VII.

PRODUCCIN Y NORMAS PARA EXPORTACIN DE TOMATE EN INVERNADERO

Ing. Karina Martnez Gonzlez _________________________
Invernaderos la Ilusin

VII. PRODUCCIN Y NORMAS PARA EXPORTACIN DE TOMATE EN INVERNADERO

Ing. Karina Martnez Gonzlez
Actualmente la produccin de tomate en superficies con ambientes controlados ha aumentado exponencialmente. Esto se debe a la gran diferencia de calidad y cantidad entre productos de campo y productos producidos bajo condiciones de invernadero. Los productores mexicanos hace ya ms de 10 aos empezaron a notar que produciendo bajo condiciones de invernadero podran producir mayor cantidad de fruto con mejor calidad. Al par se dieron cuenta que la gente prefera pagar un poco mas para tener productos mejores y con mayor vida de anaquel. As es como se encuentra el nicho de mercado de los invernaderos que actualmente esta creciendo de manera exponencial. En Mxico, se cuenta con 1,205 hectreas operando y 365 mas en construccin. En los ltimos aos ha sido sorprendente como la alta tecnificacin ha permitido tener menores dimensiones de superficie cosechada obteniendo mucho ms volumen de produccin. El tomate se considera el producto de mayor exportacin a los Estados Unidos. En Mxico se manejan dos ciclos largos, el de invierno y el de verano los cuales se diferencian por el tiempo de plantacin. En las plantaciones de verano las plantaciones se realizan en el mes de Febrero. Esto se hace con el objetivo de eliminar cualquier gasto innecesario de calefaccin durante el desarrollo vegetativo de la planta donde no se percibirn ingresos. Por otro lado las plantaciones que se planean para el mes de Julio, Agosto, son las que darn frutos para el mes de Octubre, Noviembre. Esta poca del ao es cuando el tomate de exportacin nos exige llevar calibres grandes. Para lograr este objetivo lo que se lleva a cabo principalmente son labores culturales como el aclareo de racimos dejando solo 3 o 4 frutos por racimo dependiendo del propsito.

Pasos Para Lograr Una Comercializacin Exitosa

1. Calidad de producto y de servicio. 2. Consistencia en Abastecimiento. 3. Precios Competitivos. 4. Seguridad Alimenticia (Certificacin). 5. Organizacin y Actualizacin de Datos. 6. Alianzas Estratgicas. a. Economas a escala. b. Reduccin de costos. c. Mayor poder de negociacin. Calidad de Producto y Servicio La mayora de los productores de tomate de invernadero se fijan la meta de la

exportacin. Definitivamente es ms que justificada, ya que los precios pagados por el producto en EUA son muy superiores de los nacionales. A pesar del buen producto que tengamos a la hora de la cosecha, debemos recordar que el camino no termina ah, sino al momento de que nuestro cliente recibe. Si el empaque y manejo del producto no son los adecuados podemos echar todos nuestros esfuerzos por la borda. Despus del corte el producto se lleva a nuestras instalaciones de empaque, las cuales deben estar bien acondicionadas. El lugar debe estar limpio y cercano al lugar de almacenaje. El producto que viene de campo debe ser descargado de manera lenta y cuidadosa sobre una banda con rodillos que lentamente voltea cada tomate para as poder visualizar cualquier tipo de dao fsico del producto. Los tomates con defectos, pudriciones o con aberturas deben eliminarse inmediatamente de la lnea. Una vez en la lnea se deben tomar en cuenta 4 criterios para su seleccin: firmeza, piel brillante y color uniforme. Despus de esta seleccin, los frutos son enviados a bandas para ser clasificados por tamao (Ver Cuadro 1) y color (Ver Cuadro 2) antes de ser enviados a los bancos para su empaque ya sea en cajas de plstico o de cartn. Cualquiera que sea el

caso del tipo de empaque, debemos siempre mantener en cuenta que el producto debe tener cierta ventilacin y es crtico no llenar las cajas a un nivel que al ser apiladas puedan daar el tomate. Una vez estibadas, se llevan al cuarto de almacenamiento, donde de acuerdo al tamao y color son acomodadas. La temperatura del cuarto fro depende mucho del tiempo que pensemos tener el producto almacenado y la etapa de maduracin del producto. (Ver Cuadro 3). Al momento de embarcar el producto es indispensable poner esquineros y flejar la tarima para evitar el movimiento o el derrumbe de las cajas dentro del camin. De igual manera se facilita el manejo del producto. Cuadro 1. U.S. Estndares de Tamao

