Chef: Ronald Pablo

León
FICHA TÉCNICA NOTA

RECONOCIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Laguna Oballe , Yardhel

Alumno (a) Ciclo II Sección B Fecha 28/02/2024
Dalessandro

NOMBRE DEL INSUMO MUÑA

CLASIFICACIÓN Es una planta arbustiva leñosa que pertenece a la familia de las Lamiáceas

Esta hierva aromática es nativa de los Andes peruanos y se utiliza en

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
infusiones para aliviar problemas digestivos y respiratorios

NOMBRE CIENTÍFICO MINTHOSTACHYS MOLLIS

ORIGEN Es una planta arbustiva leñosa que se encuentra en los andes.

PRESENTACIÓN Y EMPAQUES
COMERCIALES

- Uso culinario
- Uso medicinal
USOS
- Uso nutricional

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
 Chef: Ronald Pablo
León
FICHA TÉCNICA NOTA

RECONOCIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Laguna Oballe , Yardhel

Alumno (a) Ciclo II Sección B Fecha 28/02/2024
Dalessandro

NOMBRE DEL INSUMO ANIS

CLASIFICACIÓN Pertenece a la familia de las apiáceas

Es una planta medicinal que aporta diversos beneficios , mejora la digestión,

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
alivia el dolor de cabeza, fortalece el sistema inmunitario.

NOMBRE CIENTÍFICO PIMPINELLA ANISUN

ORIGEN Tiene un origen incierto, y su historia se remonta a tiempos antiguos

PRESENTACIÓN Y EMPAQUES
COMERCIALES

- Uso culinario
USOS
- Uso medicinal

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
 Chef: Ronald Pablo
León
FICHA TÉCNICA NOTA

RECONOCIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Laguna Oballe , Yardhel

Alumno (a) Ciclo II Sección B Fecha 28/02/2024
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NOMBRE DEL INSUMO HIERBA LUISA

CLASIFICACIÓN Pertenece a la familia de las Verbenáceas

. La hierba luisa puede alcanzar una longitud de hasta 2 metros.

. Sus flores son de color azulado o blanquecino, reunidas en una

inflorescencia de panoja.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
. Las hojas son lanceoladas y tienen un aroma similar al limón.

. Es una planta medicinal popularmente difundida en todo el mundo.

NOMBRE CIENTÍFICO LIPPIA TRIPHYLLA

ORIGEN Es originaria de CHILE y ARGENTINA

PRESENTACIÓN Y EMPAQUES
COMERCIALES

Es una planta con propiedades medicinales, es bueno para la digestión y

USOS gases, relajación y estrés, afecciones respiratorias, antioxidante y
antienvejecimiento.

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
 Chef: Ronald Pablo
León
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Laguna Oballe , Yardhel

Alumno (a) Ciclo II Sección B Fecha 28/02/2024
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NOMBRE DEL INSUMO ORTIGA

Es el nombre común de las plantas del genero URTICA, pertenece a la

CLASIFICACIÓN
familia de las Urticáceas

- Los tallos son erectos y cuadrangulares.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
- Las hojas son aserradas, puntiagudas, de color verde oscuro y
provistas de pelos urticantes.

NOMBRE CIENTÍFICO URTICA DIOICA

Es conocida en todo el mundo y crece en regiones altas , desde JAPON

ORIGEN
hasta los andes

PRESENTACIÓN Y EMPAQUES
COMERCIALES

- Infusión de ortiga
- Cuidado del cabello
USOS
- Depuración y antioxidante
- Afecciones de la piel

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
 Chef: Ronald Pablo
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Laguna Oballe , Yardhel

Alumno (a) Ciclo II Sección B Fecha 28/02/2024
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NOMBRE DEL INSUMO CEDRON

CLASIFICACIÓN También conocido como hierbaluisa

- El cedrón es un arbusto que puede alcanzar hasta 2 metros de altura.

- Sus hojas son alargadas, de color verde y con un agradable aroma

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO cítrico.

- Las flores son diminutas, blancas o con tonos tenues en rosado,

agrupadas en panículas de 10 cm de tamaño.

NOMBRE CIENTÍFICO ALOYSIA CITRODORA

Fue descubierto por primera vez en Sudamérica , específicamente en las

ORIGEN
altas montañas argentinas, como Salta, La Rioja y Caramarca

PRESENTACIÓN Y EMPAQUES
COMERCIALES

- Cuidado del cabello

- Depuración y antioxidante
USOS - Afecciones de la piel
- Usos culinarios
- Repelente natural

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
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Laguna Oballe , Yardhel

Alumno (a) Ciclo II Sección B Fecha 28/02/2024
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NOMBRE DEL INSUMO ORTIGA COLORADA

Es el nombre común de las plantas del género URTICA, pertenece a la

CLASIFICACIÓN
familia de las Urticáceas

- Hierba siempreverde que puede alcanzar 1 – 1,5 de altura

- Densamente cubierta de pelos urticantes

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
- Ruiz gruesa , tallo cuadrangular y acanalado , con escasas
ramificaciones .

