ProduccIn de gunudo cuprIno (pagina 2)

Enviado por Jess AIn MoIero AIarcn

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PurLes: 1, z


. Importunciu
u crIunzu de gunudo cuprIno represenLu unu ucLIvIdud prIncIpuI e ImporLunLe IuenLe de
uIImenLos e Ingresos puru numerosus IumIIIus que se dedIcun u eIIu en Iu cosLu y sIerru deI puis
(PIuru, AyucucIo, Imu, HuuncuveIIcu e cu). Puru oLrus es unu ucLIvIdud generudoru de
Ingresos compIemenLurIu u Iu ugrIcuILuru.
u crIunzu esLu orIenLudu muyormenLe u Iu produccIn de curne de cubrILo y de IecIe puru Iu
produccIn de queso Ios cuuIes se comercIuIIzun prIncIpuImenLe u nIveI IocuI y regIonuI. En Ios
ILImos uos, mucIos crIudores LrudIcIonuIes Iun sIdo cupucILudos y orgunIzudos puru mejorur
Iu produccIn y cuIIdud de Iu IecIe y sus subproducLos, conLundose ucLuuImenLe con
AsocIucIones que Lrubujun ubusLecIendo de IecIe u pIunLus queserus puru proveer de vurIedudes
de queso u supermercudos, en Ius prIncIpuIes cIududes de Iu cosLu. us pIeIes son LumbIn
comercIuIIzudus puru Iu IndusLrIu de curLIembre.
EI consumo de curne de cuprIno no esLu dIIundIdo u nIveI nucIonuI. Su consumo esLu
muyormenLe vIncuIudo u cosLumbres regIonuIes IocuIIzudus prIncIpuImenLe en Iu cosLu norLe
deI puis (en donde se LIenen pIuLos especIuIIzudos de cubrILo) y depurLumenLos de Iu sIerru con
muyor pobIucIn. Su consumo se ve despIuzudo por Ius preIerencIus de Iu curne de vucuno y
poIIo. A nIveI nucIonuI eI consumo per cupILu de curne de cuprIno se esLImu en o.z
kgJIubJuo.
SIn emburgo es ImporLunLe resuILur que Ius poIiLIcus de gobIerno no deben murgInur u esLu
especIe, u que esLos unImuIes uprovecIun eIIcIenLemenLe Iu vegeLucIn nuLuruI y subproducLos
ugricoIus, consLILuyendo recursos uIImenLIcIos, proLeIcos y econmIcos puru unu pobIucIn
ruruI murgInudu en dIIerenLes zonus deI puis.
. Principules Ruzus de Cubru en el Per
u ruzu cuprInu predomInunLe en eI puis es eI denomInudo crIoIIo, sIn emburgo en Ios ILImos
uos se Iun InLroducIdo dIIerenLes ruzus de upLILud curnIceru y de dobIe propsILo
.1 Pollos de curne

Criollo.- Es un unImuI derIvudo de Ios cuprInos InLroducIdos por Ios espuoIes en Iu pocu de
Iu conquIsLu y coIonIu. Es rsLIco, se udupLu u unu umpIIu gumu de umbIenLes pero es de bujo
nIveI producLIvo. AIcunzu un peso vIvo uduILo promedIo de o kg. en Iembrus y qo kg. en
mucIos, unu produccIn de IecIe de 8o Kg. por IucLucIn
Nobiun.- OrIgInurIu deI VuIIe deI NIIo, EgIpLo. Se udupLu u condIcIones de urIdez. Es unu de Ius
de muyor peso vIvo, Ios mucIos pueden pesur ;6 kg. y Ius Iembrus 6q kg. de peso vIvo.
PresenLu orejus Iurgus y cuidus, de perIII curucLerisLIco, con nurIz convexu.
Anglonobiun.- Es de upLILud IecIeru. Con buen munejo puede producIr enLre 6oo u ;oo kIIos
de IecIe por IucLucIn. u cubezu es dIsLInLIvu, Ius orejus son Iurgus, uncIus y oscIIunLes y su
coIor de pIeI IIucLu desde eI negro IusLu eI bIunco con Lonos rojIzos
Toggenberg.- Es unu de Ius mus unLIguus y consIderudu con upLILud uI dobIe propsILo (ecIe
y curne). Produce IecIe con bujo conLenIdo de grusu, IIegundo u producIr 6; u ;z kIIos de
IecIe por cumpuu. Se curucLerIzu, por Lener unu curnosIdud que Ies cueIgu u cudu Iudo deI
cueIIo y comnmenLe LIenen burbu.
Suunen.- Es de orIgen SuIzo. Se curucLerIzu por ser especIuIIzudu en Iu produccIn de IecIe. En
condIcIones de zonus LempIudus y buen munejo, eI promedIo de IucLucIn se encuenLru enLre Ios
88o u qoo kIIos de IecIe en un perIodo de z; u oo dius de produccIn.

