PROYECTO: PRODUCCIN DE OLEORRESINA DE PPRIKA

1. INFORMACIN GENERAL

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO Produccin de Oleorresina de Pprika. 1.2 SECTOR Agro Industrial. 1.3 AREA TEMTICA Colorante natural 1.4 LOCALIZACION Zonas de produccin de pprika en Piura, Lima, Ica o Arequipa. 1.5 BENEFICIARIOS Pequeos y medianos productores de pprika de la costa peruana. 1.6 RESPONSABLE DEL PROYECTO Lorenzo Basurto Rodrguez Telefax: 511- 5530981 E - mail: lebr7@yahoo.co 1.7 INVERSION ESTIMADA El monto de inversin se estima en aproximadamente ciento setenta y ocho mil y 00/100 dlares americanos y bsicamente comprende la adecuacin del terreno para la instalacin de los equipos y maquinarias, costo total de los equipos y maquinarias, instalacin y montaje, implementacin de un laboratorio, puesta en marcha y otros menores. 1.8 DURACION El tiempo de construccin y/o adquisicin de los equipos y maquinarias, as como los das tiles para la instalacin, montaje y puesta en marcha, se estima en 60 das calendarios. 2. DEL PROYECTO

2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

La oleorresina de pprika, es un producto que se utiliza principalmente en combinacin con el pigmento amarillo del marigold como aditivo alimentario para el alimento balanceado de las aves, con la finalidad de pigmentar la piel y proporcionar le el color anaranjado intenso a la yema del huevo y el tono cobrizo a la piel del pollo. De igual forma los pigmentos de la oleorresina de pprika es empleado en la industria de embutidos, salsas y carnes; y utilizado adems para obtener subproductos farmacuticos, en la industria de cosmticos, pigmentacin de truchas arco iris Oncorhynchus mykiss, y otros. La oleorresina de pprika puede ser liposoluble, hidrosoluble, ambos presentados como un fluido viscoso; o, como pprika saponificada de aspecto slido presentado bajo una formulacin. 2.2 BREVE ANLISIS DEL MERCADO * DELPPRIKA En los ltimos aos la demanda mundial para el pigmento rojo extrado del fruto de la pprika, conocido como "GP-RED", ha crecido significativamente. Esta tendencia se ha reflejado en las exportaciones peruanas, siendo nuestro pas uno de los principales proveedores de la regin, con niveles que superan los USA $ 7 millones anuales. Estas exportaciones se realizan en mayor volumen como pprika en vaina deshidratada y en polvo seco. La reconocida calidad del producto peruano en el mercado espaol (que concentra ms del 90% de las expor1aciones totales peruanas) as como la uniformidad de los embarques en todo el ao la hacen la preferida en este mercado. Existen numerosas empresas peruanas que empleando modernos procesos agro industriales vienen produciendo pprika de acuerdo a los ms elevados estndares de calidad fijados por los principales pases de destino. Cuadro N 1: USD$ FOB
N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 RAZON SOCIAL CORPORACIO N MISKI PROD. AGRICOLA DIMAS AGROIND. SAVARIN TRANSTURIN JASABUS TRADING EFADA EXPROCOM SOC. AGRICOLA SATURNO COLORANTES DEL PERU 1993 1994 1995 1996 1997 1998 48,320 1999 224,594 61,305 256,809 2000 578,167 528,846 521,402 498,620 493,636 362,266 357,764 322,634 301,104 2001(EneMay) 343,906 1'081,098 469,066 626,896 789,325 36,173 477,125 332,358 510,660

EMPRESAS PERUANAS EXPORTADORAS DE PPRIKA

10 MC&M SUBTOTAL TOTAL

72,034

101,17 108,22 154,37 2'023,14 5 5 2 8

229,678 244,424 4'194,11 48,330 715,799 4'911,030 6 1'180,72 3'062,93 5'903,55 7'454,144 0 0 0

