CONTROL DE CLORO RESIDUAL

Elaborado por:
Revisado por:

NORMA A CUMPLIR: NGO 29 001:99

RANGO PERMITIDO
EN NORMA 0.5 g/L - 1 g/L

CONTROL DIARIO DEL NIVEL DE CLORO EN AGUA EN PARTES POR MILLÓN

MES AÑO

DÍA MEDICIÓN NOMBRE/FIRMA DEL RESPONSABLE DÍA

1 16

2 17
3 18
4 19
5 20
6 21
7 22
8 23
9 24
10 25
11 26
12 27
13 28
14 29
15 30
31

OBSERVACIONES

FIRMA DEL SUPERVISOR

 CÓDIGO: FV-CR
Página 1/1
Fecha elaboración: 01/03/2024

POR MILLÓN

MEDICIÓN NOMBRE/FIRMA DEL RESPONSABLE

 CONTROL DE BPM

Elaborado por:

Revisado por:

NORMA A CUMPLIR RTCA 67.01.33:06 MES:

NOMBRE DEL EMPLEADO:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
LAVADO DE MANOS
LAVADO DE BOTAS
UÑAS CORTAS
BIGOTE Y BARBA RECORTADO
USO DE COFIA
USO DE MASCARILLA
USO DE CUBRE BARBA
USO DE BATA LIMPIA
LIBRE DE JOYAS
LIBRE DE ENFERMEDADES
LIBRE DE CORTES
BAÑO DIARIO

NOMBRE DEL EMPLEADO:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
LAVADO DE MANOS
LAVADO DE BOTAS
UÑAS CORTAS
BIGOTE Y BARBA RECORTADO
USO DE COFIA
USO DE MASCARILLA
USO DE CUBRE BARBA
USO DE BATA LIMPIA
LIBRE DE JOYAS
LIBRE DE ENFERMEDADES
LIBRE DE CORTES
BAÑO DIARIO

nombre supervisor

FIRMA

OBSERVACIONES
C: Cumple
NC: No cumple
NA: No aplica

Nota: cuando un operario no cumple, no se le permite el ingreso al área de producción hasta que cumpla con lo establecido
L DE BPM CODIGO: FV-CBPM

do por: Página 1/1

do por: Fecha de elaboración: 01/03/2024

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
pla con lo establecido
 RETIRO DE DESECHOS S

Elaborado por:

Revisado por:

NORMA A CUMPLIR RTCA 67.01.33:06

MES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
RETIRO DE BASURA ÁREA DE
PRODUCCIÓN
RETIRO DE BASURA BAÑO

RETIRO DE BASURA DEPÓSITO

GENERAL

NOMBRE DEL RESPONSABLE

FIRMA

OBSERVACIONES

C: Cumple
NC: No cumple
NA: No aplica
RETIRO DE DESECHOS SÓLIDOS CODIGO: FV-RDS

Elaborado por: Página 1/1

Revisado por: Fecha de elaboración: 01/02/2024

AÑO

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
 CONTROL DE LIMPI

Elaborado p

Revisado p

NORMA A CUMPLIR RTCA 67.01.33:06 MES:

NOMBRE DEL EMPLEADO RESPONSABLE:

1 2 3 4 5 6 7 8 9
INODORO
LAVAMANOS
RETIRO DE BASURA
REVISIÓN DE PAPEL
REVISIÓN DE JABÓN

nombre supervisor

FIRMA

OBSERVACIONES

C: Cumple
NC: No cumple
NA: No aplica
CONTROL DE LIMPIEZA DE BAÑO CODIGO: FV-CLB

Elaborado por: Página 1/1

Revisado por: Fecha de elaboración: 01/02/2024

AÑO:

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
 PROGRAMA DE DESINFECCIÓN
Elaborado por:
Revisado por:

ÁREA/EQUIPO TIPO DE SUCIEDAD

Polvo, telarañas,
Superficies de trabajo
residuos.

Residuos orgánicos,
Alrededores
polvo, basura.

Suciedad, papel,
Pisos plástico, residuos de
materia prima

Polvo, telarañas,
Paredes
residuos.
 Polvo, telarañas,
Paredes
residuos.

Techos Polvo, telarañas.

EQUIPO Y UTENSILIOS

Residuos de
Equipo de medición
alimentos

Residuos de
Exprimidor de jugo
alimentos

Residuos de
Otros Equipos
alimentos

Residuos de
Utensilios
alimentos

Residuos de
Camara de Refrigeración
alimentos

Residuos orgánicos,
Baños
polvo, basura.
Equipo y mobiliario incluye: mesas de trabajo, extractor de jugos.

colador, cuchillo, ollas, entre otros.