ExIsLen u nIveI mundIuI cubrus cuyu especIuIIdud es Iu produccIn de IIbru, como Ius ruzus
Angoru y CusIemere, Ius cuuIes no son expIoLudus en eI Per.
q. PRINCIPALIS PROLCTOS
os prIncIpuIes producLos de Iu crIunzu de cubrus en eI Per son Iu curne y IecIe.
O Curne
&nu de Ius Iineus de InLers producLIvo son Ios cubrILos de IecIe y eI cubrILo muILn de
6 meses u un uo de edud. TumbIn se consume Ius curnes procedenLes de unImuIes
uduILos.
O Leche
us curucLerisLIcus de Iu IecIe Iu Iucen upropIudu puru su LrunsIormucIn en queso y
quesIIIos.
omposicin de Ia Ieche de abra
Detalle antidad
Componentes (%)
Agua
Slidos Totales
86.8
13.2
Otras Caractersticas:
Densidad
Grasa
Casena
Ph
Acidez
1.03
4.45
2.89
6.47
16.3
Fuente: FAO-2003
os rendImIenLos puru produccIn de queso esLun enLre :1 (queso Iresco) y 6:1 (queso semI-
muduro).

. Poblucin y prodoccin nucionul
u pobIucIn de gunudo cuprIno en eI puis Iu LenIdo un IIgero descenso desde eI uo zooo, y se
munLIene esLubIe en uIrededor de 1`qo,ooo unImuIes. Su dIsLrIbucIn nucIonuI se IuIIu en
muyor proporcIn en Iu regIn SIerru (68%) y CosLu (1%), sIendo escusu en Iu seIvu (1%).
Poblucin Nucionul de Cubrus
1qq - oo6
Lnidudes
AO ABEZAS
1993 1,783,100
1994 1,789,670
1995 2,043,880
1996 2,022,930
1997 2,047,720
1998 2,019,440
1999 2,068,260
2000 2,045,115
2001 2,024,055
2002 1,970,734
2003 1,984,275
2004 1,959,345
2005 1,957,087
2006 1,942,794
Fuente: DGA, MNAG
u muyor purLe de Ios cuprInos deI puis se encuenLrun en crIunzu exLensIvu y posee indIces
producLIvos reuImenLe bujos. A pesur de eIIo Iu expIoLucIn cuprInu nucIonuI produce
unuuImenLe mus de 6,6oo TM de curne, zoo TM de menudencIus. Ademus producen ;8;,ooo
TM de esLIrcoI Iresco que es usudo por Iu ugrIcuILuru pudIendo generur mus de 6oo,ooo pIeIes
que pueden son usudus en curLIembre y urLesuniu.
u produccIn de curne cuprInu en Ios uos zoo6 supero Ius seIs mII LoneIudus, sIendo eI
prIncIpuI depurLumenLo producLor eI de PIuru con 1,66q LoneIudus. No exIsLen esLudisLIcus
oIIcIuIes puru Iu produccIn de IecIe cuprInu, sIn emburgo se esLImu unu produccIn unuuI de
18 8oo Tm. (Arroyo, 1qq8).
Prodoccin de curne de cuprino - Principules depurtumentos
{oo)
Tm
EPARTAMENTO Tm
Piura 1,664.0
Lima 769.8
Lambayeque 637.5
Huancavelica 538.6
Ayacucho 512.5
La Libertad 450.8
Otros 2,082.3
TotaI 6,655.5
Fuente: MNAG - DGA
En Ios ILImos uos Iu evoIucIn de Iu produccIn de curne de cuprIno Iu sIdo Iu sIguIenLe:
2005 2006 2007
Producc. Carne Caprino
(TM)
6,668.6 6,740.6 6,881.0
Fuente: DGA. MNAG
u conLrIbucIn por depurLumenLo Iu seguIdo Iu mIsmu LendencIu que en eI zoo (PIuru,
umbuyeque, HuuncuveIIcu, AyucucIo, cu, Imu, Cujumurcu).
us prIncIpuIes venLujus de Iu expIoLucIn cuprInu son Ius sIguIenLes:
O Son unImuIes munsos, InLeIIgenLes y IucIIes de crIur.
O PresenLun unu mudures sexuuI rupIdu, uIcunzundo su prImeru purIcIn u Ios 18 meses
de edud y su crIunzu LecnIIIcudu no demundu mucIo espucIo.
O Poseen menores probIemus de IerLIIIdud y son mus resIsLenLes u Ius enIermedudes que
oLrus especIes, y se reponen mus IucIImenLe de periodos de deIIcIenLe uIImenLucIn.
O us cubrus LIenen unu buenu cupucIdud de produccIn de IecIe con uILo porcenLuje de
grusu, por Io que se puede orIenLur u Iu produccIn de quesos especIuIes.
O u curne de cubrILo LIene un exceIenLe subor y puede dur orIgen u numerosos LIpos de
comIdu.
O ConsIderundo Iu buju InversIn LIene uILos reLornos econmIcos y bujus rIesgos
