Universidad Pedaggica Experimental Libertador Instituto Pedaggico Rafael Alberto Escobar Lara Programa de Profesionalizacin Educacin Preescolar Maracay

Estado Aragua

PARTICIPANTES Salazar Azor C.I 12.139.235 Ramrez Mara C.I.:14.730.388 Profesor: ngel Silva Vargas Liset C.I.: 15.739.849 Materia: Procesos Grupales Matute Marianny C.I.: 19.425.674 En La Educacin Preescolar Garca Adriana C.I: 18.611.333 Seccin: 411

Maracay, Agosto 2011

INDICE

P.P

Introduccin La propuesta. Justificacin de la propuesta. Factibilidad de la propuesta .. Desarrollo de la propuesta. Objetivos de la propuesta... Objetivo general... Objetivos Especficos... Lista de verbos......... Presentacin de la propuesta Administracin de la propuesta. Anlisis costo y beneficio de la propuesta Cuadros de costos de operacin del sistema actual y futuro Conclusiones Anexos...

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INTRODUCCIN

El conocer, el saber, y el aprender diferentes experiencias que permitan enriquecer da a da la formacin del individuo, constituye

herramientas que facilitan el desenvolvimiento eficaz en diferentes situaciones que se presentan en la vida diaria. En esta oportunidad las estrategias Gastrosofia tienen como objetivo principal ofrecer una informacin idnea y de manera lgica para la

consolidacin de diversas experiencias referidas al tema alimenticio , debido que las estrategias suelen ser un instrumento imprescindible en cualquier labor y ms aun cuando estn inclinada hacia un objetivo en particular, y la gastrosofia est fundamentada en los artes culinarios, se refiere en el

especficamente al conocimiento total del disfrute y al sentimiento

momento de preparar y de seleccionar lo que se desea comer; o lo que se requiera para una situacin precisa. El desarrollo de este tema en especfico sobre las diferentes estrategias que se presentan es con la finalidad de hacer del conocimiento sobre las indagaciones que se refieren a los alimentos de consumo masivo pero que muchas veces ignoramos los beneficios o los daos que proporcionan y las diferentes maneras que pueden ser elaborados. En este caso se presenta informacin especficamente de la naranja una fruta muy conocida y utilizada por contener altamente vitaminas c y la yuca es un tubrculo que mayormente es consumido por su alto valor en fibra.

LA NARANJA

Es una fruta que pertenece a la familia de los ctricos y el nombre con que la ciencia botnica la bautiz es Citrus Aurantium. La naranja es el fruto obtenido del naranjo dulce (Citrus sinensis), un antiguo rbol hbrido originario de India, Vietnam o el sureste de China.

DESCRIPCIN DE LA NARANJA Se trata de un fruto en forma esfrica y color anaranjado brillante. Bajo la cscara lisa o rugosa segn la variedad aparece una segunda piel blanca que envuelve el fruto protegiendo la pulpa. Esta se encuentra dividida en gajos alargados y curvos que encierran un abundante jugo acdulo, calibran en una escala de dimetros descendentes entre el 0 y 14. El nmero 14 corresponde a los frutos de menor tamao y el 0 a los de mayor dimetro que calibraran en torno a los 100 milmetros y ms.

ORIGEN DE LA NARANJA Estas proceden de las regiones surorientales de Asia, en concreto de la zona sureste de China y el archipilago malayo. Su cultivo se realiza en el Sur de China desde hace miles de aos, desde donde se extendi por todo el Sudeste asitico. Posteriormente, se expandi tanto el naranjo dulce como el naranjo amargo por todo Oriente por la Ruta de la Seda. Las naranjas dulces fueron muy apreciadas por su sabor (a pesar de que an eran muy amargas) y por sus propiedades curativas. Los rabes introdujeron el naranjo amargo en Europa por el sur de Espaa en el siglo X, sin embargo, el naranjo dulce no comenz a cultivarse hasta los siglos XV-XVI. Los rabes la denominaron naranche, nombre derivado del trmino arangus con el que los persas se referan a esta fruta. En la segunda mitad del siglo XIX se descubri en Baha (Brasil) una naranja que era ms dulce, jugosa y

hermosa, sin pepitas y con un ombligo en el extremo opuesto al pednculo. Fue llevada a California, donde se convirti aos ms tarde en la reina de las naranjas, la variedad conocida hoy como Navel Washington.

