Instituto de Investigaciones de la Amazonia Peruana

VIII Congreso Nacional de Industrias Alimentaras

POTENCIAL NUTRACEUTICO DE FRUTALES NATIVOS DE LA AMAZONIA PERUANA

victor erasmo sotero solis
e-mail: vsotero@iiap.org.pe

La Molina, 24 noviembre 2008

Camu camu

Nombre cientifico: Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh

Nombres comunes: camu camu, caari, araa de agua (Brasil); guayabo (Colombia); guayabito (Venezuela); camu plus (USA).
Rodales naturales: 1350(Loreto)

Ares sembradas: 350 (Loreto) y 150 (Ucayali)

Fruto de camu camu

Humedad del fruto de camu camu en sus tres estados de maduracin
96 95 94 93 92 91 90 89
Ca sc ar a (v Ca ) sc ar a (P ) Ca sc ar (M ) Pu lp a (V ) Pu lp a (P ) Pu lp a (M )

Acido ascrbico en cscara en tres estados de maduracin,

3000 2500 2000 1500 1000 500 0

Acido ascrbico, mg/100g

ad ur o

ve rd e

Estados de m aduracin

pi nt on

ad ur o

ve rd e

pi to

Analisis de acido ascorbico en pulpa de camu camu en tres estados de maduracion

Acido ascrbico, mg/100g

1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0

ve rd e

it o

ad u

ve rd e

Estados de m aduracin

in

to

ad

ur o

ro

Acido ascrbico en pulpa+cscara de camu camu,

Ac.ascrbico, mg/100g

1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0

pi nt

ad ur o

ve rd e

Estado de m aduracin

pi nt on

ad ur o

ve rd e

on

ANTOCIANINAS Y FLAVONOIDES DEL CAMU CAMU

16 14 12 10 8 6 4 2 0 Cascara Pulpa Cascara Pulpa Cascara Pulpa

Concentracion,mg/100g

Flavonoides Antocianinas

Verde

Pinton

Maduro

Estados de maduracion del camu camu

1. Valor agregado: elaborado

se

ha

nctares, yogur, helados, mermeladas, vino, liofilizado, atomizado, cpsulas, xilitol, obtencin de colorante de la cscara del fruto de camu camu.

Factor A. Nivel a1 y Nivel a2 (pulpa obtenida sin y con tratamiento trmico) Factor B: productos elaborados: b1,mermelada, b2, nectar, b3 helados y b4 yogurt Factor C, envases, c1, envase transparente, c2 envase ambar.

cido ascrbico en mermelada

Ac. Asc. mg/100g de muestra
800 700 600 500 400 300 200 100 0 An. Inic. An. 1mes An 2mes (My) An 3mes (Jn) An 4mes (Jl) An 5mes (Agost ) An 6mes (Set .) An. 7mes (Oct .)

a1b1c1 a1b1c2 a2b1c1 a2b1c2

Tiem po de evaluacin (m eses)

cido ascrbico en nctar

Ac. Asc. mg/100g de muestra
2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 An. Inic. An. 1mes An 2mes (My) An 3mes (Jn) An 4mes (Jl) An 5mes (Agost ) An 6mes (Set .) An. 7mes (Oct .)

a1b2c1 a1b2c2 a2b2c1 a2b2c2

Tiem po de evaluacin (m eses)

cido ascrbico en Yogurt (1 mes).

200,00

a1b4c1 a1b4c2 a2b4c1

Ac. Asc. mg/100g de producto

150,00 100,00 50,00 0,00

a2b4c2

1
Tratamientos

Contenido de cido ascrbico en Yogurt de camu camu durante el tiempo de evaluacin

cido ascrbico en helados

300

Ac. Asc. mg/100g de muestra

250 200 150 100 50 0 An. Inic. An. 1mes An 2mes (My) An 3mes (Jn) An 4mes (Jl) An 5mes (Agost ) An 6mes (Set .) An. 7mes (Oct .)

a1b3c1 a1b3c2 a2b3c1 a2b3c2

Tiem po de evaluacin (m eses)

Actividad antioxidante del camu camu (Nanomura y Campos Fernandez 2000)

Cuadro 4. Resultados del ensayo con DPPH Solvente Hex CHCl3 ETOAc Hid Semilla Hex CHCl3 ETOAc Hid SC50 490 280 150 120 250 40 10 20

Camu camu
Pulpa

Inhibicion del DPPHpor pulpa de camu camu

DPPH
Absorbancia Tiempo (seg) 1

0.513

0.375 0.371 0.320 0.291 0.241 0.192 0.166 0.145 0.129

Inhibicin del DPPH

0,400 0,350

10 15 20 25 30 35 40 45

Abs. 517 nm

0,300 0,250 0,200 0,150 0,100 0,050 0,000 0 20 40 Tiempo (seg) 60 80

50
55 60 65 70 75

0.123
0.117 0.113 0.111 0.110 0.110

promedio

0.110

%inhib.

