dejar reposar al sol). 5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen. 6. Mientras esto ocurre, mezcle los dems ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta homognea. 7. Ya que aument el volumen de la masa en reposo, incorprela con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4. 8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamao . 9. Una vez que ocurra esto, amsela nuevamente y aztela contra la mesa. Crtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o ms). 10. Cada porcin haga bolitas con la mano en forma circular para obtener una figura semiesfrica uniforme y de superficie tersa. 11. Dele a cada porcin la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, pan espaol, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen su volumen.

12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de sal ( taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con la puerta abierta durante 5 10 minutos para acelerar el crecimiento del pan. 13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200C por 15 minutos. 14. Ya afuera del horno, djelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse.

Envasado y conservacin:
Coloque el pan fro en la panera con tapa. En caso de no tenerla, gurdelo dentro de una bolsa de plstico.

Caducidad:
Ser aproximadamente de 4 das.

Aporte nutrimental:
El pan pertenece al grupo de cereales, tubrculos, azcares y grasas, que nos proporcionan energa. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen protenas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgnicos.

Dato interesante:
Durante 1,200 aos el pan ha sido uno de los alimentos ms importantes de la humanidad. Los egipcios fueron, al parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar pan. Agregaron a la harina semillas de loto y ssamo, adems de mezclarla con leche, vino o aceite, para darle otro sabor. Usted tambin puede intentarlo, una vez que domine el proceso que le sugerimos. As obtendr diversos tipos de pan cada vez.

Beneficio:
Al elaborar pan casero garantiza la higiene, duracin y calidad de ste.

Recomendaciones:
Antes de emplear la levadura hmeda, djela a temperatura ambiente una media hora. Si desea conservar la pasta ya reposada, colquela en una bolsa de plstico dentro del congelador donde se conservar de 10 a 15 das; cuando la vaya a utilizar desconglela a temperatura ambiente, despus amase sobre la mesa y manjela como se indica desde el paso 4 en adelante. Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema de huevo, o bien, espolvorearlo con ajonjol. Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, aada el condimento en polvo en la masa sin levadura.

BISQUETES RPIDOS
(6 piezas)

Ingredientes:

2 tazas de harina 4 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de sal 4 cucharadas de manteca o margarina 1 taza con leche Margarina suficiente para engrasar

Utensilios:

Charola de acero o aluminio Colador

Procedimiento:

1. 2. 3. 4.

Cierna en una mesa la harina con el colador junto con la sal y el polvo para hornear. Revuelva con la margarina, amasando con la punta de los dedos hasta formar una pasta de consistencia suave. Haga una fuente y aada la leche, mezclando despacio hasta integrar todo. Forme los bisquetes. Engrase la charola con margarina y acomoden los bisquetes, separados para que no se peguen, ya que durante su coccin en el horno aumentan de tamao. Introduzca al horno precaliente y hornee por 15 minutos a 425C.

Duracin:
Los bisquetes elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximada de 3 das.

Recomendaciones:
Consrvelos en bolsas de plstico en un lugar fresco y seco. Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios, como del lugar donde se elabora el pan.

BOCADILLOS DE MANTEQUILLA
Rendimiento: 2 kg Tiempo de preparacin: 2 horas

Ingredientes:

1 kg de harina de trigo 1 kg de mantequilla 300 g de azcar glass 50 g de nuez molida 50 g de pasitas 50 g de chocolate semiamargo para repostera 50 g de chochitos 2 huevos 1 cucharada sopera de polvo para hornear (10 g) 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla 1/2 cucharada cafetera de jengibre 1/2 cucharada cafetera de canela molida 1 cucharada cafetera de ralladura de naranja 1 cucharada cafetera de ralladura de limn 1/4 de cucharada cafetera de colorante vegetal rojo y verde

Utensilios:

Recipiente de plstico con capacidad de 3 kg Cuchara cafetera Charola para hornear Moldes para galletas de figuras navideas Pincel para decorar los bocadillos (opcional) Panera con tapa o bolsa de papel Rodillo

Procedimiento:
1. 2. Con las manos limpias, mezcle en el recipiente de plstico la mantequilla, 250 g de azcar glass y dos huevos. Mezcle la harina de trigo y los polvos para hornear, previamente cernidos, agregue, poco a poco, a la mezcla anterior la esencia de vainilla; amase hasta que queden perfectamente integrados. Separe la masa en porciones y a cada una agregue el sabor de su preferencia, por ejemplo, jengibre, canela, ralladura de naranja o de limn. Tambin puede aadir un poco de color vegetal rojo o verde a una porcin pequea de masa para adornar los bocadillos. Amase la mezcla hasta que adquiera una consistencia manejable que no se pegue en las manos. Es importante que no agregue mayor cantidad de harina. Extienda la masa con un rodillo, sobre una mesa limpia y previamente enharinada, hasta que tenga un grosor de un centmetro. Con los moldes, corte galletas y acomdelas en una charola previamente engrasada. Si lo desea, puede decorar los bocadillos con la porcin de masa a la que le aadi el colorante. Hornee los bocadillos, en el horno precalentado durante 15 minutos a 180 C, o bien, hasta que se doren. Al cabo de ese lapso, squelos del horno y adorne con el azcar glass restante, el chocolate para repostera previamente derretido, canela con azcar, los chochitos, nuez molida o pasas. Deje enfriar a temperatura ambiente.