El cultivo de los ctricos se extendi desde Europa a Estados Unidos, donde hay reas de cultivo florecientes en Florida y California; a Sudamrica, donde Brasil disfruta de la cuota ms alta en el mercado mundial de naranjas y zumo de naranjas); a Sudfrica y a ciertas partes de Australia. Actualmente, el naranjo es uno de los frutales ms extendidos por todo el mundo, siendo los principales pases productores: Brasil, Estados Unidos, Espaa (Valencia, Murcia, Sevilla y Huelva), Italia, Mxico, India , Israel, Argentina y China.

TIPOS DE NARANJAS

Existen numerosas variedades de naranjas con particularidades en su sabor, jugosidad, tamao, condiciones de cultivo y productividad diferentes. Esto permite que se pueda elegir el tipo ms adecuado para cada empleo concreto; bien sea para su consumo como fruta de mesa, zumo, para la fabricacin de distintos derivados (mermeladas, macedonias...), se conocen dos especies de naranjas, cada una con numerosas variedades que se diferencian entre s sobre todo en el sabor. Las naranjas dulces son las naranjas de mesa por excelencia, mientras que las naranjas amargas tienen un sabor tan cido y amargo que no se suelen consumir en crudo y se reservan para la elaboracin de mermeladas y la obtencin de aceites esenciales. Las naranjas dulces se clasifican en los siguientes grupos:

Grupo Navel: estas variedades se han adaptado muy bien a climas subtropicales y tienen en comn que son frutos de gran tamao, con un ombligo en la zona opuesta al pednculo, fciles de pelar y carentes de pepitas. Como frutas frescas son de excelente calidad, pero no resultan adecuadas para elaborar zumos, pues les confieren un desagradable sabor amargo, aparte de que proporcionan menor cantidad de jugo que otras variedades. El sabor amargo solo se aprecia cuando son exprimidas, ya que durante esta operacin se desprende la limonina, compuesto responsable de ese amargor caracterstico.

Grupo blancas: Producen frutos de formas esfricas achatadas o elipsoidales, de tamao medio a grande y sin ombligo. Los frutos presentan coloraciones que van desde amarillo-naranja a naranja intenso. Algunas variedades tienen numerosas semillas, que a pesar de resultar un inconveniente para su consumo en fresco, son interesantes para producir zumo.

Grupo sangre (Sanguina o Sanguigna): son variedades muy similares a las Blancas, pero se diferencian en que sintetizan pigmentos rojos (antocianinas) en la pulpa y a veces en la piel. Este proceso solo se produce si se dan bajas temperaturas nocturnas, y los frutos no adquieren la tonalidad rojiza hasta el otoo o invierno, adquiriendo el zumo un sabor especial que recuerda al de las cerezas o las frambuesas. Estas variedades slo se cultivan en la regin mediterrnea.

Grupo Sucreas: Son variedades con menor- acidez y ligeramente inspidas, por lo que actualmente son muy poco cultivadas y no son

aptas para la industria. Las ms importantes son: Succari, Sucrea, Lima, Vaniglia.

CULTIVO DE LA NARANJA

En el cultivo de la naranja es por la implantacin de semillas, se requieren como: tomar en cuenta diferentes aspectos importantes tales

CONDICIONES CLIMTICAS

1. Latitud: 36 C latitud norte y sur, con condiciones climticas tropicales.

2. Temperatura: No debe ser baja, ya que afectara el desarrollo del cultivo, es decir 13 C y 30 C, la ms ptima es de 23 C. con una temperatura menor a 8 C. produce obstruccin de la planta y con una mayor a 36 C. deteriora el fruto, temperaturas de 0 C - 12 C, determina la coloracin verde del fruto debido al equilibrio de acidez y azcares (clima templado). La temperatura intervine en el ritmo de las floraciones y el crecimiento, los rboles en invierno se mantienen latentes y crecen y florecen en el transcurso del verano.

3. Alturas: Alturas superiores a los 500 msnm. 4. Precipitacin: 1200 - 1500 mm./ao bien distribuidos durante el ao, son suficientes para cubrir las necesidades del cultivo, en aquellas zonas donde prevalece la sequa el riego es indispensable para que el cultivo se desarrolle sin ningn problema. El naranjo agrio es menos

exigente al riego, mientras que el naranjo dulce se desarrolla bien en altas precipitaciones, son exigentes en riego.

SUELOS

1. Es recomendable

seleccionar un apropiado terreno y tener un

adecuado manejo de la plantacin, debido a esto sus efectos se vern con el pasar de los aos.

2. Antes de sembrar cualquier cultivo se deben de realizar exmenes previos al establecimiento del huerto para ver que exigencias necesita la plantacin considerando las propiedades fsicas y qumicas de dicho cultivo.