173,091

Fuente: Aduanas. Elaboracin: COMEXPERU

Espaa como el mayor productor y exportador de pprika (en polvo o como oleorresina) concentra ms del 30% de la demanda mundial (15000 a 20000 TM anuales), para atender los requerimientos de su industria crnica (70%), en la que destaca la industria de chorizos, hamburguesas y salchichas. Sin embargo, por el lado de la oferta, una de las razones que ha contribuido al incremento en sus importaciones ha sido la drstica cada en las reas cultivadas, que decrecieron de 30000 TM cultivadas en 1986 a menos de 12000 TM en el ao 2000 como consecuencia de las plagas y epidemias que afectaron a las principales zonas productoras. Las transacciones internacionales de pprika estn reguladas por disposiciones de la OMC en tenias arancelarios, paraarancelarios y comerciales. Existen Normas y Regulaciones internacionales referidas al control del producto en estado fresco y a la aplicacin de medidas fitosanitarias (presencia de insectos, microorganismos u hongos, as como niveles de toxicidad permisibles). El Per, por su condicin de pas andino es beneficiario de la Ley de Preferencias Arancelarias, SGP, programa que otorga condiciones preferenciales a los productos exportados por la Comunidad Andina hacia la Unin Europea. Por esta razn, las exportaciones de pprika (en sus diversas presentaciones) hacia este mercado estn exentas del pago de derechos arancelarios. *DE LA OLEORRESINA En el Per an no se produce Oleorresina de Pprika directamente para consumo humano, pero s para consumo indirecto bajo la forma de pigmentos para aves, etc. La oleorresina de pprika del presente proyecto es un extracto graso lquido estabilizado de intenso color rojo-anaranjado, con especificaciones tcnicas definidas y que presenta ventajas tcnicas y econmicas a la forma tradicional de exportacin, en vainas o en polvo. Estas ventajas son: Uniformidad del aroma. Uniformidad del color. Estabilidad del producto. Facilidad de manejo y almacenamiento. Resistencia a alteraciones microbiolgicas. Sus especificaciones tcnicas son: Color Olor Intensidad de color Unidades de color Xantofilas totales Pigmentos rojos Pigmentos amarillos Solubilidad Solvente residual mximo Plomo (Pb), mximo Arsnico (As), mximo Rojo anaranjado oscuro Agradable, caracterstico a pprika 2500 Unidades ASTA 100000 Unidades de color 60.00 gr por Kg de producto 46.00 % 54.00 % En grasas y aceites. 30 ppm 10 ppm 3 ppm

Plaguicidas residuales

Libre

Es necesario recalcar que la industria nacional est bsicamente orientado a la comercializacin externa de las vainas de pprika enteras deshidratadas o en forma de polvo seco. Actualmente se tiene a AGROBASA que produce oleorresina de pprika para consumo indirecto y PRONEX, en pleno desarrollo de un proyecto para la produccin de oleorresina de pprika. Por el lado de la demanda, la calidad de la oleorresina de pprika, y en , consecuencia su valoracin de mercado se determina por sus atributos organolpticos (sabor, olor), presencia de residuos txicos, pero fundamentalmente esta definido por la tonalidad del pigmento o intensidad de color que presenta y que es categorizado de acuerdo a la clasificacin de color sugerida por el ASTA (American Spice Trade Association). La demanda mundial de la oleorresina de pprika alcanza a ms de 1000 TM anuales. El inters por este insumo elaborado es creciente, destacndose los pases consumidores de Estados Unidos, Reino Unido, Alemania, Holanda, Mxico, Argentina, Japn, Espaa, etc. El precio FOB de una oleorresina de pprika de 2500 unidades ASTA es de aproximadamente USA $ 27.00 por kg, mientras que su costo de fabricacin es de aproximadamente USA $ 15.0'0, este costo referencial es partiendo de la compra de pprika a intermediarios. La oleorresina de pprika es usado en las industrias conserveras (crnicas, de pescado, de vegetales); industrias lcteas (quesos, mantequilla, etc); industria farmacutica y cosmtica; productos de harina (galletas, tortas, etc); gelatinas y pudines; productos ,crnicos, salsas y sopas; mayonesa, condimentos, bebidas alcohlicas )' no alcohlicas; etc. Puede ser usado como sustituto de los amarillos Nos 5 y 6; tartrazina y sunset yellow, respectivamente. 2.3 AREA Y PERSONAL REQUERIDO El rea mnimo requerido para la produccin de oleorresina de pprika es de 600 metros cuadrados, de los cuales 200 metros cuadrados es el rea de procesos que incluye laboratorio y oficina tcnica. Debe contarse con servicios bsicos de agua, desage y energa elctrica. La planta debe ser construido con material noble y techo aligerado; y ser complementado con ambientes adecuados para almacn de materia prima, insumos y producto terminado; oficinas administrativas, servicios higinicos, etc. El personal requerido para operar la planta es el siguiente: Un profesional en Ingeniera Qumica o en Industrias alimentarias, un tcnico analista para laboratorio, un supervisor, un mecnico-electricista, un almacenero, dos operarios por turno. La unidad de adecuacin de la materia prima requerir de dos operarios por turno y ocasional mente personal eventual. 2.4 INGENIERIA DEL PROYECTO

