Se realizaron 4 experimentos de secado de papa a 80C, usando un ujo de aire aproximado de 2.

5 m/s, paralelo a la longitud ms larga del producto. Cada experimento us una geometra diferente: 1. Prisma rectangular de dimensiones 1 cm3.4 cm9 cm. 2. Medio cilindro con radio externo R = 1.15 cm y Lr = 0.575 cm max = 1 , min = 0 . 2 3. Medio cilindro anular con radio externo R = 1.15 cm, radio interno r = ( ) 0.4 cm y Lr 0.374 cm max = 1 , min 0.35 . 2 4. Cuarto de cilindro )con radio externo R = 1.15 cm y Lr = 0.575 cm ( 1
max = 4 , min = 0 ( )

Todos los cilindros tuvieron un largo de 8 cm. Recuerde que Lr = R(1min ) 2 es la longitud de difusin equivalente en la geometra de placa plana. Los datos experimentales estn en el archivo anexo de Excel. Inicialmente us la solucin numrica o la sumatoria completa de la solucin analtica para ajustar los datos experimentales, pero como la tedencia de los datos experimentales aparece como una lnea recta desde = 1 el ajuste no fue satisfactorio. Cuando vino a Puebla platicamos de la posibilidad de que se vieran de esa forma por el precalentamiento inicial del producto. Este hecho considero que ya lo comprob obteniendo una solucin analtica para cuando D (t) = mt + D0 si 0 t t1 y D (t) = D1 = mt1 + D0 si t > t1 (sin encogimiento del producto). La forma de D (t) trata de aproximar el caso donde el producto se va calentando en los primeros minutos de secado y la difusividad aumenta desde D0 a D1 en un tiempo t1 y de all se mantiene su valor (para mantener la simplicidad). Para ( ) placa plana la solucin = D(t)dt es: L2
) ( 2 1 8 (2i 1) 2 = 2 exp i=1 (2i 1)2 4 ( mt2 + D0 t 2 )

con
1 = 2 L

si 0 t t1 y
1 = 2 L ( mt2 1 + D0 t1 + D1 (t t1 ) 2 )

si t > t1 . Dependiendo de los valores de D0 , D1 , L y t1 el comportamiento clsico de la parte inicial de la representacin de ln vs t se pierde. Se puede obtener desde una curva perfectamente recta hasta invertir la concavidad de la grca (quedando similar a la curva de solucin en el centro del producto). Le mando el archivo de matlab que constru por si quiere jugar con los valores. La notacin es la misma a la usada en este escrito e incluye unidades. Lo que me

parece interesante es que el encogimiento (lineal), por ms severo que sea, prcticamente siempre deja intacto el inicio de la grca. Como le mencion, debido a la parte recta de los datos experimentales no pude lograr un buen ajuste de la solucin completa (numrica o analtica) y decid extender el mtodo de ajuste para tiempos largos de secado en cuerpos con geometra 2D o 3D. Lo incluyo al nal porque quisiera su opinin acerca de si vale la pena incluirlo en el paper. Nunca lo he visto aplicado en esta forma (siempre lo aplican para geometras con trasporte 1D). De esta forma obtuve los cocientes de difusin usando nicamente los datos de 0.1 0.7, sin considerar encogimiento, esperando poder obtener difusividades similares, independientemente de la geometra usada. Las difusividades estimadas en cada caso fueron muy parecidas, demostrando que los resultados obtenidos pueden usarse para simular transporter de masa (o calor) o estimar difusividades en productos que de forma natural no se puedan cortar en las geometras ms simples. Geometra D 109 (m2/s) IC (95%) 1 1.52 (1.42, 1.63) 2 1.47 (1.39, 1.54) 3 1.27 (1.15,1.38) 4 1.35 (1.32, 1.37)

1 Mtodo simplicado para estimar difusividades en productos 2D y 3D

Considere que la solucin de la ecuacin de transporte de masa en tres (o dos) dimensiones cualquiera u, v y w es separable como:
uvw = u v w

(1)
)

donde cada solucin est dada por (para = u, v , w):

D = i exp ui 2 t L i=1
2

(2)

Para tiempos largos de secado la ecuacin 2 se puede simplicar a

D = 1 exp 1 2 t L
2

(3)

Si
Lv = Lu Lw = Lu

(4) (5)

entonces 2

( ) 2 2 2 D D D = u1 v1 w1 exp u1 2 t v1 2 2 t w1 2 2 t Lu Lu Lu

(6)

Se puede tomar el logaritmo natural de la ecuacin 6 para obtener

( ln = ln (u1 v1 w1 ) u1 + v1 + w1 2 2
2 2 2

D t L2 u

(7)

donde D se puede determinar de la pendiente de ln vs t. Note que el mismo procedimiento es aplicable si la ecuacin 1 se puede separar en la forma = uv w , como el componente radial-angular de la solucin analtica propuesta.