3. La naranja se desarrolla bien de textura arcillosa, pesados con buen drenaje, profundos para que las races se anclen bien y puedan extraer las cantidades de nutrientes y agua necesaria para su desarrollo, mientras ms delgado sea el suelo menor ser el desarrollo de los arboles; con un PH de 5, 5 - 7, con abundante materia orgnica, este cultivo es susceptible al exceso de cal y cloruro de sdico.

MANEJO AGRONMICO

Los manejos del cultivo junto con la variedad del patrn, y los controles fitosanitarios, los principales componentes del comnmente llamado paquete tecnolgico. Entre las prcticas agronmicas tenemos:

1. Injerto: La propagacin asexual o vegetativa se efecta a travs de estacas, injertos y otros medios. La injertacin consiste en fijar un

trozo vivo de una planta, provisto de una o ms yemas, sobre otra distinta para que ambas partes se suelden y formen una unidad.

2. Patrones: Anteriormente naranja se propagaba por semillas (va sexual). La produccin de patrones se lleva a cabo por la va sexual, es decir a partir de semillas, lo que permite mantener las caractersticas de las plantas, adems se pueden seleccionar las semillas

provenientes de plantas que tengan un mayor tamao y desarrollo de sus frutos.

Vivero

Cuando las plantas del semillero tienen una altura entre 20 - 30 cm. las seleccionadas se trasladan al vivero, lo cual requiere de suelos muy bien preparados y un espacio de 1 - 1,20 m. entre hileras y de 30 - 40 cm. entre plantas. Las plantas en el vivero requieren de cuidados tales como: tratamientos contra plagas y enfermedades, control de malezas, riego peridicos, abonamiento y eliminacin de brotes laterales. Tiene una duracin de aproximadamente un ao o menos.

Diseo de la plantacin

La distancia entre plantas est en funcin de las dimensiones de la maquinaria a utilizar y del tamao de la copa adulta, que depende principalmente del clima, suelo y el patrn, por lo que, en la mayora de los casos, habr que comparar con situaciones ecolgicas semejantes con el fin de tomarlas como referencia. Se puede estimar como densidad media de plantacin unos 400 rboles/ha.

Sistemas tradicionales comnmente en el cultivo de las naranjas

1. Marco real o cuadrado: consiste en plantar los rboles en lnea recta, entrecruzadas, de tal modo que las distancias entre plantas e hileras sean iguales. 2. Tresbolillo o hexagonal: consiste en plantar los rboles en forma de triangulo. Con este sistema se logra un 15% ms de plantas por rea, que con el marco real o cuadrado. 3. Rectangular: es parecido al marco real, pero se diferencia en que la distancia entre hileras de plantas es mayor que la distancia entre plantas.

Abonado o Fertilizacin

Demandan mucho abono (macro y micronutrientes), lo que supone gran parte de los costes, ya que frecuentemente sufre deficiencias, destacando la carencia de magnesio, que est muy relacionada con el exceso de potasio y calcio y que se soluciona con aplicaciones foliares. Otra carencia frecuente es la de zinc, que se soluciona aplicando sulfato de zinc al 1%. El dficit en hierro est ligado a los suelos calizos, con aplicacin de quelatos que suponen una solucin escasa y un coste considerable.Plan de abono orientativo en los primeros cuatro aos (cantidades de abono expresadas en gramos por rbol y ao)

Tcnicas para aumentar el tamao del fruto

1. Rayado de ramas: produce un estmulo en el crecimiento del fruto. En algunas variedades se realiza durante la floracin o despus de la cada de ptalos, para mejorar el cuajado. Esta prctica tiene una influencia positiva sobre el contenido endgeno hormonal, atribuidos a los cambios provocados en el transporte y acumulacin de carbohidratos.

De este modo se mantiene la tasa de crecimiento de los frutos que, consecuentemente, sufren la abscisin en menor proporcin, mejorando as el cuajado y la cosecha final. 2. Aplicacin de auxinas de sntesis: aumenta el tamao final del fruto con aclareos mnimos o nulos. La poca de aplicacin, independientemente de las variedades, deben efectuarse despus de la cada fisiolgica de frutos, para aumentar el tamao final del fruto; es decir para un dimetro del fruto entre 25 y 30 mm para las naranjas.

Riego

1. Las necesidades hdricas de este cultivo oscilan entre 6000 y 7000 m3/ha. En parcelas pequeas se aplicaba el riego por inundacin, aunque hoy da la tendencia es a emplear el riego localizado y el riego por aspersin en grandes extensiones de zonas fras, ya que supone una proteccin contra las heladas. El riego es necesario entre la primavera y el otoo, cada 15-20 das si es por inundacin y cada 3-5 das si es riego localizado. 2. El riego por goteo para que el rbol adquiera un adecuado desarrollo y nivel productivo con el es necesario que posea un mnimo volumen radicular o superficie mojada, que se estima en un 33% del marco de plantacin en el caso de ctricos con marcos de plantacin muy amplios, como la mitad de la superficie sombreada por el rbol; aunque la dinmica de crecimiento radicular de los ctricos es inferior a la de otros cultivos. 3. El riego por goteo enterrado, es una alternativa cuyos objetivos son optimizar el riego y mejorar la eficiencia de la fertilizacin nitrogenada, dando lugar a una disminucin potencial de la contaminacin. Con este sistema de riego se produce una reduccin de la

evapotranspiracin del cultivo como consecuencia de la disminucin

de la prdida de agua por evaporacin y un mayor volumen de suelo mojado.

Poda

Tiene como finalidad regular el crecimiento de la planta en funcin de la produccin y conseguir un equilibrio fisiolgico que permita un crecimiento controlado de la parte vegetativa, as como una produccin uniforme y abundante de frutos. Existen cuatro (4) tipos de podas:

1. Poda de formacin: se le prctica a plantas jvenes con el propsito de darles una forma ideal de semiesfera, con suficiente nmero de ramas distribuidas a una altura conveniente, de manera que algunas de ellas crezcan hacia abajo formando la falda de la copa, con lo cual el rbol dispondr de mayor rea productiva posible.

2. Poda de fructificacin: tiene como objetivo obtener un equilibrio entre la produccin de frutos y el follaje de la planta; este tipo de poda adquiere importancia en el perodo adulto de la planta.

3. Poda de mantenimiento: tiene por finalidad eliminar todas aquellas ramas que presentan daos ocasionados por plagas y enfermedades, por la accin fsica del viento o por las maquinarias empleadas en las labores agrcolas.

4. Poda de renovacin: se realiza con el fin de revitalizar los rboles viejos y/o descuidados por mucho tiempo que no muestran una produccin abundante, pero cuyos troncos y ramas principales estn sanas.

Control de malas hiervas.

El laboreo del suelo est dirigido a la eliminacin de las malas hierbas, a airear las capas superficiales del suelo, a incorporar fertilizantes o materia orgnica, a aumentar la capacidad de retencin de agua y a preparar el riego cuando se realiza por inundacin. El laboreo del suelo se efecta varias veces al ao (3-4), comprendidas entre los meses de marzo y septiembre con motocultores de pequea potencia, o con tractores de tipo medio; manteniendo el suelo con cubierta vegetal el resto del ao. Otra prctica es efectuar el laboreo del suelo en primavera con el fin de incorporar fertilizantes, seguido de un tratamiento con herbicida residual y tratamientos de contacto o traslocacin cuando y donde sea preciso. El semi-no laboreo, con cubierta vegetal en invierno y suelo desnudo en verano, aplicando herbicidas a todo el campo o en rodales est muy extendido.

Control

1. El control tiende a realizarse segn unos criterios de produccin integrada en la que se combinan los medios culturales, la lucha qumica y la lucha biolgica; llevando a cabo un seguimiento de la evolucin de la plaga para intervenir en los momentos que resulte ms efectivo y factible. Se recomienda no abonar en exceso para que no haya excesivas brotaciones y slo tratar las que sean significativas (en otoo se recomienda no tratar, ya que las brotaciones carecen de importancia y para evitar la destruccin de la fauna auxiliar). 2. El control qumico se lleva a cabo cuando se observan 0,7 larvas por hoja en las hojas jvenes y tambin se considera que tenemos daos importantes cuando el porcentaje de superficie foliar afectada en nuevas brotaciones es mayor del 25%. El control qumico es difcil,

debido a que la plaga se desarrolla en brotes en crecimiento; lo que hace que la persistencia de los productos sea baja, ya que la plaga puede seguir desarrollndose en las hojas que aparecen despus del tratamiento.

Cosecha y manejo postcosecha

1. Cosecha: De acuerdo con las variaciones climticas, en los rboles normalmente se observan frutos en distintos grados de desarrollo, que obliga a cosecharlos escalonadamente.

2. Cada y cuajado de frutos: En la naranja, las flores y los pequeos frutos se caen normalmente en forma abundante, hasta casi dos meses despus de la floracin. Se puede decir que de cada 100 flores, tan slo un promedio de 4 no se desprenden del rbol y se desarrollan hasta convertirse en frutos maduros y cosechables.

3. Crecimiento de los frutos: Las naranjas alcanzan un dimetro promedio definitivo de 6 cm. A los 70 das despus de la floracin ya se encuentran frutos con un promedio de 3 cm. de dimetro, y a partir de esa poca continan creciendo ms lentamente.

4. Calidad de los frutos: En la variedad se observa que el mayor peso, alrededor de 150 gr., y el mayor porcentaje de jugo, un 45% se logran despus de los 13 meses, pero por poco tiempo despus comienzan a decaer significativamente. As mismo se encuentra que la acidez disminuye con la edad, mientras aumentan los azcares o slidos solubles del jugo. 5. Formas de cosechar: La cosecha se efecta en forma manual y generalmente la de naranja se hace arrojando la fruta al suelo. De all

se recoge y transporta a granel en camiones a los mercados y plantas procesadoras, lo cual no es la forma ms apropiada.

Factores de calidad

1. Para comercializar las naranjas es muy importante establecer normas mnimas de calidad, con las cuales el agricultor pueda recibir precios justos y el consumidor disfrutar de un precio justo.

2. La calidad de la naranja se determina de acuerdo a varias de sus cualidades. Entre las caractersticas fsicas del fruto tenemos: se observa el peso, la forma, el tamao, el contenido o volumen del jugo, el color externo y el de la pulpa, el aspecto, el espesor y color (pigmentacin) de la corteza, y los daos causados por insectos, enfermedades y de cualquier otro tipo.

3. As mismo en los frutos se aprecian sus caractersticas qumicas, tales como: contenido de azcar (slidos solubles totales o SST.), acidez (cido ctrico principalmente), la relacin entre el contenido de azcar y la acidez total, contenido de vitamina C, etc. Entre los factores ms importantes se encuentran los siguientes: Color de la corteza: La piel de la naranja contiene grandes cantidades de pigmentos verdes (clorofila), pero cuando el fruto comienza a madurar estos van desapareciendo y entonces emergen otros denominados carotenoides que son los que le dan el color anaranjado o amarillo caracterstico de la fruta madura.

Contenido de azcar: El jugo de la naranja contiene disueltos slidos, tales como azcares, cidos (cido ctrico), vitaminas,

protenas, aceites esenciales y otras sustancias. De estos slidos solubles entre el 75 y el 85% son azcares.

Contenido de cidos: La acidez de la naranja se debe fundamentalmente a los cidos ctricos, aunque tambin., hay pequeas cantidades de otros cidos. El contenido de estos es alto cuando comienza la maduracin de los frutos y decrece a medida que est avanzando. Se ha establecido un mnimo de cido para la fruta cosechada y oscila entre 0,4 y 0,5 determinado mediante anlisis qumico.

Relacin de slidos solubles totales a acidez (SST/Acidez): El aroma de los ctricos se debe a ciertos compuestos orgnicos voltiles, pero la palatabilidad o gusto al paladar depende de la proporcin que hay entre la cantidad de azcar y la de cidos en el jugo. La aceptacin del sabor del jugo vara entre las personas.

Tamao de la naranja: Cuando la fruta es destinada para el consumo fresco, se toma en cuenta el tamao. El tamao de la naranja es definido por sus dimetros longitudinales y transversales. La naranja se puede clasificar en tamaos: 48, 64, 80, 100, 125, 163.

VALOR NUTRITIVO Las propiedades nutritivas de la naranja es la de un alto valor nutritivo que no se limita a la vitamina C, sin embargo contienes otras propiedades nutricionales tales como: Agua Protenas Lpidos Carbohidratos Caloras Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 cido nicotnico cido pantotnico Vitamina C Calcio Magnesio Manganeso Hierro Cobre Fsforo Azufre Cloro cido oxlico Sodio Potasio cido ctrico

RECETAS 1. ROQUILLAS DE NARANJA Ingredientes 2 cuchadas. De aceite 300 grs. De harina 1 Huevo 1 cuchada. De Azcar 1 Naranja 2 cuchaditas. De Polvo de Hornear

Preparacin Lavar bien una naranja, secar, rallar la cscara y exprimir. Batir el huevo con el azcar y la cscara de naranja. Agregar el jugo y el aceite, y continuar mezclando. En otro recipiente, tamizar la harina con el polvo de hornear e incorporar, poco a poco, a la mezcla de huevos, removiendo con una cuchara hasta obtener una masa homognea y algo blanda. Tapar con un pao limpio y dejar reposar durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, tomar porciones de la masa y estirar formando bastoncitos. Formar las rosquitas, frer en abundante aceite caliente, escurrir sobre un papel absorbente de cocina, disponer en una fuente de servir y espolvorear con el azcar impalpable. 2. MANJAR DE NARANJA Ingredientes 5.1/2 Tazas de jugo de naranja 1.2/3 De taza de azcar 1/2 Taza de Maicena.