*ASPECTOS BSICOS . El diseo personalizado una pequea planta qumica de transformacin de las vainas de pprika en insumo elaborado obedece a la obtencin de la oleorresina de pprika de 2500 unidades ASTA. Se anexa Certificado de Anlisis. La produccin mensual de aproximadamente 2500 kg de oleorresina de pprika responde un ritmo de trabajo de 8 horas por da durante 25 das de trabajo. La materia prima son los frutos del pprika, molido hasta malla 80, con un promedio de 170 unidades ASTA y 8('/0 de humedad como mximo; con una necesidad de aproximadamente 22500 kg de pprika molido. Los insumos secundarios son solventes especficos permitidos por organismos reguladores internacionales y su residualidad en el producto terminado se ajusta a Normas y Regulaciones internacionales. La materia prima se produce en todo el litoral de la costa peruana, su acopio en las zonas de produccin se d tanto en el primer semestre como en parte del segundo. Los frutos de la pprika tratados adecuadamente y en condiciones apropiadas pueden ser almacenados durante 6 meses o ms. *PROCESO TECNOLGICO El proceso tecnolgico empleado (diseo propio), permite obtener la oleorresina de pprika a partir del fruto de pprika seco y molido empleando solventes permitidos, bajas temperaturas de extraccin y procesos de concentracin al vaco. Es del tipo batch o intermitente. Se inicia con la preparacin de la materia prima, que bsicamente consiste en descartar las daadas, podridas y quemadas, seguida de operaciones de limpieza, eliminacin de semillas y pednculo s, y molienda hasta una granulometra adecuada. La pprika a emplearse debe tener un mximo de humedad La materia prima acondicionada es sometido a la accin del solvente "extractante", logrndose una extraccin selectiva, rpida y eficiente de la materia colorante de las vainas de pprika. La micela resultante es filtrado con el objeto de eliminar la presencia de inertes slidos, para proceder finalmente a su concentracin y recuperacin de solvente, que deber ser reactivado y empleado nuevamente. La oleorresina de pprika obtenido es estandarizado a 2500 unidades ASTA o 100000 unidades de color, envasado en recipientes apropiados y almacenados en lugares oscuros y frescos. *DIAGRAMA DE BLOQUES Diagrama de bloques para la obtencin de la Oleorresina de Pprika

*RESULTADOS El rendimiento de obtencin de la oleorresina de pprika con 2500 unidades ASTA es del orden del 10% - 12% con respecto al polvo molido y seco con 170 unidades ASTA y 8% de humedad como mximo. La eficiencia de la extraccin de materia colorante es superior al 93 %. *EQUIPO Y MAQUINARIA POR UNIDADES DE PRODUCCIN

UNIDAD DE PREPARACIN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS Independiente de la Unidad de Extraccin y consiste en preparar adecuadamente la materia prima. Lo!' principales equipos son: Balanza de plataforma, mesas de trabajo, recipientes de limpieza, secador de bandejas, molino de martillos, separador las semillas, compresora, etc. UNIDAD DE EXTRACCIN Y RECUPERACIN DE SOLVENTE Es la ms importante de la planta qumica, de ella depender la factibilidad de la empresa. Los principales equipos son: Seis (6) extractores, cada uno con capacidad de 100 kg de materia prima por batch, con sistema de calentamiento, aislamiento trmico; controles de nivel de lquido, temperatura, presin, vaco y visores de control del grado de extraccin de los pigmentos del pprika. Tres (3) evaporadores, con sistema de calentamiento, aislamiento trmico; controles de nivel de lquido, presin, temperatura.