78.5

Compuestos fenlicos del camu camu

Maeda (2006) Maeda Andrada (2003) 978,4 y Sotero (2008)(peso seco) 226 238

Compuestos fenlicos, mg/100g Antocianinas mg/100g

553,18

1344,72

0,14

181,38

2,12

48

95

Flavonoides

0,40

143,27

16,37

675

463

AGUAJE (Maurita flexuosa Lf.)

Valor agregado: mermelada, nctar y liofilizado de la pulpa de aguaje

Inhibicion del DPPHpor pulpa de aguaje

DPPH 0.402
Absorbancia
Inhibicin del DPPH

Tiempo (minutos) 0 5 10 15 20 25 30 Promedio

1
0,450

0.398 0.380 0.371 0.361 0.348 0.330 0.309 0.329

0,400 0,350
Abs. 517nm

0,300 0,250 0,200 0,150 0,100 0,050 0,000 0 5 10 15 Tiem po (m in) 20 25 30

%inhib.

18.15

anlisis bromatolgico del aguaje

Anlisis Bromatolgicos de Aguaje

70 60 50 40 % 30 20 10 0 Humedad Cenizas Aceites Proteinas

acidos grasos

70 60

3 2,5

% de AG

50 40 30 20 10 0 Palmtico Oleico

% de AG

2 1,5 1 0,5 0
Pa lm i to le ic o Es te r ic Va c m ic o li n ol ei co aLi no l ni Ar aq u d co Ei co se no i

ic o

co

sacha inchi (Plukenetia volubilis)

anlisis bromatolgico sacha inchi

45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
Hum edad Minerales Aceite Protena Carbohidratos

acidos grasos de sacha inchi

60

Iquitos T4 Tarapoto T5

40

20

0
PALMITICO PALMITOLEICO ESTEARICO OLEICO LINOLEICO LINOLNICO

carotenos y cido ascrbico de sacha inchi

45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 - Caroteno, ER (g retinol/100g) cido ascrbico, m g/100g

Inhibicion del DPPH por pulpa de sacha inchi

DPPH Absorbancia

Tiempo (min) 0 5 10 15 20 25 30 promedio %inhib. Prom. % inhib. 0.517 0.517 0.517 0.517 0.517 0.517 0.517

1 0.416 0.392 0.384 0.377 0.370 0.365 0.360 0.365 29.40

2 0.413 0.392 0.384 0.377 0.370 0.365 0.360 0.365 29.40 29.40

3 0.412 0.392 0.384 0.377 0.370 0.365 0.360 0.365 29.40

Abs. 517 nm
0,420 0,410 0,400 0,390 0,380 0,370 0,360 0,350 0 10 20 30 Tiem po (m in) Inhibicin del DPPH

Cocona (Solanum sissiflorum Dunal)

Importancia
Hipoglucemiante Baja el colesterol Caroteno (140mg/100g de pulpa). Niacina (540 mg/100g de pulpa). Calcio (12mg/100g de pulpa) Fsforo (14mg/100g de pulpa).

Valor agregado: mermelada y nctar

Inhibicion del DPPHpor pulpa de cocona cocida

Inhibicin del DPPH
0,400 0,350 0,300

Abs. 517 nm

0,250 0,200 0,150 0,100 0,050 0,000 0 20 40 60 Tiem po (seg) 80 100 120

promedio %inhib

0.105 74.7

IC50
A gu a je A gu a je pu lp a pu lp a am ar il l o m ad ur o a pi nt n sh am bo co lo r

120,00

140,00

100,00 80,00

20,00

60,00 40,00

0,00

pu lp a

A C am u je Ca m u C as ca ra ca sc ar pu lp a pu lp a pi nt n m ad ur o Ca m u Ca m u C am u am u C am u Ca m u C am u Ca m u Ca m u m ad ur o Se m i ll se m i ll a am u gu a

C oc o a pi nt ca n C ca sc da oc sc ar on en a ar a te a cr cr ra y ud ud se c/ a a se m en i ll m a te il l cr a, ra C ud ca oc c/ sc a ca on ar sc a a, pu ar pu a lp lp -s a a em co ci il l C da aoc pu s/ on se lp a a m Se il l m ail l ca C a oc sc y on ar ca a a sc pu ar lp a a de cr co ud co a na Sa co ch ci da a in ch ic Sa as ch ca a ra in ch is em il l a na co ci oc o na na C C oc o

Resumen IC50 de aguaje, camu camu, cocona, y sacha inchi

Concentracin inhibitoria al 50% del DPPH de frutos amaznicos

AVANCE EN AAO DE FRUTALES NATIVOS

Actividad antioxidante de castaa, chope, huito, huasai, uvilla

80 70
Inhibicin del DPPH (%)

60 50 40 30 20 10 0
C ho pe (cscara) Uvilla (semilla) H uasai (pulpa/ cscara) C astaa (semilla) H uasai (semilla) Uvilla (cscara) H uito (pulpa) Uvilla (pulpa) H uito (cscara)