3. 4. 5. 6. 7.

8.

Otra opcin para decorar los bocadillos, una vez fros, es pintarlos con colorante vegetal, el cual se disuelve en media taza de agua; con un pincel dibuje los motivos de su preferencia, o bien, letras sobre las galletas. Deje secar a temperatura ambiente.

Envasado, conservacin y caducidad:

Guarde los bocadillos en una panera o en bolsas de papel y mantngalos en un lugar fresco, seco y oscuro. El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de dos semanas.

Recomendaciones:
No es conveniente agregar ms harina de la indicada para evitar que los bocadillos queden duros y secos.

BUDN DE PAN
(Rendimiento: 1.5 Kg) Tiempo de preparacin: 1.5 horas

Ingredientes:

kg de pan duro limpio (10 piezas aprox.) 2 tazas de leche pasteurizada ( litro) taza de harina de trigo 1 taza de azcar (240g) 1 taza de pasas (120g aprox.) 4 huevos batidos a punto de cordn (200g aprox.) 2 cucharadas cafeteras de polvo para hornear 1 cucharada cafetera de vainilla Mantequilla suficiente para engrasar el molde

Utensilios:

Recipiente hondo de plstico o vidrio con capacidad de 2 L Machacador de frijoles Cuchara grande para cocinar pala de madera Colador de orificio fino Molde para hornear Cuchillo Platn para vaciar el pan Recipiente de plstico con tapa hermtica, limpio Etiqueta adherible

Procedimiento:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. En el recipiente hondo vierta el pan y la leche, con la ayuda del machacador, integre los ingredientes durante 5 minutos. Una vez integrados el pan y la leche, mezcle con la cuchara y, poco a poco, aada la harina, el polvo para hornear y el azcar hacindolos pasar por el colador para cernirlos. Inmediatamente, aada la vainilla y los huevos batidos apunto de cordn, despus, agregue las pasas revolcadas en harina e integre a la pasta, siga batiendo con la cuchara de 5 a10 minutos, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa y uniforme. Engrase el molde con la mantequilla y espolvoree con un poco de harina, para desmoldar el pan fcilmente, ya engrasado, vierta la pasta obtenida, de manera que no rebase las tres cuartas partes de la altura del molde. Precaliente el horno por 15 minutos a 180C, despus, introduzca el molde y baje la temperatura a 150C, y hornee durante 45 minutos. Pasado este tiempo, introduzca la punta del cuchillo en el centro del pan, y si ste sale limpio y seco significa que el pan est cocido. Una vez cocido el Pudn de pan, apague el horno y deje enfriar dentro de este por 15 minutos. Saque el Pudn de pan fro con cuidado del horno, desmolde separando con el cuchillo las orillas y golpeando levemente por debajo del molde para vaciarlo en el platn.

Envasado y conservacin:
Envase el Pudn de pan en el recipiente de plstico bien tapado y coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad; conserve el Pudn en un lugar seco, fresco y oscuro, puede ser en el refrigerador.

Caducidad:
El Pudn de pan tiene una caducidad de 1 semana en el recipiente de plstico bien cerrado.

Recomendaciones:
Puede utilizar batidora y disminuir el tiempo de batido. Puede poner el pan a remojar unas dos horas antes de empezar su elaboracin, mientras hace algunas otras labores de la casa y, as tambin, ahorrar tiempo en su elaboracin.

Ingredientes alternativos:
Puede agregar nuez, almendra, coco pedacitos de fruta en almbar como duraznos, mango, pia u otra de su agrado. Tambin le puede aadir coac, licor de frutas o brandy al momento de agregar los huevos.

DONAS
(Rendimiento: 1 kg o 20 piezas aproximadamente) Tiempo de preparacin: 4 horas

Ingredientes:

3 tazas de harina de trigo (cernida) lt de aceite comestible de girasol o crtamo 1 taza de leche taza de azcar 3 piezas de huevo 6 cucharadas soperas de margarina 3 cucharadas soperas de levadura comprimida (consgalas en tiendas de abarrotes) azcar y canela molida para decorar (al gusto)

Utensilios:

Charola Recipiente metlico (molde de panadera) Rodillo Vaso y copa tequilera (para hacer el corte de las donas) Trozo de manta de cielo o tela de algodn (de acuerdo al tamao de su recipiente metlico) Sartn grande Panera o recipiente con tapa Tenedor de acero inoxidable

Procedimiento:
1. 2. Desmorone la levadura, con la ayuda de un tenedor. Sobre la mesa, forme una fuente (crculo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y de azcar. Coloque en el centro la levadura y adicinele de taza de leche caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura. Poco a poco, a la vez, incorpore el harina y 3 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homognea. 3. Deje reposar la masa cubierta con un trapo hmedo en un recipiente metlico, por media hora o hasta que duplique su tamao (cerca de la estufa de preferencia). 4. Mientras esto ocurre, mezcle los ingredientes restantes (el azcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una pasta homognea. 5. Ya que aument de volumen la masa en reposo, incorprela a la otra. Una vez incorporadas perfectamente, acomode en un recipiente metlico. 6. Deje reposar 1 hora o hasta que duplique su tamao y cbrala con un trapo hmedo. 7. Una vez duplicada la masa, amase nuevamente y extienda con el rodillo, procurando que tenga un grosor uniforme de 2 cm. En seguida, con el vaso y la copa haga los cortes para las donas. 8. Deje las donas formadas a reposar por media hora o hasta que las figuras dupliquen su volumen. 9. Luego, fralas en la sartn con el aceite bien caliente. 10. Ya fritas las donas, deje enfriar 5 minutos. Decore sobre un plato extendido con la mezcla de azcar con canela.

Envasado y conservacin:
Acomode las donas ya fras en la panera con tapa, en caso de no tenerla puede guardarlas dentro de una bolsa de plstico anudada. Coloque el recipiente o la bolsa en un lugar fresco y seco.

Caducidad:
Su duracin ser aproximadamente de 4 das.

Aporte nutrimental:
Las donas pertenecen al grupo de cereales, tubrculos, azcares y grasas, que nos proporcionan energa. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con alimentos de origen animal, como la leche.

Dato interesante:
En las pasadas civilizaciones, como en la Grecia antigua, los panes preparados con harina blanca eran vistos como un smbolo de riqueza. Sin embargo, Hipcrates (conocido como el padre de la medicina) aconsejaba a sus patrones ricos y a sus pacientes que imitaran a sus sirvientes y comieran pan integral "debido a su efecto saludable en el intestino".

Beneficio:
Al elaborar las donas mediante esta tecnologa garantiza la higiene, frescura, duracin y calidad del producto; adems de un manejo higinico en la elaboracin del pan.

Recomendaciones:
Antes de emplear la levadura comprimida, djela a temperatura ambiente durante media hora. Si desea conservar la pasta ya reposada, colquela en una bolsa de plstico dentro del congelador donde se conservar de 10 a 15 das; cuando la vaya a utilizar, djela descongelar a temperatura ambiente, despus amase sobre la mesa y repita desde el paso 6.

PIZZA
(Rendimiento: 2 pizzas grandes) Tiempo de preparacin: 2 horas

Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo (500 g, aproximadamente) de taza de agua hervida 4 cucharadas soperas de manteca vegetal (50 g aproximadamente, puede sustituirse por mantequilla o margarina, incluso aceite de olivo) 1 sobre de levadura instantnea (11 g, aproximadamente) 1 cucharada cafetera de sal 1 cucharada cafetera de polvo para hornear (se puede sustituir por bicarbonato de sodio) 150 g de queso manchego rallado

Para la Salsa:

2 tazas de pur de tomate

de taza de agua 3 tiritas de tocino 4 cucharadas de aceite vegetal comestible 2 cucharadas cafeteras de organo (entero o molido) 1 cucharada cafetera de pimienta negra molida 1 cucharada cafetera de mejorana molida cucharada cafetera de ajo en polvo cucharada cafetera de cebolla en polvo cucharada cafetera de sal de mesa cucharada cafetera de albahaca en polvo cucharada cafetera de hojas de laurel molidas de cucharada cafetera de tomillo triturado

Utensilios:

Tabla de amasar (puede usar la mesa) Pocillo de peltre con capacidad de L Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L Taza (de preferencia medidora) Colador de orificio medio Cuchara sopera Cuchara cafetera Licuadora Tabla para picar Cuchillo Pala o cuchara para guisar Cucharn de acero inoxidable Charola para hornear (de preferencia redonda) Frasco de vidrio con tapa, con capacidad de 500 ml (previamente esterilizado) Bolsa de plstico limpia, del tamao de las pizzas Etiqueta adhesiva

Procedimiento:
1. Cierna la harina y la coloca sobre la tabla. Forme un hueco en el centro y agregue la levadura (en seco) junto con la sal, el polvo para hornear y la manteca. En el pocillo, ponga a calentar los de taza de agua y cuando est tibia, virtala, poco a poco, sobre la fuente, al mismo tiempo que extiende y masajea con las manos. Hgalo hasta que la masa se despegue fcilmente de la tabla y resista estirarse sin que se rompa (aproximadamente 40 minutos de amasado). La masa en un inicio estar pegajosa y chiclosa, por lo cual, es muy importante no agregar ms harina, ya que puede quedar dura la pasta. Una vez que est lista, djela reposar hora. Ponga en la cacerola de acero inoxidable a calentar las 4 cucharadas de aceite y fra las tiritas de tocino. Cuando estn bien doraditas, vace el pur, agregue de taza de agua, la sal y condimentos y fra por 10 minutos. Transcurrido este tiempo, culelo. Tome 1/2 cucharada cafetera de harina y esparza sobre la mesa. Tome la mitad de la masa y forme una bola. Con la mano empuada (con los nudillos) presione sobre la masa a manera de aplanarla, mientras con la otra la toma del borde y vaya girando la masa. Levante la masa aplanada y coloque sobre los nudillos, con el puo cerrado, mientras estire con la otra mano hacia abajo. La masa debe quedar con un grosor aproximado de cm. Repita este procedimiento para la otra mitad de la masa. En una charola engrasada, coloque la masa extendida, agregue 1 taza de salsa al centro y esparza hacia los lados, usando el mismo cucharn. Pngale una capa de queso y, enseguida, los ingredientes que desee. Meta al horno caliente a 300C hasta que, levantando un poco la pizza, se vea ligeramente dorada la base (25 min, aproximadamente).

2. 3.

4.

Envasado y conservacin:

Guarde la masa de la pizza, ya extendida y sin hornear, dentro de una bolsa de plstico sin haberle puesto la salsa, los ingredientes y el queso. Squele todo el aire posible y guarde en el congelador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. En un frasco estril vace la salsa an caliente (procure dejar 1 cm entre la boca del frasco y la salsa). Ponga de cabeza el frasco por 3 min. Y, pasado este tiempo, enfre al chorro de agua, guarde en un lugar fresco y seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad.

Caducidad:
La base para pizza elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin de, aproximadamente, 2 meses; la salsa aproximadamente 6 meses.

Para descongelar:
Saque la pizza del congelador aproximadamente hora antes de que la vaya a cocinar y pngala en un lugar tibio.

Aporte nutrimental:
La pizza aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas, que son la principal fuente de energa que utiliza el organismo. Aporta, tambin, una pequea cantidad de protenas que sirven para el mantenimiento y formacin del tejido muscular.

Dato interesante:
La pizza tradicionalmente debe ser delgada. La masa se elabora propiamente como el pan blanco o bolillo. La esponjosidad de la masa est dada por el gas (producto de la respiracin de las levaduras) que queda atrapado en la masa y por la degradacin del polvo para hornear, producto de la alta temperatura del horno.

Beneficio:
Al preparar pizza, asegura la calidad de los ingredientes que utiliza, as como de la higiene con que la elabor. Adems, obtiene un ahorro de aproximadamente 30% en comparacin al producto comercial.

Recomendaciones:
Puede ponerle ingredientes tales como salchichas, jamn, pimiento verde, championes, pia o cualquier combinacin que sea de su agrado. Puede usar otros quesos ms madurados como el parmesano o mozzarela para darle un mejor aroma a la pizza. Puede agregarle a la masa para la base de la pizza condimentos tales como ajo y cebolla en polvo.

En lugar de las 2 tazas de pur de jitomate, puede moler 4 jitomates frescos, colarlos y agregar una cucharada sopera de fcula de maz. Despus coloque al fuego hasta que espese.

Medialunas de manteca.
INGREDIENTES MEDIALUNAS DE MANTECA 1/2 kilo de harina 150 gramos de manteca 150 gramos de azucar 50 gramos de levadura 3 huevos 2 cucharadas de leche esencia de vainilla

PREPARACIN Poner la harina sobre la mesa, en forma de corona y colocar en el centro 100 gramos de manteca, el azcar, los huevos, la levadura diluida en leche tibia y la esencia de vainilla. Derretir el resto de la manteca, pintar la masa y hojaldrarla (estirar la masa en forma rectangular, doblar en tres y colocar el frente hacia el que amasa, repetir la misma operacin 4 veces), dejar descansar la masa en la heladera por 2 horas. Para formar las medialunas se estira la masa, dejndola de medio centmetro de espesor, se cortan tringulos y se enrrollan comenzando por la base, colocar en en una asadera emantecada, dejar que se eleven y cocinar a horno moderado, retirar y pintar con almbar.