Tres (3) intercambiador de calor para la condensacin del solvente recuperado. Un (1) tanque de recepcin de solvente recuperado con indicador de nivel de lquido, temperatura y vaco. UNIDAD DE CONCENTRACIN Y OBTENCIN DEL PRODUCTO Permite separar la oleorresina de pprika del solvente extractante empleado. Los principales equipos son: Un (1) equipo de filtrado del tipo cartuchos. Un (1) tanque de almacenamiento pare lquido filtrado con indicador de nivel de lquido y presin. Un (1) destilador-concentrador al vaco, con registro de temperatura, presin, vaco, indicador de nivel de lquido; con sistema de calentamiento, aislamiento trmico. Un (1) intercambiador de calor para la condensacin del solvente a separarse. Otros menores. PLANTA DE ENERGIA Un (1) caldero de 15 BHP y equipo complementario. Una (1) torre de enfriamiento complementario a los intercambiadores de calor. Un (1) equipo productor de vaco. EQUIPOS AUXILIARES Balanza de plataforma, recipientes para descarga del pprika residual, taller de mantenimiento de equipos y maquinarias con un mnimo de herramientas, etc. EQUIPO Y MATERIAL DE LABORATORIO Equipo de extraccin soxhlet, balanza analtica, espectrofotmetro UV, equipo de filtrado al vaco, estufa elctrica, cocina elctrica, equipo de destilacin; indicador de pH, temperatura; centrfuga, equipo HPLC, etc y materiales de vidrio y cermica. 2.5 ESTIMADO DEL COSTO DEL PROYECTO El estimado de la inversin comprende los gastos necesarios para comprar y/o construir los equipos y maquinarias, ms los gastos de instalacin y montaje, puesta en marcha y otros complementarios. No incluye los costos por terreno, construccin, conexin externa de energa elctrica yagua, etc.

INVERSIONES EN EQUIPO Y MAQUINARIAS

EQUIPO/MAQUINARIA CANTIDAD Balanza de plataforma Mesas de trabajo Equipo de limpieza Secador de bandejas Separador de semillas Molinos de martillos Compresora Extractores Evaporadores Intercambiadores de calor Tanque de recepcin SR Equipo de filtrado a presin Tanque de almacenamiento Destilador al vaco Caldero 15 BHP Torre de enfriamiento Equipos auxiliares Mquina de vaco TOTAL

2 unidades 2 unidades 2 unidades 1 unidad 2 unidades 2 unidades 3 unidades 6 unidades 3 unidades 3 unidades 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad varios 1 unidad

VALOR ASIGNADO USD $ 600.00 400.00 700.00 5000.00 600.00 7000.00 6000.00 12000.00 9000.00 6000.00 500.00 3000.00 2500.00 6000.00 15000.00 4000.00 5000.00 6000.00 USD $ 89,300.00

CUADRO GENERAL DE INVERSIONES

DESCRIPCION Obras civiles para la instalacin de equipos Valor de equipo y maquinaria de planta Llaves, tuberas, accesorios, y elementos de control Aislamiento trmico Montaje de estructuras, plataformas, soportes, etc Instalacin de sistema elctrico y elementos de control Laboratorio (costo de HPCL: aproximado USD $ 40,000.00) Imprevistos TOTAL DE INVERSION

VALOR ASIGNADO USD $ 5,000.00 89,300.00 5,000.00 2,500.00 6,000.00 4,000.00 60,000.00 6,000.00 USD $ 177,800.00

NOTA: LA PLANTA PRODUCTORA DE OLEORRESINA DE PPRIKA TAMBIEN ES UTIL PARA PRODUCIR OLEORRESINA DE MARINGOL, CURCUMA (PALILLO), ACHIOTE, ETC.