NOMBRE CIENTÍFICO URTICA DIOICA

- Fuera de Grecia, las ortigas se utilizaron con fines terapéuticos en muchas
ORIGEN partes del mundo, como lo demuestran los escritos del naturalista romano Plinio
el Viejo y el médico persa Avicena.

PRESENTACIÓN Y EMPAQUES
COMERCIALES

- Contrae y endurece los tejidos orgánicos

- . Limpia las impurezas de la sangre y otros humores corporales.
- Promueve y aumenta la producción de orina.
USOS
- Promueve la circulación sanguínea superficial
- Detiene o aminora el sangramiento

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
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NOMBRE DEL INSUMO AMARGON

Los dientes de león pertenecen a la familia Asteraceae, la misma familia que

CLASIFICACIÓN
la lechuga, las alcachofas, las margaritas y la manzanilla

- Raíz subterránea vertical, cónica, larga y muy ramificada, de sabor

agridulce

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO -Hojas de sabor amargo, que salen de la raíz en roseta, de márgenes
profundamente dentados

-Tamaño muy variable de unos 5 - 30 cm de largo por 1 - 5 cm de ancho

NOMBRE CIENTÍFICO CHAPTALIA NUTANS

- Originaria en Europa y Asia , se encuentra difundida actualmente en

ORIGEN
todo el mundo

PRESENTACIÓN Y EMPAQUES
COMERCIALES

- Promueve y aumenta la producción de orina

USOS - Ayuda con las molestias estomacales
- Antes lo usaban para tratar enfermedades oculares

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
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Alumno (a) Ciclo II Sección B Fecha 28/02/2024
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NOMBRE DEL INSUMO MALVA

CLASIFICACIÓN Malva es un genero de plantas herbaceas en la familia Malvacea

- Hierba bienal o permanente de 40 - 100 cm de altura

- Tallo erecto, velloso y con alguno pelos simples, tiesos
- Hojas de 6 - 10 cm de largo, acorazonadas y lobuladas, de bordes
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO dentados
- Flores de pedúnculo largo que nace en las axilas de las hojas,
conformadas de 5 pétalos de variados colores aunque predominan
azul y rosa

NOMBRE CIENTÍFICO LAVATERA ASSURGENTIFLORA

-Esta planta es nativa de Europa y asilvestrada en Chile, donde crece
ORIGEN principalmente en las provincias centrales, propia de climas templados,
templado-cálidos o de montañas.

PRESENTACIÓN Y EMPAQUES
COMERCIALES

-
Para la Bronquitis
- Para el asma
USOS
- Para el resfrió y reumatismo

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
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Laguna Oballe , Yardhel

Alumno (a) Ciclo II Sección B Fecha 28/02/2024
Dalessandro

NOMBRE DEL INSUMO SALVIA REAL

Salvia, salvia de jardín. Es una planta nativa del sur de Europa. Se cultiva
CLASIFICACIÓN desde tiempos remotos y aún hoy es muy apreciada en jardinería; existen
muchas variedades según su procedencia

- Arbusto ramoso siempreverde de más o menos 50 cm de altura, con la

parte baja leñosa y la superior con tallos cuadrados cubiertos con pelitos
finos
- Hojas de 2,5 – 5 cm de largo, opuestas, oblongo-lanceoladas, cubiertas de
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
vellosidades verdegrisáceas
- Flores de color blanco-violáceas, algo azuladas, se agrupan en espigas
terminales
- Frutos en nuececilla, 2-3 mm de largo, color café-rojizo.

NOMBRE CIENTÍFICO SALVIA LEUCANTHA

-Es nativa de la región mediterránea, aunque se ha naturalizado
en muchos lugares del mundo. Tiene una larga tradición tanto
ORIGEN
de usos medicinales como culinarios y también
como ornamental en los jardines

PRESENTACIÓN Y EMPAQUES
COMERCIALES

-Se usa como depurativo

- También para regular la circulación
USOS
- Para la menstruación

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
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Laguna Oballe , Yardhel

Alumno (a) Ciclo II Sección B Fecha 28/02/2024
Dalessandro

NOMBRE DEL INSUMO CHINCHIRCUMA

Pertenecen a la familia Cucurbitacea y al género Cyclanthera en el que ,
CLASIFICACIÓN además de C. Pedata , existen cerca de 20 especies que crecen en zonas
Andinas

- Es una vigorosa planta trepadora , monoica, anual que se desarrolla en

climas húmedos y cálidos, cuyo tallo glabro puede medir hasta 12 m,
con hojas alternas, palmadas con 5 a 10 foliolos lanceolados con
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO bordes dentados
- Son unisexuales son de color verde claro o blanco
- Las masculinas que crecen en paniculas en grupos de 10 a 20. Las
femeninas son solitarias, con ovario ínfero

NOMBRE CIENTÍFICO CYCLANTHERA PEDATA

- Junto con los frijoles y el maíz, las calabazas fueron un cultivo principal de los
ORIGEN
incas, mayas y aztecas.

PRESENTACIÓN Y EMPAQUES
COMERCIALES

- Se usa para el dolo de oído

- Para la inflamación de hígado
USOS
- También para la diabetes, hipertensión, otitis, angina, amigdalitis y para
limpiar los dientes

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS