ina

RECETARIO DE COCINA

Recetas de Cocina

ndice.

Ensalada de pias y pescado al achiote

Sopa de calabaza al chipotle

Pasta a las hierbas -

Lasaa

Recetas de Cocina

Ensalada de pias y pescado al achiote

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparacin: 15 minutos Ingredientes: Para el pescado: 4 cucharadas de achiote 1/2 taza de jugo de naranja agria 1 chile guajillo hidratado Un toque de sal y pimienta 300g de tiritas de pescado 1 cucharada de aceite de oliva

Para las pias: 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado 4 rebanadas semi-gruesas de pia Para la ensalada: 1 taza de germinados mixtos 1 taza de berros limpios, lavados y desinfectados Pimienta negra recin molida, al gusto

Preparacin: Integra en tu licuadora el achiote, jugo de naranja, chile, sal y pimienta. Marina las tiritas de pescado en esta mezcla durante unos minutos y cocina en un sartn con el aceite caliente hasta que estn bien cocidas y tomen un ligero color dorado. Mezcla en un tazn el aceite para las pias, ajos y cilantro. Cubre las pias con esta mezcla y cocina sobre la parrilla bien caliente hasta que las lneas se marquen por ambos lados. Coloca en cuatro platos una rebanada de pia, encima agrega una porcin de tiritas de pescado y termina con un poco de germinado y berros. Espolvorea pimienta al gusto. Sirve de inmediato.

Recetas de Cocina

Sopa de calabaza al chipotle

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparacin: 20 minutos Ingredientes: 4 calabazas de castilla, medianas 3 cucharadas de mantequilla 1/2 cebolla fileteada 2 tazas de pulpa de calabaza limpia, en cubos chicos 1 cucharada de romero picado 1/2 chile chipotle adobado, sin semillas 3 tazas de caldo de pollo Un toque de sal y pimienta 2 cucharadas de crema baja en grasa, para decorar 1 cucharada de romero picado finamente, para decorar

Preparacin: Corta la parte superior de las calabazas y con ayuda de un cuchillo mondador y de una cuchara retira la pulpa para dejarlas huecas y aprovechar la corteza para servir la sopa. Limpia de semillas la pulpa, pcala burdamente, resrvala y tuesta las semillas en un comal para usarlas en la decoracin. Derrite la mantequilla en una olla, saltea la cebolla hasta que tome un tono transparente. Tira la pulpa de la calabaza y cocina hasta que tome un ligero color dorado. Agrega el romero y el chipotle, mezcla bien. Aade el caldo de pollo y cocina a fuego medio por 10 minutos o hasta que la calabaza suavice. Pasa los ingredientes de la olla a tu licuadora e incorpora hasta tener una mezcla homognea. Regresa a la olla y cocina a fuego bajo por 5 minutos ms despus de que rompa a hervor. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve la sopa dentro de las calabazas sin pulpa, decora con un poco de crema, las semillas de calabaza tostadas y un poco ms de romero.

Recetas de Cocina

Pasta a las hierbas

Ingredientes: paquete de fusilli o tornillo Agua la necesaria 1 cucharada de sal 4 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 2 echalotes picados 1 cucharada de tomillo fresco 1 cucharada de mejorana fresca picada 2 cucharadas de romero fresco picado 1 taza de queso parmesano rallado 1 cucharadita de pimienta 1/8 cucharadita de sal

Procedimiento: Cocina la pasta como lo indica el paquete y reserva. Calienta un sartn y coloca la mantequilla, el aceite, echalote y dora ligeramente. Agrega la pasta ya cocida, tomillo, mejorana, romero y mezcla perfectamente. Cocina un por unos minutos y agrega el queso parmesano, sal y pimienta. Sirve caliente.

Recetas de Cocina

Lasaa
Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes: Para el relleno: 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1/2 cebolla picada 1 zanahoria, en cubos chicos 2 ramas de apio, en cubos chicos 1 hongo portobello en cubos chicos 2 tazas de pur de tomate 500g de carne molida de res 1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas Un toque de organo, sal y pimienta

Para la lasaa: 2 cucharadas de aceite de oliva Laminas de lasaa, hidratadas 1 taza de queso parmesano rallado 1/2 taza de pan molido

Preparacin: Calienta el aceite de oliva en un sartn profundo, cocina ajo y cebolla hasta que empiecen a cambiar de color. Agrega el resto de los vegetales y deja suavizar. Aade el pur de tomate y la carne, mezcla bien y sigue cocinando hasta que la carne este bien cocida. Aumenta el sabor con albahaca, organo, sal y pimienta. Engrasa un refractario para horno con el resto del aceite, coloca una capa de lminas de lasaa al fondo del refractario, agrega un poco del relleno y repite estos pasos hasta llenar el refractario, terminando con una capa de pasta. Tira encima el queso parmesano mezclado con el pan molido y hornea hasta gratinar. Sirve saliendo del horno y acompaa con una ensalada.