Preparacin Se pelan las Naranjas dejndoles la parte blanca de la corteza. En

una olla se ponen 4.1/2 tazas de jugo y el azcar. Se lleva a un hervor y se cocina por 2 minutos o hasta que el azcar se disuelva completamente. Entretanto se disuelve muy bien la maicena en la taza de jugo restante y se agrega a la olla, revolviendo muy bien con batidor de alambre para que no se formen grumos. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 10 minutos hasta engruesar y siempre revolviendo con el batidor de alambre. Se vierte en un molde humedecido colndolo a travs de un colador. Se enfriar y se mete en la nevera por 4 o 5 horas, hasta que endurezca. deja

3. ENSALADA DE NARANJA Ingredientes: 2 Lechugas Grandes 1 Naranja 1 Frasco pequeo de Mayonesa Jugo de Naranja Concentrado 150gr. De Queso Parmesano

Preparacin Lavar la lechuga hoja por hoja y sumergir en agua filtrada con una cucharada de vinagre, durante 10 minutos. Escurrir en un colador y cortar las hojas en tiritas delgadas. Pelar la Naranja desechando lo blanco. Separar en gajos y partir cada uno por la mitad. Preparar la salsa con la mayonesa y el jugo de naranja. Disponer en una ensaladera una capa de lechugas alternando con una capa de queso parmesano y otra de gajitos de naranja, hasta terminar. Refrigerar. Agregar la salsa al servir y mezclar.

4. QUESILLO DE NARANJA

Ingredientes 1 Taza de jugo de Naranja 1 Lata de leche condensada 2 Cucharadas de ralladura de naranja 6 Huevos 1 Taza de azcar Ruedas de Naranja para adornar

Preparacin Preparar el caramelo, licuar los huevos con el jugo de naranja y la leche condensada, agregar la ralladura de Naranja una vez licuada la mezcla Verter la preparacin en el molde acaramelado y cocinar a bao de mara o en el horno a 350F por una hora y media. Sacar del horno y dejar enfriar. Decorar con las ruedas de Naranja.

5. POLLO A LA NARANJA

Ingredientes 1 Pollo cortado en trozos 1 Taza de jugo de naranja 1 Pimentn 2 Ajs 2 cebollas 1 cebolln 1 taza de aceite 5 dientes de ajo Salsa inglesa, de soya, sal al gusto, organo, adobo.

Preparacin Lavar bien el pollo, triturar los ajos y sazonar con la salsa de soya, inglesa, adobo, sal al gusto y organo. Colocar la taza de aceite en un sartn y calentar, sofrer el pollo y luego colocar en un sartn limpio cortar en juliana la cebolla, el pimentn, el cebolln tapar por 20 minutos y luego colocar el jugo de naranja tapa y cocinar a fuego lento por 45 minutos.

6. COCTEL DE NARANJA

Ingredientes 4 de naranja o ms Pia, manzana, lechosa cortada en trozos pequeos Hielo Azcar Naranjas cortadas en rueda. Esencia de licor o licor original (opcional)

Preparacin Lavar bien las naranjas, cortar a la mitad y sacar el jugo verter en un recipiente, y colocar las frutas ya cortadas. Colocar el licor si es de preferencia.

LA YUCA

Es un tubrculo que se conoce con el nombre comn o vulgar como: Mandioca, Yuca, Tapioca, Casava, de igual manera posee un nombre cientfico o latino: Manihot esculenta, Manihot utilissima y pertenece a la Familia: Euforbiceas.

DESCRIPCIN DE LA YUCA

Es de apariencia larga, cscara caf e interior blanco y fibroso utilizada como alimento y en la elaboracin de comestibles, como base de almidn, rica en carbohidratos y fibra, se suele consumir cocida, en pur, sofrita, se utiliza en la elaboracin de pasteles y empanadas, en el valle de cauca colombiano se elaboran unas rosquillas llamadas pan de bonos y pan de yuca.

ORIGEN DE LA YUCA

Su origen es americano es cultivada en una gran cantidad de tierras, pertenece al orden Euphorbiales, a la familia Euphorbiaceae, al gnero Manihot, con alrededor de 180 especies, siendo de importancia econmica la especie Manihot esculenta.

