De Caas y Tapeos: Las Tabernas de Madrid

17.12.2011 17:12
NO USES EL RATON Y CONECTA LOS ALTAVOCES

Las Tabernas Castizas.

Solan ubicarse en los aledaos de las puertas por donde entraba el vino (la aduana se encontraba en la Puerta de Moros) y en calles de mucho trasiego. Si a ello le sumamos que el vino que se sola servir proceda de Valdepeas y de Parla es lgico deducir que la zona con ms abundancia de estos negocios fueran las Cavas y alrededores junto con las posadas que daban alojamiento a los viajantes y comerciantes. Con el crecimiento de la ciudad tambin fueron aumentando estos establecimientos. Eran lugares donde la gente no entraba slo con la exclusiva finalidad de beber algo, sino ms bien como lugar o centro de reunin social. Cuntas historias habrn odo los muros de tan castizas tabernas! En ellas todos se conocan y hablaban entre ellos, siendo lugares para el esparcimiento.

La taberna por excelencia sola presentar una portada o fachada de cuarterones de madera de colores semejantes al lquido dispensado en su interior (rojo, marrn,). An podemos apreciarlo en las fachadas de Casa Labra o Casa Lucio entre otras. Con el tiempo, la decoracin exterior se enriqueci con bellos azulejos y elegantes vidrios pintados. Este soporte fue utilizado como panel publicitario adems de ser un elemento decorativo que mostraba escenas relacionadas con la actividad del comercio. An prevalecen verdaderas obras maestras como por ejemplo, el interior de Los Gabrieles (Echegaray, 17) o Villa Rosa (Plaza de Santa Ana, 15). La cermica dio paso al vidrio decorado con pinturas temticas o grabados al cido. Destacan en este estilo la Casa del Abuelo (Victoria, 12), Bodegas Ricla (Cuchilleros, 6) y sin duda, la taberna de ngel Sierra (Gravina, 11).

En el interior, una taberna castiza se caracteriza por su barra con frontal labrado de nogal o caoba rematado por un mostrador de estao, zinc o mrmol con poceta de agua corriendo para refrescar las frascas y vasos que hay sobre l. Junto a los vasos, sola haber unas fuentes o platos con las tapas que acompaarn el trago: aceitunas, tajadas de bacalao, callos, Tras la barra, unas repisas de grueso cristal y adornos dorados presentaban las botellas de licor que haba disponibles acompaadas de algn reloj o adorno. En ellas tambin se guardaban los naipes y fichas de domin en el caso de que se permitiera el juego (no en todos los locales se permita). El mobiliario sola componerse por mesas de madera o mrmol blanco y bancos corridos o taburetes, tambin de madera. Las paredes acostumbraban a tener cuadros y carteles con motivos taurinos, deportivos (boxeo, ciclismo, etc) o fotografas varias.

El tabernero sola contar con la ayuda de otras figuras para llevar el negocio. Una de ellas era el mozo de descargue, encargndose de trasladar los pellejos de vino adquiridos hasta la misma bodega, generalmente en los stanos del local. Ya en la bodega, el lquido era trasladado a las tinajas en donde reposara hasta ser volcado en las frascas finales.

ngel Sierra
c/Gravina, 11

Casa Alberto
c/Huertas, 18

Antonio Snchez
c/Mesn de Paredes, 13

Casa Labra
c/Tetun, 12

Casa Antonio
c/Latoneros, 10

Casa Lucio
c/Cava Baja, 35

Carmencita
c/Libertad, 16

Plaza de Puerta Cerrada, 7

El Madroo

Bodegas Ricla
c/Cuchilleros, 6

Los Gabrieles
c/Echegaray, 17

Plaza de Los Mostenses, 3

La Fortuna

Plaza de Puerta Cerrada, 11

Casa Paco

San Isidro
c/Toledo, 24

Casa Ciriaco
c/Mayor, 84

La Chata
c/Cava Baja, 24

Los Timbales
c/Alcal, 227

Matritum
c/Cava Alta, 17

La Bola
c/La Bola, 5

El Oso y el Madroo
c/de la Bolsa, 4

Taberna del Alabardero

c/Felipe V, 6

Museo del Vino

c/Nez del Arce, 4

Venta El Buscn
c/Victoria, 5

La Casa del Abuelo

c/Victoria, 12

Villa-Rosa
Plaza de Santa Ana, 15

La Fontanilla
c/Cuchilleros, 13

La Cava de Ylln
c/Cava Baja, 16

Capitn Alatriste
c/Grafal, 7 (ao 2006)

Corazn Loco
c/Almendro, 22

Tirso de Molina
Plaza de Tirso de Molina, 9

Fatigas del Querer

c/ de la Cruz, 17

Alhambra
c/Victoria, 9

Cantina Alhambra
c/Victoria, 9

Espaa Ca
Plaza del ngel, 14

La Fontana de Oro
c/Victoria, 1

La Fragua de Vulcano
c/lvarez Gato, 9

Viuda de Vacas
c/Cava Alta, 23

Posada de la Villa
c/Cava Baja, 9

El Pirata
c/Quintana, 10

Esta Taberna tena una portada de vidrio pintado y un esplndido mostrador de nogal de finales del siglo XIX. El exquisito lugar fue vctima de la especulacin a principios de los 90.

Taberna Eugenio Humanes

c/Embajadores, 80

En el Siglo XX, surge un nuevo modelo de negocio que supone un duro revs a la taberna tradicional: los bares y, posteriormente, las cafeteras. En ellos, al disponer de cocina, no solo se servan bebidas sino tambin caf, pinchos, raciones, comidas, etc. Ello supone el abandono paulatino de la tertulia, para entrar en una vida ms dinmica. Las tabernas fueron despareciendo, algunas definitivamente; otras, para convertirse en cafeteras. En ese proceso de adaptacin, se remodelaba el local, fachadas y mobiliario para darle un aire ms moderno y cosmopolita, frente al casticismo existente. Surgen as los mostradores de aluminio, bancos y sillas de skay y decoracin de espejos, frente a la barra clsica de madera y estao, butacas de madera y cuadros costumbristas.

F I N