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Folleto Cerveza
Folleto Cerveza
S
rrollar el perfil de sabor deseado de la cerveza. Los
lúpulos actúan como conservantes naturales, aña- fermentación lo que le dio
diendo sabor y equilibrando con notas amargas el Periodo Neolítico (12000 A.C – 3000 A.C) propiedades sabor Amargo,
mosto azucarado . Arqueólogos han descubierto tanto en Sumeria estabilización de la espuma
como en Egipto vasijas con restos de fermenta- y una mayor conservación
5.-FERMENTACIÓN: Después de una hora de ciones de vino y de cereales, dando como eviden- (mayor tiempo de vida)
ebullición, el mosto se enfría, se cuela y se filtra,
antes de ser trasladado a un recipiente de fermenta- cia la existencia de procesos de elaboración de En el siglo XV
ción, donde se agrega la levadura. La cerveza se vino y cerveza que era
deja a temperatura ambiente o más fría (según el usados en rituales reli- Hasta ese momento de la historia solo se conocía y se
tipo de cerveza) y la fermentación comienza cuando giosos y consumidos por fabricaba la cerveza de alta fermentación también co-
la levadura empieza a consumir los azúcares para las elites sociales de la nocida como cerveza “Ale”, todo cambio cuando en
producir alcohol y CO2. los monasterio se empezó a experimentar con otras
época
cepas de fermentación y desarrollar una nueva forma
6.-MADURACIÓN Y EMBOTELLADO: Des- de fermentación de baja temperatura con la cual se dio
pués de la fermentación, la joven cerveza debe ma-
Periodo Grecorromano (323 A.C – 30 A.C) inicio a las cervezas “Lager” las cuales son actualmen-
durarse para permitir un desarrollo completo de sa-
bores y un acabado suave. Después de alcanzar su te las más populares y consumidas a nivel mundial.
Historiadores y Escritores relatan en la época el
potencial máximo, la cerveza se filtra, se carbonata
y se transfiere a un tanque donde se somete a un consumo de vino en las grandes ciudades Roma-
proceso de almacenamiento que dura de 3 a 4 sema- nas y la cerveza era de mayor consumo en las
nas. A medida que la cerveza plana se embotella, provincias del norte (donde el frio no permitía el
Lager - incluyendo Pilsner, esta es la cerveza más
cultivo de la vid para la creación del vino) y en su popular del mundo. Originarias de Alemania, las
mayor parte por las colonias Bárbaras de la época lager se almacenan generalmente a temperaturas
Periodo Imperial Carolingio (800 D.C – 870 muy frías durante períodos más prolongados, lo que
les confiere un acabado suave y crujiente. Si bien el
D.C) color y la sensación en la boca pueden variar enor-
El Emperador Carlomagno fue uno de los prime- memente, la gran mayoría son de color amarillo páli-
ros impulsadores de la producción y comerciali- do / dorado con una alta carbonatación y una intensi-
dad de lúpulo media.
zación de la cerveza en todo el norte de Europa
Los monasterios se convirtieron rápidamente en Ale – enaltecida por las cervecerías inglesas durante
muchas décadas, estas son generalmente más robus-
centro de cultivo de cereales y productores de tas y complejas. Ofrecen sabores afrutados, nueces y
cerveza ya que este se consideraba en la época notas malteadas. Elaboradas con levadura de fermen-
Los 5 países que mas cerveza consumen en sur
menos dañina que el agua extraída de fuentes y tación superior, a temperatura de bodega, las cerve-
América zas suelen ser de color marrón o rojizo y tienen un
manantiales (a menudo conside-
Brasil: 63.8 litros por persona radas fuentes de enfermedades), cuerpo completo y son más sazonadas que las lager.
Colombia: 53.5 litros por persona dado su corto periodo de vida se
Stout famosas en Dublín, las stouts son de color os-
Chile: 47.0 litros por persona comenzó a comercializar rápida- curo, típicamente ricas y cremosas en textura. La
Perú: 46.0 litros por persona mente en mercados y pueblos fermentación superior y el uso de cebada tostada sin
Argentina: 38.0 litros por persona cercanos a dichos monasterios maltear, entrega notas de cereales y café y prestan un
carácter más oscuro.
porter son ligeramente diferentes, con características
más frutales; También se usa la fermentación supe-
rior, pero esta cerveza normalmente tendrá un cuerpo
más ligero y un acabado más seco que fuerte.
La cerveza se crea a partir de cuatro componentes Lambic - este tipo de cerveza utiliza levadura que se
centrales: cebada malteada (u otros granos), lúpulo, encuentra naturalmente en el aire y generalmente
agua y levadura. El proceso de producción puede va- toma mucho más tiempo en producirse. Puede ser
bastante amarga en sabor. La consistencia es muy Departamento Desarrollo de Talento Humano
riar entre marcas o estilos, pero estos cuatro compo-
nentes son consistentes, como lo es la intención: ex- difícil de lograr por la combinación de lugares comu-
nes y grandes cantidades de lúpulo que se usan a me- Entrenadores de Operaciones
traer los azúcares de los granos para que la levadura
los pueda convertir en alcohol. nudo, debido a sus propiedades protectoras.
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