Las siguientes referencias al cultivo de yuca provienen de la Cultura Maya, hace 1400 aos en Joya de Cern (El Salvador). En efecto, recientes investigaciones tienden a demostrar que el complemento alimentario de los mayas, el que les permiti sostener poblaciones muy numerosas, sobre todo durante el perodo clsico, y muy particularmente en la regin sur de Mesoamrica en donde se concentraron importantes multitudes (Tikal, Copn, Calakmul), fue la Manioca, tambin llamada Yuca, un tubrculo con

alto contenido calorfico del que se prepara una harina muy nutritiva, que hasta la fecha es parte integrante de la dieta de las diversas poblaciones que viven en la regin maya y tambin en la cuenca del Mar Caribe

CULTIVO DE LA YUCA

Se cultiva en los trpicos y subtrpicos de Sudamrica y el Pacfico por sus races comestibles, almidonosa de alto valor alimentario. Las variedades pueden dividirse en dos grupos: Variedades amargas y Variedades dulces, es cultivada en la regin tropical de Argentina y Paraguay, y de la regin tropical de Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Panam, Per y Venezuela, aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la seleccin artificial. Adems se requiere de un manejo del cultivo idneo complementando con los siguientes factores.

Suelos: El cultivo requiere suelos de preferencias suelo profundas y con algo de materia orgnica. La preparacin del suelo debe tener una profundidad de 20 a 30 cm.

Densidad de siembra: Los distanciamientos deben ser entre surcos de 0.90 a 1.10 m, dependiendo de si tiene ramificaciones.

Estacas: Con tamao promedio de 10-20 cm, yemas hinchadas provenientes de plantas maduras.

Plantacin: Plantar las estacas de frmula oblicua, debajo del suelo entre 3-5 cm en el costillar del surco. Tener cuidado en la direccin de los brotes, stos deben de apuntar hacia el surco.

Manejo y control de malezas: Los 2-3 primeros meses despus de la plantacin son crticos, es necesario muchos para su control y se deja de hacer cuando las ramificaciones han formado el "parasol". Cosecha. Hay las variaciones precoces (6-7 meses), las semitardias (8-10 meses) y las tardas (18-24 meses); para la cosecha las plantas deben estar maduras y desojarse, cortar los estocones, despus proceder con el arrancado o jalado, en un suelo preferentemente hmedo para producir menor dao a las races reservantes.

VALOR NUTRITIVO DE LA YUCA

Es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en protenas y grasas, Es un alimento muy digestivo y es una fuente de:

Vitamina B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro. Fibra hidratos de carbono, muy pocas protenas y grasas.

PRECAUCIONES CON LA YUCA

La yuca cruda suele ser toxica, debido que

es muy rica en cido

cianhdrico y puede provocar vmitos, diarreas, dolor de estmago e incluso la muerte en pocas horas. Este veneno desaparece por la accin del calor.

RECETAS DE YUCA

1. Tronco de Yuca o Yuca Rellena: se trata de un rollo de masa de yuca relleno de carne guisada.

Ingredientes: 1,5 Kg de yuca 1/2 taza de mantequilla 3 huevos 1 taza de harina de trigo Carne molida o guisada al gusto.

Preparacin: Coloque la yuca en abundante agua con sal. Djela ablandar, una vez lista, escurra y muela muy bien. Aada los huevos enteros, la mantequilla y la harina, uniendo todo muy bien hasta formar una masa. Prepare un molde refractario de forma alargada, forre con papel encerado y con un poco de harina. Forre luego con la masa estirada. Coloque la carne picada guisada. Cubra con masa, formando un cilindro relleno y pinte con huevo batido. Coloque a horno caliente hasta que se dore.

2. Croquetas de Yuca Ingredientes 1 kilo de yuca Harina de trigo 1/3 de taza de mantequilla 4 huevos Aceite en cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Preparacin

Lo primero que debemos hacer es lavar y pelar muy bien la yuca luego las ponemos a cocinar hasta que estn blandas y suaves. Despus las sacamos, las escurrimos y hacemos un pur con la yuca. Luego las ponemos en un recipiente grande y dejamos enfriar, luego la sazonamos con la pimienta y la sal. Despus agregamos la mantequilla junto con dos huevos y amasamos muy bien. Despus hacemos las bolas con la masa de yuca y las pasamos por encima de la harina y los otros dos huevos previamente batidos. Luego las fremos en aceite previamente calentado. Cuando estn doradas las sacamos y las escurrimos.

3. DULCE DE YUCA

Ingredientes 3 kilo de yuca 1 kilo de azcar 1 Esencia de vainilla, clavitos de olor, canela 1 litro de leche

Preparacin Se sancocha la yuca hasta que esta se blandita, se deja enfriar y luego se licua con la leche, el azcar, esencia de vainilla despus se cocina con el clavito de olor y la canela hasta que agarre el punto de su preferencia.

4. BOLLITOS DE YUCA

Ingredientes

2 Kilos de yuca salcochada 1 cucharada de Mantequilla De queso 3/4 taza de Leche 2 cucharadas de Harina 2 huevos batidos 1 taza de aceite

Preparacin Hacer un pur con la yuca cocida, adicione los huevos batidos,

mantequilla y harina. Corte el queso en trocitos, Ponga una cucharada de la yuca hecha pur en la palma de la mano, aplnela y coloque un pedacito del queso; cbralo haciendo un rollito. Frer en el aceite caliente hasta que agarre color dorado y escurra en papel absorbente. Tambin se puede rellenar de algn picadillo que le haya quedado.

5. PAN DE YUCA (PAN DE BONO) Ingredientes:

500 grs. de harina de yuca o mandioca 1 Kilo de queso rallado 2 yemas 4 cucharadas de mantequilla Sal al gusto

Preparacin:

Se cuela la harina y aade la mantequilla junto con el queso y las yemas, mezcla bien y condimenta. Amasa para unir y deja reposar durante media hora.

6. BUUELOS DE YUCA Ingredientes 1 kg. De yuca sancochada 3 yemas de huevo batidas 2 cucharadas de azcar 1 cucharadita de sal 4 tazas de aceite de maz para sofrer papel absorbente 1/2 panela de papeln en trocitos 1 1/4 tazas de agua 6 clavos de olor

PREPARACION Se le quitan las venas a la yuca y se tritura hasta que tenga la consistencia de una masa. Se le agregan las yemas de los huevos, el azcar y la sal. Se amasa hasta que quede una mezcla homognea .Con pequeas porciones de la mezcla, se hacen bolitas de unos 2,5 cm. de dimetro. Se fren en abundante aceite caliente y a fuego alto, hasta que doren.Se retiran del aceite y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Preparacin Del Melado

En una olla a fuego lento, se disuelve el papeln en el agua y se aaden los clavos de olor, o hasta que espese como melado. Se retira del fuego y se eliminan los clavos. Se deja enfriar. En una bandeja, se colocan las bolitas an tibias y se baan con el melado. Tiempo de preparacin en minutos

CONCLUSIN

Dentro de la gran complejidad Gastrosofia se puede decir que

que presenta son

las estrategias

alternativas, de carcter

multidisciplinario, convenidos por la calidad que establecen los artes culinario cuyo objeto es el conocimiento integral y el disfrute pleno de los alimentos. La metodologa empleada a la hora de la preparacin de los alimentos constituye una base sobre el conocimiento que se posea de los mismos, para as contar una variedad de opciones que proporcione la factibilidad a los procesadores y consumidores, por lo tanto es conveniente investigar para as obtener el conocimiento ms all de lo comn. En este sentido, dadas las caractersticas que se presentan de cada uno de los alimentos y teniendo en cuenta las finalidades de cada uno en diferentes procesos, estas estrategias concibe la motivacin los

a implicarse

asertivamente logrando experiencias significativas en todo lo concerniente al disfrute integral de los diversos alimentos , alcanzndose lograr mediante un trabajo planificado, organizado, coordinado, diseado, direccionado que permitan el cumplimiento a cabalidad de los objetivos previsto garantizando una transformacin y consolidacin de lo que se requiere en cuanto al procesamiento y consumo de los productos alimenticios. Por lo tanto, las estrategias gastrosofia se plantea en una forma

idnea; siempre contando con las caractersticas y principios de quienes deben combinar, elegir el mtodo y las tendencias ms apropiadas para llegar a concretar las metas en cuestin. De acuerdo a la investigacin

realizada, la misma gener las siguientes conclusiones:

La gastrosofia brinda la oportunidad de una alimentacin balanceada

Poseer conocimiento en las diferentes estrategias gastrosofia es relevante para el desarrollo integral del individuo.

Es de vital importancia las informaciones referidas a los beneficios que proporciona cada uno de los alimentos a consumir. El procesamiento de los alimentos en diferentes mtodos proporciona

mayor disfrute al ser consumidos. La elaboracin y presentacin de los diferentes platos se inclina hacia la asertividad de los consumidores y procesadores Y por ltimo gastrosofia permite precisar los recursos aflorar la creatividad culinaria. involucrados y

MANJAR DE NARANJA

ROSQUITAS DE NARANJA

QUESILLO DE NARANJA

POLLO A LA NARANJA

PAN DE BONO