 PROGRAMA DE DESINFECCIÓN CÓDIGO: FV-PS
Elaborado por: Página 1/1
Revisado por:
Fecha elaboración: 5/02/2024

AGENTE
PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE
RECOMENDADO
Limpieza:

Humezca los implementos de aseo con

solución limpiadora y fregar hasta retirar la
totalidad de residuos y suciedad
impregnada. Escurra y acomódelos en la
estación de limpieza clasificada. Solución
limpiadora,
solución Diario Operario
Desinfección: desinfectante.
Atomizador

En un recipiente atomizador agregar

solución desinfectante sin olor, dejar actuar
según instrucciones del producto, retirar los
excesos con el limpiador.

Limpieza:

Recoja la suciedad macro presente y

depósitela en un contenedor de basura con Recogedor, Escoba, Diario Operario
tapadera, dentro de una bolsa. Eliminar bolsas plásticas.
maleza y no mover las estaciones de
plaguicidas.

Limpieza:
Diario: antes
Recoja la suciedad macro presente en las de iniciar la
áreas. Barra muy bien el piso, recoja la operación, al
suciedad con ayuda de recogedor. finalizar la
Depositar la suciedad en el bote de basura operación.
correspondiente Recogedor, Escoba,
bolsas plásticas, Operario
trapeador
Desinfección:
Ocasional: en
Prepare la solución desinfectante, aplice por caso de haber
asperción en el piso, Deje actuar según las un derrame del
instrucciones del desinfectante sin olor. producto.

Limpieza:
Retire con un limpiador las telerañas y el Semanal
polvo presente.
Limpiador,
Operario
desinfectante
Desinfección: Limpiador,
Operario
desinfectante
En el área de corte limpie con desinfectante Diario
después de la operación

Limpieza:

Retire las telarañas y suciedad adherida en

las esquinas y techos. Con ayuda de una Escoba, limpiador Mensual Operario
escoba y un paño limpie el techo.

EQUIPO Y UTENSILIOS
Diario: antes y
Retirar los reisduos de alimentos, secar con después de
un limpiador que no deje mota y guardar en Limpiador iniciado el Operario
el lugar indicado. proceso de
producción

Retirar las partes desmontables, como disco,

Diario: antes y
cuchillas y lavar manualmente con esponjilla
después de
y solución jabonosa. Enjuagar con Solución jabonosa y
iniciado el Operario
abundante agua para retirar la solución esponjilla
proceso de
jabonosa. Secar con un limpiador que no
producción
deje mota y guardar en el lugar indicado.

Diario: antes y
Retirar los residuos de alimentos, secar con después de
un limpiador que no deje mota y guardar en Limpiador iniciado el Operario
el lugar indicado. proceso de
producción

Lavar manualmente con sufiente solución Diario: antes y

jabonosa y con una esponja. Enjuagar con después de
Solución jabonosa y
abundante agua para retirar la solución iniciado el Operario
esponja
jabonosa. Secar con un limpiador que no proceso de
deje mota y guardar en lugar indicado. producción

Lavar manualmente con sufiente solución Diario: antes y

jabonosa y con una esponja. Enjuagar con después de
Solución jabonosa y
abundante agua para retirar la solución iniciado el Operario
esponja
jabonosa. Secar con un limpiador que no proceso de
deje mota y guardar en lugar indicado. producción

Se lava con desinfectante y abundante agua Al teminar el

Desinfectante Operario
paraeliminar la suciedad horario laboral
Equipo y mobiliario incluye: mesas de trabajo, extractor de jugos.

colador, cuchillo, ollas, entre otros.

 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO CHORIZO

INICIO

RECEPCIÓN DE CARNE

NO CUMPLE CON CALIDAD

RECHAZO DEL
PRODUCTO SÍ

LAVADO DE CARNE

CORTE DE CARNE

REFRIGERAR HASTA
LLEGAR A -5°C

MOLER
 CONDIMENTAR

EMBUTIR Y SELLAR AL
VACÍO

CONGELAR A -15°C

FIN
 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO LONGANIZA

INICIO

RECEPCIÓN DE CARNE

NO CUMPLE CON CALIDAD

RECHAZO DEL
PRODUCTO SÍ

LAVADO DE CARNE

CORTE DE CARNE

REFRIGERAR HASTA
LLEGAR A -5°C

MOLER
 CONDIMENTAR

EMBUTIR Y SELLAR AL
VACÍO

CONGELAR A -15°C

FIN
 DIAGRAMA DE FLUJO JUGO DE LIMÓN

INICIO

RECEPCIÓN DE FRUTA

LAVADO DE FRUTA

NO REVISIÓN

RECHAZO DEL SI
PRODUCTO

CORTE DE FRUTA

EXPRIMIR FRUTA POR 5

MINUTOS EN EL
EXPRIMIDOR

COLAR JUGO
SEPARAR EL 50% DEL
JUGO

AGREGAR ADIITIVOS
AL 50% DEL JUGO

MEZCLAR EL 100% DEL

JUGO POR 5 MINS

COLAR

ENVASAR

ETIQUETAR

ALMACENAR A 4°C

FIN
ÓN
 CONTROL DE PROGRAMA DE DESINFEC

Elaborado por:
Revisado por:

