Pechuga rellena con espinaca y salsa de sauco 250 gr pechga de pollo 100 gr cebolla 100 gr espinaca 20 gr queso fresco

3 dientes de ajo Filetear la pechuga de pollo en supremas y poner sal. Blanquear la espinaca (agua hervida y sal por 2 minutos), sacar los tallos. Rallar el queso freso tamao medio (1/8 de queso paria) Juntar la espinca con el queso, sal, pimienta negra. Rellenar las pechugas y enrollar con pavilo. (contar para no comrselos despues) Pasar el pavilo debajo del enrrollado, amarrar con dos vueltas y cortar el sobrante. Condimentar el enrrolado con sal pimienta y ajinomoto. Sellar el pollo en una sarten con aceite y mantequilla, hasta que se haga consiga un toque dorado. Poner en una fuente para el horno y baarlo con lo resaltante de la sarten. Llevar al horno por 10 15 minutos. Salsa Reducir en 1 taza de vino tinto 3 cucharadas de mermelada de sauco. (en una sarten a fuego medio) Servir el enrrollado que este jugoso en rodajas baadas con la salsa de sauco.

Papitas y zanahorias con tomillo Cortar las zanahorias y la papitas en forma de papaya arequiea (tornear) Blanquear papitas y zanahorias de 10 a 15 minutos. En fuego alto saltear en mantequilla las papitas y zanahorias con tomillo y sal por un ratito. (opcional: aceite de oliva) Ensalada Kentucky Col morada y blanca en julianas Blanquear de 1 1.5 minutos Rallar la zanahoria Mezclar con mayonesa, limn y sal.

Causitas con tartare de trucha Cocinar la papa amarilla con sal para que no se deshagan. Hacer pasta de aji verde: aji amarillo fresco, hacerlo hervir en agua caliente hasta que se desprenda el pellejo, lugo quitarle el pellejo y las semillas, cortarlo en trozos y licuarlos con un poco de aceite. Pelar las papas y apretarlas. Mezclar la papa con la pasta de aji verde. (3 cucharadas del aji) Agregar limn sal y pimienta y al final un poco de aceite para unir la mezcla. TRUCHA: Cortar en cuadraditos el filete de trucha Cortar la cebolla blanca o echalote en brunoise. Cortar tomate en brunoise sin pepas. Salpimnentar la trucha y mezclar con la cebolla , tomate eneldo, cilandro macho, aceite de oliva, alcaparra (pocas) y limn. Dejar reposar. Para servir: Hacer cilindros en papel fill con la masa de la causa y estirar. Desembolver y cortar en pequeos cilindros. Servir los cilindros con la trucha encima.

Rocoto Relleno

Blanquear rocotos: 2 cucharas de sal, 2 de azcar y taza de vinagre en agua hirviendo por 20 a 25 minutos, hasta que este blando. Carne (cadera, uta, o lomo fino) cortar en cuadrados pequeos Cortar la cebolla en brunoise. Hacer huevos duros En una sarten con aceite caliente poner la cebolla y luego el ajo hasta que este como para guiso. Agregar 2 cucharadas de pasta de aji colorado. Mover hasta que corte. Agregar la carne picada y oregano seco frotado a fuego alto para que la carne selle y no sude. Agregar pimienta comino entero frotado, sazonador y un chorro generoso de vinagre blanco. Agregar sal, mani molido y el huevo picado. El relleno no tiene que estar muy jugoso. Rellenar los rocotos en mantequilla de molde. Batir dos claras sazonadas (sal pimienta y sazonador), cuando haya levantado agregar las yemas y un poco de leche. Poner los rocotos en el molde, agregar un chorrito de leche encima, poner una tajada de queso y las tapas. Agregar los huevos batidos y anis encima. Poner 10 a 15 minutos hasta que gratine el queso.

Tip Para que el fume de pescado salga mas blanco agregar choros.

Pastel de papa Pelarv y rallar las papa, lyar bien Enmntequillar el molde.

Rallar queso En agua hiervindo con sal poner las papas 2 minutos , dar vuelta y poner en agua fra para detenr la coccin. En un posillo poner 4 a 5 huevos, 3/4 de un tarro de leche, sal sazonador y pimienta (Si no se pone a hervir la papa se necesita mas liquido, poner 7 a 8 huevos y un tarro de leche) Armar en el molde enmatequillado. Poner un capa de papa, luego queso rallado, la mezacla de heuvo, anis y repetir hasta terminar en un capa de papa, huevo y anis. (se peude agregar apio poro pimienton tacionop espinaca, etc.) Batir 2 claras de huevo con sal pimienta y sazonador, agregar la yemas cundo levante Echar las claras batidas encima del pastel y cubrirlo. Agregar anis y cubitos de mantequilla. Poner 30 minutos al horno.

Chicharrn Costillas, lomo (lo que se usa en el adobo)en trozo de media chuleta o Brazuelo(ptas de adelante) en trozo medianos. Manteca de cerdo usar mximo 3 veces. EN una olla poner 1 dedo de agua y las piezas de chancho con la lonja hacia abajo. Agregar jugo de 1 limon. A fuego medio y tapar. Cuado este a punto de consumirse el liquido agregar sal, 1 cucharada sopera de sal. Dejar un ratito que dore. Agregar la amnteca hasta un poco mas de la mitad de las piezas de chancho.

Zarza Pelar cebolla, cortar a la mitad y sacar el centro. Picar en forma transversal Lavar la ceblla con sal sin estrujarla demasiado. (Desflemar) Cortar tomate sin pepas en julianas. Aregar rocoto picado pequeito. 2 limones Chrro de vinagre, sal. Hierba beuna op perjil lvar y picar.

Tip 2

Para apanar. Kion Sal limo0n mostaza, sal pimienta, harina y mandioca.