IInuncIeros, por Io que su expIoLucIn es udecuudu puru crIudores de escusos recursos.
O Es un udecuudo compIemenLo de Iu ugrIcuILuru, yu que pueden uprovecIur Ios
subproducLos y rusLrojos, que se desperdIcIun en Iu muyoriu de Ios puises, puru
producIr buenu curne, IecIe uILumenLe dIgesLIbIe y pIeIes de exceIenLe cuIIdud.
O os cuprInos LIenen purLIcuIures cuuIIdudes puru munejur y conLroIur vegeLucIn
Invusoru, en pIunLucIones IoresLuIes de pInos y encInos, conLroI de especIes sIIvesLres de
purques y monLuus, y puru eI conLroI de Ios urbusLos Invusorus de represus.
O TIenen especIuI uLIIIzucIn en bIomedIcInu, como Iu produccIn de unLIvenenos puru Iu
pIcuduru de escorpIones, conLroI de uIergIu y LoIeruncIu u Iu IecIe de vucus, eI conLroI de
urLerIus bIoqueudus, eI combuLe de Iu urLrILIs, y como LnIco LerupuLIco puru uncIunos
y emburuzudus.
6. SISTIMAS I PROLCCIN
En Iu crIunzu nucIonuI de cuprInos predomInun Ios sIsLemus de produccIn exLensIvos, sIendo
muy escusus Ius unIdudes semI-InLensIvus e InLensIvus.
En Iu regIn CosLu, predomInun Ios sIsLemus de produccIn exLensIvos, esLe LIpo de crIunzu se
reuIIzu denLro de grundes ureus de Lerrenos propIos o comunuIes, en donde Ios producLores se
LrusIudun de un Iugur u oLro, en buscu de uIImenLos puru sus unImuIes. En Iu zonu NorLe se
pusLoreu Iu vegeLucIn deI bosque seco LropIcuI y se uprovecIu Ios resIduos de cosecIu, en Ius
ureus cercunus u Iu ugrIcuILuru InLensIvu y en Iu zonu CenLro y Sur se uprovecIu
udIcIonuImenLe Iu vegeLucIn de Ius Iomus.
En Iu SIerru LumbIn predomInun Ios sIsLemus exLensIvos, en zonus cuIIdus como por ejempIo
en AyucucIo, su uIImenLucIn es uI pusLoreo mIenLrus que en Ios vuIIes InLerundInos se combInu
con Ios resIduos de cosecIu y oLrus muIezus. PredomInu unu muyor curgu sobre Iu vegeLucIn
urbusLIvu y espInosu de Ius Iuderus en Ius quebrudus InLerundInus.
6.1 Alimentucin
EI cuprIno es un rumIunLe, por Io que su uIImenLucIn deberu ser en buse u Iorrujes y pusLos.
os requerImIenLos nuLrILIvos deI cuprIno son dIIerenLes u Ios bovInos y ovInos, debe
consIderurse que Ius cubrus muesLrun dIIerencIus en sus IubILos uIImenLIcIos, ucLIvIdud IisIcu,
requerImIenLos de uguu, seIeccIn de uIImenLo, composIcIn de Iu IecIe y curucLerisLIcu de Ius
curcusus.
u buse de Iu uIImenLucIn cuprInu son Ios Iorrujes y pusLos, que Ie proveen prIncIpuImenLe de
IIbru y oLros nuLrIenLes necesurIos puru suLIsIucer sus requerImIenLos de munLenImIenLo. us
cubrus en IucLucIn y Ios cubrILos en crecImIenLo requerIrun eI sumInIsLro de pusLos de mejor
cuIIdud, prIncIpuImenLe de IegumInosus y eI sumInIsLro de uIImenLos concenLrudos. us cubrus
en IucLucIn deberun recIbIr Ieno de IegumInosus de o. kg. por 1 u 1. kg. de IecIe producIdu.
Se puede mejorur Iu uLIIIzucIn de Ius pujus de urroz medIunLe su combInucIn con ureu y
meIuzu, se recomIendu mezcIur en o IL de uguu, kg. de ureu y 1o kg. de meIuzu, y rocIurIus
IomogneumenLe sobre Iu puju.

. SANIA
us cubrus usuuImenLe son unImuIes suIudubIes y mus resIsLenLes u Ius dIIIcuILudes que Ios
vucunos y ovInos. SIn emburgo exIsLen perIodos de rIesgo en Ius que puede conLruer
enIermedudes como en Iu pocu secu, en Iu eLupu de IucLucIn y crecImIenLo, cuundo Iuy
demusIudo IucInumIenLo y cuundo Iuy IncIdencIu de epIdemIus en Iu regIn de crIunzu.
PrIncIpuIes enIermedudes InIeccIosus
O Neumoniu
O ruceIosIs CuprInu
O MusLILIs
O ArLrILIs
PrIncIpuIes enIermedudes purusILurIus
O PurusILosIs neumogusLroInLesLInuI
O PedIcuIosIs