Tamaos Pequeo 7 * 7 Mediano 6 * 7 Grande 6*6 Extra Grande 5 * 6 y mayores

Dimetros Mnimos Mximos 2 4/3 2 9/32 2 8/32 2 17/32 2 16/32 2 25/32 2 24/32 y mayores

Cuadro 2. Clases de madurez fisiolgica y comercial para mercado de tomate en fresco. CLASE Verde Etapa 1 DESCRIPCIN La superficie del tomate esta completamente verde, solo se marca una estrella en la parte inferior del tomate. Al rebanar el fruto ya esta completamente formado. Presenta material gelatinoso por lo menos en un lbulo y los frutos duran de 6 a 10 das a 20 C (68 F) para alcanzar la etapa de estrella. Es la madurez mnima a la que se puede cosechar.

Estrella o Rallado Etapa 2 Hay un quiebre en el color de verde a amarillo cafesoso, rosa o rojo en no mas del 10% de la superficie. En el interior del fruto se presentan algunas zonas color rosadas. (Etapa 2 USDA). Cambiante Etapa 3 Rosa Etapa 4 Entre el 10 y 30% de la superficie muestra un cambio en color de verde a amarillo cafesoso, rosa, rojo o una combinacin de estos. (Etapa 3 USDA). Entre 30 y 60% de la superficie, del conjunto, muestra un color rosa o rojo. (Etapa 4 USDA).

Rojo Claro Etapa 5 Rojo Etapa 6

Mas del 60% de la superficie, del conjunto es rojizo o rojo y no mas del 90% de la superficie es roja. (Etapa 5 USDA). Mas del 90% de la superficie y del conjunto es rojo. (Etapa 6 USDA).

Cuadro 3. Temperaturas de almacenamiento dependiendo de la etapa de maduracin.

CLASE Verde-Maduro Maduro

TEMP. DE ALMACENAMIENTO 58-60 F 48-50 F

1. Este cuadro solo muestra las temperaturas a las que deben ser almacenados, sin embargo es importante recordar que no se debe exceder demasiado el tiempo de almacenamiento, ya que esto podra causar una mala maduracin del fruto.

Consistencia en Abastecimiento Es importante recordar que la consistencia en el abastecimiento es uno de los puntos que hacen fuertes a ciertas empresas, ya que el cliente esta tranquilo al saber que es un producto que siempre tendr disponible para su clientela. En caso de no tener producto todo el ao, al momento de negociar con el cliente debemos presentarle una programacin que defina: el tiempo que se surtir el producto, la cantidad y de preferencia el precio que se fijar para este acuerdo. Este programa le permitir al cliente tener cantidades aproximadas de lo que les podemos mandar as como tener la seguridad que tenemos idea de lo que estamos haciendo. Seguridad Alimenticia Ahora en da las empresas y las comercializadoras de Estados Unidos estn solicitando ciertas pruebas de que el producto que estamos ofreciendo les brinda seguridad a sus clientes. Esto no es nuevo, sin embargo ha aumentado su auge ahora que est por entrar en vigor la nueva Ley de Bioterrorismo. Lo que el cliente solicita son ciertos certificados como son: el Certificado de Buenas Prcticas Agrcolas, Certificado de Buenas Prcticas

