Salsa de castaas: Damos un corte a las castaas y meteremos en el microondas a potencia media durant e 1 minutos, pelar y trocear.

Despus, ponemos a cocer las castaas con un vaso de j erez dulce, 5 gramos de ans y un vaso de agua. Mantenemos 10 minutos cociendo a f uego medio. Salsa de puerro y vino: Troceamos el puerro y sofremos junto al queso. Aadimos dos cucharas de harina y un chorro de vino blanco. Cuando la harina se tueste aadimos un chorro de leche. De jamos hervir un par de minutos. Salsa de puerro y patatas: Rehogamos el puerro y aadimos las patatas cortadas en juliana. A continuacin aadimo s un caldo de ave muy suave. Dejamos cocer hasta que la patata est tierna. En ese momento retiramos del fuego, trituramos y, si queremos, aadimos un chorrito de n ata para hacerla ms cremosa. Salsa para cocinar pollo: Picamos chalotas y las pochamos en el mismo aceite en el que hemos frito el poll o. Cuando estn tiernas incorporamos de nuevo los filetes, regamos con la sidra y dejamos cocinar aproximadamente 4 minutos hasta que el alcohol se evapore. Incor poramos un poco de cebollino picado, nata y el queso troceado, salpimentamos y m antenemos al fuego la salsa hasta que reduzca. Salsa barbacoa: En un cazo ponemos a calentar un vaso de refresco de cola, un vaso de ketchup y un buen chorro de miel. Lo dejamos en el fuego durante media hora aproximadament e a fuego medio hasta que reduzca. Salsa de melocotn: En un recipiente sofremos las chalotas muy picaditas. Pelamos el melocotn y trocea mos en dados. Cortamos en dados pequeos tambin las ciruelas y lo mezclamos todo. I ncorporamos al sofrito la menta picada y removemos. Seguidamente, ponemos una cu chara de harina para que espese y un vaso de vino dulce. Dejamos en el fuego uno s 10 minutos. Salsa de aceitunas: Rehogamos los ajos y cuando estn dorados aadimos la cebolla picada, las cebollitas encurtidas y las aceitunas cortadas en lonchas. Cocinar a fuego medio durante 1 0 minutos. Aadir una pizca de harina, el vino blanco y un vaso de agua, y cocer h asta que la salsa reduzca. Salsas y vinagretas para aderezar pescados Salsa de naranja: Hacemos un sofrito de cebolla. Cortamos jamn en cuadraditos y lo aadimos. Cuando e st ya rehogado echamos unas cucharaditas de harina y una pizca de sal. Cuando la harina se tueste, incorporamos el vaso de zumo de naranja. A continuacin podemos echar unas gambas y dejamos hervir. Salsa de puerro y vino: Troceamos el puerro y sofremos junto al queso. Aadimos dos cucharas de harina y un

chorro de vino blanco. Cuando la harina se tueste aadimos un chorro de leche. De jamos hervir un par de minutos. Salsa de limn: Picamos muy bien un ajo y lo salteamos. A continuacin aadimos 200 gramos de habas y perejil picado. Cuando las habas ya estn doraditas, aadimos una cucharada de har ina para que la salsa tenga despus cuerpo. Vertemos el vino y cuando el alcohol h aya evaporado aadimos el zumo de uno o dos limones, al gusto. Salamos y lo dejamo s unos minutos en el fuego. Salsas y vinagretas variadas Salsa roja: Sofremos el ajo y el perejil muy picaditos en una sartn y cuando cojan color, aadim os los pimientos del piquillo cortados en tiras y un vaso de agua. Cocinamos a f uego medio durante 10 minutos hasta que reduzca, retiramos del fuego y trituramo s la salsa en la jarra de la batidora. Salsa de albahaca: Escaldamos en un cazo con agua hirviendo los tomates cherry durante unos segundo s y retiramos cuidadosamente la piel. Mezclamos en un bol los tomates cherry con los pepinillos muy picados y la albahaca, y aliamos con aceite, vinagre, pimient a y sal. Albahaca y piones: En la jarra de la batidora echamos aceite e incorporamos el cebollino troceado, unas hojas de albahaca, los piones y trituramos. Pepinillos y alcaparras: En un bol mezclamos seis pepinillos troceados en cuadraditos con unas seis alcap arras. Seguidamente, aadimos un poco de perejil picado y el huevo duro troceado e n cuadraditos. Lo mezclamos todo con mayonesa o lactonesa. Lactonesa: Necesitamos 3 dientes de ajo, leche, aceite y sal. En un vaso de batidora mezcla mos los ajos y un chorro de leche, preferible la leche debe estar a temperatura ambiente o un poco templada. Echamos una pizca de sal y sin mover la batidora ni parar de triturar vamos echando un chorrito de aceite lentamente hasta que mont e y espese. Yogur y miel: Mezclamos en un bol el yogur natural, un poquito de aceite y dos cucharaditas de miel. Batimos bien. Salsa de tomate y ajo: Triturar dos tomates con un ajo y un chorrito de aceite. Alio para aceitunas: Mezclamos aceitunas negras con verdes, una cucharada de pimentn dulce, cebolleta picada un chorrito de aceite y un chorrito de vinagre. Dejamos enfriar y podemos servir como aperitivo o en ensaladas.

Vinagreta a la menta: Trituramos en la jarra aceite, vinagre, una pizca de sal y 4 hojas de menta -sin el tallo porque le dara un toque algo amargo-. Este alio va muy bien a la escarol a. Vinagreta de frutos rojos: Batimos las moras con un poco de aceite. Podemos aadir un poco de agua para rebaj ar. Vinagreta para saltear verduras: Ponemos vinagre (1/3 del total de la vinagreta) y lo mezclamos con un poquito de azcar y un poquito de sal. Despus poco a poco, en un hilo vamos vertiendo en acei te (2/3 del total de la vinagreta) y vamos moviendo con una varilla. Cuando haya mos emulsionado la mezcla, aadimos cebolla, pepinillo y huevo duro todo muy picad itos.