Hoja 1 de 7

Objetivo: Realizar la Código: PSDVGEC

limpieza post operacional Revisión:
de embutidora de carne 01.03.24

1.0 Objetivo
Garantizar la limpieza y sanitización adecuadas de la embutidora para prevenir la
contaminación cruzada de los productos, asegurando así la seguridad alimentaria.
2.0 responsables
Operadores de Maquinaria: Desmontar y montar las partes desmontables de la
embutidora para su limpieza.
Personal de Limpieza: Realizar la limpieza y sanitización según el procedimiento
establecido.
Supervisores de Sanidad: Asegurar la implementación adecuada del POES,
realizar inspecciones periódicas y proveer formación continua al personal.
Personal de Mantenimiento: Encargados de realizar mantenimiento preventivo y
correctivo, garantizando el óptimo estado del equipo.
Personal de Calidad: Verificar la efectividad del saneamiento a través de pruebas
microbiológicas y visuales, registrando y reportando los resultados.
3.0 Alcance
Este procedimiento aplica para Embutidora de carne ET25 Marca “Torrey”
4.0 Materiales y equipo

Herramientas de limpieza: cepillos de cerdas duras y suaves, esponjas,

raspadores de plástico, manguera con agua, recipientes para soluciones de
limpieza , aspersores de agua manuales, cubetas de plástico con capacidad de 25
lts y paños de tela microfibra.
Soluciones de limpieza: detergente alimentario aprobado(DETERSIG” limpiador
detergente biodegradable de alta alcalinidad en alta concentración), desinfectante
aprobado (“Bacterex sanitizante germicida, fungicida y bactericida)

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5.0 Normas de seguridad

Equipo de Protección Personal (EPP): Utilizar siempre EPP adecuado, incluyendo
guantes resistentes al corte, gafas de seguridad, cubrebocas, mandiles y bata.
6.0 Desarrollo del procedimiento
6.1 Preparación
 Desconexión de Energía: Asegurar que la embutidora esté apagada
y desconectada de la fuente de energía para prevenir accidentes.
 Retiro de Materiales Gruesos: Eliminar los restos grandes de material
alimenticio para facilitar el proceso de limpieza.
 Desmontaje: Retirar todas las partes desmontables (cuchillas, discos,
tolva, etc.) para su limpieza individual.
 Solución Desinfectante: “DETERSIG” limpiador detergente
biodegradable de alta alcalinidad en alta concentración. Preparar una
dilución 1:50 ( 1 litro de detergente en 25 litros de agua)
6.2 Pasos de Limpieza
 Inmersión: Sumergir las piezas desmontables pequeñas en una
cubeta con solución de detergente para aflojar y remover los
residuos más difíciles.
 Enjuague Inicial: Usar agua tibia 25°C para remover residuos
superficiales de todas las partes de la embutidora.
 Aplicación de Detergente: Aplicar detergente alimentario
“DETERSIG” siguiendo las diluciones descritas en este POES.
Cubrir todas las superficies internas y externas con un paño de
microfibra
 Fregado: Una vez aplicado el detergente tallar de manera circular
sin aplicar demasiada fuerza con los cepillos y esponjas para limpiar
a fondo todas las superficies, prestando especial atención a las
áreas de difícil acceso y asegurando la remoción de residuos y
biofilm.
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6.3 Enjuague
 Remoción de Detergente: Enjuagar con agua a temperatura
ambiente para eliminar todos los residuos de detergente. (No usar
agua a presión)
6.4 Inspección visual
Revisar las superficies y observar si se realizó correctamente la
actividad, de no ser asi repetir las operaciones del paso 6.2
6.5 Desinfección
 Aplicación de Desinfectante: Aplicar la solución desinfectante
preparada (“Bacterex sanitizante germicida, fungicida y bactericida) a
una dilución de 20ml por litro) con un aspersor de agua manual
asegurándose de cubrir todas las superficies de la embutidora
 Tiempo de Contacto: Permitir que el desinfectante actúe por el
tiempo de contacto 5 a 10 minutos.
6.6 Enjuague
 Remoción de Desinfectante: Enjuagar con agua a temperatura
ambiente para eliminar todos los residuos utilizando la manguera con
agua a presión.
6.7 Inspección Visual
 Revisar las superficies y observar si se realizó correctamente la
actividad, de no ser asi repetir las operaciones del paso 6.5
6.8 Secado y reensamblaje
 Secado: Secar todas las partes y el molino completamente utilizando
toallas de papel.
 Reensamblaje: Reensamblar cuidadosamente la embutidora,
lubricando las partes móviles si es necesario con un lubricante
alimentario.
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de embutidora de carne 01.03.24

6.9 Inspección visual

 Revisar las superficies y observar si se realizó correctamente la
actividad, de no ser asi repetir las operaciones del paso 6.5
6.9 Frecuencia
 Este POES debe realizarse al final de cada jornada de producción o
más frecuentemente si se considera necesario, dependiendo y de los
requerimientos específicos de la planta.

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7.0 Diagrama de flujo

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7.0 Diagrama de flujo

Puesto
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8.0 Bibliografía

 1. Maldonado DS. ¿Qué son los POES y cuál es su importancia en la

industria de alimentos? [Internet]. Alimentos. 2023 [citado el 1 de marzo de
2024]. Disponible en: https://www.revistaialimentos.com/es/informacion-
comercial/importancia-de-los-procedimientos-operativos-estandarizados-de-
saneamiento
 2. de Manufactura Y Procedimientos MDEBP, de Saneamiento. OE.
MANUALES BPM Y POES PARA PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS
[Internet]. Edu.sv. [citado el 1 de marzo de 2024]. Disponible en:
https://ri.ues.edu.sv/id/eprint/29947/2/Manuales%20BPM%20y%20POES..pdf
 3. Ponce, Andrea Elizabeth Determinación de técnicas para verificación y
validación de POES en planta de chacinados Edu.ar. [citado el 1 de marzo de
2024]. Disponible en: https://www.ridaa.unicen.edu.ar/items/af20963d-8c35-
4507-8268-4ebe452f102a
  4. Shopify.com. [citado el 4 de marzo de 2024]. Disponible en:
https://cdn.shopify.com/s/files/1/0256/2437/9471/files/Ficha-tecnica-Torrey-
Molino-Mmx-32-0Mmx32-Acero-Inoxidable-4-Ruedas-Motor-7.5-Hp-
Trifasico.pdf?2579
 5. . Detergente Alcalino Biodegradable De Alta Concentración [Internet].
Fábrica de productos de limpieza biodegradables en México - Productos de
limpieza biodegradables. 2023 [citado el 1 de marzo de 2024]. Disponible en:
https://biocleanse.com.mx/producto/plantas-de-alimento/detergente-alcalino-y-
limpiador-biodegradable-concentrado/
 Ficha técnica disponible en: https://biocleanse.com.mx/literaturas/deter-sig.pdf
 6. BACTEREX [Internet]. Fábrica de productos de limpieza
biodegradables en México - Productos de limpieza biodegradables. 2023
[citado el 1 de marzo de 2024]. Disponible en:
https://biocleanse.com.mx/producto/sanitizantes-y-desinfectantes/sanitizante-
industrial/
 Ficha técnica disponible en: https://biocleanse.com.mx/literaturas/bacterex-
2023.pdf

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