de Manejo, Certificado de Inocuidad entre otros. Lo que estas certificaciones le dicen a nuestros clientes potenciales es que estamos comprometidos a llevar las mejores prcticas con el fin de cuidar en todo momento la cadena de produccin y la integridad del producto. SAGARPA es unas de las empresas que otorgan este tipo de certificacin de BPA (Buenas Prcticas Agrcolas) y BPM (Buenas Prcticas remanufactura), sin embargo tambin existen otras empresas, que de igual manera, siguen los lineamientos tanto de Estados Unidos como de Europa. Es muy importante de ahora en adelante empezar a implementar algunas de estas certificaciones ya que ahora son opcionales, pero en un futuro sern obligatorias. Otra de las certificaciones relevantes es el sello de Mxico Calidad Selecta. Este es una Marca Oficial Mexicana registrada por la SAGARPA, S.E. y BANCOMEXT. El objetivo de este sello es garantizar la calidad superior de los productos agroalimentarios respecto de sus cualidades, propiedades y naturaleza, adems de identificarlos y diferenciarlos como productos que cumplen con Normas Oficiales Mexicanas (NOMs), Normas Mexicanas (NMX), Normas Internacionales y aspectos de inocuidad, sanidad y calidad agroalimentaria de manera confiable y transparente, en beneficio de productores, compradores, distribuidores y consumidores. Para obtener este sello se deben llevar a cabo una serie de pasos que se pueden encontrar en la pgina de ASERCA.

Organizacin y Actualizacin de Datos Es importante al momento de decidir empezar con la exportacin estar bien organizados e informado sobre las diferentes normas que existen y los diferentes documentos que son requeridos. Existen diferentes tipos de normas como son: 1. Normas Oficiales Mexicanas (NOMs) 2. Normas Mexicanas (NMX) 3. Normas Internacionales

De todas estas normas las 3 mas importantes para la exportacin de tomate fresco son las siguientes:

NOM-037- 23/04/19 Por la que se establecen las especificaciones FITO-1995 97 del proceso de produccin y procesamiento de productos agrcolas orgnicos. NOM-EM- 26/12/20 Instalacin y operacin de los puntos de 00102 verificacin e inspeccin interna en materia de FITOZOOsanidad agropecuaria. 2002 NOM-EM- 13/11/20 Por la que se establecen los requisitos para la 039-FITO- 02 inscripcin al Programa de Induccin, 2002 Aplicacin y Certificacin de Buenas Prcticas Agrcolas y de Manejo para la Produccin y Empaque de Tomate Fresco de Exportacin
En el caso de la Secretara de Economa, actualmente est solicitando un Aviso Automtico de Importacin y Exportacin o Constancia de Producto Nuevo. Este documento es un permiso que se debe anexar al pedimento de importacin o exportacin. Sin este documento no se puede ya sea importar o exportar producto. Este documento se encuentra en la pgina de la Secretara de Economa (www.economia.gob.mx ), donde bajo el icono de trmites, requisitos y formatos se puede encontrar el formato para este documento. Ah mismo se incluyen los pasos a seguir para lograr obtener el trmite. Existen otras organizaciones donde se puede obtener informacin de lo que pasa en el comercio del tomate o lo que respecta a la Ley de Bioterrorismo como son: USDA y FDA entre otras. Es muy importante tener algn aduanal que nos vaya a llevar todos nuestros trmites, l es tambin responsable de mantenernos informados de todo lo que pueda estar pasando dentro de la exportacin de tomate.

Alianzas Estratgicas

Este concepto es uno de los ms interesantes, ya que nos invita a los productores pequeos a formar alianzas con otros productores pequeos y de esta manera ser

eficientes y economizar los recursos necesarios para la produccin y comercializacin de nuestros productos. Debemos tener siempre en cuenta que para la exportacin el volumen es un factor fundamental, ya que esto nos ayuda a reducir nuestros costos tanto de transporte y empaque como ayudarnos a tener un mayor poder de negociacin ya que el cliente considera que puede valer la pena trabajar con nosotros.

Conclusiones
El negocio de los invernaderos est creciendo de manera exponencial. Esto se debe principalmente a que el un negocio donde puedes producir en la poca donde los dems no pueden. Esto da, definitivamente, una ventaja competitiva ya que aunque tu costo puede ser mayor que en campo abierto a la larga la remuneracin lo vale.

Despus de cuidar cada detalle para obtener un producto de calidad, es importante cuidar cada detalle para el momento de la comercializacin. Es importante aprender que hay muchas cosas que no se pueden ensear en literatura, sino en la prctica. Lo que importa es que hay mercado para todo tipo de producto solo debemos encontrar la manera de posicionarlo y saberlo vender.