NORMA A CUMPLIR RTCA 67.01.33:06 MES:

NOMBRE DEL EMPLEADO RESPONSABLE:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
SUPERFICIES DE TRABAJO
ALREDEDORES
PISOS
PAREDES
TECHOS
EQUIPO DE MEDICIÓN
EXPRIMIDOR
OTROS EQUIPOS
UTENSILIOS
CAMARA FRIA

NOMBRE DEL SUPERVISOR

FIRMA

OBSERVACIONES

C: Cumple
NC: No cumple
NA: No aplica

Nota: cuando un operario no cumple, no se le permite el ingreso al área de producción hasta que cumpla con lo establecido
 GRAMA DE DESINFECCIÓN CODIGO: FV-CPS

aborado por: Página 1/1

evisado por: 10/1/2020

13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

mpla con lo establecido

30 31
 CONTROL DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO
Elaborado por:
Revisado por:

Equipo/Mes Enero Febrero Marzo Abril

Exprimidor
Batidora
Pesa Digital
Camara de Enfriamiento
Mesas de Trabajo
Utensilios (coladores)
Lavadora
Área de escurrido

Nombre del Supervisor

Observaciones:
DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO CÓDIGO: FV-CMP
Elaborado por: Página 1/1
Revisado por: Fecha de Elaboración: 010/02/2024

Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

 CONTROL DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO
Elaborado por:
Revisado por:

Control de Mantenimiento Preventivo

Fecha Equipo Solicitud de Mantenimiento
 CÓDIGO: FV-CMP
Página 1/1
Fecha de Elaboración: 010/02/2024

miento Preventivo
Descripción de detalles de Mantenimiento
 CONTROL DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO CÓDIGO: FV-CM
Elaborado por: Página 1/1
Revisado por: Fecha de Elaboración: 01

Control de Mantenimiento Correctivo

Fecha Equipo Solicitud de Mantenimiento Descripción de detalles de M
 CÓDIGO: FV-CMP
Página 1/1
Fecha de Elaboración: 010/02/2024

ectivo
Descripción de detalles de Mantenimiento
 CONTROL DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO CÓDIGO: FV-CM
Elaborado por: Página 1/1
Revisado por: Fecha de Elaboración: 01

Ficha de Observaciones
Fecha Area Nombre Observaciones
 CÓDIGO: FV-CMP
Página 1/1
Fecha de Elaboración: 010/02/2024

bservaciones Acciones / seguimiento

 CONTROL DE RECEPCION DE MATERI
Elaborado por:
Revisado por:

FECHA PROVEEDOR PRODUCTO CANTIDAD

VERIFICÓ:
CONTROL DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA CÓDIGO: FV-CRMP
Elaborado por: Página 1/1
Revisado por:
Fecha elaboración: 8/02/2024

LOTE/FACTURA MOTIVO ACCIÓN CORRECTIVA REPORTA RECIBE

 CAPACITACIONES CÓDIGO: FV-CC
Elaborado por: Página 1/1

Revisado por: Fecha elaboración: 15/02/202

PROGRAMA PARTICIPANTES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL

BPM Todo el personal
DESINFECCIÓN Todo el personal
MERCADEO Gerencia
Inducción a la
seguridad industrial Todo el personal
Manejo de plagas Todo el personal

CONTROL DE ASISTENCIA A
CAPACITACIONES CÓDIGO: FV-HACC
Elaborado por: Página 1/1

Revisado por: Fecha elaboración: 15/02/2024

CURSO:

CAPACITADOR:

FECHA:

NOMBRE DEL PARTICIPANTE FIRMA

 CÓDIGO: FV-CC
Página 1/1

ha elaboración: 15/02/2024

AGO SEP OCT NOV DIC

-HACC
1/1

: 15/02/2024

FIRMA NOTA EVALUACIÓN

 MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

REGISTRO DE CONTROL PRE Y POST OPERACIONAL DE L+D

ÁREA:
SUPERVISOR:
REGISTRO PRE OPERACIONAL
CORRECTO ACCIÓN
DESVIACIÓN CORRECTIV
SÍ NO A
ESTRUCTURAS

OBSERVACIONES
EQUIPOS

OBSERVACIONES
UTENSILIOS

OBSERVACIONES
 ESINFECCIÓN Versión: 1
Fecha: 5/03/2024
OPERACIONAL DE L+D Elaborado
por:
Hora Pre-operacional
Hora Post-operacional
REGISTRO POST OPERACIONAL
CORRECTO ACCIÓN
DESVIACIÓN CORRECTIV
SÍ NO A

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES
 MANUAL DE LIMPIEZA Y DESI
LISTADO DE PRODUCTOS L+D
Principio Registro
Nombre comercial Tipo Fabricante
activo Sanitario

* LIMPIADOR, DESINFECTANTE
** DE ACUERDO A LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE
DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
LISTADO DE PRODUCTOS L+D
Concentración de Temperatur
Uso* Donde Tiempo** Preparación** Responsable
uso** a**